餐飲個人工作總結500字3篇

餐飲個人工作總結500字3篇餐飲個人工作總結500字1

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成狀況

全年實現營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)本錢xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

二、落實酒店經營承包方案，完善激勵安排制度，調動員工的主動性

為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的主動主動性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到準時落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，如今出品供應狀況已處于正?；?。

4、加強協調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得互相責備、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協調，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。

四、開拓經營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領導常常進行市場調查，做經營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。

2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相協作，共同促進經營；如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。

3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

新年新起點，期望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲個人工作總結500字2

歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆忙來到，轉瞬間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的栽培，感謝同志們的鼓舞支持。依據餐飲部經理的工作支配，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展狀況作一下總結匯報，并就新年的工作準備作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊〞的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20xx年度，在對各運作部門的'日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

依據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和根據，規(guī)范了員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確細致的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排〔百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結〕，并直接參加現場服務，對現場出現的問題給予準時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要根據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增添了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。

當然需要總結改良的地方還許多許多，總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優(yōu)秀中尋求完善，在瑕疵中查找根結，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結閱歷，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。

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一、觀念的轉變

觀念可以說是一種較為固定性的東西，一個人要轉變自己原有的觀念，必需要經過長時間的思想斗爭。我當時既然有士氣選擇了離開三尺講臺，就要轉變在學校時的一些觀念，由原來的被動學習轉變?yōu)槿缃竦闹鲃訉W習等許多觀念。

二、做好自己的本質工作

一個人要做好自己的本質工作，就必需全面的認識自己，了解自己的職責是什么。我對自己的工作職責作了幾方面的認識。

1了解工作流程

初次面對這項工作，感覺特別冗雜，我認為學習任何一樣東西都似乎在閱讀一篇文章一樣，先要了解其也許，然后理清其層次，再是深入到字詞句的討論。因此，我對我所做的這項具體工作作了一個簡潔的概括，我所面對的客體是什么，和誰有工作上的聯系，聯系的內容是什么，面對這一連串的疑問，我就把自己的工作流程用列表的方式把它排列出來。

2注重詳情

經過一段時間的工作后，基本流程已經熟識，但是隨之而來的小問題也就多了，比方說在核對訂單時，有的經銷商不傳匯款底單，即使有的傳了也不寫明公司名稱，因為其中有許多匯款金額和訂單不一致，很難區(qū)分出是誰家公司的款，遇到問題就要學會用自己的思維去解決問題，對此，我首先想到的是把此類問題出現的狀況了解清晰，再是依據問題去找一個好的解決方法。于是，我就在群里連續(xù)發(fā)了幾天的通通知?！策B續(xù)幾天發(fā)的緣由是考慮到不是每個經銷商都天天上網〕。通知的內容是依據數學選擇題的格式來書寫的，我認為這能有利于經銷商更能清晰，明了，簡潔，易懂的看清晰我所要到達的目的。后來又考慮到不是全部的經銷商都上網，于是在出現同類問題時我都要特殊的提示他們要留意哪些問題。

任何東西的改良都是在原有基礎上進行的，在開始的時候，我根據她們的記錄方式來進行記錄每天的定單狀況，可后來發(fā)覺有許多不便之處，我依據自己對工作的了解，做了一些轉變，這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩。每當訂單太多時，我必需要保持清醒的頭腦，因為之前有由于訂單太多而出現過一次當天沒有準時簽單的狀況，這應當要引起我的留意，就是要注重詳情，找出緣由，進行改正。在這項工作中，有許多東西需要自己去發(fā)覺，去不斷的發(fā)覺與轉變。

三、溝通技巧

溝通是一門技巧，擅長溝通是一門藝術，從心理學的角度來講，站在對方的角度去思索問題，可能會收到意想不到的效果，但在與客戶溝通時，我忽視了自己的出發(fā)點，沒有留意到張弛有度，還有在開始時我沒有留意到說話時內容上要講求言簡意