大蒜深加工項目可行性研究報告

大蒜深加工建設項目可行性研究報告

一、概述安丘市是大蒜生產(chǎn)大區(qū)。目前安丘市的大蒜產(chǎn)量占濰坊市總產(chǎn)量的70％以上。，當?shù)卮笏馍罴庸び?0多種。據(jù)調(diào)查，近幾年國內(nèi)外市場急需大蒜深加工產(chǎn)品，對于蒜多糖，算精油等產(chǎn)品，不但需求數(shù)量連年增長，而且價格也呈上升之勢。國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品需求潛力很大。中國是大蒜出口大國，目前已有蒜多糖，酸辣素等產(chǎn)品出口，均收到了較好的經(jīng)濟效益。目前，生產(chǎn)1噸蒜精油油可消耗300-400噸鮮蒜，市場售價高達30～50美元/kg。要大力提高大蒜產(chǎn)業(yè)化水平，竭力提升大蒜產(chǎn)業(yè)層次，關鍵要開發(fā)高檔無公害及有機大蒜產(chǎn)品，亟需建立一批有機大蒜生產(chǎn)加工基地，利用科技成果優(yōu)勢，提高大蒜產(chǎn)業(yè)整體效益；由于大蒜獨特的藥用和保健功能，大蒜制品前景廣闊，所以，要大力運用高科技提高大蒜產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量，高新技術可促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗、高附加值方面發(fā)展。二、項目概況（一）、項目名稱：大蒜多糖和大蒜精的生產(chǎn)項目（二）、項目建設單位：個人（三）、項目負責人：鄒雪（四）、項目地址：山東省安丘市大蒜生產(chǎn)區(qū)（五）、項目建設內(nèi)容及規(guī)模：第一階段：新建大蒜加工企業(yè)，建成年1噸大蒜精油和15噸大蒜多糖生產(chǎn)線。第二階段再投資實現(xiàn)年產(chǎn)2噸大蒜精油和25噸大蒜多糖的生產(chǎn)能力。（六）、建設規(guī)模及內(nèi)容：第一階段：項目估算總投資500萬元，其中固定資產(chǎn)投資240萬元，鋪底流動資金267萬元，第二階段固定資產(chǎn)總投資250萬元。（七）、項目建設期：兩個階段均為一年（八）、主要技術經(jīng)濟指標:靜態(tài)投資回收期，動態(tài)投資回收期，凈現(xiàn)值二、項目市場預測（一）市場供求分析1、國內(nèi)市場方面：大蒜的利用廣泛運用于風味食品行業(yè)、保健食品行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等方面，成為人們生活中不可缺少的調(diào)味、保健食品和藥用品。長期以來，國內(nèi)百姓日常都有食用大蒜食品的習慣，食用量巨大。同時，進入21世紀，隨著生活水平的不斷提高，保健品的運用處于重要地位，大蒜的食藥價值的開發(fā)，符合市場需求的發(fā)展方向。2、國際方面，我國的大蒜制品在國際市場的占有率逐年提高，國際需求量逐年增加，加之許多國家不產(chǎn)大蒜，大蒜深加工產(chǎn)品的利用極為有限，我國大蒜加工產(chǎn)品的出口范圍愈來愈廣闊，目前日本、韓國、新加坡、德國、俄羅斯、美國以及巴西等國家都具有很大市場需求潛力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖進而加工成片劑、膠囊、口服液等多種類型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鮮蒜的15—25%——，具有增殖腸道益生菌、防治痢疾、協(xié)助消化、增強免疫力、防止肝損傷、抗氧化和抗病毒等多種作用，而大蒜精油是迄今為止研究最多的大蒜保健食品配料。（二）大蒜的功能和前景分析大蒜作為特殊生理調(diào)節(jié)作用的功能食品，正在國際上掀起一場研究開發(fā)熱，新一輪的大蒜熱潮正在國內(nèi)外興起，市場需求極大。隨著高科技的發(fā)展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等的開發(fā)利用，前景更為廣闊。大精油可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯抑制滅殺作用；臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。有數(shù)據(jù)顯示，大蒜素在德國的銷量已超過大眾藥品阿司匹林，在英國每年銷售量為6億多片，在美國每年銷售額超過3億美元以上，在俄羅斯和日本近幾年的銷量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成為市場寵兒。此外，大蒜經(jīng)萃取后，蒜渣還可以生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)飼料，使大蒜得以充分利用。三、大蒜深加工綱領和技術水平1、生產(chǎn)綱領應用高新技術促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗高附加值方向發(fā)展。大蒜加工引進山東省農(nóng)產(chǎn)品加工工藝技術，與山東省農(nóng)業(yè)科學院建立技術協(xié)作關系，進行產(chǎn)品研究開發(fā)和員工培訓，提供常年技術指導。采用超臨界萃取設備，把鮮蒜通過提取———過濾———萃取或蒸餾等工藝流程提煉出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高質(zhì)量產(chǎn)品。

1、技術水平超臨界CO2提純大蒜多糖。將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來自鋼瓶的CO2由高壓計量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按順序通過一級減壓閥、閃蒸釜、二級減壓閥，回收CO2，萃取結束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜多糖。采用乙醇浸提與超臨界CO2萃取相結合的技術萃取大蒜多糖，提取率可達到92%以上，大蒜多糖純度達84%，與新鮮蒜汁相當，因此，采用超臨界CO2提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風味和藥用成份。三、總圖土建加工廠地規(guī)劃在白芬子鎮(zhèn)轄區(qū)的官坊村源頭，現(xiàn)在部分老廠房可以租用，占地面積1500平方米四、工藝裝備1、、生產(chǎn)工藝：備料。選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉爛的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒。

破碎、烘干。用粉碎機把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60～65℃，烘6～8小時，每2小時翻動1次，使蒜糊受熱均勻。

磨粉咯干蒜塊用粉碎機磨成粉，過80～100目篩。

浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒內(nèi)密封浸泡6小時除臭（蒜粉與酒）比例為（1：3）。

分離。采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無臭蒜素原液。采用乙醇浸出與超臨界CO2提純相結合的方法提純大蒜精油和大蒜多糖，保持了兩者原有長處而回避了它們的短處，可以實現(xiàn)大蒜素的超臨界CO2連續(xù)萃取提純操作。工藝技術如下。工藝流程：選料→清洗去皮→活性催化劑浸泡→漂洗→打漿→脫水→烘干→粉碎→篩制→質(zhì)量檢測→成品包裝2、生產(chǎn)裝備：大蒜加工生產(chǎn)線由提升機、分瓣機、挑揀線、提升機、脫皮機、成品挑揀線、切片機、脫水機、烘干機組成，此設備加工速度快，省人工，蒜米成品率高，無損傷，適合大批量生產(chǎn)。五、公用工程：交通、電力、供水條件企業(yè)場地規(guī)劃在安丘市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)具備建廠條件，所需建筑材料就近可以解決，所需專用生產(chǎn)設備在浙江省就可購置。項目地點百芬子鄉(xiāng)距距濰坊市130公里，距兗石鐵路、津浦鐵路、隴海鐵路均不足1小時路程。206國道和京滬高速公路縱貫全境，省道、縣鄉(xiāng)公路縱橫交錯、四通八達。鐵路、公路等交通基礎條件良好；現(xiàn)有省電網(wǎng)供電網(wǎng)絡，符合生間加工需要：集中供水能力達1000噸\日，加工生產(chǎn)用水可滿足。項目地點安丘市位于蘇南、膠東半島兩大經(jīng)濟帶的中間地帶，地處日照港、連云港腹地，接受產(chǎn)業(yè)輻射有著較好的條件。全市有220千伏安輸變電站1座、110千伏安輸變電站4座，電力供應充足。六、環(huán)境保護1、技術環(huán)保：超臨界CO2流體萃取技術是一種新型的提取、分離技術，也是“十五”期間重點推廣的高新技術之一。與常規(guī)的溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無溶劑殘留、能最大限度地保留原料的有效成分等優(yōu)點，被廣泛地應用于食品領域，用于提取、制備各種高附加值的食品。該技術符合環(huán)保的規(guī)定，在加工生產(chǎn)過程中節(jié)能環(huán)保不產(chǎn)生任何有毒或污染物質(zhì)，科學環(huán)保。2、廢渣再利用：加工完成后所產(chǎn)生的蒜皮，蒜渣廢料全部出售給當?shù)匾火B(yǎng)豬飼料廠進行在加工，形成高質(zhì)豬飼料。不但沒有廢棄物殘留，而且能夠形成一定的收入。七、資源條件1、安丘市大蒜生產(chǎn)區(qū)，整體氣候溫和，雨量充沛，十分適合大蒜生長條件，已有多年大蒜栽培歷史，全市栽培面積已近萬畝，產(chǎn)量超過5000多噸，尤其賴坊所產(chǎn)大蒜以個大、皮白、辣味適中、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良而著稱，深受省內(nèi)外好評和喜愛。在當?shù)厥袌鲇袃?yōu)質(zhì)廉價的原材料供應，節(jié)省大量材料成本和運輸費用。2、安丘市大蒜質(zhì)優(yōu)，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富。大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，營養(yǎng)價值和藥用價值較高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地區(qū)。3、安丘市當?shù)赜写罅块e置勞動力資源，利用當?shù)亓畠r勞動力資源既解決了就業(yè)問題，而且成產(chǎn)成本低。八、消防在廠房和辦公區(qū)設置足夠的消防設備，以保證員工人身安全和資產(chǎn)安全，對員工定期進行消防知識的宣傳和培訓，提高員工的應急能力，將火災發(fā)生的可能性降到最低。九、建設進度與招標方案該項目分為兩個階段，前五年為第一階段，固定資產(chǎn)投資總額為240萬元，預計生產(chǎn)能力為年產(chǎn)大蒜精油1噸/年，大蒜多糖15噸/年。第六到十年為第二階段，第二階段通過招標取得風險投資金250萬元，每年以經(jīng)凈利潤的20%作為日投資報酬。實現(xiàn)再投資固定資產(chǎn)250萬元，安裝期為一年，第五年開安裝，第六年投入生產(chǎn)實現(xiàn)年產(chǎn)2.5噸大蒜精油，年產(chǎn)大蒜多糖25噸的生產(chǎn)能力。十、投資估算及資金籌措一、第一階段投資估算項目總投資：合計500萬元投資估算項目金額全套生產(chǎn)設購入資金2000000元安裝費用200000元固定資產(chǎn)投資合計2200000元租用2000平方米廠房租金（年）100000元租用400平方米辦公區(qū)30000元年租金合計130000元流動資金2670000元項目建計算其為一年，其中建設期一年，經(jīng)營期九年。項目固定資產(chǎn)預計凈殘值為40000元按直線法計提折舊，每年折舊額為240000元。租用廠房和辦公區(qū)，租金每年年末支付一次。預計需雇傭30名員工兩名管理人員。預計前五年大蒜（原材料）價格成穩(wěn)定上升趨勢，平均每年上漲0.3元/公斤。生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖可消耗300噸鮮蒜，市場售大蒜精油價高達2500—3000元/公斤，大蒜多糖市場價18—20萬元/噸。為吸引購貨商來我購貨，特采取低價銷售以增強競爭，提高應收帳款比例，增加銷售費用投入。銷售價定為：大蒜精油2000元/公斤，大蒜多糖15萬元/噸。每年預留生產(chǎn)領用原材料的20%，以備用。其中原材料的30%為蒜皮、20%為蒜渣，分別以0.3元/公斤和0.5元/公斤銷售給飼料廠。第二年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。成本費用預算：原材料成本預算：（3000000+300000×20%）×3=1080000元員工工資預算：30×1500×12=540000元包裝費用預算（5元/公斤）：5×16000=8萬元管理費用預算：2×2500×12=60000元銷售費用預算：20萬元水電費預算（1公斤/0.5元）：300000×0.5=150000元維修費用預算（折舊費用的17%）：24×17%=4萬元折舊費預算：（220-4）/9=24萬元其他費用（銷售收入2%）：290×2%=5.8萬元租金：130000元銷售收入預算：預計第一年可銷售大蒜精油700公斤，大蒜多糖10噸蒜精油：2000×700=1400000元蒜多糖：150000×10=1500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：2957000元，其中應收賬款70000元第三年：應收賬款，應付帳款，水電費，管理費用，銷售費用，維修費用，包裝費用其他費用屬于敏感項目，與銷售收入同向變動利用銷售收入百分比法估算以后三年的相關數(shù)據(jù)。銷售百分比應收賬款銷售百分比=700000/2957000=23.67%應付賬款銷售百分比=400000/2957000=13.53%水電費用銷售百分比=150000/2957000=5.07%包裝費用銷售百分比=80000/2957000=2.71%維修費用銷售百分比=40000/2957000=1.35%銷售費用銷售百分比=200000/2957000=6.67%管理費用銷售百分比=60000/2957000=2.03%其他費用銷售百分比=58000/2957000=1.69%產(chǎn)值預算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。銷售量估算：900公斤大蒜精油，13噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2000×900=1800000元蒜多糖：150000×13=1950000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：3807000元成本費用預算：原材料成本預算：300000×3.3=990000元員工工資預算：30×1500×12=540000元包裝費用預算：3807000×2.71%=100000元管理費用預算：3807000×2.03%=80000元銷售費用預算：3807000×6.76%+40000=300000元（增加40000元促進銷售）水電費預算3807000×5.07%=190000元維修費用預算3807000×1.3%5=50000元其他費用3807000×1.69%=60000元折舊費預算：240000元租金：130000元應收應付賬款估算：應收賬款：3087000×23.67%=1000000元應付賬款：3087000×13.53.7%=520000元第四年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。銷售量估算：1000公斤大蒜精油，15噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2000×1000=2000000元蒜多糖：150000×15=2250000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：4307000元成本費用預算：原材料成本預算：300000×3.6=1080000元員工工資預算：30×1800×12=650000元包裝費用預算：4307000×2.71%=120000元管理費用預算：4307000×2.03%=90000元銷售費用預算：4307000×6.76%=290000元水電費預算4307000×5.07%=220000元維修費用預算4307000×1.35%5=60000元其他費用4307000×1.69%=70000元折舊費預算：240000元租金：130000元成本費用合計：2950000元應收應付賬款估算：應收賬款：4307000×23.67%=1050000元應付賬款：4307000×13.53.7%=580000元第五年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)1噸蒜精油和15噸大蒜多糖，可消耗300噸鮮蒜。銷售量估算：1500公斤大蒜精油，20噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2000×1500=3000000元蒜多糖：150000×20=3000000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：6057000元成本費用預算：原材料成本預算：300000×3.9=1170000元員工工資預算：30×1800×12=650000元包裝費用預算：6057000×2.71%=160000元管理費用預算：6057000×2.03%=120000元銷售費用預算：6057000×6.76%=400000元水電費預算：6057000×5.07%=300000元維修費用預算：6057000×1.35%=80000元其他費用：6057000×1.69%=100000元折舊費預算：240000元租金：130000元成本費用合計：3350000元應收應付賬款估算：應收賬款：6057000×23.67%=1420000元應付賬款：6057000×13.53.7%=810000元前四年利潤表，現(xiàn)金流量表，和利潤表估算如下：利潤及利潤分配表（元）項目1年2年3年4年一,營業(yè)收入2957000380700043070006057000減：營業(yè)務成本1570000201500025700002830000銷售費用200000300000290000400000管理費用600008000090000120000二,利潤總額1127000141200013570002707000減：所得稅281750353000339250676750凈利潤845250105900010177502030250提取法定盈余公積金4230053000500000100000現(xiàn)金流量估算表（元）序號項目1年2年3年4年1現(xiàn)金流入22570003507000425700056870001.1現(xiàn)金銷售收入22570002807000325700046370001.2其他流入（應收賬款）700000100000010500002現(xiàn)金流出22117502673000298925035567502.1經(jīng)營成本19300001920000213000023000002.2其他流出（應付帳款）4000005200005800002.3所得稅2817503530003392506767503凈現(xiàn)金流4525083400012677502130250資產(chǎn)負債表（元）序號1年2年3年4年1資產(chǎn)624525074242508502000107622501.1流動資產(chǎn)總額11300001715000176500021350001.1.1應收賬款7000001000000105000014200001.1.2存貨4300007150007150007150001.1.3現(xiàn)金27152503549250481700069472501.3固定資產(chǎn)凈值24000002160000192000016800002負債及所有者權益624525074242508502000107622502.1流動負債總額4000005200005800008100002.1.1應付賬款4000005200005800008100002.3所有者權益58452506904250779200099522502.3.1資本金50000005000000500000050000002.3.2累計盈余公積42300953001453002453002.3.3累計未分配利潤802950180895027767004706950第二階段通過再投資項目估算表：項目總投資：合計250萬元投資估算（元）項目金額大蒜精油生產(chǎn)線1300000元安裝費用100000元大蒜多糖生產(chǎn)線1000000元安裝費100000元合計2500000元項目第五年開始安裝。安裝期一年，第六年投入生產(chǎn)。預計固定資產(chǎn)殘值50萬元，按直線法計提折舊，年折舊費用40萬元。每年可生產(chǎn)1噸蒜精油和10噸大蒜多糖。通過前五年經(jīng)營，銷售渠道已基本完善，有了穩(wěn)定的供貨商，市場占有率不斷提高，且從成本費用不斷上漲。為了提高產(chǎn)品利潤率，決定提高大蒜精油價格為2300元/公斤，提高大蒜多糖價格為18萬元/噸，同時調(diào)整應收賬款，和應付賬款政策，預計應收賬款保持為銷售收入的20%，應付賬款調(diào)整為銷售收入的25%，將銷售收入穩(wěn)定于30萬元。其他項目與前四年相同，按銷售百分比預測。第六年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖，可消耗500噸鮮蒜預計后五年原材料每年漲02元。銷售量估算：2000公斤大蒜精油，20噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×20=3600000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：8257000元成本費用預算：庫存原材料60噸需購入原材料=500000×（1+20%）-60000=540000噸原材料成本預算：540000×4.1=2214000元員工工資預算：30×1800×12=650000元包裝費用預算：8257000×2.71%=224000元管理費用預算：8257000×2.03%=168000元銷售費用預算：8257000×6.76%=300000元水電費預算：8257000×5.07%=419000元維修費用預算：8257000×1.35%=111400元其他費用：8257000×1.69%=139500元折舊費預算：640000元租金：130000元成本費用合計：4995900元應收應付賬款估算：應收賬款：8257000×20%=1650000元應付賬款：8257000×25%=2064000元前四年利潤表，現(xiàn)金流量表，和利潤表估算如下：第七年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，22噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×22=3960000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：8617000元成本費用預算：原材料成本預算：500000×4.3=2150000元員工工資預算：30×2000×12=720000元包裝費用預算：8617000×2.71%=234000元管理費用預算：8617000×2.03%=174900元銷售費用預算：8617000×6.76%=300000元水電費預算：8617000×5.07%=436800元維修費用預算：8617000×1.35%=116300元其他費用：8617000×1.69%=145600元折舊費預算：640000元租金：130000元成本費用合計：5047600元應收應付賬款估算：應收賬款：8617000×20%=1723400元應付賬款：8617000×25%=2154250元第八年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，25噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：9157000元成本費用預算：原材料成本預算：500000×4.5=2250000元員工工資預算：30×2000×12=720000元包裝費用預算：9157000×2.71%=250000元管理費用預算：9157000×2.03%=190000元銷售費用預算：9157000×6.76%=300000元水電費預算：9157000×5.07%=464300元維修費用預算：9157000×1.35%=126200元其他費用：9157000×1.69%=154500元折舊費預算：640000元租金：130000元成本費用合計：5225000元應收應付賬款估算：應收賬款：9157000×20%=1831400元應付賬款：9157000×25%=2289250元第九年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，25噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：9157000元成本費用預算：原材料成本預算：500000×4.7=2350000元員工工資預算：30×2500×12=900000元包裝費用預算：9157000×2.71%=250000元管理費用預算：9157000×2.03%=190000元銷售費用預算：9157000×6.76%=300000元水電費預算：9157000×5.07%=464300元維修費用預算：9157000×1.35%=126200元其他費用：9157000×1.69%=154500元折舊費預算：640000元租金：130000元成本費用合計：5505000元應收應付賬款估算：應收賬款：9157000×20%=1831400元應付賬款：9157000×25%=2289250元第十年產(chǎn)值預算：生產(chǎn)2噸蒜精油和25噸大蒜多糖銷售量估算：2000公斤大蒜精油，25噸大蒜多糖銷售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合計：9157000元成本費用預算：原材料成本預算：500000×4.9=2450000元員工工資預算：30×2500×12=900000元包裝費用預算：9157000×2.71%=250000元管理費用預算：9157000×2.03%=190000元銷售費用預算：9157000×6.76%=300000元水電費預算：9157000×5.07%=464300元維修費用預算：9157000×1.35%=126200元其他費用：9157000×1.69%=154500元折舊費預算：640000元租金：130000元成本費用合計：5605000元應收應付賬款估算：應收賬款：9157000×20%=1831400元應付賬款：9157000×25%=2289250元后5年利潤表，現(xiàn)金流量表，和利潤表估算如下：利潤及利潤分配表（元）項目6年7年8年9年10年一,營業(yè)收入82570008617000915700091570009157000減：營業(yè)務成本45279004572700473500050150005115000銷售費用300000300000300000300000300000管理費用1680001749001900001900001900000二,利潤總額37291003569400393200036520003552000減：所得稅932275892350983000913000888000凈利潤27968252677050294900027390002664000提取法定盈余公積金140000133800147450136950133200分配利潤（風頭）559365535410589800547800532800未分配利潤20974602007840221175020542501998000現(xiàn)金流量估算表（元）序號項目6年7年8年9年10年1現(xiàn)金流入761300085436008591150915700091570001.1現(xiàn)金銷售收入619300068936006867750732560073256001.2其他流入（應收賬款）142000016500001723400183140018314001.3固定資產(chǎn)殘值5400002現(xiàn)金流出609817573639507722250641800064930002.1經(jīng)營成本435590044076004585000321575033157502.2其他流出（應付帳款）81000020640002154250228925022892502.3所得稅9322758923509830009130008880003凈現(xiàn)金流1514825117965086890027390002664000資產(chǎn)負債表（元）序號6年7年8年9年10年1資產(chǎn)14672875169049601939916521590365237215651.1流動資產(chǎn)總額1011207548632357128540706074071679401.1.1應收賬款165000017234001831400183140018314001.1.2存貨136080029798385137140522934055365401.1.3現(xiàn)金846207596417251051062513249625159136251.3固定資產(chǎn)凈值320000002560000192000012800006400002負債所有者權益14672875169049601939916521590365237215652.1流動負債總額206400021542502289250228925022892502.1.1應付賬款206400021542502289250228925022892502.3所有者權益12608875147507151710991519301115214323152.3.1資本金500000050000005000000500000050000002.3.2累計盈余公積8046659384651085915122286513560652.3.3累計未分配利潤68044108812250110240001307825015076250十一

、效益分析及評價項目計算期現(xiàn)金凈流量表現(xiàn)金流量估算表（元）項目建設期1年2年3年4年凈現(xiàn)金流-220000452502130250固定資產(chǎn)投資-267000-2500000流動資金營運資金墊支-487000-452508340001267750-369750現(xiàn)金流量估算表（元）項目6年7年8年9年10年凈現(xiàn)金流2130250117965086890027390002664000投資回收期計算年份012345投資額-7370000項目凈現(xiàn)金流45250834000126775021302502130250累計凈現(xiàn)金流-7324750-6490750-5223000-3092750-962500項目凈現(xiàn)金流現(xiàn)值41132.6888849520801454960854361累計凈現(xiàn)金流現(xiàn)值-73228868-6639984-5687904-4232944-2378583年份678910投資額項目凈現(xiàn)金流21302504525083400012677502130250累計凈現(xiàn)金流1167750項目凈現(xiàn)金流現(xiàn)值6051604049017613361025640累計凈現(xiàn)金流現(xiàn)值-1773423-173293328403靜態(tài)投資回收期=5+962500/2130250=5.45年動態(tài)投資回收期=9+28403/1025640=9.03年在項目計算期內(nèi)收回投資金額，項目可行。以10%為折現(xiàn)率計算投資凈現(xiàn)值凈現(xiàn)值計算：NPV=Σ（CI-CO）（1+i）^(-t)=-487000+45250×0.909+834000×0.826+1267750×0.751+(-369750)×0.683+1514825×0.564+1179650×0.513×0.513+86890×0.466+2739000×0.424+2664000×0.385=-487000+41132.25+688884+952080.25-252539.25+854361.3+605160.45+40490.74+1161336+1025640=246545.74式中：CI——現(xiàn)金流入，CO——現(xiàn)金流出，（CI-CO）——第t年凈現(xiàn)金流量，i——基準收益率凈現(xiàn)值大于0，項目可行十二、結論與建議1、綜合評價安丘市大蒜深加工項目兩個階段總投資750萬元，其中固定資產(chǎn)投資470萬元，鋪底流動資金267萬元，項目建成后，企業(yè)年產(chǎn)值可達千萬元，創(chuàng)稅上百萬元，企業(yè)利潤達上百萬元，靜態(tài)投資回收期1.5年，動態(tài)投資回收期可增加當?shù)鼐蜆I(yè)30人，項目可行，經(jīng)濟效益顯箸，該項目屬農(nóng)產(chǎn)品加工型項目，運用的技術主要是碎化、烘干、粉碎、提純工藝等，對環(huán)境不會產(chǎn)生污染。同時，項目能有效帶動當?shù)卮笏夥N植業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入，按當?shù)剞r(nóng)戶種植大蒜2000畝，產(chǎn)量2000噸計算，農(nóng)民一年大蒜收入可達四百萬元，因此，該項目的綜合效益明顯。2、建議一要抓緊制定投資優(yōu)惠政策，努力籌集社會資金，使項目盡快建成投產(chǎn)，發(fā)揮效益；二是根據(jù)市場需求，可兼顧開發(fā)大蒜調(diào)味食品、大蒜加工下游產(chǎn)品開發(fā)、如回怍的大蒜渣可開發(fā)飼料產(chǎn)品，增加企業(yè)效益；三是注重產(chǎn)品質(zhì)量、包裝和宣傳，發(fā)揮產(chǎn)地生態(tài)型環(huán)境優(yōu)勢，樹立優(yōu)勢品牌，提升產(chǎn)品竟爭實力；四是依靠科技，引導農(nóng)民科學和規(guī)范化種植，保證原料品質(zhì)，實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。五是根據(jù)產(chǎn)品市場、原料種植規(guī)模的發(fā)展狀況，逐步擴大企業(yè)建設和生產(chǎn)規(guī)模，形成大型農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)。

1前言1.1大蒜概述大蒜（Alliumsativum/garlic），多年生草本植物，百合科Liliaceae蔥屬Allium，又名蒜頭、獨蒜、胡蒜，有濃烈的蒜臭，味辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。在西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。全國各地均產(chǎn)[1]。1.1.1蒜的形態(tài)和分類蒜的植物形態(tài)蒜是多年生宿根\o"草本植物"草本植物，葉基生，實心，狹長而扁平，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀，淡綠色，表面有蠟粉?；ㄇo直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。地下\o"鱗莖"鱗莖由膜質(zhì)外皮包裹。內(nèi)又有小\o"鱗莖"鱗莖，叫蒜瓣，鱗莖大形，具6～10瓣，由莖盤上每個\o"葉腋"葉腋中的\o"腋芽"腋芽膨大而成。這種\o"鱗莖"鱗莖的味道辣，有刺激性氣味，可作\o"調(diào)味料"調(diào)味料，亦可入藥REF_Ref263923686\r\h錯誤！未找到引用源。。其蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作\o"蔬菜"蔬菜食用。大蒜的分類大蒜的品種很多，以下是國內(nèi)幾種常用的分類方法REF_Ref263923686\r\h錯誤！未找到引用源。：⑴按大蒜外皮的顏色劃分

按大蒜的外皮的顏色來劃分是中國對大蒜地方品種經(jīng)常采用的一種分類方法。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。

紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，多數(shù)品種鱗莖外層總包皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋。其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜薹肥大。葉片較寬，蒜汁粘稠。辛辣味濃，品質(zhì)較佳，適用于生食，熟食及腌制糖蒜。產(chǎn)量高。多用于蒜頭和蒜薹栽培。分布在華北，西北，東北等地。耐寒力弱，生長期短，多春季播種，成熟期較晚。

白皮蒜鱗莖的總包皮和鱗蒜包皮均為白色或灰白色，白皮蒜有大瓣種和小瓣種，多數(shù)品種抽薹力弱，蒜薹產(chǎn)量低，但有的品種花莖產(chǎn)量很高。葉片較窄，蒜錯誤！未找到引用源。。2材料和方法2.1試驗材料2.1.1試材選擇春季上市的市售新鮮大蒜為實驗材料。2.1.2主要試劑氯化鈉分析純天津市北方天醫(yī)化學試劑廠檸檬酸分析純天津市北方天醫(yī)化學試劑廠酚酞指示劑天津市北方天醫(yī)化學試劑廠異抗壞血酸鈉分析純天津市化學試劑三廠亞硫酸氫鈉分析純天津市北方天醫(yī)化學試劑廠抗壞血酸分析純天津大學科威公司半胱氨酸分析純天津市化學試劑三廠2.1.3主要儀器編號儀器名稱儀器型號產(chǎn)地1多功能薄膜封口機DBF-900W上海余特包裝機械制造有限公司2恒溫梯度箱HPP108型科通儀器有限公司3微型水果保鮮庫CN2706型春凱龍制冷設備有限公司4分光光度儀5手持糖量計WYT-4型中友光學儀器有限公司6電子計重儀ACS-30大陽雕衡器有限公司2.2加工方法2.2.1加工流程選種——去皮——洗凈，晾干——預處理——破碎——加試劑，混勻——包裝——稱重——滅菌——于特定溫度下保藏⑴以春季上市的市售白皮大蒜為原料，選擇新鮮、無蟲害的大蒜鱗莖。⑵將大蒜干剝表皮，去掉壞，爛的蒜粒；⑶用冷水洗凈，陰涼下晾干g；⑷將大蒜去芽去根，稱重得167.2；⑸切成2mm左右顆粒，分別照下表加入試劑處理；⑹分別稱重后用薄膜塑封機抽真空、封口；⑺用超高壓滅菌機在表所述條件下滅菌；⑻于室溫下保藏，到達處理時間后進行品質(zhì)檢驗。表2.1各樣品處理條件一覽表產(chǎn)品編號處理溫度（℃）處理時間（d）添加試劑試樣質(zhì)量（g）超高壓滅菌壓強（MPa）141無無處理（空白對照組）2421%Vc1.7ml3.36無處理3471%Vc590447Nacl5905411%Nacl2ml3.93無處理641%2L-半胱氨酸2.5ml5.17無處理7常溫1無無處理（空白對照組）8常溫1%2L-半胱氨酸2ml4.88無處理9常溫11%Nacl1.5ml3.00g無處理10常溫21%Vc1.9ml5.38無處理11217無590（空白對照組）12217Nacl59013217VC59014372無5.00無處理（空白對照組）15377無59016377VC59017377Nacl590183721%Nacl1.43ml2.86無處理193721%Vc1.1ml2.14無處理203722%L-半胱氨酸1.2ml2.40無處理3結果與分析3.1感官檢驗3.1.1檢驗室條件檢驗室需清潔干燥，最佳溫度為20~22℃左右，最佳濕度為60%~65%左右。室內(nèi)保持明亮，自然光線，避免直射陽光，無異味干擾，通風性良好。具備深黑色塑膠板檢驗平臺。原始樣品到檢驗室后應適當平衡樣品溫差后再進行檢驗。3.1.2樣品及器具⑴樣品：將處理完成的各個大蒜粒樣品，分別標號。⑵器具：一次性水杯，品評托盤、筆、抽紙、標簽。3.1.3外觀品質(zhì)檢驗以分樣板將原始樣品在檢驗臺上混勻、攤平，在無眩目光條件下按等級規(guī)定或?qū)φ諛藰?，觀察起色澤、形態(tài)、均整度、透明度。3.1.4方法步驟實驗采用完全隨機設計方法。⑴召開信息會，熟悉產(chǎn)品，確定產(chǎn)品特性特征及強度等級，采用GB12313-90標度；⑵確定評價方法：獨立方法；⑶做出樣品的‘感官評價檢驗問卷’；⑷各種樣品以隨機的三位數(shù)編號，放在品評托盤內(nèi)，呈遞給評價員；⑸各評價員獨立品評，并填寫問卷表；⑹收集數(shù)據(jù)，統(tǒng)計處理。3.1.5感官指標色澤：均勻的乳白色，無褐變。組織狀態(tài)：均勻整齊的顆粒，粘稠適度，無湯汁，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味：具有大蒜特有的辛辣味道，無不良異味?？诟泻臀兜溃罕３执笏饬５拇喽群涂谖叮卉洜€，蒜香濃郁，無異味。3.1.6結果統(tǒng)計表2.2各樣品感官評價結果一覽表產(chǎn)品編號顏色組織狀態(tài)氣味重量味道口感1偏黃脆硬的顆粒，不粘稠，無湯汁5，濃郁的蒜香味4.65154，保持了新鮮大蒜的味道5，脆硬2邊緣較透明顆粒挺立度稍差，有湯汁5，濃郁蒜香5.82843，蒜味較淡，有酸味3偏黃較軟4，蒜味較濃2.9933，蒜味淡4白色，微黃較軟，無湯汁54.30022，酸味大，不宜食用5黃色，有褐變較軟，粘稠3，輕微的蒸煮味6.64486乳白色軟而粘稠，不透明3，有甜酸味8.01477偏黃較硬的顆粒，少湯汁5濃郁蒜香7.30558邊緣較透明，有綠化7.97829白色脆硬的顆粒，不粘稠，無湯汁3，有甜酸味5.500610白色6.646111偏黃2.065912白色，微黃2.405913偏黃2.170814白色較脆硬，湯汁少5，蒜香濃郁8.745615偏黃2.737516偏黃2.122517微黃4.063618白色較軟爛，粘度好，顆粒不明顯4，蒜香較濃5.340919透明4.080520透明4.6746注：以5分為滿分標準做評。3.2理化檢驗3.2.1水分含量檢驗⑴檢驗方法：采用105℃干燥法。⑵儀器和用具：①電熱干燥箱：自動控溫在±2℃范圍內(nèi)，0~200℃溫度計，刻度值②稱量盒（秤得干燥重量W1）；③玻璃干燥器：內(nèi)盛變色硅膠干燥劑；④天平（感量0.0001g）⑶試樣制備：將號試樣在潔凈的托盤上攤平，點取法取試樣S，收集于磨口廣口瓶中，封口待驗。⑷操作程序：將制備好的重量為S的試樣，置入已知干燥重量為W1（精確到0.0001g）的鋁制稱量盒中，待烘箱溫度升至110℃時，將鋁制稱量盒置于烘箱內(nèi)上層擱板距溫度計水銀球3cm周圍處，從烘箱溫度回升到105℃時計算時間，恒溫1h，然后取下鋁制稱量盒與干燥器中冷卻0.5h，稱重為W2。⑸水分百分率M=*100%=*100%=67.00%注：W1-試樣和干燥盒烘干前重量，41.6864g；W2-試樣和干燥盒烘干后重量，42.3524g；S-試樣質(zhì)量，2.0187g。計算結果保留小數(shù)點后兩位，平行試驗誤差不超過0.5%。3.3微生物檢驗儀器和用具：3.3.1菌落總數(shù)⑴①菌落總數(shù)的檢驗方法(GB4789．2-84)：基本操作包括：樣品的稀釋——傾注平皿——培養(yǎng)48小時——計數(shù)報告⑵樣品的處理和稀釋：①操作方法：a、以無菌操作取檢樣25g，放于225mL滅菌生理鹽水的滅菌玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)充分振蕩制成1：10的均勻稀釋液。b、用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混合均勻，制成1：100的稀釋液。c、另取1ml滅菌吸管，按上項操作順序，制10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次即換用1支1ml滅菌吸管。②無菌操作：操作中所用玻璃器皿必須是完全滅菌的。所用剪刀、鑷子等器具也必須進行消毒處理。樣品的包裝應用75%乙醇在包裝開口處擦拭后取樣。操作應當在超凈工作臺或經(jīng)過消毒處理的無菌室進行。瓊脂平板在工作臺暴露15分鐘，每個平板不得超過15個菌落。③采樣的代表性：取樣時不應集中一點，宜多采幾個部位。液體樣品須經(jīng)過振搖，以獲得均勻的稀釋液。⑶傾注培養(yǎng)：①操作方法：a、根據(jù)對污染情況的估計，選擇2-3個適宜稀釋度，（即），分別在制10倍遞增稀釋的同時，以吸取該稀釋度的吸管移取1ml稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度做兩個平皿。b、將涼至46℃的PDA營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15ml，并轉動平皿，混合均勻。同時將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1mlc、待瓊脂凝固后，翻轉平板，置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48h⑷計數(shù)和報告①操作方法：培養(yǎng)到時間后，選取菌落數(shù)在30－300之間的平板，計取每個平板上的菌落數(shù)。在記下各平板的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數(shù)，計算處原始樣品中每克（或每ml）中的菌落數(shù)，進行報告。②若有二個稀釋度均在30－300之間時，按國家標準方法要求應以二者比值決定，比值小于或等于2取平均數(shù)，比值大于2則其較小數(shù)字。③若所有稀釋度均不在計數(shù)區(qū)間。如均大于300，則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。如均小于30，則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)報告之。如菌落數(shù)有的大于300，有的又小于30，但均不在30~300之間，則應以最接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。如所有稀釋度均無菌落生長，則應按小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報告之。④菌落數(shù)的報告，按國家標準方法規(guī)定菌落數(shù)在1－100時，按實有數(shù)字報告，如大于100時，則報告前面兩位有效數(shù)字，第三位數(shù)按四舍五入計算。3.3.2大腸桿菌⑴大腸桿菌MPN的檢驗方法：采用國家標準(GB4789．3-84)。大腸菌群MPN的常規(guī)檢驗方法是將不同倍數(shù)的檢樣稀釋液接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，經(jīng)一定的溫度、時間發(fā)酵，若均不產(chǎn)氣者則可報告為陰性；如有產(chǎn)氣者，則需進行分離培養(yǎng)，證實試驗，然后查取MPN檢索表，報告出每100ml(g)大腸菌群的最近似數(shù)。⑵檢樣稀釋：①以無菌操作將檢樣25ml放于含有225ml滅菌生理鹽水滅菌玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨作成1：10的均勻稀釋液。②用1ml滅菌吸管吸取1：10稀輕液1m1．注入含有9ml滅菌生理鹽水或其它稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻．作1：10的稀釋液。③另取1m1滅菌吸管，按上項操作依次作10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1m1滅菌吸管：④根據(jù)對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度，即（）每個稀釋度接種3管。⑶乳糖發(fā)酵試驗①將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1ml以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1m1及1m1以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管，每一稀釋度接種3管，置36+1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24+2小時，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管均不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群陰性。如有產(chǎn)氣者，按下列程序進行。②分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉種到伊紅美蘭瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)18—24?、圩C實試驗：在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1—2個進行革蘭氏染色。同時接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)2⑷結論根據(jù)證實為大腸群陽性的管數(shù)，查MPN的檢索表(見表)，報告每100ml(g)大腸菌群的最近似數(shù)(MPN)。3.4特定成分的檢測⑴實驗材料和儀器

設備電子天平、高速冷凍離心機、紫外可見光分光光度計、熒光燈、水浴鍋、刻度試管、離心管、燒杯、容量瓶、刻度吸管、透析袋等。

⑵實驗試劑

硫氨酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、甲硫氨酸（Met）、NBT、核黃素、蔗糖、蒽酮、乙酸乙酯、濃硫酸等。3.4.1超氧化物歧化酶的提取及活性鑒定⑴粗提取方法取：取大蒜10g于預冷的研缽中，加乙醚在冰浴下研磨成勻漿，加入乙醚沖洗研缽，并使終體積為200ml。取100ml于4℃下10000r/min離心15min，上清液即為SOD粗提液。

⑵純化方法：將硫酸銨研磨后加入SOD提液中，使之達到50%飽和度，放置于4℃冰箱內(nèi)30min，10000r/min冷凍離心20min，除去雜蛋白，在上清液中再加入硫酸銨至90%飽和度，放置于4℃冰箱內(nèi)2h，于10000r/min冷凍離心20min，收集沉淀，溶于最小量的0.5mol/LpH7.8磷酸緩沖液，透析。⑶顯色反應:取透明度好、質(zhì)地相同的試管4支，2支為測定、2支為對照（見表1）。混勻后，給1支對照管罩上比試管稍長的雙層黑色硬紙?zhí)渍诠?，與其他各管同時置于4000xl日光下反應30min。表2..顯色反應加入試劑的量試劑名稱用量終濃度（比色時）0.05mol/L磷酸緩沖液1.5130mmol/LMet溶液0.313mmol750μmol/LNBT溶液1.375μmol100μmol/LEDTA-Na2液2.310μmol20μmol/L核黃素3.32μmol酶液0.1對照管以緩沖液代替蒸餾水0.5總體積3.3

⑷SOD活性測定與計算：反應結束后，用黑布遮蓋上試管，終止反應。以遮光的對照管作為空白，分別在560nm波長下測定各管的吸光度，按下公式計算SOD的活性：SOD活性=（A0-AS）×VT/A0×0.5×FW×V1；SOD比活力=SOD總活性/蛋白質(zhì)濃度。式中SOD總活性以每克鮮重酶單位表示；比活力單位以每毫克蛋白質(zhì)單位、酶單位mg/g表示；⑸A0照管對照管的光度吸收值；AS樣品管的光吸收值；VT樣液總體積(ml)；V1測定時樣品用量(ml)；FW樣品鮮重(g)；蛋白質(zhì)濃度單位為每克鮮重含蛋白質(zhì)毫克數(shù)（mg/g）。測定結果

結果表明（見表3）：通過多次重復實驗，對SOD活性進行測定，在560nm處吸光值A0（對照管的光度吸收值）的平均值為0.091；AS（樣品管的光吸收值）的平均值分別為0.0174、0.014、0.0157；經(jīng)計算SOD活性平均值為5.460，其SOD比活力為546U/mg。表2.脫毒大蒜中超氧化物歧化酶的活性AOAAS1AAS2AAS平均（A）SOD活性STD10.0860.0160.0130.01455.487STD20.0950.0130.0120.01255.732STD30.0920.0210.0170.0195.237STD40.0920.0240.010.0175.38STD50.090.0130.0180.01555.463總平均(A)0.0910.01740.0140.01575.46⑻實驗結果誤差分析①研磨和離心不夠充分；②由于測量儀器的精密度引起的誤差；③加入鄰苯三酚后未混合均勻，可能致使化學反應進行不充分；④此外，實驗本身還很粗糙，酶的提取、分離和純化都不能十分徹底，還有很多雜蛋白干擾實驗。

3.4.2測定大蒜中可溶性糖⑴標準曲線的制作：

①1%蔗糖標準液:將分析純蔗糖在80℃下烘至恒重，精確稱取1.000g。加少量水溶解，然后加入0.5ml濃硫酸，轉入100ml容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度。

②100μg/L蔗糖標準液:精確吸取1%蔗糖標準液1ml加入100ml容量瓶中，加水至刻度。

③取20ml刻度試管11支，從0～10分別編號，利用梯度濃度稀釋法，配制20ug/mL、40ug/mL、60ug/mL、80ug/mL及100ug/mL的蔗糖溶液，然后按順序向試管中加入0.5ml蒽酮乙酸乙酯試劑和5ml濃硫酸，充分振蕩，立即將試管放入沸水浴中，逐管均準確保溫1min，取出后自然冷卻至室溫，以空白作參比，在630nm波長下測其吸光度。表2.蔗糖標準曲線制作加入溶液和水的量試劑管號01、23、45、67、89、10100μg/L蔗糖液/ml00.81水/ml1.21蔗糖量/μg020406080100然后以吸光度為縱坐標，以糖含量為橫坐標，繪制標準曲線，并求出標準線性方程。根據(jù)標準曲線圖可知，標準曲線為Y（蔗糖濃度ug/mL）=0.0059x(吸光值A)-0.0238，相關性為R2=0.9975。此標準曲線在蔗糖濃度為0-100ug/mL范圍可行。0.0960.0960.1890.3410.4450.571y=0.006x-0.0334R2=0.9958-0.60.8050100150蔗糖濃度（μg/L）平均吸光值（A）圖2.1蔗糖的標準曲線⑵可溶性糖的提?。?/p>

取新鮮大蒜，擦凈表面污物，均稱取3.0g，共3份，研磨。分別放入3支刻度試管中，加入5～10ml蒸餾水，塑料薄膜封口，于沸水中提取30min（提取2次），提取液過濾入25ml容量瓶中，反復漂洗試管及殘渣，定容至刻度。

⑶顯色測定

吸取樣品提取液0.5ml于20ml刻度試管中（重復三次），加蒸餾水1.5ml，以下步驟與標準曲線測定相同，測定樣品的吸光度，計算可溶性糖的含量。

⑷結果計算

由標準線性方程求出糖的含量（μg），按下式計算試樣品的含量。

可溶性糖含量=（從回歸方程求得糖的量/吸取樣品液的體積）×提取液量×稀釋倍數(shù)）/（樣品干重×106）×100％。經(jīng)過測量6個重復的大蒜可溶性糖的吸光值，其吸光值A在2.67-2.992范圍之間，經(jīng)計算脫毒大蒜中可溶性糖的平均含量為485.75ug/mL。表2.大蒜中可溶性糖的含量實驗組吸光值5吸光值6吸光值7吸光值8吸光值9吸光值10STD112.7382.7772.92.9022.6822.649STD122.8133.2032.9262.9142.6742.691STD132.8032.9962.9893.1052.7262.67平均值（A)2.7852.9922.9382.9742.6942.67蔗糖量（μg/mL）476.01511.15502.06508.04460.64456.58平均蔗糖量(μg/mg)485.753.4.3大蒜素的提取分離及測定

⑴實驗流程脫毒大蒜→去皮→洗凈→搗碎→酶解→溶劑萃取→固液分離→上清液→減壓濃縮→大蒜濃縮液。

⑵實驗原理大蒜素是淺黃色油狀液體，微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等溶劑，利用這一性質(zhì)可以用溶劑將大蒜油浸提出來。溶劑的選擇非常關鍵,要求該溶劑的溶解度充足，而且浸提結束后易于分離(沸點差異顯著)，盡量不含其它的不良氣味和溶劑殘留。又由于大蒜油多用于食品領域，所以選易揮發(fā)且對人負作用小的乙醇作為萃取劑。

③萃取條件不同的乙醇體積分數(shù)、乙醇加入量、萃取溫度、萃取時間對大蒜素產(chǎn)率的影響。

④大蒜素的測定采用分光光度法。

⑶乙醇體積分數(shù)對大蒜素產(chǎn)率的影響：取去皮鮮大蒜100g，平均分成5份，加熱40℃下恒溫水浴1h，然后分別加入80mL體積分數(shù)95%、90%、85%、80%、75%的乙醇80mL于30℃下萃取1.5h。減壓蒸餾后測產(chǎn)物中大蒜素含量，結果見表6。由表6可以看出，隨著乙醇體積分數(shù)的提高，大蒜素的產(chǎn)率也在提高，這也說明了大蒜素易溶于有機溶劑而難溶于水，實驗證明：當乙醇體積分數(shù)為95%時，大蒜素產(chǎn)率最高,達到0.037g/20g。表2.乙醇體積對大蒜素產(chǎn)率的影響編號萃取液濃度/%大蒜素含量（g/20g）1750.0122800.0143850.0184900.0265950.037⑷乙醇加入量對大蒜素產(chǎn)率的影響：將100g脫毒大蒜加適量磷酸緩沖液搗成蒜泥，40℃水浴1h，平均分成5份然后按40、60、80、100和120mL，分別加入體積分數(shù)95%乙醇30℃水浴1.5h,50℃下減壓蒸餾，然后檢測獲得物中大蒜素的含量，結果見表7。從表7可以看出,乙醇加入量對大蒜素產(chǎn)率有很大的影響，大蒜素的產(chǎn)率隨著料液比的增加而逐漸升高，可是從40mL到100mL大蒜素的提取率迅速增長，而從100mL以后則增長比較緩慢了，這是因為隨著料液比的增加。大蒜素提取率最終會趨向于一個極限值，這符合大蒜素在水相與有機相的分配系數(shù)?？紤]到原料與能耗多方面因素，100g大蒜加入100mL95%乙醇提取效率最好，大蒜素含量為0.039g/20g。表2.乙醇加入量對大蒜素提前量的影響編號萃取液體積/ml大蒜素含量（g/20g）1400.0132600.0183800.02741000.03951200.031⑸萃取溫度對大蒜素產(chǎn)率的影響：取去皮新鮮脫毒大蒜100g，平均分成5份。分別加入適量磷酸緩沖液研碎，40℃下水浴1h，然后分別加入100mL體積分數(shù)95%乙醇于25℃、30℃、35℃、40℃、45℃下萃取1.5h,50℃下減壓蒸餾，測出餾出物中大蒜素的含量，結果見表8。從表8可以看出，大蒜素的提取率隨萃取溫度的升高而成遞減的趨勢。這是因為溫度越高，大蒜素越不穩(wěn)定，轉移到有機相的大蒜素也就越少。當萃取溫度為30℃時,大蒜素的提取率最高，含量達到0.038g/20g。表2.不同的萃取溫度對大蒜素得率的影響編號萃取液溫度/℃大蒜素含量（g/20g）1250.0142300.0383350.0324400.0265450.012⑹萃取時間對大蒜素產(chǎn)率的影響：取去皮新鮮脫毒大蒜100g，平均分成5份，分別加入適量磷酸緩沖液研碎，在40℃條件1h，再分別加入80mL95%乙醇于30℃下分別萃取1h,1.5h,2h,2.5h和3h，減壓蒸餾后測定萃取液中的大蒜素含量，結果見表9。從表9可以看出，大蒜素的提取率隨萃取時間表現(xiàn)出先增后減的趨勢。這應當是萃取時間過短，生成的大蒜素不能完全轉移到有機相當中；而時間太長，大蒜素又易轉化為其它副產(chǎn)物。本實驗證明當萃取時間為1.5h時，大蒜素的提取率最高，達到0.038g/20g。表2.不同的萃取時間對大蒜素得率的影響編號萃取時間/h大蒜素含量（g/20g）110.02821.50.038320.03542.50.031530.026

⑺綜上所述：實驗證明搗碎的蒜泥在40℃下1h，以100mL95%乙醇作為萃取劑、于30℃下萃取蒜泥1.5h，大蒜素的提取最高含量為0.038g/20g（3.4.4結果與討論

⑴通過對大蒜SOD的粗提，利用硫酸銨鹽析法對SOD進行初步純化，并利用透析的方法進行SOD的純化，最后利用分光光度法對SOD活性進行活性測定表明：大蒜中的SOD活性平均值為5.460，SOD比活力為546U/mg。⑵通過繪制蔗糖的標準曲線圖可知，標準曲線為Y（蔗糖濃度ug/mL）=0.0059x(吸光值A)-0.0238，相關性為R2=0.9975。通過采用蒽酮比色法測定脫毒大蒜中可溶性多糖的含量，結果顯示大蒜中可溶性糖的平均含量為485.75ug/mL。

⑶通過采用有機溶劑提取法，考察不同的乙醇體積分數(shù)、乙醇加入量、萃取溫度、萃取時間對大蒜中大蒜素產(chǎn)率的影響，結果顯示：當乙醇體積分數(shù)為95%，100g大蒜加入100mL95%乙醇，萃取溫度為30℃，萃取時間為1.5h時，大蒜素的提取率最高，達到0.038g/20g（0.190%）。4.結論大蒜在生產(chǎn)中存在的問題及解決途徑大蒜生產(chǎn)中存在的問題很多，有的屬于生理異?，F(xiàn)象，有的屬于栽培技術不當；有的帶普遍性，有的則是在少數(shù)地區(qū)、少數(shù)年份發(fā)生。其中發(fā)生最普遍、對大蒜生產(chǎn)影響最大的問題是二次生長，其他還有：裂球散瓣、抽薹不良、“蔥頭蒜”、“癱苗”、“干梢”、“管葉”、“開花蒜”、“變色蒜”及“棉花蒜”等。

(一)二次生長

大蒜二次生長是蒜頭收獲前蒜瓣就萌發(fā)生長的異?，F(xiàn)象。國內(nèi)外對這種現(xiàn)象采用的名詞很多，除二次生長外還有：次生蒜、馬尾蒜、胡子蒜、分株蒜、分杈蒜、背娃蒜、復瓣蒜、再生葉薹、收獲前萌發(fā)、母子蒜、分球、帶側枝蒜等。筆者認為，二次生長的植物學概念比較明確，為避免名詞太多造成的混亂，統(tǒng)一采用二次生長一詞比較好。

我國是世界上大蒜出口的重要國家之一，國際市場競爭激烈，對大蒜質(zhì)量的要求很高。我國的出口大蒜要求蒜頭白凈，外皮完好，形狀圓整，直徑在4～5厘米以上，無畸形，無霉變，無蟲蛀，無泥土雜質(zhì)，無須根，稈(葉鞘)長不超過2厘米。發(fā)生二次生長的蒜頭形成畸形，蒜瓣排列錯亂，而且易松散脫落，既達不到出口標準，又滿足不了國內(nèi)市場的需求，使蒜農(nóng)蒙受重大經(jīng)濟損失。

在我國秋播蒜區(qū)和春播蒜區(qū)，大蒜二次生長現(xiàn)象都相當普遍，發(fā)生嚴重的年份，有的蒜區(qū)二次生長發(fā)生株率高達80％以上，嚴重影響蒜頭出口任務的完成。

筆者等自1980年以來對大蒜二次生長進行了比較系統(tǒng)深入的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)大蒜二次生長有不同的類型，發(fā)生的原因錯綜復雜，初步找到了一些綜合防治措施。

1．大蒜二次生長類型

根據(jù)二次生長在大蒜植株上發(fā)生的部位，可分為以下3種類型：

(1)外層型二次生長

大蒜植株外層葉片的葉腋中萌生1至數(shù)個鱗芽，鱗芽延遲進入休眠而繼續(xù)分化和生長，形成獨瓣蒜，或沒有花薹的分瓣蒜，或有花薹的分瓣蒜，結果在蒜頭的外圍著生一些排列錯亂的蒜瓣或小蒜頭，使整個蒜頭成為畸形。這種類型的二次生長對商品品質(zhì)的影響最大。

(2)內(nèi)層型二次生長

在大蒜植株內(nèi)層葉片的葉腋中，正常分化的鱗芽延遲進入休眠，鱗芽外圍的保護葉繼續(xù)生長，從植株的葉鞘口伸出，形成多個分杈。有的分杈發(fā)育成正常的蒜瓣；有的分杈發(fā)育成分瓣蒜，其中有少數(shù)分瓣蒜還形成了花薹。輕度的內(nèi)層型二次生長對蒜頭的外形影響不大，發(fā)生嚴重時，蒜薹變短，薹重降低，蒜瓣排列松散，蒜頭上部易開裂，所形成的分瓣蒜外觀酷似一個肥大的正常蒜瓣，常被選作蒜種，但播種后由一個種瓣中長出2至多株蒜苗，從而影響所生蒜頭的產(chǎn)量和質(zhì)量。

(3)氣生鱗莖型二次生長

蒜薹總苞中的氣生鱗莖延遲進入休眠而繼續(xù)生長成小植株，甚至抽生細小的蒜薹。發(fā)生氣生鱗莖型二次生長的植株，常使蒜薹短縮，喪失商品價值，但對蒜頭的影響不大。這種類型的發(fā)生率一般很低。

除了上述3種基本的二次生長類型外，有時在同一植株上還會出現(xiàn)兩種類型混合發(fā)生的情況。

2．大蒜發(fā)生二次生長的原因

據(jù)目前所知，與大蒜二次生長有關的影響因素有以下8個方面：

(1)品種遺傳性

大蒜二次生長類型及發(fā)生的嚴重程度與品種遺傳性有關。歸納起來有以下3種情況：

①只發(fā)生內(nèi)層型二次生長，不發(fā)生外層型二次生長的品種有軟葉、溫江紅七星、蘇聯(lián)紅皮蒜系統(tǒng)的品種(“改良蒜”、徐州白蒜、魯農(nóng)大蒜、宋城大蒜等)、天津紅皮、上海嘉定蒜、新疆伊寧紅皮、新疆吉木薩爾白皮、青海格爾木紅皮、甘肅民樂大蒜、樂都大蒜、臨洮白蒜、臨洮紅蒜、遼寧開原犬蒜、江蘇太倉白蒜、內(nèi)蒙古土城小瓣、土城大瓣、延安白皮、銀川紫皮、白皮狗牙蒜、黑龍江阿城白皮、阿城紫皮、廣西紫皮、陜西耀縣紅皮、榆林白皮、商南笨黑皮、陜西隴縣大蒜、清澗紫皮等。

②內(nèi)層型及外層型二次生長均可發(fā)生的品種有金堂早、二水早、彭縣蒜、蔡家坡紅皮、興平白皮、蒼山大蒜、普陀大蒜、商縣黑皮、白河白皮、襄樊紅蒜、畢節(jié)大蒜、山西紫皮、寶雞火蒜、呼沱大蒜等。

③不發(fā)生二次生長的品種有陜西寧：強山蒜、廣東新會火蒜、廣東金山火蒜、廣東普寧大蒜、廣東韶關忠信蒜等。其中的寧強山蒜如果在播種前將種瓣用5℃低溫處理40天或者在鱗莖分化期至收獲期給予8小時短日照處理，均會發(fā)生內(nèi)層型二次生長。

以上情況表明，大蒜產(chǎn)區(qū)對當?shù)氐拇笏馄贩N或引進外地品種時，在了解其豐產(chǎn)性和商品性的同時，還應了解其二次生長情況，盡量選擇不易發(fā)生二次生長，特別是不易發(fā)生外層型二次生長的品種。

大蒜二次生長類型雖然主要取決于品種的遺傳性，但不同品種間的遺傳穩(wěn)定性有差異。一般只發(fā)生內(nèi)層型二次生長、不發(fā)生外層型二次生長的品種及不發(fā)生二次生長的品種，遺傳性較穩(wěn)定，在田間栽培條件下，在不同年份中，均可保持其遺傳特性。而內(nèi)層型和外層型二次生長均可發(fā)生的品種，遺傳性不夠穩(wěn)定，有時二者同時發(fā)生，有時只發(fā)生外層型二次生長或只發(fā)生內(nèi)層型二次生長。至于二次生長發(fā)生的嚴重程度則與栽培技術和氣候狀況有密切關系。

(2)蒜種貯藏期間的溫度和濕度

蒜種貯藏期間的溫度對二次生長有顯著影響，低溫有促進作用，但不同品種對低溫的反應程度有差異。

蔡家坡紅皮蒜對低溫(0～5℃)和冷涼(14～16℃)條件的反應最敏感，外層型和內(nèi)層型二次生長均大幅度增加，其中內(nèi)層型二次生長的增加幅度更大。蒼山大蒜對低溫和冷涼條件的反應次之，外層型和內(nèi)層型二次生長也有較大幅度的增加，其中外層型二次生長的增加幅度較大?！案牧妓狻睂Φ蜏睾屠錄鰲l件的反應較遲鈍，內(nèi)層型二次生長有所增加，不發(fā)生外層型二次生長的特性仍未改變。

秋播地區(qū)蒜頭收獲后，多在室溫下貯藏，貯藏期間不會遇到容易誘發(fā)二次生長的低溫和冷涼條件。但秋季播種后，從苗期到花芽、鱗芽分化發(fā)育期都會遇到低溫和冷涼條件，所以蒜種即使不進行低溫和冷涼處理，也有發(fā)生二次生長的可能，只是發(fā)生的嚴重程度較進行過低溫和冷涼處理的要輕一些。

春播地區(qū)蒜頭收獲后要貯藏到翌年3～4月份播種，為了使蒜頭不致受凍，貯藏場所的最低溫度多控制在O℃左右，在長達7—8個月的貯藏期間以及早春露地播種后的一段時間，都具備誘發(fā)二次生長的低溫和冷涼條件。

蒜種貯藏場所除溫度對二次生長有影響外，空氣相對濕度也有影響，而且溫度與空氣相對濕度之間有互作關系。據(jù)程智慧等(1992)報道，蒼山大蒜于播種前30天在5℃和75％～100％空氣相對濕度下貯藏的蒜種，秋播后，翌年外層型二次生長指數(shù)比在5℃和25％一50％空氣相對濕度下貯藏的蒜種增加3．3倍；內(nèi)層型二次生長指數(shù)增加1．9倍。而在15℃和25℃下貯藏的蒜種，不同空氣相對濕度(25％～100％)間，無論是外層型二次生長還是內(nèi)層型二次生長的發(fā)生程度均無顯著差異。所以，為了減少二次生長的發(fā)生，在蒜種貯藏期間不但要避免低溫，而且要避免75％以上的空氣相對濕度。

(3)播種期

國內(nèi)有關大蒜二次生長的報道，多認為播種期早是發(fā)生二次生長的重要原因之一。據(jù)多年的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)播種期與二次生長的關系因品種、蒜種休眠程度、蒜種貯藏環(huán)境、播種后出苗快慢以及土壤濕度的不同而異，而且播種期早晚對同一品種的不同的二次生長類型的影響也不盡相同。

在外層型