2015年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案歷年多選

2015年公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案歷年多選

61.市場調(diào)查報告的基本要求包括客觀、真實、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果，文字精煉、用語中肯，結(jié)論和建議表達(dá)清晰，報告后附必要的表格、附件和附圖，報告完整、印刷清楚美觀。62.老年人的生理特點(diǎn)包括基礎(chǔ)代謝下降，體脂增加、骨密度下降，消化功能減退，眼球晶體失去彈性易患白內(nèi)障，合成代謝和分解代謝降低。63.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括關(guān)節(jié)腔、關(guān)節(jié)盤、關(guān)節(jié)囊、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶。64.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計時應(yīng)考慮干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度、干預(yù)的難度和可行性、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益、干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位。65.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)政策的制定、膳食行為的引導(dǎo)、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療。66.食物血糖生成指數(shù)的正確描述是食物GI可受到食品組分、加工方法的影響，混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得，食物GI是通過大量化學(xué)實驗測出的，人們選擇的食物GI越低越好，食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)。67.焙烤類食品包括面包、糕點(diǎn)、餅干。68.植物性食物中，以堅果類食物的脂肪含量最高，含纖維素較高。69.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意葷素菜的搭配、粗糧細(xì)糧的交替使用、食物的軟硬適中、溫度要適宜，多用帶殼食品。70.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是蔬菜中亞硝酸鹽、鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素、鮮黃花菜中的類秋水仙堿、菱角表皮上的寄生蟲卵、水果表皮的農(nóng)藥。71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲。72.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有常見腹部、腿部，也可能全身水腫，頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落。73.糞便檢查的主要目的有判斷消化吸收功能、診斷腸道疾病、檢測腸道寄生蟲感染、篩查腸道腫瘤等。1.A.甲魚、B.烏龜、C.黃鱔魚、D.河蟹、E.刀魚2.屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有A.DDT、B.六六粉、C.敵百蟲、D.敵殺死、E.速滅威。3.有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有A．膳食纖維、B．不飽和脂肪酸、C．硬脂酸、D．果糖、E．果膠。4.關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，正確的說法是A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物，B.分娩時若會陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右，C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食，D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品，E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。5.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A.維生素C、B.維生素B12、C.維生素K、D.維生素B1、E.葉酸。6.關(guān)于維生素K，正確的描述是B.維生素K3毒性小，D.缺乏維生素K易患“小兒出血癥”，E.成人不易患維生素K缺乏癥。7.鋅的良好食物來源是D.動物內(nèi)臟。8.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對應(yīng)的為E.450μg。9.影響膽固醇吸收的因素，正確的描述是B.不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收，C.高脂肪膳食促進(jìn)血膽固醇的升高，D.膳食纖維減少膽固醇的吸收，E.結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收。10.導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因有A.食物缺乏、B.長期缺乏蛋白質(zhì)、C.低能量膳食、D.腫瘤、E.胃腸道疾病。11.肥胖的并發(fā)癥包括A.睡眠呼吸暫停綜合征、B.心血管病、D.糖尿病、E.高血壓。12.關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍，正確的說法是A.出生時頭圍平均約為34厘米，B.出生時男孩頭圍略大于女孩，C.頭圍測量是嬰幼兒生長發(fā)育的重要指標(biāo)，D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況，E.胸圍反映肺的發(fā)育狀況。13.屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的有A．垂體、B．甲狀腺、C．腎上腺、D．胰腺、E．松果體。14.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內(nèi)容是A.敬業(yè)愛崗、B.服務(wù)群眾、D.遵紀(jì)守法、E.平等待人。15.職業(yè)道德一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)遵守職業(yè)道德規(guī)范，維護(hù)職業(yè)形象和職業(yè)信譽(yù)，保障公眾利益。1.以堅果類食物的脂肪含量最高為基礎(chǔ)，應(yīng)該改為“堅果類食物的脂肪含量較高”。2.以豆類食物的脂肪含量最高應(yīng)該刪除，因為與A選項重復(fù)。3.脂肪以亞油酸為主應(yīng)該改為“脂肪中含有豐富的亞油酸”。4.脂肪以?；撬釣橹鲬?yīng)該刪除，因為沒有上下文。5.含纖維素較高應(yīng)該改為“富含纖維素”。69.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意葷素菜的搭配、粗糧細(xì)糧的交替使用、食物的軟硬適中和溫度要適宜。多用帶殼食品這一項應(yīng)該刪除，因為沒有與其他選項相關(guān)的上下文。70.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是蔬菜中亞硝酸鹽、鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素、鮮黃花菜中的類秋水仙堿、菱角表皮上的寄生蟲卵和水果表皮的農(nóng)藥。71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良和性成熟推遲。72.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有情緒低落、常見腹部、腿部，也可能全身水腫和頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落。貧血這一項應(yīng)該刪除，因為與其他選項無關(guān)。73.糞便檢查的主要目的有了解消化道有無炎癥、了解消化道有無出血、了解消化道有無寄生蟲、了解消化道惡性腫瘤情況和間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況。74.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該脫去帽子、脫去襪子、穿單衣和脫去鞋子?？崭惯@一項應(yīng)該刪除，因為與其他選項無關(guān)。75.膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的地點(diǎn)、人群性質(zhì)和內(nèi)容。作者和結(jié)論這兩項應(yīng)該刪除，因為它們是報告的內(nèi)容，而不是標(biāo)題。76.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是成年男子、體重在60kg和身高在1.7—1.75米。成年女子這一項應(yīng)該刪除，因為與其他選項無關(guān)。勞動強(qiáng)度是輕體力勞動這一項應(yīng)該保留，因為它是標(biāo)準(zhǔn)人的一個重要特征。77.記賬法的優(yōu)點(diǎn)有操作簡單、費(fèi)用低、投入的人力少和適用范圍廣。資源消耗大這一項應(yīng)該刪除，因為它是一個缺點(diǎn)，而不是優(yōu)點(diǎn)。78.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的選址、原料采購、生產(chǎn)過程、從業(yè)人員和儲運(yùn)作出了基本衛(wèi)生要求。79.上漿的作用有保護(hù)營養(yǎng)素、防止水分流失，保持菜肴鮮嫩和増香去異味。防止串味和提高菜肴的耐存儲性這兩項應(yīng)該刪除，因為與其他選項無關(guān)。80.加熱、攪拌、加堿、加表面活性劑和加有機(jī)溶劑這些方法都可以使蛋白質(zhì)變性。81.防止脂肪劣化的方法有用不飽和程度低的油脂煎炸食物、降低油溫、降低與氧氣的接觸面積、減少與金屬物的接觸和降低油炸物的水分含量。82.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是了解病人的病史、癥狀和就餐情況，確定病因，并采取相應(yīng)的措施。病人的癥狀和就餐情況這兩項應(yīng)該保留，因為它們是調(diào)查的重要內(nèi)容。94.影響膽固醇吸收的因素包括膽汁酸、不飽和脂肪酸、高脂肪膳食、膳食纖維和結(jié)合狀態(tài)的膽固醇。95.導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因包括食物缺乏、長期缺乏蛋白質(zhì)、低能量膳食、腫瘤和胃腸道疾病。96.肥胖的并發(fā)癥包括睡眠呼吸暫停綜合癥、心血管病、糖尿病和高血壓。97.出生時，頭圍平均約為34厘米，男孩的頭圍略大于女孩。頭圍測量是嬰兒生長發(fā)育的重要指標(biāo)，反映腦和顱骨發(fā)育情況。胸圍則反映肺的發(fā)育情況。98.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、腎上腺、胰腺和松果體。99.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內(nèi)容包括敬業(yè)愛崗、服務(wù)群眾、遵紀(jì)守法和平等待人。100.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它具有調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展和提高全社會的道德水平等特殊作用。161.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)包括化學(xué)組成僅含碳、氫、氧、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中以及大劑量攝入能引起中毒。162.影響乳汁分泌的主要因素包括內(nèi)分泌因素和哺乳期母親的營養(yǎng)狀況。163.鈣在人體內(nèi)的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與甲狀腺素合成和促進(jìn)某些酶活性。164.腸道中主要的蛋白消化酶包括糜蛋白酶和胰蛋白酶。165.膳食調(diào)查通常采用的方法包括稱量法、查帳法和24小時回顧法，平衡代謝法不常用。166.孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵和鋅。167.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有維生素C不足、鐵的吸收利用率低、維生素B12攝入不足和葉酸攝入不足。168.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有佝僂病、缺鐵性貧血和鋅缺乏癥。169.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，其中硒、β-胡蘿卜素和半胱氨酸都是抗氧化營養(yǎng)素。170.在計算能量供給時，對于患有慢性阻塞性肺氣腫合并感染的64歲女性患者，應(yīng)考慮她的理想體重和活動系數(shù)。171.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括感官、物理、化學(xué)和微生物。172.正常成人熱能消耗主要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝和食物的特殊動力作用。173.膳食調(diào)查通常采用稱重法、記賬法、膳食史法和化學(xué)分析法等幾種方法。174.食品污染種類按其性質(zhì)可分為生物性污染、放射性污染和化學(xué)性污染。175.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有環(huán)境因素、存放時間太長和微生物作用，以及食品本身的組成和性質(zhì)。176.必需氨基酸包括異亮氨酸、天門冬氨酸、蛋氨酸和纈氨酸。177.標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義，可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜，也可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一，以及計算胰島素等藥物的用量。178.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，聽眾紛紛離場，原因可能是時間太長、缺乏趣味性和過于專業(yè)，或者聽眾不關(guān)心營養(yǎng)。179.缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有維生素C、葉酸和尼克酸。180.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有營養(yǎng)狀況調(diào)查、膳食調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查和實驗室檢查。181.具有降血糖作用的微量元素包括硒和鉻。182、正確做法是(A)吃面條時連湯一起喝，(B)做油炸食品時，油溫不宜過高，(D)做饅頭時不應(yīng)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。不正確做法是(C)烙餅時縮短所用時間，這樣會使面食中的營養(yǎng)流失更多。183、易引起中毒的物品有(A)帶“釉上彩”的瓷器，(B)錫壺，(C)用廢舊鋁制品改制的餐具。選項(D)不銹鋼鍋不易引起中毒。184、選購放心肉的正確做法是(A)看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章，(B)禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明，(C)購買熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。選項(D)以上做法都正確。185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有(C)趣味誘導(dǎo)和(D)娛樂互動，以此提高兒童學(xué)習(xí)和接受健康知識的興趣和積極性。186、營養(yǎng)咨詢對象包括(A)患病人群，(B)住院病人，(C)門診病人和(D)健康人群。不同對象的營養(yǎng)需求和咨詢重點(diǎn)不同。187、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括(A)營養(yǎng)咨詢具有傳播性，(B)營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性，(C)營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性，(D)營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性。這些特點(diǎn)決定了營養(yǎng)咨詢需要針對不同的對象和情況進(jìn)行個性化和系統(tǒng)化的服務(wù)。188、屬于必需脂肪酸的有(B)亞油酸和(D)α-亞麻酸。其他選項不屬于必需脂肪酸。189、維生素D的主要來源途徑有(A)食物攝入和(B)皮膚在紫外光照射下合成。選項(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化和(D)鈣轉(zhuǎn)化來不是維生素D的主要來源途徑。190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(B)胡蘿卜素和(C)維生素C。選項(A)碳水化合物和(D)蛋白質(zhì)不是綠色葉菜的主要營養(yǎng)成分。191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(A)構(gòu)成身體組織的成分，(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)和(D)供給能量。選項(C)防止產(chǎn)生酮體不是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能。192、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(A)食物蛋白質(zhì)生物價，(C)食物蛋白質(zhì)功效比值和(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分。選項(B)食物蛋白質(zhì)消化率也是評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)之一。193、計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有(C)身高和(D)體重。選項(A)性別和(B)年齡不是計算身體質(zhì)量指數(shù)所需的數(shù)據(jù)。194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為四類，包括(A)細(xì)菌性食物中毒，(B)真菌及其毒素食物中毒，(C)動物性食物中毒和(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒。195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(A)佝樓病，(B)缺鐵性貧血和(D)鋅缺乏癥。選項(C)維生素A缺乏不是嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病。196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物，根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。水溶性維生素包括維生素C、維生素B2和維生素B6，而維生素E是脂溶性維生素。19