微生物學第三章真核微生物酵母霉菌大型真菌

微生物學第三章真核微生物酵母霉菌大型真菌第1頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月真核微生物：具有真正細胞核，具有核膜與核仁分化的較高等的微生物，其細胞質中有線粒體等細胞器和肉質網等內膜結構。

具有上述特征的微小生物第2頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月真核微生物特點：凡是細胞核具有核膜、能進行有絲分裂、細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的微小生物，都稱為真核微生物(Eucarvoticmicrobes)第3頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月真菌是一類低等真核生物，特點：1、具有細胞核，進行有絲分裂；2、細胞質中含有線粒體但沒有葉綠體，不進行光合作用，無根、莖、葉的分化；3、以產生有性孢子和無性孢子二種形式進行繁殖；4、營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；5、不運動（僅少數種類的游動孢子有1-2根鞭毛）；6、種類繁多，形態(tài)各異、大小懸殊，細胞結構多樣；第4頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月糙面內質網Roughendoplasmicreticulum(RER)Smoothendoplasmicreticulum(SER)

光面內質網內質網第5頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月內質網是分布在整個細胞中的由膜構成的管道和網狀結構。在細胞中和核膜或細胞膜相連在一起。根據表面結構分為：粗糙型內質網：膜外附著有核糖體。光滑型內質網：表面沒有附著的顆粒。內質網功能：起物質傳遞的作用，另外還有合成脂類和蛋白質第6頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月mitochondria

兩層膜外形和大小酷似桿菌每個細胞有數百到數千個功能是把蘊藏在有機物中的化學能轉化成生命活動所需能量（ATP）線粒體第7頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月

酵母菌霉菌蕈類｛

真菌顯微藻類原生動物

｛真核微生物真核微生物分類第8頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月真菌的分類Ainsworth分類系統(tǒng)真菌——具有細胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的分化，以產生大量孢子進行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。第9頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)酵母菌——yeast

酵母菌是一類單細胞真菌的俗稱，分類學上分屬于子囊菌綱和半知菌類。特征:

1.

個體一般以單細胞狀態(tài)存在；

2.

多數營出芽生殖，有的裂殖；

3.

能發(fā)酵糖類產能；

4.

細胞壁常含有甘露聚糖；

5.

喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。分布：偏酸性的含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞的表面，果園土壤中與環(huán)境有關。種類：據1982年的資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關系極其密切。第10頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）酵母菌的形態(tài)和大小細胞直徑比細菌大10倍左右，如Saccharomycescerevisiae細胞的寬度為2.5~10μm，長度為4.5~21μm。因此在光學顯微鏡下可以模糊地看到它們細胞內的各種結構分化。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種，第11頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）繁殖方式★根據能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為：●假酵母：

只有無性繁殖過程?！裾娼湍福?/p>

既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。第12頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月1、芽殖是yeast無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數是有限的，（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現假菌絲芽殖過程：母細胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細胞壁（L）第13頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱出芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細胞表面有多個小突起?！粞亢跙readYeastwithBud第14頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月◆假菌絲:

Saccharomycescerevisiae的芽殖過程有的酵母菌進行芽殖后，長大的子細胞不與母細胞立即分離，并繼續(xù)除芽，細胞成串排列，這種菌絲狀的細胞串就稱為假菌絲。假菌絲的各細胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細胞間的橫隔面積與細胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細胞串，稱為真菌絲。第15頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月

借細胞橫分裂法繁殖,與細菌類似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。進行裂殖的酵母菌種類較少.2、裂殖；第17頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數酵母菌產生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。

此外，有的酵母如Candidaalbicans等還能在假菌絲的頂端產生厚垣孢子（chlamydospore）。產生擲孢子等無性孢子第18頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月適宜的條件下，二倍體細胞減數分裂形成子囊孢子。1、有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經過質配、核配形成雙倍體細胞——接合子。接合子進行減數分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產生4-8個子囊孢子。孢子數目、大小、形狀因種而異。酵母的二倍體營養(yǎng)體細胞減數分裂后產生四個單倍體的核原細胞發(fā)育成子囊(ascus)，里面有四個子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細胞有性生殖第19頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月酵母菌的細胞結構與其他真核生物基本相同，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細胞結構示意圖。（三）細胞結構第20頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月外層：甘露聚糖（約占30%，以α-糖苷鍵聯結（并非所有酵母菌都有）內層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷鍵聯結）中間層：蛋白質（含6-8%，多為酶類）

細胞壁(1)細胞壁結構：酵母細胞壁呈“三明治”結構1、酵母細胞的細胞壁（2）壁外成分：有些菌壁外含有由多糖構成的類似莢膜的結構。包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類物質。

（3）細胞壁的少量組分—脂類和幾丁質幾丁質（chitin)：為聚乙酰氨基葡萄糖幾丁質并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質，釀酒酵母含1～2%，有的假菌絲酵母含量超過了2%。第21頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月2.細胞膜酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、VitD的前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見的。第22頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月3.細胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色體:由DNA和組蛋白牢固結合而成，呈線狀,數目因種而異。核仁：核內有一或幾個區(qū)域rRNA含量很高，這一區(qū)域為核仁，是合成核糖體的場所。中心體:

在核膜外，由蛋白質亞基組成的細絲狀結構，在細胞繁殖分裂中起作用。細胞核的功能:攜帶遺傳信息，控制細胞的增殖和代謝。酵母細胞核是有雙層膜結構的細胞器（核膜包裹，輪廓分明）第23頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月4.細胞質(1)核糖體(2)線粒體(3)液泡(4)微體(5)內質網第24頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月細胞質主要是溶膠狀物質,在細胞質中含有各種功能不同的結構——細胞器：核糖體、線粒體、內質網、高爾基體等。（1）核糖體酵母菌的核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構成。它游離在細胞質中或附著在內質網上。核糖體第25頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月線粒體:1.雙層單位膜包圍的

細胞器；其中含脂

類、蛋白質、少量

RNA和環(huán)狀DNA。2.其DNA可自主復制，

不受核DNA控制。決

定線粒體的某些遺

傳性狀。3.生物氧化中心。第26頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月1)單層膜包裹的細胞

器；含有機酸、鹽

類水溶液和水解

酶類。2)調節(jié)滲透壓；

與細胞質進行物質

交換；儲藏物質。3)為細胞成熟的標志液泡第27頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月微體:1.雙層膜包圍的細胞器，內含顆粒狀物質及DNA。2.甲醇初級氧化的場所，間接與烷烴的初級氧化有關。3.當以葡萄糖為碳源時，細胞無微體，其功能由線粒體替代。微體第28頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月是分布在整個細胞中的由膜構成的管道和網狀結構。在細胞中和核膜或細胞膜相連在一起。根據表面結構分為：粗糙型內質網：膜外附著有核糖體。光滑型內質網：表面沒有附著的顆粒。內質網功能：起物質傳遞的作用，另外還有合成脂類和脂蛋白內質網第29頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月啤酒酵母1.菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調。常見白色、土黃色、紅色。（四）酵母菌培養(yǎng)的特征2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。第30頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）上面酵母與下面酵母

并非分類學上的名稱，而是在啤酒釀造業(yè)中根據酵母菌在容器內的情況而對酵母菌株進行的分類：上面酵母——在發(fā)酵過程中細胞浮游在液體上層，是較活躍的發(fā)酵劑；下面酵母——在發(fā)酵過程中細胞沉于容器底層，是較緩慢的發(fā)酵劑。第31頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月酵母菌的代表屬1、酵母菌屬例：啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae)2、裂殖酵母屬(Schizosaccharomycesspp.)3、假絲酵母屬(Candidaspp.)例：熱帶假絲酵母(Candidatropicalis)、解脂假絲酵母和產朊假絲酵母4、球擬酵母屬5、紅酵母屬6、擲孢酵母屬第32頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)霉菌(molds)本節(jié)提要：

霉菌的形態(tài)結構霉菌的菌落特征霉菌的繁殖及生活史霉菌的代表屬概念分類位置分布應用危害第33頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月一、霉菌的形態(tài)結構

霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲（hyphae)構成。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位。

菌絲是中空管狀結構，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無隔膜。根據菌絲有無隔膜，可以將真菌分成低等真菌（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）和高等真菌（子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門）兩大類。

許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構成的形態(tài)稱菌絲體（mycelium)。第34頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月霉菌菌絲類型按分化程度分：依形態(tài)分：1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatilehypha):

在固體培養(yǎng)基上伸入基內的菌絲.行吸收養(yǎng)料之功能.2)氣生菌絲(Aerialhypha):

向空中生長的菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivehypha）.霉菌（青霉）的菌絲第35頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月霉菌菌絲類型①依形態(tài)分：②按分化程度分：無隔菌絲：為長管狀單細胞，細胞質內含多個核。其生長表現為菌絲的延長和細胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質和細胞核可自由流通，每個細胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。第36頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月霉菌的細胞結構★霉菌細胞壁的成分-----★霉菌的細胞膜、核線粒體和核糖體等成分與其它真核生物（酵母）基本相同。第37頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。液體培養(yǎng)時的特征：如果是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩震蕩速度有關。二、霉菌的培養(yǎng)特征第38頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第39頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第40頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第41頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月霉菌的繁殖方式第42頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月)：無性孢子：1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成于菌絲的特化結構——孢子囊內。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。第43頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月2.分生孢子(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗頂端細胞特化而成的單個或簇生的孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。第44頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月3.節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉例：白地霉。第45頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月厚垣孢子4.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌絲細胞質濃縮、變圓，周圍生出厚壁而成。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總狀毛霉。第46頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月有性結構及其形態(tài)特征：由大小不同的配子囊結合后發(fā)育而成。小配子囊稱雄器；大配子囊稱藏卵器。所屬分類地位：卵菌綱。有性孢子1.卵孢子（oospore)第47頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月2.接合孢子（zygospore):有性結構及其形態(tài)特征：

是由菌絲生出的結構大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合后發(fā)育而成。所屬分類地位：接合菌綱接合孢子形成過程:第48頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月根據產生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將結合分為分為兩種情況：同宗配合(Hemothallism)：是單一的孢子囊孢子萌發(fā)后形成的菌絲，甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過程。異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力的菌系在形態(tài)上并無區(qū)別。同宗配合與異宗配合：第49頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月3.子囊孢子（ascospore):有性結構及其形態(tài)特征：在子囊中形成。子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結構。子囊的形成有兩種方式：①兩個營養(yǎng)細胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；②從一個特殊的、來自產囊體菌絲（稱為產囊絲）的結構上產生子囊，多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果。所屬分類地位：子囊菌綱第50頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月子囊果的形狀:子囊果(Ascocarp)：子實體（一種有性結構),多個子囊外部由菌絲體組成共同的保護組織結構,稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)第51頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月第52頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月4.擔孢子(basidiospore)有性結構及其形態(tài)特征：擔子菌所特有，經兩性細胞核配合后產生的外生孢子。因著生在擔子上而得名。所屬分類地位：擔子菌綱第53頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月四、常用與常見霉菌的代表屬AspergillusMucorRhizopusPencillinm第54頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）根霉（Rhizopus)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應用：產淀粉酶第55頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月Rhizopus

sporangiophoresrhizoidsareoppositesporangiophoresaseptatehyphae第56頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）毛霉（Mucor)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種—總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉應用：產蛋白酶、淀粉酶等，制豆腐乳、豆豉。第57頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）曲霉(Aspergillus)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應用Aspergillusvariecolor第58頁，課件共72頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）青霉（Penicillum):分類地位