學(xué)校廚房工作衛(wèi)生制度

學(xué)校廚房工作衛(wèi)生制度1.前言學(xué)校廚房是學(xué)校為學(xué)生配餐的重要場所，為了保障學(xué)生的身體健康，學(xué)校對廚房的衛(wèi)生要求非常高。本制度的制定，旨在確保學(xué)校廚房的衛(wèi)生和食品質(zhì)量，保證學(xué)生用餐的安全和健康。2.廚房衛(wèi)生2.1廚房內(nèi)的衛(wèi)生廚房每天除了日常清潔外，還要進行一次全面的消毒。廚房內(nèi)每周必須進行一次大掃除，清潔廚具和地面等。廚房內(nèi)的垃圾桶必須每天清理并放置于指定地點，防止食品和垃圾混在一起。廚房內(nèi)不得栽種花草或者放置寵物，嚴禁牲畜進入廚房內(nèi)。2.2廚師及工作人員的衛(wèi)生廚師及工作人員必須每天清洗手部和穿戴專業(yè)廚師服飾，避免灰塵混入食品。廚師及工作人員如果生病或者傷口未愈合，不允許參與食品制作。廚師及工作人員必須保持健康良好狀態(tài)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)異常情況時，應(yīng)及時向?qū)W校管理部門報告。3.食品安全3.1食品的儲存學(xué)校廚房內(nèi)儲存食品的區(qū)域必須干燥、通風(fēng)，不得長時間存放容易變質(zhì)的食品，應(yīng)定期清理保證食品質(zhì)量，儲存食品的烹飪用具必須使用專屬于食品儲存和烹飪的設(shè)備和烹飪器具，并嚴格按照食品種類進行歸類儲存。食品儲存期限必須標(biāo)注，并按照期限及時處理。3.2食品的制作食品制作必須嚴格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免病菌的滋生和傳播，確保食品安全。食品制作用水應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用已污染的水源。食品制作完后必須進行溫度檢測，確保食品溫度安全。4.廚房安全4.1廚房內(nèi)的安全廚房內(nèi)必須符合消防安全要求，各類電器、燃氣設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，杜絕因電器故障等設(shè)備導(dǎo)致的火災(zāi)事故。廚房內(nèi)不得使用易燃物品。廚房負責(zé)人應(yīng)當(dāng)對工作人員進行安全人員教育培訓(xùn)。4.2廚房作業(yè)的安全廚師及工作人員必須按照操作規(guī)程進行工作，安全第一，確保人員身體安全。工作人員必須必須在交流設(shè)備下才能使用。5.制度執(zhí)行5.1監(jiān)督學(xué)校管理部門將定期對學(xué)校廚房進行檢查，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。不定期抽查廚房食品質(zhì)量，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。5.2處罰廚師及工作人員有違反制度的行為，將受到相應(yīng)的處罰。存在嚴重違反衛(wèi)生管理制度行為的，學(xué)校將及時關(guān)閉廚房、停止食品配餐。6.總結(jié)學(xué)校廚房工作衛(wèi)生制度是保障學(xué)生身體健康、保證食品安全的關(guān)