醫(yī)院食堂工作制度崗位職責(zé)匯編

食品安全管理檢查制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》加強(qiáng)監(jiān)督檢查。二、按時(shí)辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到證照齊全、有效。三、原材枓采購保證來源正規(guī)。所有采購的食品均索有效期內(nèi)的合格“三證”，不采購、不驗(yàn)收、不加工使用、不出售來源不明，死因不明的食品來原枓。四、堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。五、每日組織一次衛(wèi)生檢查，總務(wù)科每月組織考核食品安全管理人員工作。六、每次檢查，都必須有記錄。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。七、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。八、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。九、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購、驗(yàn)收制度一、食品采購定人、定責(zé)，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。二、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格證的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。三、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時(shí)也要關(guān)注市場行情，機(jī)動(dòng)處理。四、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。五、嚴(yán)禁采購以下食物：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔或含有毒、有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染和可能對人體健康有害的食品。2、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的肉類及制品。3、超過保質(zhì)期或標(biāo)識與食品標(biāo)簽不符的定型包裝食品。4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。六、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂管理人員等多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。七、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決退貨。食品留樣制度一、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；二、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；三、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；四、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；五、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品六、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。七、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上．不得冷凍保存。八、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。餐具消毒制度一、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。二、清洗消毒餐具按一除殘?jiān)?、二堿水刷、三藥物消毒、四凈水沖的順序操作。三、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠，不消毒。（二氧化氯（A+B）博達(dá)王：清水=1:100，潔寶清水=1:200消毒5—10分鐘）。四、餐具清洗、消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、澀干、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。五、消毒餐具放于密閉清潔的保潔廚（柜）內(nèi)，防止再污染。六、洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)等沖洗干凈。食堂管理員職責(zé)一、在總務(wù)科領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂管理工作。二、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督執(zhí)行。經(jīng)常督促檢查，按期總結(jié)匯報(bào)。三、按標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常檢查各類膳食衛(wèi)生及質(zhì)量，并不斷改善。四、負(fù)責(zé)食堂人員的食品安全知識培訓(xùn)和教育工作。五、定期檢查食堂工作人員各項(xiàng)證件、著裝和個(gè)人衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生執(zhí)行情況并考核落實(shí)。六、廉潔自律，文明服務(wù),首接負(fù)責(zé)，工作不推諉，不收受、不索要紅包、回扣；不搭車開藥、做檢查；不協(xié)助開虛假醫(yī)學(xué)證明，不利用職務(wù)之便謀取私利。食堂管理制度一、食堂工作人員必須全心全意為醫(yī)院患者、職工服務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行上級部門相關(guān)制度和醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)章制度，盡心盡職做好各項(xiàng)工作。二、自覺接受醫(yī)患的監(jiān)督，虛心聽取醫(yī)患的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加飯菜品種。三、自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人。四、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。禁止在食品加工區(qū)吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。非食堂工作人員禁止進(jìn)入工作間。五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。六、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。七、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。八、愛護(hù)公物，餐飲具一律不出借，如有遺失，須及時(shí)上報(bào)總務(wù)科，由總務(wù)科核實(shí)處理。十、增強(qiáng)消防及用電、用油、使用設(shè)備的安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。十一、加強(qiáng)對員工的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德、法制教育。十二、自覺接受總務(wù)科的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂庫房管理制度一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識。三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持30cm距離。四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。食堂食品加工管理制度一、食品加工所用的原料應(yīng)保證新鮮。二、加工時(shí)使用的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，并保持清潔。三、所有食品必須分類洗滌，未經(jīng)清洗處理的，不得烹制。四、加工肉類（包括水產(chǎn)品等動(dòng)物類）必須按標(biāo)志的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用。。五、加工后的原料、半成品、成品，存放在不交叉污染的場所或容器。六、不利用腐敗變質(zhì)的原料加工。七、烹調(diào)后到食用前存放時(shí)間不得超過２小時(shí)。八、隔餐隔夜的熟食在食前必須充分加熱。九、必須保持熟調(diào)間及灶面良好衛(wèi)生狀況，避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。食堂衛(wèi)生管理制度一、餐廳環(huán)境要整潔有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱。二、廚房設(shè)備要潔凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要嚴(yán)格把關(guān)1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時(shí)用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于７０攝氏度。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、醫(yī)院