飯店管理的基礎(chǔ)理論

飯店管理的基礎(chǔ)理論第1頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四一、科學(xué)管理理論（一）泰羅科學(xué)管理理論（二）組織管理理論第2頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（一）科學(xué)管理理論1、基本出發(fā)點(diǎn)：A.目的是謀求最高的工作效率。B.用科學(xué)管理取代傳統(tǒng)管理。C.關(guān)于“經(jīng)濟(jì)人”的假設(shè)。D.科學(xué)管理的精華是要求雇主和工人雙方實(shí)行重大的精神變革。第3頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四2、科學(xué)管理的內(nèi)容A.標(biāo)準(zhǔn)化管理B.工作定額管理C.實(shí)行有差別的計(jì)件工資制D.實(shí)行職能分工E.實(shí)行例外管理第4頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（二）組織管理理論1、法約爾的組織管理理論（1）經(jīng)營和管理理論（2）管理的概念：計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制——管理的五要素。（3）企業(yè)管理的十四項(xiàng)原則第5頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四十四項(xiàng)原則

分工權(quán)利與責(zé)任一致的原則紀(jì)律原則統(tǒng)一指揮統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人利益服從集體利益?zhèn)€人報(bào)酬集權(quán)原則等級(jí)鏈原則秩序原則公平原則職工工作的穩(wěn)定首創(chuàng)精神集體精神第6頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四二、行為科學(xué)理論（一）人際關(guān)系理論（二）需要層次理論（三）雙因素理論（四）期望理論（五）X理論和Y理論第7頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（一）人際關(guān)系理論人是“社會(huì)人”。在正式組織中存在著“非正式組織”。生產(chǎn)效率的高低取決于工人的“士氣”。企業(yè)管理人員必須具有妥善處理人際關(guān)系的能力。第8頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四“非正式組織”是指系統(tǒng)中未經(jīng)明確籌劃但卻從組織成員的活動(dòng)和相互間的作用中自發(fā)產(chǎn)生的心理群體。第9頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四重視“領(lǐng)袖人物”的作用。避免非正式組織消極作用的發(fā)揮。防止“小道消息”的蔓延。有效地發(fā)揮非正式組織的輔助作用。第10頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四試比較傳統(tǒng)管理理論與霍桑實(shí)驗(yàn)結(jié)論有何不同？第11頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四傳統(tǒng)管理理論認(rèn)為霍桑實(shí)驗(yàn)證明人是“經(jīng)濟(jì)人”，金錢是唯一的動(dòng)力人是“社會(huì)人”，除金錢外，影響人積極性的還有社會(huì)、心理因素。生產(chǎn)效率的高低主要取決于工作方法、條件。生產(chǎn)效率取決于員工士氣。只注意企業(yè)中的正式組織企業(yè)中存在非正式組織。管理是少數(shù)人的事，工人的任務(wù)是聽從管理者的指揮管理者要善于傾聽員工意見，使員工有機(jī)會(huì)參與決策。第12頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（二）需要層次理論馬斯洛的需要層次理論基于兩個(gè)前提：人是有需求的，需求會(huì)產(chǎn)生動(dòng)機(jī)和行為，需求得到滿足就成為幾種激勵(lì)因素；人的需求是多方面的，人的多方面需求是有層次的。第13頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四需求層次職工追求目標(biāo)管理對(duì)策與方法生理需要工資、福利工資、福利制度安全需要工作保障、意外事故的防止工作保障制度、退休、保險(xiǎn)制度社交需要友誼、團(tuán)隊(duì)、組織的認(rèn)同、接納內(nèi)部組織協(xié)調(diào)、內(nèi)部聯(lián)絡(luò)感情活動(dòng)尊重的需要地位、權(quán)力、責(zé)任、工資級(jí)別職稱人事考核競爭制度、表彰獎(jiǎng)勵(lì)制度、職業(yè)階梯自我實(shí)現(xiàn)需要發(fā)展個(gè)人特長的組織環(huán)境、具有挑戰(zhàn)性的工作決策參與制度、任人唯賢的組織制度、選拔進(jìn)修制度等第14頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（三）雙因素理論保健因素：使人們維持現(xiàn)狀起保健作用的因素。屬工作環(huán)境和工作條件方面的因素。激勵(lì)因素：對(duì)人們的積極性起調(diào)動(dòng)作用的因素。屬工作本身和工作內(nèi)容方面的因素。第15頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（四）期望理論激發(fā)力量＝期望值×效價(jià)激發(fā)力量取決于兩個(gè)因素：吸引力和可能性。第16頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（五）X理論和Y理論X理論：建立在“經(jīng)濟(jì)人”的假設(shè)基礎(chǔ)上。要點(diǎn)：多數(shù)人天生是懶惰的；多數(shù)人沒有雄心壯志；多數(shù)人的個(gè)人目標(biāo)與組織的目標(biāo)相矛盾；多數(shù)人干工作是為了滿足生理和安全需要；多數(shù)人符合上述設(shè)想，只有少數(shù)人能夠克制自己的感情沖動(dòng)，這些人承擔(dān)管理的責(zé)任。第17頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四管理措施：專職管理任務(wù)管理嚴(yán)格管理：“胡蘿卜+大棒”第18頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四Y理論出發(fā)點(diǎn)：人是“自我實(shí)現(xiàn)人”要點(diǎn)：一般人是勤奮的；控制和懲罰不是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的唯一方法；在適當(dāng)環(huán)境下，人會(huì)主動(dòng)承擔(dān)和尋求責(zé)任；人們承擔(dān)的責(zé)任與獲得的報(bào)酬密切相關(guān)；多數(shù)人具有高度的想象力和創(chuàng)造性；多數(shù)人的潛力只利用了一小部分，管理者的責(zé)任就在于發(fā)揮人的潛能。第19頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四管理措施：重視人的作用和人際關(guān)系。為下屬創(chuàng)造適宜的工作條件。管理制度應(yīng)保證員工能充分發(fā)揮自己的才能，滿足個(gè)人需求的同時(shí)，完成組織目標(biāo)。第20頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四三、現(xiàn)代管理理論前提：企業(yè)管理是建立在人、物和環(huán)境三個(gè)因素之上，企業(yè)是開放的系統(tǒng)，管理的重點(diǎn)從內(nèi)部轉(zhuǎn)向經(jīng)營；適應(yīng)環(huán)境的變化，管理也要隨機(jī)應(yīng)變。第21頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（一）社會(huì)系統(tǒng)理論1、組織與協(xié)作系統(tǒng)2、效力與效率原則3、經(jīng)理人員的職能4、經(jīng)理人員的權(quán)威第22頁，共24頁，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（二）系統(tǒng)管理理論企業(yè)是一個(gè)系統(tǒng)。企業(yè)是一個(gè)由許多子系統(tǒng)組成的系統(tǒng)，又是社會(huì)大系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)。要用系統(tǒng)的觀念來認(rèn)識(shí)管理。第23頁，共24頁，2022