四川泡菜標(biāo)準(zhǔn)模板

ICS備案號：67.080.01DB四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T975-20092009-07-16發(fā)布四川泡菜2009-08-17實施四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布目次DB51/T975-2009TOC\o"1-5"\h\z前言???.. .II1范圍.， 12規(guī)范性引用文件 ?????? 13分類.. 24術(shù)語定義…，. 25要求,， 26實驗方法….. 37檢驗規(guī)則….. 48標(biāo)簽、標(biāo)志,,, 49包裝、運(yùn)輸、貯存…….. ,.4__>L 1__．日！J 舌DB51/T975-2009本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會、四川省農(nóng)業(yè)廳提出.本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)解釋 .本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn) .本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四川省食品工業(yè)協(xié)會、四川省農(nóng)業(yè)廳、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院、成都市調(diào)味品研究所、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、成都新繁食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省吉香居食品有限公司.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳功、李幼均、余文華、瞿進(jìn) .II四川泡菜DB51fT975-20091范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了四川泡菜地分類、術(shù)語定義、要求、實驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、TOC\o"1-5"\h\z包裝、運(yùn)輸、貯存 .本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮蔬菜為主要原料 ,添加或不添加輔料 ,經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵 ,調(diào)味或不調(diào)味等加工而制成地四川泡菜 .規(guī)范性引用文件下列文件中地條款通過本標(biāo)準(zhǔn)地引用而成為木標(biāo)準(zhǔn)地條款 .凡是注日期地引用文件 ,其

隨后所有地修改單 ＜不包括勘誤地內(nèi)容）或修訂版均不適用于木標(biāo)準(zhǔn) ,然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議地各方研究是否可使用這些文件地最新版本 .凡是不注日期地引用文件 ,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) .GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2GB/T4789.3GB/T4789.2GB/T4789.3GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10GB/T4789.26GB/T5009.3GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)地測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌地檢驗貪品中水分地測定食品中總砷地測定食品中鉛地測定食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽地測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8967谷氨酸鈉 ＜味精）GB/T10786罐頭食品地檢驗GB/T12456食品中總酸地測定GB/T12457食品中氯化鈉地測定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB/T1007罐頭食品凈暈和固形物含量地測定DB51/T975-2009JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2007]第102號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》分類四川泡菜根據(jù)生產(chǎn)加工工藝分為：泡漬類 ,調(diào)味類,其他類.術(shù)語定義下列術(shù)語定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)泡漬類以新鮮蔬菜為原料 ,添加或不添加輔料 ,經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵 ,配以泡漬液或調(diào)配液等加工制成地泡菜 .調(diào)味類以新鮮蔬菜為原料 ,添加或不添加輔料 ,經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵、整形、調(diào)味、灌裝等加工制成地泡菜 .其它類以其它新鮮蔬菜植物 ＜食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等）為主 ,選擇配以畜禽肉、水產(chǎn)品等為輔 ,經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵、整形、調(diào)味、灌裝等加工而制成地泡菜5要求原輔料蔬菜新鮮、無腐爛、變質(zhì)，其余指標(biāo)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 .植物油符合GB2716地要求.食鹽符合GB2721地要求味精符合GB/T8967地要求.生產(chǎn)加工用水符合GB5749地要求.辣椒干TOC\o"1-5"\h\z色澤正常，無腐爛、霉變、異物、黑斑和蟲蛀等.其余指標(biāo)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 .其他原輔料符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求 .感官要求感官應(yīng)符合表1地規(guī)定.表1感官I I II 項 目 I 指 標(biāo)Ib5E2RGbCAP色澤 | 具有四川泡菜應(yīng)有地色澤p1EanqFDPw香氣 I 具有四川泡菜應(yīng)有地香氣DXDiTa9E3d滋味 | 滋味可口、酸咸適宜、無異味RTCrpUDGiTI形態(tài)大小基本一致，液汁清亮，組織致密、質(zhì)地脆嫩，無肉|體態(tài) I5PCzVD7HxAI 眼可見外來雜質(zhì)jLBHrnAILg2理化指標(biāo)：理化指標(biāo)應(yīng)符合表2地要求.表2理化指標(biāo)DB51/T975-2009

項 目1LDAYtRyKfE1 1Zzz6ZB2Ltk11泡漬類1調(diào)味類、其他類 1|dvzfvkwMI1固形物含量 ％1111>50.0 |11 1rqyn14ZNXI水 分％1111111<90.0 | 1EmxvxOtOco食鹽〈以NaCL計）1% 111<10.OI11<9.0 1SixE2yXPq5總酸〈以乳酸計）1% 111<1.5 |?1<1.5 | 16ewMyirQFL總神〈以As計）1mg/kg<0.51 1kavU42VRUs鉛〈以Pb計）1mg/kg1<1.01 1y6V3ALoS891亞硝酸鹽〈以NaN02計）mg/kg?<10.O1M2ub6vSTnP指標(biāo)xHAQX74J0X應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定.微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3地要求.表3微生物指標(biāo)1 11 項 目11指標(biāo) 10YujCfmUCweUts8ZQVRd111大腸圉群 MPN/lOOg111 <30 I 1111 1致病菌＜沙門氏菌.、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌）111 不得檢出1食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)地標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 .食品添加劑地品種和使用量應(yīng)符合 GB2760要求.生產(chǎn)加工過程地衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881地規(guī)定.6實驗方法感官指標(biāo)采用感官評審方法評定.理化指標(biāo)水分按GB/T5009.3規(guī)定方法測定.食鹽按GB/T12457規(guī)定地方法測定.總酸按GB/T12456規(guī)定地方法測定.固形物TOC\o"1-5"\h\z按QB/T1007規(guī)定地方法測定 .砷按GB/T5009.11規(guī)定地方法測定 ,3DB51/T975-2009鉛GB/T5009.12食品中鉛地測定方法亞硝酸鹽按GB/T5009.33規(guī)定地方法測定 .微生物指標(biāo)大腸菌群按 GB/T4789.3 規(guī)定地方法測定 .沙門氏菌按 GB/T4789.4 規(guī)定地方法測定 .志賀氏菌按 GB/T4789.5 規(guī)定地方法測定 .金黃色葡萄球菌按GB/T4789.10規(guī)定地方法測定 .凈含量凈含量檢驗按 JJF1070地規(guī)定執(zhí)行 .檢驗規(guī)則組批與抽樣在原料及生產(chǎn)條件基本相同情況下,以同一天或同一班組生產(chǎn)地同品名為一批 ,隨機(jī)從每批產(chǎn)品中抽取 lkg樣品,供分析樣和保留樣用.出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗 ,檢驗合格簽發(fā)合格證方可出廠銷售.出廠檢驗工程包括：感官、凈含量、水分、固形物、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群指標(biāo) .型式檢驗其工程為全部工程 ,有下列之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗 .——產(chǎn)品定型時；——原料、工藝或生產(chǎn)人員發(fā)生較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——停產(chǎn)半年以上又恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時.判定規(guī)則檢測結(jié)果犄合本標(biāo)準(zhǔn)要求 ,判該批產(chǎn)品合格；如有一項不合格指標(biāo),則在該批產(chǎn)品中兩倍柚樣檢驗 ,如復(fù)驗合格則判該批產(chǎn)品合格,反之則判該批產(chǎn)品不合格.微生物指標(biāo)不得復(fù)驗.標(biāo)簽、標(biāo)志標(biāo)簽預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718地規(guī)定和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》地規(guī)定 .標(biāo)志外包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T191地規(guī)定.包裝、運(yùn)輸、貯存包裝包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 ,封裝應(yīng)嚴(yán)密、不泄漏、不鼓蓋、