服務(wù)規(guī)范職業(yè)道德

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服務(wù)規(guī)范及職業(yè)道德

服務(wù)員開(kāi)業(yè)前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作,下列五項(xiàng)工作開(kāi)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好:

1搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作。

2準(zhǔn)備好餐具、用具。

3準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料。

4了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等。

儀容儀表的檢查和整理。

托盤(pán)的主要操作要領(lǐng)是什么

左手臂自然彎曲成九十度角,掌心向上,五指分開(kāi)掌握平衡,頭正肩平,目視前方,步伐輕捷,舒展自如,擺動(dòng)要小,上不過(guò)胸,下不過(guò)臍,輕拿輕放。

服務(wù)員上菜應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)問(wèn)題:

1上菜應(yīng)選在陪同人員和次要賓客之間比較合適。

2上菜的盤(pán)底、盤(pán)邊一定要保持干凈。

3新上菜品應(yīng)先放在第一主賓面前;

4在上下道菜時(shí)應(yīng)把前一道菜移動(dòng)副主人處,殘菜可隨時(shí)拆下,但不可拆得太多。

5要保持桌面整潔美觀。

6上火候菜和風(fēng)味菜動(dòng)作要迅速,并應(yīng)向客人介紹。

7上雞鴨魚(yú)菜時(shí),頭不可朝向主人,魚(yú)腹可朝向主人。

撤盤(pán)的基本要求是什么:

1要為上下一道菜點(diǎn)準(zhǔn)備條件;

2不能損壞餐具;

3撤盤(pán)一定要注意講究禮貌。要做到:撤盤(pán)不準(zhǔn)拖,不要把湯汁灑落在賓客的身上。

服務(wù)員應(yīng)做到哪四平和八穩(wěn):

四平指:桌椅放得平,餐具擺得平,上菜端得平,撤盤(pán)拿得平。

八穩(wěn)指:說(shuō)話要穩(wěn),動(dòng)作要穩(wěn),走路要穩(wěn),上菜要穩(wěn),撤盤(pán)要穩(wěn),斟酒要穩(wěn),擺臺(tái)要穩(wěn),收尾要穩(wěn)。

收碗撤臺(tái)有哪些基本要求:

1宴會(huì)服務(wù)在賓客離開(kāi)餐廳以前,不得收碗撤臺(tái)。

2收拾餐具要分步進(jìn)行,先收口布和毛巾,再收酒杯、水杯,最后收瓷器及其他餐具。

3收、撤餐具要輕拿輕放,不得損壞餐具。

4收、撤餐具要為下一道工序創(chuàng)造條件,收撤中要小碗摞大碗,條盤(pán)不能摞圓盤(pán)。

5收、撤時(shí),要把剩湯、菜集中起來(lái)放置,不得將有剩菜、湯碗、碟摞置。

服務(wù)員的主要職責(zé)是什么:

1主動(dòng)、熱情、耐心、周到地為顧客服務(wù)。

2當(dāng)好顧客參謀,滿(mǎn)足顧客的合理需求。

3虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn),不斷提高服務(wù)水平。

4自覺(jué)做好各項(xiàng)飲食衛(wèi)生工作。

什么是職業(yè)道德:

所謂職業(yè)道德,即是指人們?cè)趶氖赂黜?xiàng)職業(yè)工作時(shí),從思想到行為所應(yīng)遵循的道德規(guī)范和準(zhǔn)則。

什么是禮節(jié):

禮節(jié)是指人們之間表示尊敬的形式。如待人接物的規(guī)則的方式,人們?cè)诠矆?chǎng)所的舉止、風(fēng)度和衣著。

什么是禮儀:

禮儀是由風(fēng)俗或傳統(tǒng)逐步演變,再經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)規(guī)定而形成的一種行為規(guī)范。

什么是禮貌:

禮貌是人們?cè)谏鐣?huì)日常生活中形成的一種道德品質(zhì)。表現(xiàn)在對(duì)人表示尊敬的態(tài)度和語(yǔ)言上。

禮貌服務(wù)的基本要求:

1主動(dòng):不分客主,一樣照顧;不論閑忙,待客不誤;不嫌麻煩,方便客戶(hù);不怕困難,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2熱情:待客禮貌,面容微笑,態(tài)度和靄,不急不躁,言語(yǔ)親切,積極關(guān)照,工作熱心,照料周到。

3耐心:面色和善,態(tài)度安祥;客多人雜,安排不亂;百問(wèn)不煩,百答不厭;遇事不急,處理果斷。

4周到:一視同仁,待客誠(chéng)懇;安排細(xì)致,有條不紊;想在前面,服務(wù)熱心;照顧周全,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

服務(wù)員應(yīng)具備什么樣的精神面貌:

要開(kāi)朗、樂(lè)觀、不拘謹(jǐn)、不扭捏。要表里如一,襟懷坦白,不故作心機(jī)、故作老練。要熱情,充滿(mǎn)青春的活力,具有強(qiáng)烈的進(jìn)取心;不能未老先衰,萎靡不振。富于感染力,使周?chē)娜四軌驈哪闵砩系玫絾l(fā)和鼓勵(lì)。要使人們因?yàn)橛辛四愕拇嬖诙d奮、活潑。要精力充沛,保持敏捷的頭腦,始終如一;不能因疲勞、挫折而影響情緒。

服務(wù)員十四字禮貌用語(yǔ)是什么:

您、請(qǐng)、謝謝、您好、再見(jiàn)、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系。

服務(wù)員的坐姿標(biāo)準(zhǔn)如何切記什么姿態(tài)

服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的坐姿應(yīng):上身正直、下頷后縮、挺胸收腹、兩眼平視、雙腿收攏、坐位適度、略靠椅背。

切記:前伏后仰、搖腿翹腳、腿腳打顫、弓腰塌背等難看動(dòng)作。

服務(wù)員的站姿標(biāo)準(zhǔn)如何切記什么姿態(tài)

服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的站姿應(yīng):男服務(wù)員:兩眼正視前方,頭正肩平,下頜微收,挺身收腹,兩手自然交叉于背后,雙腳分開(kāi),與肩同寬或比肩略寬。

__ __ __ __ __ __ __ __ __ 女服務(wù)員:兩眼正視前方,頭正肩平,下頜微收,挺身收腹,兩手交叉于腹前或前后,右手搭于左手上,虎口靠攏.指尖微曲,雙腳并攏或呈丁字步。

切記:縮肩塌背、斜肩歪膀、東倒西歪、東張西望等不雅姿態(tài)。

服務(wù)員的走姿標(biāo)準(zhǔn)如何切記什么姿態(tài)

服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的走姿應(yīng):背部挺直、下頷回縮、挺胸收腹、兩眼平視、搖臂自然、步伐正直、步態(tài)輕盈、步弧均勻。

切記:步履蹣跚、搖肩晃膀、走路搶行、橫沖直撞等不良動(dòng)作。