蒙古族敬酒禮儀

蒙古族敬酒禮儀蒙古族飲酒習(xí)俗——簡介

蒙古族歷史悠久，是一個熱忱好客、講究禮儀、胸懷坦蕩的民族，至今保持著一套特有的民族禮儀。酒被蒙古人看作是敬老和待客的最好物品。所以漸漸形成了飲酒的習(xí)俗，其中頗有講究。蒙古族好飲酒，男女喜飲奶酒，且有大碗喝酒的豪俠風(fēng)度。飲酒有未飲先酻（祭祀）的禮數(shù)?！胺诧嬀?，先酻之，以祭天地。”

蒙古族飲酒習(xí)俗——款待客人

聞名作家老舍先生1961年在內(nèi)蒙古寫下的一首詩中寫道：“仆人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝愿頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。”

這首詩特別生動地描繪出草原上的人們用奶酒、手把肉款待客人的場景，呈現(xiàn)了蒙古族真誠、豪爽的酒文化。俗話說：“無酒不成席。”蒙古人在設(shè)宴歡迎客人時，總是要斟滿酒杯，捧出雪白的哈達(dá)，唱起悠揚的酒歌，送去一份美妙的祝愿，讓人們領(lǐng)會到草原上的人們以酒寄情、以歌結(jié)友的胸懷。

蒙古族飲酒習(xí)俗——表達(dá)情意

人與人之間的交平常常有酒。酒是表達(dá)禮儀的佳品，祭敖包、祭祀、婚喪、得子、壽誕時必有酒。酒是相聚喜慶的首飲，故人重逢、來賓造訪、家人團聚以酒表達(dá)情意。蒙古族給孩子起名、進(jìn)行剪發(fā)儀式時，都要以酒和手把肉款待親朋好友。孩子的父母也向前來慶賀的親朋好友敬酒表達(dá)謝意。從求婚到進(jìn)行婚禮的整個過程中，酒是不行缺少的。蒙古族在正式婚禮之前，由男方請媒人到女方家求婚。這時，小伙子拜見姑娘的父母后，敬獻(xiàn)雪白的哈達(dá)，敬酒唱《求婚歌》，表示求婚的意愿。求婚過程中，酒是表達(dá)意愿的媒介。進(jìn)行婚禮期間，兩位新人向客人敬酒，表達(dá)謝意和敬意。飲酒和敬酒也體現(xiàn)著蒙古族傳統(tǒng)的尊老敬長美德。每逢酒席，年輕人都要給長輩敬酒，并須用雙手敬獻(xiàn)，把酒作為禮物贈送時，只送給長輩。過去講究年輕人不在長輩面前飲酒。在祭祖先或葬禮的過程中，用酒表達(dá)對已故親人的懷念之情。蒙古族人在結(jié)交知己伴侶時，雙方要共飲“結(jié)盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精致牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結(jié)友好。

蒙古族飲酒習(xí)俗——仆人禮儀

蒙古族接待客人講究禮節(jié)，歡迎、歡送、獻(xiàn)歌、獻(xiàn)全羊或羊背等都按禮儀程序進(jìn)行，程序中都要敬酒或吟誦。一般敬酒禮儀如下：敬酒者身著蒙古族服裝（頭飾、蒙古袍、腰帶、馬靴），站到仆人和主賓的對面，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗獻(xiàn)歌，歌聲將結(jié)束時，走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂，示意敬酒；主賓接過銀碗，退回原位；主賓不能飲酒的，要微笑表示謝意，以右手無名指沾酒，敬天（朝天）、敬地（朝地）、敬祖宗（沾一下自己的前額），施禮示敬或少飲一點；主賓飲畢酒，敬酒者用敬酒時的動作接過銀碗，表示謝意；向主賓敬酒完畢，按順時針方向為下一位客人敬酒或按仆人示意進(jìn)行。

蒙古族把酒當(dāng)成飲品之首。斟酒以滿為敬，這不僅是好客的反映，更是一種祝愿的表現(xiàn)。敬酒時，講究著裝整齊，用雙手敬獻(xiàn)或用右手，尊敬虔誠地給客人連敬三杯酒，三杯各有說道：第一杯是感謝上蒼賞賜我們光明，其次杯是感謝大地給予我們福祿，第三杯是祝愿人間吉利永存。

蒙族有客來必?zé)岢揽畲顼嫳貍涓鞣N酒，獻(xiàn)上純潔的馬奶酒和各種肉、乳食品。仆人和客人必需暢飲，“男女雜坐，更相酬勸不禁”，“客飲若少留涓滴，則仆人更不接盞，見人引盡則喜”，“必大醉而罷”。他們認(rèn)為，“客醉，則與我一心無異也?！眮砜秃?，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席的位置。客人不走，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長呼喚，隨時斟酒、添菜、續(xù)菜。

遇到尊貴客人時，敬酒要實行“德吉拉”扎節(jié)：仆人拿來一瓶酒，酒瓶口上糊有酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油往額頭上一抹，客人依次抹完，仆人才拿杯子斟酒敬客?？腿诉@時一邊飲酒，一邊說些吉利話或唱歌。牧民款待客人喝茶叫“淺烏”，當(dāng)仆人給客人敬茶時說聲“淺烏”，客人如客氣說不喝，仆人則以為客人不喝或不好喝，就不再給了。

蒙古族的酒文化中，酒和歌總是相伴的。美酒和歌聲是草原人款待客人的最高禮節(jié)。動聽的歌聲融入酒香，讓人心曠神怡；醇香的美酒融入深情的歌聲，讓人開懷暢飲。在歌聲中舉杯，在飲酒中歡唱，淋漓盡致地呈現(xiàn)了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族在酒席上唱的祝酒歌數(shù)不勝數(shù)?！督鸨y杯》激越美麗、熱忱洋溢、節(jié)奏歡快。《銀杯》呈現(xiàn)了蒙古族高雅的禮節(jié)和深情厚誼?！堆鐣琛繁磉_(dá)了舉杯同慶的心愿，讓人們沉醉在勝利的喜悅中。《請喝一杯馬奶酒》

既反映了草原人的真誠，又贊美了家鄉(xiāng)的吉利圣潔。這些歌，給人愉悅、舒服的`感覺。一首首美麗的祝酒歌，讓人們沉醉在歌聲中，即使不飲酒也會被歌聲沉醉。

蒙古人對長輩和客人極為敬重和熱忱，所以當(dāng)長輩和客人上馬、下馬、進(jìn)門、迎接、送別時，都要敬酒，有時還要唱上一段精彩的敬酒歌。例如送客人上馬時，要敬上一杯“馬鐙酒”，祝?？腿撕攘司坪笸壬嫌袆牛宦讽橈L(fēng)。

蒙古族飲酒習(xí)俗——客人禮儀

蒙古人在敬酒時，也常有“借花獻(xiàn)佛”的習(xí)俗。例如當(dāng)仆人敬給客人一杯酒時，客人也可以借仆人的酒，敬給其他人，以表達(dá)敬重和友好的感情。不過，蒙古人去作客或是探望老人時，從不空手，往往都要帶上酒或其他食品。

客人要尊照蒙古法族習(xí)慣，仆人敬茶時要少喝點，停會兒再喝，不必客氣。此外，敬客人酸奶時，仆人要放在客座中間，先由長者端起來喝，碗內(nèi)喝完，仆人再斟滿，依次輪番飲用。但其次次輪飲時要表演一個文藝節(jié)目，之后主客才共同進(jìn)餐。

客人用雙手或右手接過酒后，不能立刻一飲而盡，而是用右手無名指蘸酒向上“三彈”，即一是“愿藍(lán)天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人間太平”。蒙古人用酒寄予了人世間最美妙的情感和愿望。仆人敬的三杯酒，客人把前兩杯各抿一抿，第三杯全部喝完。假如客人的確不能喝，將三杯酒各抿上一口，以示對仆人的謝意和以誠相待的真情。喝完仆人敬的酒后，客人向仆人回敬酒，有些地方客人把仆人敬的酒喝一口之后，回敬給仆人，表示敬意。也有些地方講究敬兩杯酒。

待客時仆人常常要唱敬酒歌敬酒，一支歌客人要喝一杯酒，使之不能拒絕。蒙古族認(rèn)為讓客人酒喝得足足的，才覺得自己心愿盡到了，所以仆人家從老到少輪番向客人敬酒，客人不喝下去，仆人就要始終唱下去，知道客人喝下為止。

蒙古族飲酒習(xí)俗——馬奶酒

馬奶酒是蒙古族特有的酒，蒙古語稱為“其格”。馬奶酒被稱為“蒙古八珍”中的“白玉漿”。蒙古族在長期的實踐中探究出一整套釀馬奶酒的方法、工藝和技術(shù)，釀馬奶酒有發(fā)酵法和蒸餾法兩種制作方法。用兩種方法制出的酒的味道不同，發(fā)酵法制作的奶酒綿軟清醇，蒸餾法制作的奶酒酒性稍烈。發(fā)酵法是把馬奶倒入木桶里，用一根特地的木棒攪拌二非常鐘后蓋上桶蓋，靜放一夜。其次天，馬奶開頭發(fā)酵后，每隔一小時攪拌一次，到第三天馬奶完全發(fā)酵后即可飲用。蒸餾法是把發(fā)酵的馬奶（酸奶）倒入鍋中，上面坐上酒籠，酒籠上面再坐上小鐵鍋。小鐵鍋下面，要用兩條細(xì)繩懸吊一個接酒壇子。釀造時在鐵鍋下面燃干牛糞火，使酸奶漸漸沸騰，蒸汽撲到小鍋底，凝成水珠，掉進(jìn)下面的接酒壇里。小鐵鍋里要加滿冷水，當(dāng)水熱到30℃-40℃時，要換一鍋水，如此換上三四鍋水。把接的頭一鍋酒稱為“蘇巴蘇”，將頭鍋酒倒進(jìn)新注入鍋里的酸奶中，再釀出的酒稱為“阿爾嘉”。如此可以釀到六鍋，第六鍋酒是酒中之精華。釀好的馬奶酒先敬給火神，如火燃燒得旺，證明釀的酒好。再敬給長輩品嘗，品嘗酒的人說贊詞，夸獎勞動成果和酒的品質(zhì)。釀好的酒，為了留著款待客人或節(jié)日期間飲用，要裝入密封的瓷器中，埋在羊圈里，存放的時間越長味道越美。

馬奶酒是蒙古族祭天地的酒，以示虔誠；是婚宴喜慶、款待客人的酒，以示敬重；也是祭祀成吉思汗的最重要的必備祭品之一。馬奶酒曾是八百年前成吉思汗黃金家族“詐瑪”宴上的必備酒，也是大清朝時期的貢酒。馬奶酒不僅是款待客人的佳品，也是在賽馬競賽中為奪冠的馬祝愿的酒，給奪冠騎手喝的吉利酒，寄予著美妙的愿望。

蒙古族飲酒習(xí)俗——文化內(nèi)涵

酒伴隨人們走過誕生、婚嫁、死亡等各個階段，滿意了人們祝福、祈求的心愿，它以深層的文化內(nèi)涵豐富了蒙古族文化蒙古族自古就是一個豪放英勇的民族，他們喜愛飲灑。飲灑、騎馬正體現(xiàn)了這個民族粗獷豪放的性格。他們喝酒講究禮俗，認(rèn)為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡快，深深表達(dá)著蒙古人對來賓的敬重和深情厚誼。因此，蒙古人向客人敬獻(xiàn)醇香的馬奶酒或白酒，被當(dāng)作是增進(jìn)友情的一種方式。

蒙古人喝酒非常講究禮俗，身著干凈的民族服裝的蒙古族姑娘，手捧雪白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜美的歌聲同時獻(xiàn)給每一位客人?？腿嘶虮久褡逯g的親朋好友接受敬酒時，要用右手無名指先到酒盅里蘸一點酒，向天彈一下；再蘸一點酒，向地彈一下；最終蘸一點酒涂在自己的腦門上。飲酒時，蒙古人最喜愛客人一飲而盡。當(dāng)賓、主雙方進(jìn)入開懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱忱，會讓人不飲而醉。

蒙古族飲酒習(xí)俗——酒歌相伴

祝愿酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒……當(dāng)賓、主沉醉在微酣的滿意里，一支支飽含著深情，響亮的、撼動人心的祝愿歌，便在人們耳邊回響：“金杯，銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米、奶茶、手扒肉，今日唱個夠。伴侶，伴侶，請你嘗嘗這酒純正，這酒綿厚……”“遠(yuǎn)方的客人請你不要走，盛情的草原將你留，閃光的銀碗高高舉，請你喝一杯蒙古酒?！迸c此同時，蒙古人還要端著酒杯，雙手齊額向客人敬獻(xiàn)他們的純樸與真誠。身臨其境，就是不想飲酒的人，也會開心地干一杯。蒙古包里熱鬧地氣氛正是蒙漢人民團結(jié)的象征。

無論在飲“賽林艾爾克”（奶酒）或是在飲“哈爾克”（燒酒）時，他們都要對長輩或客人敬酒。好玩的是在敬酒時，還有許很多多的敬酒歌，表達(dá)對長輩及客人的敬重。特殊是