學校食堂加工操作規(guī)程

學校食堂加工操作規(guī)程

辛店鎮(zhèn)生基希望小學食堂非常注重食品安全，并且制定了一系列的食品安全管理操作規(guī)程，以確保食品的安全性。這些規(guī)程包括對食品原料的采購、貯存、粗加工、烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。以下是該校食堂的食品加工操作規(guī)程。采購驗收操作規(guī)程（一）采購的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，并且需要進行驗收。不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）在采購時，應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，以便溯源。貯存操作規(guī)程（一）食堂的貯存場所和設(shè)備必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，并且不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）和個人生活用品。（二）食品原料和食品添加劑應分類、分架存放，距離墻壁和地面均在10cm以上，并且需要定期檢查。使用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品和食品添加劑應及時清理銷毀。（三）冷藏和冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1.冷藏和冷凍貯存應做到原料、半成品和成品嚴格分開，不得在同一室內(nèi)存放。2.在冷藏和冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3.在冷藏和冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。4.冷藏和冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。粗加工與切配操作規(guī)程（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料和水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并且應根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器和工具應符合下列規(guī)定：生熟食品的加工工具和容器應分開使用并有明顯標志。烹調(diào)操作規(guī)程（一）烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)