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文檔簡介

水吧食品安全規(guī)章制度一、水吧員儀容標準1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。2.嚴格科學的洗手:在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，)都必須洗手消毒。3.不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，水吧主管領導有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。6.服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。二、水吧員職責1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務;3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;4、每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品;5、負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領和管理。6、對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。8、對水吧設備的日常維護，清潔。三、水吧管理制度1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權后可進入水吧。3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設備。5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。6、如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等待。7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。八、處罰違反以上水吧規(guī)章制度或不嚴格執(zhí)行要求的員工，按情節(jié)輕重，主管可扣其2-5分績

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