食用菌工廠化生產(chǎn)

食用菌工廠化生產(chǎn)模擬生態(tài)環(huán)境等生產(chǎn)方式01定義主要特點(diǎn)配套設(shè)備趨勢分類簡介注意事項目錄0305020406基本信息食用菌工廠化生產(chǎn)是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機(jī)械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。定義定義食用菌工廠化栽培，實際上就是封閉式、設(shè)施化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年栽培，是在按照菇類生長需要設(shè)計的封閉式廠房中，在不同地域不同氣候條件下利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境；利用機(jī)械設(shè)備自動化（半自動化）操作，高效率生產(chǎn)；通過現(xiàn)代企業(yè)管理模式，組織員工有序生產(chǎn)；在單位空間內(nèi)，立體化、規(guī)?；⒅苣昊耘噙_(dá)到產(chǎn)品的安全綠色（有機(jī)）標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食用菌，并通過包裝、加工，品牌銷售到國內(nèi)外市場。其目的是提高周年復(fù)種指數(shù)，提高設(shè)施和設(shè)備的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，在短時間內(nèi)獲得可觀經(jīng)濟(jì)效益的一種新型的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理的栽培方法。簡單一點(diǎn)說就是創(chuàng)造適合食用菌不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行規(guī)模的反季節(jié)周年栽培。趨勢發(fā)展前提發(fā)展環(huán)境發(fā)展前景趨勢發(fā)展前提20世紀(jì)初，在我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要是農(nóng)民家庭式的小生產(chǎn)，科技含量低，規(guī)模小、利潤少。農(nóng)民種菇一般不將用工計入成本，他們種菇所謂“賺錢”，不過是自己給自己打工，收回自己應(yīng)得的工錢而已。與荷蘭、美國、日本等發(fā)達(dá)國家相比較，顯然我國菇類生產(chǎn)的工業(yè)化水平、單位面積產(chǎn)量、商品質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益要低幾倍。近幾年，工廠化生產(chǎn)企業(yè)在我國雨后春筍般出現(xiàn)，特別是在我國加入WTO后，國內(nèi)外市場競爭加劇，發(fā)達(dá)國家設(shè)置新的貿(mào)易壁壘（如農(nóng)殘控制），我國食用菌產(chǎn)業(yè)的小農(nóng)粗放式生產(chǎn)模式受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。相關(guān)專家指出，過去“我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴(kuò)大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實現(xiàn)的”?，F(xiàn)在“我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴(kuò)大一個經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算單位的生產(chǎn)規(guī)模”。發(fā)展前景經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)需求的不斷發(fā)展增強(qiáng)，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。發(fā)展環(huán)境經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國食用菌工廠化生產(chǎn)的條件漸次形成，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.市場有空間。產(chǎn)量大幅增加。以平菇為例，大約以每年20%左右的速度遞增，產(chǎn)銷兩旺。雙孢菇、金針菇近年來也一直呈穩(wěn)步增加的趨勢，尤其反季節(jié)產(chǎn)品大量增加。干品鹽漬品需求旺盛。干鮮皆宜的黑木耳、銀耳、猴頭菇等傳統(tǒng)品種，呈快速增長的價格趨勢，尤其是黑木耳干品，已達(dá)到60元/公斤。珍稀品種進(jìn)入普通消費(fèi)。以柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍稀品種，近年逐漸進(jìn)入尋常百姓家。據(jù)資料介紹，發(fā)達(dá)國家的食用菌市場。由于勞動力價格等同題，供需缺口急速拉大，甚至由出口國變?yōu)檫M(jìn)口國。如俄羅斯大量進(jìn)口我國的雙孢菇，韓國大量進(jìn)口我國的香菇或菌棒產(chǎn)品等。總之，大部分品種市場空間還較大；并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會公眾生活水平的提高，消費(fèi)群體將逐漸向中、低端消費(fèi)者擴(kuò)展，市場將不斷擴(kuò)大。2.食用菌園藝技術(shù)的日益成熟。食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等。而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機(jī)械、建筑、保溫等工業(yè)技術(shù)。隨著對食用菌生理生化研究的深入，在生產(chǎn)中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅使產(chǎn)量提高了10%至100%以上，還有效地提高了菇的內(nèi)外品質(zhì)。3.設(shè)施化生產(chǎn)硬件不斷創(chuàng)新。食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)典型生產(chǎn)方式，一定要有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)做基礎(chǔ)，而且要形成一條完整的生產(chǎn)線，保證周年不間斷的生產(chǎn)。主要特點(diǎn)生產(chǎn)穩(wěn)定規(guī)模大效率高單產(chǎn)高主要特點(diǎn)質(zhì)量好形成品牌管理先進(jìn)主要特點(diǎn)生產(chǎn)穩(wěn)定由于可以人工調(diào)節(jié)食用菌的生長環(huán)境條件，能達(dá)到全年連續(xù)生產(chǎn)不分正反季節(jié)，天天出菇，全年上市，改變了靠天吃飯的局面；規(guī)模大日產(chǎn)一般都在幾t、十幾t或幾十t；效率高工廠化生產(chǎn)過程大多實現(xiàn)機(jī)械化、半機(jī)械化，生長環(huán)境由控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)，相對手工操作要節(jié)約大量的勞動力，一般周年生產(chǎn)可達(dá)8～10茬。單產(chǎn)高我國自然條件下栽培雙孢蘑菇產(chǎn)量僅10kg/m2，而美國工廠化生產(chǎn)的雙孢菇產(chǎn)量已超過30kg/m2；質(zhì)量好工廠化生產(chǎn)為食用菌創(chuàng)造了適宜的生長條件，其質(zhì)量較自然環(huán)境條件下要好得多，且達(dá)到產(chǎn)品的安全綠色（有機(jī)）標(biāo)準(zhǔn)；管理先進(jìn)通過現(xiàn)代企業(yè)管理模式，組織員工，分工協(xié)作，有序生產(chǎn)；形成品牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品通過高標(biāo)準(zhǔn)的包裝加工，銷往國內(nèi)外高端市場。分類簡介雙孢蘑菇金針菇杏鮑菇真姬菇分類簡介雙孢蘑菇西方國家的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)過60年的發(fā)展，已發(fā)展成為專業(yè)化分工，機(jī)械化、自動化作業(yè)和智能化控制的高度發(fā)達(dá)的蘑菇工業(yè)。培養(yǎng)料由專業(yè)化堆肥公司生產(chǎn)，覆土由專業(yè)覆土公司提供，菇場從堆肥公司和覆土公司購買培養(yǎng)料和覆土栽培出菇。培養(yǎng)料生產(chǎn)系統(tǒng)蘑菇培養(yǎng)料由大規(guī)模集中堆制發(fā)酵公司生產(chǎn)，每周生產(chǎn)1000噸以上。以小麥草和禽糞為主要原料，一般經(jīng)過一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。近年來，一次發(fā)酵已從室外翻堆發(fā)酵法轉(zhuǎn)向更利于質(zhì)量控制的室內(nèi)通氣發(fā)酵法，培養(yǎng)料二次發(fā)酵在集中發(fā)酵隧道內(nèi)進(jìn)行，經(jīng)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料，銷售給各地的菇場播種出菇。最近幾年，英國、荷蘭等國家采用三次發(fā)酵--即在隧道內(nèi)進(jìn)行集中播種發(fā)菌，經(jīng)集中發(fā)菌培養(yǎng)，長滿菌絲的培養(yǎng)料，壓塊后銷售給菇場，大大縮短了栽培周期。栽培出菇系統(tǒng)歐洲和澳大利亞，機(jī)械化操作的床栽系統(tǒng)已代替了勞動密集型塑料袋栽和箱栽系統(tǒng)。如愛爾蘭，10年前普遍應(yīng)用袋栽系統(tǒng)，現(xiàn)在大多已被采用機(jī)械化進(jìn)料和覆土的床栽系統(tǒng)所代替。栽培菇房普遍采用電腦控制系統(tǒng)調(diào)控溫度、濕度和二氧化碳等環(huán)境條件，能很好地控制蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量。金針菇金針菇的工廠化栽培于20世紀(jì)50年代在日本興起，發(fā)展較為迅速。主要有瓶栽和袋栽兩種工廠化生產(chǎn)模式，機(jī)械化程度高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)一般都采用瓶栽系統(tǒng)。瓶栽系統(tǒng)中，拌料、裝瓶、搔菌和栽培結(jié)束后的挖瓶等均采用機(jī)械化作業(yè)。已建立起從培養(yǎng)料配制、拌料、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝。袋栽系統(tǒng)不需要挖瓶機(jī)等，目前尚沒有袋栽搔菌機(jī)，因此機(jī)械化程度沒有瓶栽系統(tǒng)高，投資較瓶栽系統(tǒng)低，但操作用工量較大，產(chǎn)品外觀不如瓶栽結(jié)實整齊。福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通過間歇吹風(fēng)，讓針尖菇蕾失水萎蔫，再移入另一催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工藝模式是：配料-裝袋-滅菌-接種-發(fā)菌培養(yǎng)-誘導(dǎo)催蕾-通風(fēng)摧蕾-催蕾再生-馴化-抑蕾-發(fā)育-采收。杏鮑菇杏鮑菇人工栽培研究起始于法國、意大利和印度。日本于上世紀(jì)90年代實現(xiàn)商品性工廠化生產(chǎn)。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)比雙孢蘑菇和金針菇遲，發(fā)展時間不長，其工藝技術(shù)尚未成熟和完善。其基本工藝模式是：配料-裝瓶-滅菌-自動化接種-發(fā)菌培養(yǎng)-后熟培養(yǎng)-搔菌-催蕾-育菇-采收。國內(nèi)大多采用袋栽方式進(jìn)行工廠化周年生產(chǎn)，其基本工藝模式是：配料-裝袋-滅菌-接種-發(fā)菌培養(yǎng)-催蕾-育菇-采收。真姬菇真姬菇栽培也有瓶栽和袋栽二種方式。其基本工藝模式是：配料-裝瓶-滅菌-自動化接種-發(fā)菌培養(yǎng)-后熟培養(yǎng)-搔菌-催蕾-育菇-采收。配套設(shè)備配套設(shè)備食用菌工廠化生產(chǎn)必須具備與生產(chǎn)模式相配套的硬件和軟件。工廠化生產(chǎn)的硬件是指構(gòu)成企業(yè)工廠化生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)主體框架的物質(zhì)基礎(chǔ)。主要包括配料、拌料機(jī)械設(shè)備、裝瓶（袋）設(shè)備、高效滅菌設(shè)備、接種設(shè)備、培養(yǎng)栽培環(huán)境調(diào)控設(shè)備、采收包裝設(shè)備和采后清理設(shè)備等。高效、穩(wěn)定的工廠化生產(chǎn)設(shè)備是食用菌工廠化生產(chǎn)正常運(yùn)作和取得成功的物質(zhì)關(guān)鍵，食用菌工藝裝備的不斷更新，是提高生產(chǎn)效益的關(guān)鍵之一。例如裝瓶機(jī)從4000瓶/小時提高到瓶/小時，接種機(jī)也從4頭接種發(fā)展到了16頭接種。大大提高了生產(chǎn)效率。金針菇工廠化生產(chǎn)的栽培瓶從850～1000ml、口徑58-65mm，發(fā)展到1100～1400ml、口徑75-82mm，使金針菇單瓶產(chǎn)量從150-170g提高到250-300g，使栽培技術(shù)又上了一個臺階。因此，先進(jìn)實用的工廠化生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的不斷突破創(chuàng)新和開發(fā)應(yīng)用，是食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的核心推動力。工廠化生產(chǎn)的軟件是指建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理體系。分三個層次建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理體系：首先抓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。建立產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括從菌種、原材料一直到產(chǎn)品包裝出廠、運(yùn)輸、上貨架的整個生產(chǎn)過程的規(guī)范要求。與此同時，還要相應(yīng)制定保證產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的三套文件，即生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程及衛(wèi)生防疫制度。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要堅持高起點(diǎn)，不僅以國內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),而且盡量與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌。其次抓工作標(biāo)準(zhǔn)化。使標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝得到切實執(zhí)行，用工作標(biāo)準(zhǔn)化來保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。重點(diǎn)是抓培訓(xùn)，抓過程，抓反饋，整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)始終處于符合標(biāo)準(zhǔn)要求的穩(wěn)定可靠狀態(tài)。注意事項回報率員工培養(yǎng)市場調(diào)研注意事項回報率食用菌工廠化生產(chǎn)一次性投入的資金較為大，讓一些人望而卻步。所以要對食用菌工廠化生產(chǎn)有一個清楚的認(rèn)知。這是一個長期的投資效益與短期的投資效益的關(guān)系。像工廠化生產(chǎn)經(jīng)過仔細(xì)的核算，其實生產(chǎn)成本是大幅度的降低。從長遠(yuǎn)利益看，設(shè)備改造產(chǎn)生的效益是非?？捎^的。市場調(diào)研隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，消費(fèi)者面對市場上的食用菌需求也是不斷的變化。想要更深入的了解食用菌市場，還要去對當(dāng)?shù)丶爸苓叺某鞘腥丝跀?shù)及居民年收入的水平、飲食的習(xí)慣、消費(fèi)群體的比例、人們對不同菇類的認(rèn)知程度、一般的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格和零售價格差價以及周邊同類產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模調(diào)查分析，以便權(quán)衡而利弊，把握市場機(jī)會。員工培養(yǎng)一個成功的食用