海底撈目標市場營銷市場策劃(上篇)

海底撈目標市場營銷市場策劃（上篇）公司簡介四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)?！狈罩辽稀㈩櫩椭辽稀钡睦砟?，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。十六年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個城市擁有五十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，2009年營業(yè)額近10億元，擁有員工一萬多人。主要競爭對手有：東來順火鍋店、小肥羊火鍋店以及各類靈活廉價的麻辣燙系列。市場細分選擇細分變量：地理位置、收入、年齡分為27個子市場，如圖：36以上中部收入年齡18~36 東部中部收入地理位置西部低中高 18以下 地理位置西部低中高三目標市場選擇本公司根據(jù)自身和市場條件選擇市場專門化戰(zhàn)略。選擇中高收入、中東部地區(qū)的16~32歲的子市場為目標市場，是地理差異、不同年齡階段和各個收入階層綜合后的最佳子市場組合。四、市場定位1、海底撈競爭優(yōu)劣勢SWOT分析（1）.競爭優(yōu)勢strengths市場核心賣點：被公認為服務最好的火鍋店經(jīng)營模式新穎，注重人文關懷渠道優(yōu)勢：穩(wěn)定的關聯(lián)行業(yè)協(xié)作關系業(yè)已建立背景優(yōu)勢：越來越多的人喜歡吃火鍋，其增強了美食的影響力和吸引力。在這個寒冷的冬季，加之經(jīng)濟危機和人間溫情的缺乏，火鍋業(yè)將會有很大的發(fā)展空間。海底撈海底撈火鍋國內(nèi)經(jīng)濟形勢不景氣失業(yè)率增加，面臨挑戰(zhàn)國際經(jīng)濟總體下滑品牌營銷管理不完善（2）.競爭劣勢weaknesses（見上圖）（3）.外部威脅threats小肥羊等火鍋和各類小吃認知度高，分流大量客戶面對2009年經(jīng)濟危機的蔓延，各餐飲店即將出臺的爭奪客源的各種靈活對策小型麻辣燙店日益增多，其價格低的優(yōu)勢分流很大一部分消費者（4）.潛在機會opportunities中國政府強力的拉動內(nèi)需政策尋求美食已成為人們的普遍心理需求，隨著經(jīng)濟形式的不景氣，快樂消費將在部分人群中有所滋長由于經(jīng)濟危機，高消費有所下降，火鍋業(yè)將會有很大發(fā)展空間2、具體定位（1）、企業(yè)核心理念：體驗美味、享受生活、擁有健康、共赴卓越。（2）、企業(yè)價值觀：用雙手改變命運，用成功證明價值，靠奮斗走向卓越。（3）、企業(yè)服務理念：“顧客至上”“三心服務（貼心、溫馨、舒心）。（4）、捶煉企業(yè)口號：面向全體員工，“用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想”。面向管理人員，“同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造中國第一火鍋品牌”。（5）、公司形象塑造目標：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認同感強的品牌目標形象識別系統(tǒng)。（6）、新菜品開發(fā)目標：用五年時間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能預防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）