食堂管理制度

江蘇XX股份有限公司文件名稱食堂管理制度首版日期2016-08-23Page:文件編號(hào)修訂日期版本/版次1/0食堂管理制度編制人：編制日期：2016-08-23審核人：審核日期：2016-08-23批準(zhǔn)人：批準(zhǔn)日期：2016-08-23

文件變更履歷序號(hào)修訂內(nèi)容申請(qǐng)人申請(qǐng)日期修訂版本修訂頁面1新制作文件，首次發(fā)行。2016-08-230無1、目的：為營造良好的用餐環(huán)境，做好公司伙食及餐廳用餐后勤的保障工作，特制訂此管理辦法2、適用范圍：公司定時(shí)為員工供應(yīng)午餐、晚餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一為：

午餐時(shí)間：12:00——13:00晚餐時(shí)間：17:30——19:00。3、職責(zé)：行政部負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。4、定義：食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任5、作業(yè)內(nèi)容：5.1食堂人員要求5.1.1炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便；5.1.2搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好；5.1.3搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作；5.1.4認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作；5.1.5經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。5.1.6積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。5.1.7監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。5.1.8監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。5.1.9注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。5.1.10隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。5.1.11食堂人員必須于員工就餐完畢后完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作。5.1.12用清潔的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污。5.1.13將需要清潔的餐具、廚具分別放置，每天必需消毒。5.1.14食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保清潔。5.1.15食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。5.1.16食堂要是有外來人員來食堂吃飯，而且每個(gè)月要把外來人員用餐統(tǒng)計(jì)出來。5.2就餐人員要求5.2.1嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段用餐完畢，超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐（因會(huì)議或其他事情影響正常時(shí)間用餐的要提前通知食堂提前或延遲就餐時(shí)間），避免提早進(jìn)入餐廳或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守秩序的情況出現(xiàn)。5.2.2自覺維護(hù)餐廳的就餐秩序，按照先后秩序排隊(duì)取餐，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時(shí)要保持安靜，注意不要影響他人用餐；不得把菜渣、骨頭等亂丟亂放，用餐結(jié)束后，應(yīng)將殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，同時(shí)將餐具放到指定位置。5.2.3禁止在食堂內(nèi)吸煙，不得在餐廳內(nèi)亂丟果皮、紙屑、其他雜物，更不能在餐廳內(nèi)隨地吐痰。5.2.4在非就餐時(shí)間不得無故進(jìn)入餐廳，同時(shí)，為保證餐廳秩序，未經(jīng)允許也不得在餐廳就餐時(shí)隨意進(jìn)出廚房。5.2.5對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向行政部反映，不得因此和食堂工作人員而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，公司有權(quán)給予相應(yīng)處罰。5.2.6樹立文明就餐，愛惜糧食，按量取食，拒絕浪費(fèi)的