如何對采收后的白靈菇鮮品進行保鮮加工

如何對采收后的白靈菇鮮品進行保鮮加工白靈菇是一種常見的食用菌，在市場需求量大，并且價格穩(wěn)定，因此受到了很多農(nóng)民的青睞。然而，采收后的白靈菇往往容易腐爛，影響品質(zhì)和口感。為此，對于白靈菇的保鮮加工十分重要，在此文章中，將介紹幾種常見的白靈菇保鮮加工方法。1.鮮品烤干鮮品烤干是一種將鮮品進行干燥，進而延長其保質(zhì)期的方法。對于白靈菇而言，將其切片后，在低溫下進行烤干，可使其保持原味，不影響口感。具體步驟如下：將白靈菇擇洗干凈，去掉泥土和附著物。將白靈菇斜切成0.3-0.5厘米的片狀。將切好的白靈菇均勻地放在烤盤上。預(yù)熱烤箱至80℃，將白靈菇放入烤箱烤25-30分鐘，取出待涼。再次加熱烤箱至100℃，將烤箱門打開，放入已經(jīng)烤干的白靈菇，繼續(xù)烤10-15分鐘，至白靈菇干燥?？靖珊蟮陌嘴`菇，可以進行真空包裝，放在干燥、陰涼的地方儲存。也可以直接放在密封的容器中，不易受潮。使用時，可先泡在溫水中漂亮5-10分鐘，待軟化后再用于烹飪。2.鹽腌法鹽腌法是一種將食物經(jīng)過鹽漬處理，進行預(yù)防腐敗的方法。適合于白靈菇這種水分較多的食材，能夠防止細菌、霉菌的生長，否則腐爛將是必然的。具體步驟如下：將白靈菇擇洗干凈，去掉泥土和附著物，待水分擦干。將白靈菇放在干凈的盆中。在白靈菇上撒上適量鹽，按比例計算，一般為每10斤白靈菇用0.5至0.7斤鹽，鹽的數(shù)量取決于白靈菇的體積和水分含量，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗適度調(diào)整。拌勻后，放置一定時間，推薦放置24小時以上。鹽漬后的白靈菇取出后，瀝干水分，放在通風(fēng)干燥處晾干。鹽腌后的白靈菇，可以放在玻璃瓶中加蓋保存，也可以用塑料袋密封放置冰箱冷藏。使用前，將白靈菇泡在溫水中10-15分鐘，排去多余的鹽分即可。3.紅曲法紅曲法是一種通過紅曲霉進行發(fā)酵處理的方法，在不影響食物微量營養(yǎng)元素和口感的情況下，延長食品保存時間。經(jīng)過紅曲的處理后，白靈菇的口感更加鮮嫩，香氣更加濃郁。具體步驟如下：紅曲盤活。取50克左右紅曲盤，用適量的開水調(diào)成膏狀，封閉30分鐘發(fā)酵，發(fā)酵好的紅曲盤會發(fā)出微微的臭味，另外紅曲盤活好可以簡單冷藏保存，需要時取用即可。將白靈菇擇洗干凈去除泥土，水分風(fēng)干，加入少量食鹽，拌勻擦勻，混合進紅曲中，讓白靈菇均勻裹上紅曲。在容器里面擺放好，要使得白銀菇之間不要互相接觸。紅曲發(fā)酵時溫度要保持在25℃~30℃之間，通風(fēng)要求良好。用濕棉布覆蓋在蓋子上，每天蓋子要抬開透一下氣，時間約5-10天左右。當(dāng)白靈菇表面全部霉化，顏色均勻變紅，香氣非常濃郁時，取出來碼放晾干，晾干后裝袋冷藏即可。總結(jié)：保鮮加工有很多方法，鮮品烤干、鹽腌法、紅曲法都是常見的方法。但是，不同的保鮮方法適用于不同的食材，需要