小餐廳員工制度范文3篇21

小餐廳員工制度范文3篇21

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度作為一名服務(wù)員，有一系列的規(guī)定需要遵守。首先，上班時(shí)必須穿著規(guī)定的工作服、工作帽，并保持統(tǒng)一的發(fā)型。女服務(wù)員不得化濃妝，要將頭發(fā)盤起或剪短，留海不能遮擋眼睛。男服務(wù)員不得染發(fā)，不得留胡須，要勤修面。此外，服務(wù)員不得留長(zhǎng)指甲、涂有色指甲油，也不得使用強(qiáng)烈的香水。在上班時(shí)，不得佩戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。工作服必須保持整潔，不能有油漬和皺痕。在上班前，不得食用大蒜、大蔥、檳榔等刺激性、異味較大的食品，也不能食用酒精含量過高的食物和飲料。服務(wù)員不能在客人面前做出不雅觀的動(dòng)作，如摳鼻子、梳頭發(fā)、剔牙等，打噴嚏時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)遮掩。如果發(fā)現(xiàn)服務(wù)員違反以上規(guī)定，第一次會(huì)被扣除5元的工資，第二次會(huì)被扣除半天的休息時(shí)間，第三次會(huì)被扣除一天的休息時(shí)間。二、衛(wèi)生工作制度衛(wèi)生是餐廳工作的重要環(huán)節(jié)，員工需要保持個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生方面，員工要勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)，不能有頭屑和異味。工作服也要勤洗、勤換，不能有油漬、皺痕和異味。員工要注意清潔雙手，尤其是大、小便后要洗凈、擦干。區(qū)域衛(wèi)生方面，地面要保持整潔，桌椅擺放要整齊美觀。桌面不能有油漬、塵灰，餐盤、餐具也必須保持清潔。工作臺(tái)要保持整潔，物品擺放要整齊一致，托盤也要保持干凈。員工不能亂扔果皮、紙屑，也不能隨地吐痰，要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、玻璃、墻壁也要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具也要擺放整齊。每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周進(jìn)行大掃除。如果員工違反以上規(guī)定，視情節(jié)輕重會(huì)被罰款5-20元。三、勞動(dòng)紀(jì)律作為一名服務(wù)員，要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。員工需要提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。上班時(shí)，員工要站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚在一起閑談。員工要在自己的區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。員工嚴(yán)禁將工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。員工遇到客人和上司時(shí)，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見，違者一次罰款5-20元。在服務(wù)過程中，員工要使用禮貌用語，客人買單時(shí)要致謝，客人離開時(shí)要送客，違者一次罰款5-20元。員工不得與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品和小費(fèi)。如果員工的態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成損失，員工需要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。視情節(jié)輕重，員工會(huì)被罰款20-200元。6、員工必須將撿到客人遺失物品交給餐廳管理人員，并盡快與客人聯(lián)系，不得私自占為已有。若違反規(guī)定，將被罰款20-200元并承擔(dān)后果。7、在客人較多時(shí)，員工不得私自離崗。必須向領(lǐng)班報(bào)告并等待安排后方可離開。否則，員工將承擔(dān)后果并罰款20元/每次。8、在餐廳內(nèi)禁止奔跑、大聲喧嘩，違者將被視情節(jié)輕重罰款5-10元。9、員工不得罷工或聚集鬧事，嚴(yán)禁泄露商業(yè)機(jī)密或損害餐廳形象，否則將被開除處理。10、員工必須參加班前會(huì)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，否則將被罰款5元。11、在工作中，員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)并在工作完成后提出見解。不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則將被罰款50-100元并在班會(huì)上作書面檢討。12、上班時(shí)間內(nèi)禁止吃東西或私自使用餐廳或客人的食物，違者將被罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者將被開除。13、員工應(yīng)熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品和飲品，熟記餐單。如因業(yè)務(wù)不熟悉而導(dǎo)致客人不滿意，將被罰款5-50元。14、員工不得少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將被罰款50-100元。四.物品管理制度1、員工不得私拿或私用餐廳的設(shè)備和設(shè)施，違者將被罰款50-100元/次。2、服務(wù)員不得隨意開放空調(diào)，客人離開后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈和風(fēng)扇。違者將被罰款5-20元。3、員工每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備和收銀機(jī)開關(guān)是否正常。如有異常，應(yīng)立即向領(lǐng)班或主管報(bào)告安排維修。4、員工不得強(qiáng)行使用已知不能使用的物品，否則將承擔(dān)后果。5、下班前，員工必須檢查所有電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒有關(guān)閉電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員將被罰款20元/次，并承擔(dān)所造成的損失。6、服務(wù)員應(yīng)妥善保管和合理使用餐廳配發(fā)的物品。如有損壞或丟失，應(yīng)照價(jià)賠償或恢復(fù)原狀。7、故意損壞餐廳設(shè)備或設(shè)施者將被重罰開除。8、如客人損壞酒店物品，員工應(yīng)委婉要求賠償，不得無禮對(duì)待客人。9、每月進(jìn)行一次工作用具、家私和餐廳設(shè)備設(shè)施的盤點(diǎn)。損耗和賠償方案將根據(jù)具體情況實(shí)施。五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、員工應(yīng)做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立即補(bǔ)充。2、員工應(yīng)完成上級(jí)安排的任務(wù)。1.堅(jiān)決確保食品衛(wèi)生，不允許變味、變質(zhì)的食品上餐桌，違者將被罰款50-100元。2.遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，不遲到不早退。3.按照規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)，態(tài)度親切、熱情大方，面帶微笑，使用禮貌用語。4.不允許在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。5.必須微笑，以發(fā)自內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù)；必須保持整潔；必須保持禮貌。6.不允許在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者；不允許在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。7.如果員工有下列情形之一，經(jīng)過調(diào)查屬實(shí)，將給予解雇：-借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。-故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。-工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。-違抗命令情節(jié)重大者。-竊取公物者。-見災(zāi)不救，釀成大禍者。-有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。-在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。-威脅店長(zhǎng)及在職員工者。-工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。-在店內(nèi)賭博者。-破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。-利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。-捏名誣控同事者。-疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。8.員工工資按月支付，工資標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。9.新進(jìn)員工工資由店長(zhǎng)及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。10.員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。員工加班，按每小時(shí)計(jì)給工資。11.在不妨礙工作原則下，為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，視實(shí)際需要，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。12.員工患傳染病者，應(yīng)停止工作，并依照規(guī)定給予假期治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方可復(fù)職。13.員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。員工出差，需填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí)，請(qǐng)示店長(zhǎng)補(bǔ)準(zhǔn)。14.員工于星期例假日、臨時(shí)規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。員工連續(xù)工作一定期間后，可享受特別休假，具體規(guī)定如下：-1年以上未滿三年者7日。-3年以上未滿五年者10日。-5年以上未滿十年者14日。-10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。15.員工請(qǐng)假需按下列規(guī)定處理：-請(qǐng)假時(shí)需提前告知店長(zhǎng)，并填寫請(qǐng)假單。-請(qǐng)假時(shí)需說明請(qǐng)假原因和請(qǐng)假時(shí)間。-請(qǐng)假時(shí)間不得超過規(guī)定的假期天數(shù)，超過部分將不予計(jì)算工資。一、員工請(qǐng)假制度：1.重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。2.疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。3.結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。4.承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。5.女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。6.全月不請(qǐng)假者，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。7.員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長(zhǎng)應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交總經(jīng)理核辦。8.請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)。9.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報(bào)店長(zhǎng)給予公傷假。10.請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日。11.請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接店長(zhǎng)指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。二、員工工作制度：1.遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2.了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3.餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4.值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5.餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6.按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。7.客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。8.餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。9.客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10.有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11.餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。12.無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)。1.作為協(xié)助值臺(tái)的人員，在回來后必須進(jìn)行交接，以免影響客人滿意度。2.上菜前要整理臺(tái)面，報(bào)菜名后再上菜。3.根據(jù)客人需求，提供分菜服務(wù)。4.征詢客人意見后，再為客人更換餐具。5.保持臺(tái)面整潔，及時(shí)清理雜物。6.勤問勤添酒水，抓住推銷機(jī)會(huì)。7.勤巡臺(tái)，觀察客人需求，及時(shí)提供服務(wù)。8.保持良好的上菜劃單習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜漏菜及時(shí)催菜。9.適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。10.及時(shí)上桌放在服務(wù)臺(tái)上的菜品，避免投訴。11.對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。12.結(jié)賬時(shí)核對(duì)菜單，準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，雙方簽字后交于銀臺(tái)。13.對(duì)閉餐后和結(jié)賬客人的服務(wù)不可怠慢，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。14.