基于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品安全監(jiān)管技術(shù)分析獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

基于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品安全監(jiān)管技術(shù)分析獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

摘

要：近些年我國(guó)關(guān)于食品安全問(wèn)題有所增加，例如“三鹿奶粉”“蘇丹紅”等事件。由此可見(jiàn)，我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在政府與市場(chǎng)“失靈”問(wèn)題，對(duì)此我們應(yīng)清楚認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題及監(jiān)管技術(shù)的不足，特別是頻發(fā)的食品安全事件嚴(yán)重暴露了我國(guó)監(jiān)管技術(shù)的缺失?；诖?，文章將著眼于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)要分析有關(guān)食品安全監(jiān)管技術(shù)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管技術(shù);食品安全標(biāo)準(zhǔn);應(yīng)用路徑

引言：

在食品安全監(jiān)管體制的改革進(jìn)程中，最為重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是食品安全監(jiān)管技術(shù)，因此獲得社會(huì)的高度重視與廣泛關(guān)注。現(xiàn)階段，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與條形碼是常見(jiàn)的食品安全監(jiān)管技術(shù)，以此實(shí)現(xiàn)食品流通溯源及可視化，在影響食品產(chǎn)銷價(jià)值鏈的同時(shí)，為食品安全提供保障。

1.食品安全監(jiān)管技術(shù)

對(duì)于食品安全而言，其和糧食、農(nóng)業(yè)安全等關(guān)乎國(guó)家發(fā)展與穩(wěn)定，而且也是人們的一項(xiàng)基本權(quán)利，和人們的身體健康及素質(zhì)直接掛鉤。從某種角度來(lái)講，人類生命的維持需要食品安全的支撐。作為馬斯洛需求理論中的根本生理需要，要是難以滿足在這一方面的實(shí)際需求，則會(huì)嚴(yán)重威脅人類的生存，接下來(lái)文章將對(duì)相關(guān)監(jiān)管技術(shù)進(jìn)行闡述：

1.1商品條形碼（如圖1所示）

其主要指的是規(guī)則排列的一組“空”、“條”，及與之相應(yīng)字符構(gòu)成的標(biāo)識(shí)，用于對(duì)商品信息加以表示的符號(hào)。

具體工作原理如下：把商品有關(guān)信息進(jìn)行編碼集成，在數(shù)據(jù)庫(kù)中存儲(chǔ)所構(gòu)成的條碼標(biāo)識(shí)信息，之后借助掃描儀對(duì)條形碼進(jìn)行掃描則能取得商品有關(guān)信息。商品和條形碼之間形成逐一對(duì)應(yīng)，不僅成本較低而且攜帶方便，可是由于商品編碼存在一定難度，不能存儲(chǔ)大量信息，只是由于損壞而難以掃描，并且要近距離進(jìn)行掃描才可以得到基本信息[1]。

我們以豬肉條形碼為例，一個(gè)條形碼中包含了飼料、檢疫以及疾病信息，而且也具備分割、屠宰等過(guò)程的信息，這樣通過(guò)掃碼則能追溯其產(chǎn)自哪頭生豬、養(yǎng)殖場(chǎng)、該生豬喂食飼料與使用的獸藥，以此生豬是否接受檢疫等有關(guān)信息。如果掃描條形碼發(fā)現(xiàn)豬肉出存在質(zhì)量安全問(wèn)題，通過(guò)這一系統(tǒng)可以向下追蹤出“問(wèn)題豬”的豬肉在城市哪些超市售賣，通過(guò)向上追溯可以知道是否是養(yǎng)殖場(chǎng)及其喂食的飼料種類、使用獸藥存在問(wèn)題。

1.2物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

信息查詢、信息集成、Web系統(tǒng)以及識(shí)別追溯系統(tǒng)一同構(gòu)建了物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。我們依舊以豬肉為例，對(duì)于信息采集系統(tǒng)而言，重點(diǎn)是對(duì)飼養(yǎng)生豬的基本信息進(jìn)行采集，例如生長(zhǎng)時(shí)間、喂食飼料、體重以及飼養(yǎng)場(chǎng)等;至于識(shí)別追溯系統(tǒng)，是借助移動(dòng)設(shè)備對(duì)生豬每次接受的檢疫工作進(jìn)行自動(dòng)及時(shí)填報(bào)生，而利用GPRS網(wǎng)絡(luò)把信息輸送至相應(yīng)的服務(wù)器，有利于隨時(shí)溯源與查詢;存貯生豬相關(guān)信息數(shù)據(jù)需要WEB系統(tǒng)為支撐，方便對(duì)其飼養(yǎng)情況進(jìn)行查詢與分析;通過(guò)信息查詢系統(tǒng)能查詢供應(yīng)鏈中的每一節(jié)點(diǎn)，圖2為依托于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建的豬肉食品銷售管理系統(tǒng)。具體功能：首先，飼養(yǎng)階段。在生豬身上固定RFID電子耳標(biāo)，借助移動(dòng)設(shè)備輸入其體重、編號(hào)、來(lái)源時(shí)間與地區(qū)、喂食飼料、出欄時(shí)間、防疫等有關(guān)信息，而且能和計(jì)算機(jī)相連接構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)，方便人們隨時(shí)查詢。其次，生豬屠宰與加工。在生豬屠宰線上固定適合屠宰工藝需求的電子標(biāo)簽固定，待宰的每一頭生豬關(guān)于飼養(yǎng)階段的信息逐一對(duì)應(yīng)相關(guān)電子標(biāo)簽，而且把例如加工地點(diǎn)、時(shí)間、人員、豬肉登記等屠宰加工信息錄進(jìn)電子標(biāo)簽，然后再傳輸至數(shù)據(jù)庫(kù)中。最后，商品流通階段。在物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)中錄入物流車輛流向地等有關(guān)信息，以此有利于廣大消費(fèi)者及時(shí)掌握商品來(lái)源?？偠灾?，這一系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)有生豬原產(chǎn)地至餐桌整個(gè)環(huán)節(jié)的信息追溯。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的有效應(yīng)用，可以將有效處理信息感知、交換以及應(yīng)用個(gè)層次的集成問(wèn)題。

2.提高食品安全監(jiān)管水平建議分析

2.1對(duì)食品安全法律法規(guī)進(jìn)一步完善

可以與國(guó)外完備的食品安全法規(guī)相結(jié)合，對(duì)我國(guó)現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)進(jìn)一步補(bǔ)充、修訂與完善，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還需要進(jìn)一步加大風(fēng)險(xiǎn)、安全評(píng)估力度。主要內(nèi)容如下：第一，結(jié)合西方發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)法律體系，將執(zhí)法主體及其自身職責(zé)加以明確，為完善食品安全監(jiān)管體系提供基礎(chǔ);第二，針對(duì)違法人員進(jìn)一步加大處罰力度，通過(guò)提升違法成本讓其不敢違法;第三，對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度加以完善，積極推行食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)與認(rèn)證制度;第四，構(gòu)建追溯制度，依據(jù)每一監(jiān)管環(huán)節(jié)遵循“相互追查”這一基本原則，構(gòu)建相應(yīng)的規(guī)則制度[2];第五，科學(xué)建立召回制度。

2.2提高科技水，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

首先，對(duì)于食品生產(chǎn)及加工企業(yè)而言，應(yīng)在提高其科技水平的基礎(chǔ)上，深入研究與食品安全相關(guān)的普遍性及共性問(wèn)題;其次，增強(qiáng)與發(fā)達(dá)國(guó)家間關(guān)于食品安全監(jiān)管上的合作，通過(guò)新技術(shù)的開(kāi)發(fā)提高鑒定危害因素的速度、精準(zhǔn)性;最后，我國(guó)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)與高校應(yīng)充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，積極培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)過(guò)硬的人才，以此實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域整體科技水平地提高。

2.3構(gòu)建科學(xué)的監(jiān)測(cè)及預(yù)警系統(tǒng)

這一方面具體包含食品選擇及評(píng)價(jià)，食品安全核心以及過(guò)程控制技術(shù)、建立與研究安全監(jiān)測(cè)及預(yù)警系統(tǒng)、科學(xué)設(shè)計(jì)與分析安全管理體系，以及全方面多角度綜合分析食品質(zhì)量安全等信息內(nèi)容。借助證實(shí)分析食品安全監(jiān)測(cè)及預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)系統(tǒng)可靠性、實(shí)用性進(jìn)一步完善，通過(guò)管理模式的轉(zhuǎn)變，將食品從生產(chǎn)至流通等相關(guān)過(guò)程存在污染的可能降至最低。

結(jié)束語(yǔ)：

基于日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，如何實(shí)現(xiàn)監(jiān)管技術(shù)的有效發(fā)