玉米汁飲料項目可行性研究報告

PAGEPAGE65玉米汁飲料項目可行性分析報告玉米汁飲料項目可行性分析報告目錄項目概況項目的必要性市場分析產(chǎn)品的市場定位產(chǎn)品的包裝選擇產(chǎn)品的口感設計產(chǎn)品的價格設計生物工程高新技術與難題解決工業(yè)化的可靠性技術支持單位生產(chǎn)規(guī)模工藝路線設備配套方案廠址的選擇原料及供應能源和交通環(huán)境保護和三廢處理項目實施計劃投資分析資金來源經(jīng)濟效益分析社會效益分析總論附件

附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖

附件二：經(jīng)濟效益分析文件

附件三：廠區(qū)平面布局示意圖

附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示意圖

附件五：原料和包裝成本分析

項目概況該項目是一個玉米深加工項目。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征：1、以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義；2、具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮；3、口感和PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。4、工藝先進，設備配套科學合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。該項目所在地位于**省**市，**省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設條件。該項目擬建年產(chǎn)13.2萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。按原料用量=飲料20%計，每年需要消耗玉米約2.64萬噸。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。該項目建設總投資6494萬元。建設周期1年。投產(chǎn)1年后逐漸達到設計生產(chǎn)能力。達到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為66000萬元，年生產(chǎn)總成本46540萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤15633萬元（稅前）。該項目由******公司投資，組建項目法人。項目的必要性玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要4種糧食作物之一。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各省（附件一，我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖）。**省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。食品和飲料行業(yè)，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。人們已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當一部分人群對它的興趣。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。玉米飲料是人們所關注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有：1、北京華邦的玉米爽、2、浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、3、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。以上各家產(chǎn)品的共同特點是：這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。而嚴格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。該項目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是**省及各地市政府和企業(yè)所關注，并被認為是能夠影響地方經(jīng)濟發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展具有比較實際的意義。市場分析2004年6月、7月、8月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《2004中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《2004中國功能飲料/運動飲料發(fā)展論壇》、《2004中國果汁飲料發(fā)展研討會》。這三次行業(yè)會議比較權威地分析和預測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與會者一致認為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點：緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進入市場的阻力；同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出?？偨Y(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。中國的飲料市場和消費者中普遍存在消費心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有10%左右的新產(chǎn)品。澄清型玉米汁飲料要成功進入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。產(chǎn)品的市場定位澄清型玉米汁飲料的市場定位，應該注意歸入2004年/2005年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用PET瓶包裝。PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大10—100倍。2003年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設備。但在2004年又不得不重新籌資采購PET瓶灌裝設備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大低于PET瓶包裝的飲料。澄清型玉米汁的包裝形式，應采用500ml的熱罐裝PET瓶，這是進入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。產(chǎn)品的口感設計飲料新產(chǎn)品進入市場，能否獲得消費者認可的第一要素是口感。這個產(chǎn)品的口感，第一，以90%部分符合流行飲品特征，第二，以10%部分保留其玉米特色。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的特點是其口感中的90%部分都像流行飲品，只有10%部分有點茶葉滋味。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。玉米汁飲料也不能100%全力突出玉米口感。它應該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。玉米汁飲料中，還應該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟附加價值。產(chǎn)品的價格設計目前，各類采用PET熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在2.50—5.00元范圍內(nèi)，大部分則在3.00—4.00元之間。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如2001年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶16—18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。根據(jù)目前中國各地飲料市場的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在3.50—3.95元之間，是比較務實的。500ml熱罐裝PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設計為3.50元/瓶。生物工程高新與難題解決生物工程技術是現(xiàn)代科技的一項高新技術，是當今最有發(fā)展的學科之一。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的組成部分。酶工程技術的應用可以顯著提高食品飲料相關行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應用技術”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術產(chǎn)品。玉米汁飲料是采用酶工程技術的一項高新技術項目。通過對中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻）的檢索，該技術項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術?？茖W家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生?，F(xiàn)在已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力。基于市場和亞健康人群對玉米食品和飲料的需求，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴重不足，但主要問題還是技術落后。此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。技術特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管疾病的發(fā)生。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。評點：因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。因與當前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。以上玉米爽飲料技術采用的是上個世紀80年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設備配套方案。它基于簡單的物理加工方法，在技術上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠遠不能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴酷要求。本項目針對以上存在問題，將生物工程高新技術應用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術難題都得到成功解決。采用生物工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。該生產(chǎn)技術在酶工程技術中進行部分改進，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個小時內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。參照世界各國最先進果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術和設備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎和具體技術解決方案。采用這個澄清技術方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。本項目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設備配套方面，充分地考慮了本世紀初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。本項目將采用的是國內(nèi)最先進的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、PET灌裝等設備。其中部分關鍵主機，考慮從德國或意大利進口。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。本項目準備選用的國內(nèi)成套設備，都是最先進可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。由于合適的價格，先進可靠的功能，這些設備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。本項目是一項采用酶工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。該技術已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術的開發(fā)。本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進的。采用酶工程澄清技術的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。本項目的先進性在于：采用酶工程技術可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術所不能達到的高科技水平。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細微的固體顆粒，并設法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。酶工程技術自上世紀90年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。目前采用酶工程技術的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應商。本項目將目前國際上最先進的酶工程技術引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術進行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。酶工程技術曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實，也會使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴酷要求。**省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術的玉米深加工項目在**省比在別的地方更具有廣泛實際的意義。工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT殺菌及PET熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運轉(zhuǎn)、進出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。技術支持單位中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術的唯一技術服務和設備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設備配套方案、成套設備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術工人培訓等成套服務。生產(chǎn)規(guī)模該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設計為每小時生產(chǎn)40噸玉米汁飲料。按年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時6小時計，設計年產(chǎn)量為13.2萬噸飲料。以下未完，工藝路線及設備規(guī)劃部分保密。

目錄項目概況項目的必要性市場分析產(chǎn)品的市場定位產(chǎn)品的包裝選擇產(chǎn)品的口感設計產(chǎn)品的價格設計生物工程高新技術與難題解決工業(yè)化的可靠性技術支持單位生產(chǎn)規(guī)模工藝路線設備配套方案廠址的選擇原料及供應能源和交通環(huán)境保護和三廢處理項目實施計劃投資分析資金來源經(jīng)濟效益分析社會效益分析總論附件

附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖

附件二：經(jīng)濟效益分析文件

附件三：廠區(qū)平面布局示意圖

附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示意圖

附件五：原料和包裝成本分析

項目概況該項目是一個玉米深加工項目。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征：1、以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義；2、具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮；3、口感和PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。4、工藝先進，設備配套科學合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。該項目所在地位于**省**市，**省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設條件。該項目擬建年產(chǎn)13.2萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。按原料用量=飲料20%計，每年需要消耗玉米約2.64萬噸。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。該項目建設總投資6494萬元。建設周期1年。投產(chǎn)1年后逐漸達到設計生產(chǎn)能力。達到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為66000萬元，年生產(chǎn)總成本46540萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤15633萬元（稅前）。該項目由******公司投資，組建項目法人。項目的必要性玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要4種糧食作物之一。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各省（附件一，我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖）。**省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。食品和飲料行業(yè)，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。人們已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當一部分人群對它的興趣。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。玉米飲料是人們所關注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有：1、北京華邦的玉米爽、2、浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、3、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。以上各家產(chǎn)品的共同特點是：這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。而嚴格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。該項目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是**省及各地市政府和企業(yè)所關注，并被認為是能夠影響地方經(jīng)濟發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展具有比較實際的意義。市場分析2004年6月、7月、8月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《2004中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《2004中國功能飲料/運動飲料發(fā)展論壇》、《2004中國果汁飲料發(fā)展研討會》。這三次行業(yè)會議比較權威地分析和預測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與會者一致認為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點：緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進入市場的阻力；同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出?？偨Y(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。中國的飲料市場和消費者中普遍存在消費心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有10%左右的新產(chǎn)品。澄清型玉米汁飲料要成功進入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。產(chǎn)品的市場定位澄清型玉米汁飲料的市場定位，應該注意歸入2004年/2005年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用PET瓶包裝。PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大10—100倍。2003年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設備。但在2004年又不得不重新籌資采購PET瓶灌裝設備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大低于PET瓶包裝的飲料。澄清型玉米汁的包裝形式，應采用500ml的熱罐裝PET瓶，這是進入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。產(chǎn)品的口感設計飲料新產(chǎn)品進入市場，能否獲得消費者認可的第一要素是口感。這個產(chǎn)品的口感，第一，以90%部分符合流行飲品特征，第二，以10%部分保留其玉米特色。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的特點是其口感中的90%部分都像流行飲品，只有10%部分有點茶葉滋味。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。玉米汁飲料也不能100%全力突出玉米口感。它應該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。玉米汁飲料中，還應該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟附加價值。產(chǎn)品的價格設計目前，各類采用PET熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在2.50—5.00元范圍內(nèi)，大部分則在3.00—4.00元之間。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如2001年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶16—18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。根據(jù)目前中國各地飲料市場的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在3.50—3.95元之間，是比較務實的。500ml熱罐裝PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設計為3.50元/瓶。生物工程高新與難題解決生物工程技術是現(xiàn)代科技的一項高新技術，是當今最有發(fā)展的學科之一。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的組成部分。酶工程技術的應用可以顯著提高食品飲料相關行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應用技術”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術產(chǎn)品。玉米汁飲料是采用酶工程技術的一項高新技術項目。通過對中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻）的檢索，該技術項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術。科學家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生?，F(xiàn)在已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力?；谑袌龊蛠喗】等巳簩τ衩资称泛惋嬃系男枨?，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴重不足，但主要問題還是技術落后。此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。技術特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管疾病的發(fā)生。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。評點：因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。因與當前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。以上玉米爽飲料技術采用的是上個世紀80年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設備配套方案。它基于簡單的物理加工方法，在技術上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠遠不能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴酷要求。本項目針對以上存在問題，將生物工程高新技術應用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術難題都得到成功解決。采用生物工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。該生產(chǎn)技術在酶工程技術中進行部分改進，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個小時內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。參照世界各國最先進果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術和設備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎和具體技術解決方案。采用這個澄清技術方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。本項目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設備配套方面，充分地考慮了本世紀初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。本項目將采用的是國內(nèi)最先進的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、PET灌裝等設備。其中部分關鍵主機，考慮從德國或意大利進口。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。本項目準備選用的國內(nèi)成套設備，都是最先進可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。由于合適的價格，先進可靠的功能，這些設備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。本項目是一項采用酶工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。該技術已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術的開發(fā)。本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進的。采用酶工程澄清技術的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。本項目的先進性在于：采用酶工程技術可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術所不能達到的高科技水平。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細微的固體顆粒，并設法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。酶工程技術自上世紀90年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。目前采用酶工程技術的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應商。本項目將目前國際上最先進的酶工程技術引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術進行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。酶工程技術曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實，也會使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴酷要求。**省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術的玉米深加工項目在**省比在別的地方更具有廣泛實際的意義。工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT殺菌及PET熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運轉(zhuǎn)、進出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。技術支持單位中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術的唯一技術服務和設備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設備配套方案、成套設備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術工人培訓等成套服務。生產(chǎn)規(guī)模該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設計為每小時生產(chǎn)40噸玉米汁飲料。按年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時6小時計，設計年產(chǎn)量為13.2萬噸飲料。以下未完，工藝路線及設備規(guī)劃部分保密。全文共40

目錄項目概況項目的必要性市場分析產(chǎn)品的市場定位產(chǎn)品的包裝選擇產(chǎn)品的口感設計產(chǎn)品的價格設計生物工程高新技術與難題解決工業(yè)化的可靠性技術支持單位生產(chǎn)規(guī)模工藝路線設備配套方案廠址的選擇原料及供應能源和交通環(huán)境保護和三廢處理項目實施計劃投資分析資金來源經(jīng)濟效益分析社會效益分析總論附件

附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖

附件二：經(jīng)濟效益分析文件

附件三：廠區(qū)平面布局示意圖

附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示意圖

附件五：原料和包裝成本分析

項目概況該項目是一個玉米深加工項目。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征：1、以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義；2、具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮；3、口感和PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。4、工藝先進，設備配套科學合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。該項目所在地位于**省**市，**省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設條件。該項目擬建年產(chǎn)13.2萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。按原料用量=飲料20%計，每年需要消耗玉米約2.64萬噸。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。該項目建設總投資6494萬元。建設周期1年。投產(chǎn)1年后逐漸達到設計生產(chǎn)能力。達到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為66000萬元，年生產(chǎn)總成本46540萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤15633萬元（稅前）。該項目由******公司投資，組建項目法人。項目的必要性玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要4種糧食作物之一。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各?。ǜ郊唬覈衩桩a(chǎn)區(qū)分布圖）。**省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。食品和飲料行業(yè)，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。人們已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當一部分人群對它的興趣。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。玉米飲料是人們所關注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有：1、北京華邦的玉米爽、2、浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、3、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。以上各家產(chǎn)品的共同特點是：這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。而嚴格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。該項目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是**省及各地市政府和企業(yè)所關注，并被認為是能夠影響地方經(jīng)濟發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展具有比較實際的意義。市場分析2004年6月、7月、8月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《2004中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《2004中國功能飲料/運動飲料發(fā)展論壇》、《2004中國果汁飲料發(fā)展研討會》。這三次行業(yè)會議比較權威地分析和預測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與會者一致認為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點：緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進入市場的阻力；同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出?？偨Y(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。中國的飲料市場和消費者中普遍存在消費心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有10%左右的新產(chǎn)品。澄清型玉米汁飲料要成功進入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。產(chǎn)品的市場定位澄清型玉米汁飲料的市場定位，應該注意歸入2004年/2005年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用PET瓶包裝。PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大10—100倍。2003年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設備。但在2004年又不得不重新籌資采購PET瓶灌裝設備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大低于PET瓶包裝的飲料。澄清型玉米汁的包裝形式，應采用500ml的熱罐裝PET瓶，這是進入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。產(chǎn)品的口感設計飲料新產(chǎn)品進入市場，能否獲得消費者認可的第一要素是口感。這個產(chǎn)品的口感，第一，以90%部分符合流行飲品特征，第二，以10%部分保留其玉米特色。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的特點是其口感中的90%部分都像流行飲品，只有10%部分有點茶葉滋味。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。玉米汁飲料也不能100%全力突出玉米口感。它應該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。玉米汁飲料中，還應該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟附加價值。產(chǎn)品的價格設計目前，各類采用PET熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在2.50—5.00元范圍內(nèi)，大部分則在3.00—4.00元之間。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如2001年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶16—18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。根據(jù)目前中國各地飲料市場的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在3.50—3.95元之間，是比較務實的。500ml熱罐裝PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設計為3.50元/瓶。生物工程高新與難題解決生物工程技術是現(xiàn)代科技的一項高新技術，是當今最有發(fā)展的學科之一。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的組成部分。酶工程技術的應用可以顯著提高食品飲料相關行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應用技術”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術產(chǎn)品。玉米汁飲料是采用酶工程技術的一項高新技術項目。通過對中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻）的檢索，該技術項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術。科學家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生?，F(xiàn)在已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力?；谑袌龊蛠喗】等巳簩τ衩资称泛惋嬃系男枨?，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴重不足，但主要問題還是技術落后。此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。技術特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管疾病的發(fā)生。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。評點：因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。因與當前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。以上玉米爽飲料技術采用的是上個世紀80年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設備配套方案。它基于簡單的物理加工方法，在技術上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠遠不能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴酷要求。本項目針對以上存在問題，將生物工程高新技術應用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術難題都得到成功解決。采用生物工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。該生產(chǎn)技術在酶工程技術中進行部分改進，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個小時內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。參照世界各國最先進果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術和設備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎和具體技術解決方案。采用這個澄清技術方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。本項目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設備配套方面，充分地考慮了本世紀初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。本項目將采用的是國內(nèi)最先進的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、PET灌裝等設備。其中部分關鍵主機，考慮從德國或意大利進口。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。本項目準備選用的國內(nèi)成套設備，都是最先進可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。由于合適的價格，先進可靠的功能，這些設備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。本項目是一項采用酶工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。該技術已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術的開發(fā)。本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進的。采用酶工程澄清技術的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。本項目的先進性在于：采用酶工程技術可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術所不能達到的高科技水平。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細微的固體顆粒，并設法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。酶工程技術自上世紀90年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。目前采用酶工程技術的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應商。本項目將目前國際上最先進的酶工程技術引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術進行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。酶工程技術曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實，也會使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴酷要求。**省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術的玉米深加工項目在**省比在別的地方更具有廣泛實際的意義。工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT殺菌及PET熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運轉(zhuǎn)、進出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。技術支持單位中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術的唯一技術服務和設備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設備配套方案、成套設備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術工人培訓等成套服務。生產(chǎn)規(guī)模該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設計為每小時生產(chǎn)40噸玉米汁飲料。按年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時6小時計，設計年產(chǎn)量為13.2萬噸飲料。以下未完，工藝路線及設備規(guī)劃部分保密。全文共40

目錄項目概況項目的必要性市場分析產(chǎn)品的市場定位產(chǎn)品的包裝選擇產(chǎn)品的口感設計產(chǎn)品的價格設計生物工程高新技術與難題解決工業(yè)化的可靠性技術支持單位生產(chǎn)規(guī)模工藝路線設備配套方案廠址的選擇原料及供應能源和交通環(huán)境保護和三廢處理項目實施計劃投資分析資金來源經(jīng)濟效益分析社會效益分析總論附件

附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖

附件二：經(jīng)濟效益分析文件

附件三：廠區(qū)平面布局示意圖

附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示意圖

附件五：原料和包裝成本分析

項目概況該項目是一個玉米深加工項目。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征：1、以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義；2、具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮；3、口感和PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。4、工藝先進，設備配套科學合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。該項目所在地位于**省**市，**省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設條件。該項目擬建年產(chǎn)13.2萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。按原料用量=飲料20%計，每年需要消耗玉米約2.64萬噸。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。該項目建設總投資6494萬元。建設周期1年。投產(chǎn)1年后逐漸達到設計生產(chǎn)能力。達到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為66000萬元，年生產(chǎn)總成本46540萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤15633萬元（稅前）。該項目由******公司投資，組建項目法人。項目的必要性玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要4種糧食作物之一。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各?。ǜ郊?，我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖）。**省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。食品和飲料行業(yè)，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。人們已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當一部分人群對它的興趣。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。玉米飲料是人們所關注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有：1、北京華邦的玉米爽、2、浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、3、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。以上各家產(chǎn)品的共同特點是：這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。而嚴格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。該項目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是**省及各地市政府和企業(yè)所關注，并被認為是能夠影響地方經(jīng)濟發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展具有比較實際的意義。市場分析2004年6月、7月、8月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《2004中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《2004中國功能飲料/運動飲料發(fā)展論壇》、《2004中國果汁飲料發(fā)展研討會》。這三次行業(yè)會議比較權威地分析和預測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與會者一致認為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點：緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進入市場的阻力；同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出。總結(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。中國的飲料市場和消費者中普遍存在消費心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有10%左右的新產(chǎn)品。澄清型玉米汁飲料要成功進入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。產(chǎn)品的市場定位澄清型玉米汁飲料的市場定位，應該注意歸入2004年/2005年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用PET瓶包裝。PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大10—100倍。2003年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設備。但在2004年又不得不重新籌資采購PET瓶灌裝設備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大低于PET瓶包裝的飲料。澄清型玉米汁的包裝形式，應采用500ml的熱罐裝PET瓶，這是進入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。產(chǎn)品的口感設計飲料新產(chǎn)品進入市場，能否獲得消費者認可的第一要素是口感。這個產(chǎn)品的口感，第一，以90%部分符合流行飲品特征，第二，以10%部分保留其玉米特色。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的特點是其口感中的90%部分都像流行飲品，只有10%部分有點茶葉滋味。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。玉米汁飲料也不能100%全力突出玉米口感。它應該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。玉米汁飲料中，還應該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟附加價值。產(chǎn)品的價格設計目前，各類采用PET熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在2.50—5.00元范圍內(nèi)，大部分則在3.00—4.00元之間。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如2001年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶16—18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。根據(jù)目前中國各地飲料市場的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在3.50—3.95元之間，是比較務實的。500ml熱罐裝PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設計為3.50元/瓶。生物工程高新與難題解決生物工程技術是現(xiàn)代科技的一項高新技術，是當今最有發(fā)展的學科之一。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的組成部分。酶工程技術的應用可以顯著提高食品飲料相關行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應用技術”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術產(chǎn)品。玉米汁飲料是采用酶工程技術的一項高新技術項目。通過對中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻）的檢索，該技術項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術?？茖W家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。現(xiàn)在已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力?；谑袌龊蛠喗】等巳簩τ衩资称泛惋嬃系男枨?，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴重不足，但主要問題還是技術落后。此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。技術特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管疾病的發(fā)生。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。評點：因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。因與當前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。以上玉米爽飲料技術采用的是上個世紀80年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設備配套方案。它基于簡單的物理加工方法，在技術上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠遠不能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴酷要求。本項目針對以上存在問題，將生物工程高新技術應用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術難題都得到成功解決。采用生物工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。該生產(chǎn)技術在酶工程技術中進行部分改進，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個小時內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。參照世界各國最先進果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術和設備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎和具體技術解決方案。采用這個澄清技術方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。本項目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設備配套方面，充分地考慮了本世紀初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。本項目將采用的是國內(nèi)最先進的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、PET灌裝等設備。其中部分關鍵主機，考慮從德國或意大利進口。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。本項目準備選用的國內(nèi)成套設備，都是最先進可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。由于合適的價格，先進可靠的功能，這些設備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。本項目是一項采用酶工程高新技術，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。該技術已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術的開發(fā)。本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進的。采用酶工程澄清技術的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。本項目的先進性在于：采用酶工程技術可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術所不能達到的高科技水平。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細微的固體顆粒，并設法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。酶工程技術自上世紀90年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。目前采用酶工程技術的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應商。本項目將目前國際上最先進的酶工程技術引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術進行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。酶工程技術曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實，也會使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴酷要求。**省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術的玉米深加工項目在**省比在別的地方更具有廣泛實際的意義。工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT殺菌及PET熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運轉(zhuǎn)、進出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。技術支持單位中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術的唯一技術服務和設備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設備配套方案、成套設備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術工人培訓等成套服務。生產(chǎn)規(guī)目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1總論 21.1工程項目概況 21.2項目背景 21.3編制依據(jù)及采用的規(guī)范 31.4研究范圍 41.5研究過程 41.6研究的主要結(jié)論 52項目區(qū)域現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)劃 72.1玉林市社會經(jīng)濟現(xiàn)狀 7\l"