兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估2

兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估2

兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估在進行幼兒園內(nèi)的膳食調(diào)查時，我們主要希望了解以下與膳食評價相關(guān)的問題：1.每日提供的食物量是否滿足兒童所需的熱量和營養(yǎng)素。這可以通過了解各種營養(yǎng)素和熱能的攝入量來評估。2.每日食物的內(nèi)容如何調(diào)配，這可以從每天的食譜中得出。3.幼兒的體格發(fā)育是否良好，可以通過體格檢查，特別是身高、體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病等來評估。4.飲食制度是否合適，例如間隔幾小時一餐。調(diào)查的對象和范圍：在選擇調(diào)查對象時，必須具有代表性。對于幼兒園的膳食調(diào)查，我們應(yīng)該選擇性質(zhì)大致相同的類型（全托制或日托制），年齡大致相同（分為3-5歲和5-7歲），每月、每日的伙食費也要相似。同時，我們還可以選擇同一地區(qū)的兩個有代表性的幼兒園進行比較。選擇范圍可以分為兩種：一種是不分年齡，對全園進行調(diào)查，也按組分為3-5歲和5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，選擇同年齡級內(nèi)的小數(shù)兒童進行全面調(diào)查。每天食物登記表：在調(diào)查時，首先要問明當日的食譜，然后將每餐所吃的主副食品名稱和生熟重量記錄在“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄中。在用餐后，要稱剩余食物的重量，并記錄在“剩余量(斤)”欄中。生/熟比例可以通過該種食物烹調(diào)前生重量和烹調(diào)后熟重量的比例計算得出。實際食入熟食量等于熟食總重量減去剩余量，實際食入生食量等于實際食入熟食量乘以生/熟比例。折克單位可以通過實際食入生食量乘以500計算得出。每人每日營養(yǎng)攝入量計算：在表三中，我們將食品按類別分為谷類、魚類、果類等等。每類留一欄作該類小計。重量指的是平均每人每日的食物攝入量（克）。平均每人每日食物攝入量可以通過該種食物攝入量總和除以調(diào)查天數(shù)和總?cè)巳諗?shù)計算得出。各種食物中各種營養(yǎng)量的計算可以在“常用食物營養(yǎng)成份表”上查找。例如，某種食物中的某種營養(yǎng)量可以通過該種食物攝入量乘以每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量除以100計算得出。各種營養(yǎng)素的攝入量等于不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和。在表三中，熱量、鈣、磷、維生素A等使用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類使用小數(shù)點后一位數(shù)，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等使用小數(shù)點后兩位數(shù)。以上是每人每日營養(yǎng)素供給量的表格。根據(jù)不同年齡段和需求，每個人應(yīng)該攝入相應(yīng)的營養(yǎng)素。例如，一個三歲的孩子每天需要攝入42克蛋白質(zhì)，2500微克維生素A等?？梢酝ㄟ^查找“常用食物營養(yǎng)成份表”來計算每種食物中的營養(yǎng)素含量，然后根據(jù)自己的食物攝入量來計算每種營養(yǎng)素的總攝入量。最后，可以通過綜合評價方法將膳