建筑工地食堂各項制度全

./食堂管理制度食堂工作人員必須全心全意為施工人員服務。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督,虛心聽取職工的意見,不斷改進,提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,提高營養(yǎng)質(zhì)量。食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視XX,食堂人員不搞特殊化。要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由專人負責采購,嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的,驗收員要堅決拒絕不合格的食材,采購員必須到正規(guī)的超市采購食用油、米、面、調(diào)味品等,保留完整的收據(jù)證明。進菜、售菜價格公開,成本核算正確。嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。增加消防、用電、用油、設備等安全意識,主要設施、設備有專人負責。加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民掛XX國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保職工的身體健康,結(jié)合項目部實際情況,特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設防蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設施,在使用方便的基礎上,力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架,離地、離墻。二、食堂設備要潔凈無毒1、各類設備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必須標明生、熟食、食材專用。使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持健康證上崗。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到"四勤、"〔勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,"兩不"〔不戴首飾、不抽煙喝酒。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。7、專門設置存放食材的庫房,配備存放食材專用的架體距地不得小于300mm。五、管理監(jiān)督要嚴格有力1、項目部安全員、綜治員負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應作好健康檢查,取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,堅持作好"四勤"3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定責、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關規(guī)定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。6、驗收時由專職驗收員驗收,有驗收記錄,并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并24小時留樣。8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結(jié)柜應每天清洗消毒,保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責,按照有關消毒方法進行操作。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生"五四"制一、由原料到成品實行"四不制度"1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、服務員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品〔食物存放實行"四隔離"1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行"四過關"1、洗2、刷3、沖4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)"四定"辦法1、定人2、定位3、定時4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責。五、個人衛(wèi)生做到"四勤"1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。職工就餐制度1、職工必須嚴格遵守項目部的規(guī)章制度,按項目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐的職工,要在規(guī)定的地點自覺排隊,有序地進食堂就餐,服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等,要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯