食材倉庫的管理制度

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1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效；

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

食材倉庫的管理制度2

1．保管員要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，負(fù)責(zé)飲食中心物資的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。

2．物資入庫必需以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的物資入庫打算、或入庫通知單為根據(jù)辦理入庫。無合同或無打算的到貨，保管員不得隨便收貨，必需向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請示，經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫。

3．物資入庫的基本要求：保證入庫物資數(shù)量精確，質(zhì)量符合要求，包裝完好無損，手續(xù)完備清晰，入庫快速。

4．科學(xué)地保管好食品原材料。必需做好倉庫的分區(qū)分類保管，貨物入庫準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)按庫房地點(diǎn)、貨架排數(shù)、貨架號數(shù)、貨架層數(shù)的挨次編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標(biāo)志，便于保管作業(yè)，快速找到貨位，準(zhǔn)時(shí)辦理物資出庫手續(xù)。

5．物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的平安。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放，作業(yè)正確，要依據(jù)先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩(wěn)固，既要節(jié)省和充分利用倉容量，又不能堵塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設(shè)計(jì)負(fù)重，確保操作和消防平安的需要。

6．保管員要了解實(shí)物因物理改變、化學(xué)改變、生物改變引起的實(shí)物質(zhì)量改變規(guī)律。貯存食品的庫房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)，溫度、濕度適當(dāng)，做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，確保食品原輔料的平安。

7．庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

8．保管員要依據(jù)食堂提出的選購打算，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

9．保管員在物資出庫時(shí)做到忙而不亂，節(jié)省時(shí)間，避開出過失，必需提前做好物資出庫預(yù)備工作；要依據(jù)食堂用料打算和領(lǐng)料規(guī)律，合理的支配出庫時(shí)間和出庫挨次。

10．物資出庫要根據(jù)隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質(zhì)。保管員要加強(qiáng)與食堂和財(cái)務(wù)的聯(lián)系，互通信息，緊密協(xié)作，主動(dòng)為食堂服務(wù)，力求做到出庫手續(xù)簡便，準(zhǔn)時(shí)快速，提高效率。

11．保管員應(yīng)隨時(shí)把握物資的入庫、出庫及庫存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉庫貨架上懸掛實(shí)物保管卡，標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結(jié)存數(shù)量，以便于日常實(shí)物的'檢查和核對，保證帳物相符，防止消失過失。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100％；以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應(yīng)不低于90％一98％；保管收發(fā)貨的過失率〔按每筆計(jì)算〕不應(yīng)超過±1％。

12．每月終了，保管員應(yīng)根據(jù)中心規(guī)定的日期進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)。實(shí)物盤點(diǎn)方式采納水續(xù)盤存制，凡在庫實(shí)物都要清點(diǎn)數(shù)量，點(diǎn)貨對帳，按實(shí)際存貨填寫實(shí)物盤存表，以表對帳，防止漏點(diǎn)實(shí)物。

實(shí)物盤點(diǎn)時(shí)若發(fā)覺積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好登記工作，仔細(xì)分析緣由，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)、查找，并上報(bào)部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究保管員的責(zé)任。

13．保管員依據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)和庫存帳編制物資盤點(diǎn)表，應(yīng)于盤庫后三日內(nèi)〔遇休息日順延〕交財(cái)務(wù)進(jìn)行月結(jié)。

食材倉庫的管理制度3

一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)選購。

2、設(shè)有特地的原料驗(yàn)收員，閱歷收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

3、有特地盛放原料的容器，肯定不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到枯燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好，給、排水便利合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑干凈，無霉點(diǎn)，無蜘蛛網(wǎng)。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、監(jiān)理炊事員對餐具做到：

食堂建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。

2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具實(shí)行了保潔措施。

五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必需進(jìn)行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注意學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)了教育部、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。通過學(xué)習(xí)，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅(jiān)持每天三小掃，每周一大掃。

定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作。如發(fā)覺不到位，馬上指出，勒令改正，準(zhǔn)時(shí)到位。再次，抓住食品來源關(guān)也特別重要。這么多人用餐，需常常外出選購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應(yīng)證”的一律不選購，存放時(shí)間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外，嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，選購時(shí)總是準(zhǔn)時(shí)記好帳，相互監(jiān)督，不亂開亂支，全部經(jīng)費(fèi)實(shí)行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)省為原則，做到價(jià)廉物美。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、規(guī)范化，后勤部門連同全部食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個(gè)文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。

1、室內(nèi)水池加蓋上鎖。

2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。

3、高有垃圾桶并加蓋，能準(zhǔn)時(shí)去除。

4、排污溝保持通暢。

六、在財(cái)物方面的

1、全心全意為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的財(cái)產(chǎn)管理制度。

2、管理好學(xué)校固定財(cái)產(chǎn)和非固定財(cái)產(chǎn)，準(zhǔn)時(shí)入財(cái)、登記，發(fā)票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。

3、建立財(cái)產(chǎn)檔案，對各處、室、班級財(cái)產(chǎn)定期檢查，清理;發(fā)放的各種物品，依據(jù)使用狀況報(bào)損破舊、淘汰的物品。

4、建立財(cái)產(chǎn)發(fā)放登記制度，并做好換人換班交接手續(xù)。每學(xué)期使用狀況統(tǒng)計(jì)上報(bào)主管主任。

5、堅(jiān)持修舊利廢、勤儉節(jié)省的原則，削減開支。服務(wù)熱忱準(zhǔn)時(shí)，不影響正常教學(xué)。

6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用，建立使用借領(lǐng)登記制度。

7、仔細(xì)擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質(zhì)量、數(shù)量心中有數(shù)。

另外，主動(dòng)協(xié)作伙食團(tuán)長做好食堂的一切工作，雖有一些缺乏之處，但是均是盡力而為。

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一、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無“兩證”，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

三、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有劇烈氣味的藥品不得同庫存放。

四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標(biāo)簽注明