瘋狂星期四還玩得起嗎

瘋狂星期四，還玩得起嗎又到周四，今天有沒有人給你發(fā)肯德基瘋狂星期四V我50的梗？瘋四的梗雖然火，但因為門店的優(yōu)惠產(chǎn)品經(jīng)常售罄，也導(dǎo)致許多消費者不滿。為什么肯德基一邊利用瘋狂星期四引流，一邊售罄擺爛？來看看其中的緣由。1今天星期四，講點瘋狂的事情。昨天和一個朋友見面聊很久，大家都有點餓，我問他要不要一起點份肯德基。沒想到朋友氣的從輪椅上跳了起來，大喊我V你大爺50，以后炸雞只吃M記。坦率地說，我不理解。我問他為啥這么大怨氣，不就是個炸雞嗎？他說肯德基玩不起，一副星期四給你超級優(yōu)惠的樣子，結(jié)果你到了店里全是售罄。你十一點去是售罄，十二點去是售罄，下午五六點去還是售罄。合著你全國就備貨了三只雞是吧？你家雞呢？我要吃雞。售罄也就算了，你19塊9二十個的黃金雞塊售罄，但旁邊25塊二十個的黃金雞塊有貨，是當(dāng)我瞎還是傻？好吃一點的熱辣香骨雞、鹽酥雞說下架就下架，留口感稀爛的9塊9淀粉雞米花當(dāng)主打，還要天天推你們那些預(yù)制菜大米粥。一天到晚更新菜品，把好吃的全下架了，嫩牛五方你下架，墨西哥雞肉卷你下架，深海鱈魚條你下架，還成天想把吮指原味雞下了，就留一大堆包子蓋飯大米粥。老子來炸雞店不吃高油高鹽高脂肪高蛋白的炸雞，去吃你那一大盤碳水？你家雞呢？我要吃雞。是對門的包子店不夠便宜，還是隔壁的大娘水餃不夠本土？我吃預(yù)制菜點份外賣還能上門，來你個炸雞店里吃微波爐打熱的盒飯？好不容易買到一次吮指原味雞，那味道不知道在柜子里放了幾個世紀(jì)，皮軟肉柴油還膩。就這品控你做個雞的連鎖快餐店？不如轉(zhuǎn)型做玩具商賣你的聯(lián)動可達(dá)鴨。玩不起你不要玩嘛，一邊到處瘋狂星期四引流，一邊售罄擺爛，你這個流引了個寂寞。炸雞店就好好做你的炸雞吧。一天到晚營銷個沒完，結(jié)果雞都沒了，我不如去吃華萊士。起碼出門都不用坐車。直接噴射起步回家。2他這一通噴，讓我有點摸不著頭腦。但仔細(xì)想了想，感覺好像是有點道理。這兩年瘋狂星期四的梗很火爆，但一看財報，大家都是口嗨白嫖。但我覺得這事情不是肯德基玩不起，炸雞又不是什么貴的東西，肯德基不會差這個。而是門店脫節(jié)。很簡單的一個問題：瘋狂星期四的這個梗有現(xiàn)在這種傳播力，是不是肯德基官方預(yù)謀的？很明顯，不可能，因為它做不到。你找任何一個營銷大師來，它都只能跟你說這個方案“可能火”，因為市場到底喜歡什么樣的營銷是純運氣問題，鬼知道最后會變成什么樣。尤其是瘋狂星期四這個概念也不高級，從一開始就寫滿了“搞一波就走”的氣息，甚至像是廣告公司賺甲方的那種方案。招行弄過周三五折，交行搞過最紅星期五，永旺超市有周二會員日，其實留給肯德基選的日子也不多。它就和當(dāng)時的那些瘋吼洗腦廣告一樣，一個明星對著屏幕瘋狂念叨著“瘋狂星期四”、“炸雞九塊九塊九”這些廣告詞，試圖讓用戶被洗腦。妙就妙在，這種低級的洗腦廣告在互聯(lián)網(wǎng)的混沌演化下變成了一個模因，尤其是【V我50】這個梗融入之后，直接成了一個全網(wǎng)爆款meme，且生命力非常頑強。大概類似于，過去大家各種編故事的最后，都會問一個挖掘機哪家強作為反轉(zhuǎn)一樣。對肯德基來說，現(xiàn)在全網(wǎng)都把目光集中過來了，雖然不知道到底發(fā)生了什么，但現(xiàn)在他們知道運氣來了。你下不下場？你玩不玩？你跟不跟這個熱點？肯定跟啊，不跟是傻子。但問題是，肯德基有沒有做好吃下這么大的流量的準(zhǔn)備？或者說，門店們做好了么。3是肯德基不厲害嗎？還是肯德基反應(yīng)慢？都不是。很多人并沒有意識到，“肯德基”和“肯德基的門店”并不是一回事?？系禄泻芏嘞敕?，但這并不意味著這些想法能落實到各個商圈的門店里，每一個門店都有自己的經(jīng)營狀況和經(jīng)營思路，而肯德基全國有8000多家門店，沖著萬店去了。雖然每個店都有相同的營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部規(guī)章，但一家縣城里的肯德基和一家一線城市核心商圈的肯德基肯定不一樣。我在杭州的肯德基門店，和我回丈母娘家（江蘇）的肯德基門店，菜單都不一樣的。有些門店之間唯一的相同之處就是他們都叫肯德基。從肯德基高層的整體來看，面向的是企業(yè)增長，是自己的KPI，是整體。肯定非常希望靠瘋狂星期四風(fēng)越猛越好。但從門店執(zhí)行的角度來看，搞一個促銷活動，增加的這一大批不穩(wěn)定客流會大幅增加庫存管理壓力。本來按部就班就賺這么多錢，你突然跟我搞各種促銷，搞活動，弄來一大批客流，我整個經(jīng)營思路都被打亂了，關(guān)鍵是，這東西最后還沒多少利潤，何苦呢？有點類似于做規(guī)劃的老板和落地執(zhí)行的員工之間的感覺。員工就怕老板想折騰。尤其是肯德基主打的商品吮指原味雞，簡直是一種狠抽肯德基管理規(guī)則臉的食品。作為一個吃了20年肯德基，體重有200斤的資深炸雞品鑒者，原味雞這個東西，和其他食品不一樣。你看蜜雪冰城也爆火，也是突然成為互聯(lián)網(wǎng)梗，為啥他們的供應(yīng)就沒出問題？因為蜜雪冰城是標(biāo)品，而肯德基的絕大部分產(chǎn)品供應(yīng)也沒問題，雞翅什么的也是標(biāo)品。只有【吮指原味雞】這個品，不一樣。這個雞，有點復(fù)雜。不能扔進(jìn)油鍋了事，必須要放進(jìn)專門的炸鍋里炸，制作時間長，但保質(zhì)期很短，拿出來不到一小時就開始變癟變軟，90分鐘就必須扔。這種加工時間長，保存時間短，棄置率高的食品極大增加肯德基門店的管理壓力，因為你根本沒法預(yù)判在什么時候你需要多少吮指原味雞?？腿硕嗟臅r候，炸它浪費時間，客人少的時候，炸它浪費材料。以前面對堂食的時候，壓力只是大，后來外賣時代到來，壓力開始爆炸?，F(xiàn)在再疊加瘋狂星期四的潮汐，從市場宣發(fā)的角度贏麻了，從門店供應(yīng)管理和運轉(zhuǎn)的角度，累死了?？系禄仓肋@事兒，甚至研究過把這個食品從它的菜單上下架，之前還搞過“吮指原味雞VS黃金脆皮雞”的活動，試圖把吮指原味雞替換下去，但是一直沒能如愿。因為很多人去肯德基就是為了吮指原味雞，沒吮指原味雞他們寧可去麥當(dāng)勞。所以在瘋狂星期四的菜單上，吮指原味雞是不能少的商品。吃，吃，吃，我要吃雞。這就更讓那些門店的管理者覺得難辦，每到周四就要應(yīng)對大量為了吮指原味雞來的隨機客流。你提前炸，可能人來了就癟了，品控就出現(xiàn)問題被投訴。你現(xiàn)場炸，一等久了，客人肯定不耐煩要投訴。你隨時炸，月底浪費的成本能把你的頭都打爛。那對門店來說，不如填個售罄，把這些客人都趕走。說不定他看瘋狂星期四商品沒了還會點點別的。這就是，門店自己的生存智慧。這時候，從消費者的角度，就更難受了。你是不同門店管我屁事，你是肯德基，你就要給我提供對應(yīng)的服務(wù)，就要給我瘋四打折，就要給我吮指原味雞，而且雞還要好吃。不然你做啥活動。我又沒給假錢，你得給我真雞。4講白了，這事兒其實就是總部營銷和終端營運脫節(jié)的問題。類似的魔幻，不止一次了。總部有好方法，終端落地的時候臉先著地，接不住。比如之前的原神聯(lián)動、可達(dá)鴨爆火，明明是非常好的營銷熱點，都沒抓住，他們似乎只要流量一高就會被擠爆，就會卡機甚至死機。就像是，總部有《2077》，強行要跑在門店的小霸王學(xué)習(xí)機。那只能學(xué)個機霸。當(dāng)然，背后的原因也不復(fù)雜，因為肯德基這么多門店，這么多不一樣的市場，能夠粘起來，完全是依靠強硬的管理體系，讓每個門店都在自己的規(guī)則下做事。這些管理成本投入進(jìn)去之后可以讓所有門店都變成標(biāo)準(zhǔn)的肯德基，但沒法改變門店面對的狀況不同。幾乎每個門店之間會有一些擦邊的違規(guī)行為，用來適配自己的經(jīng)營狀況。因為面對的消費者不一樣。大部分時間他們可以不突破底線，大家維持標(biāo)準(zhǔn)。但當(dāng)客流極少或者極多的時候，這種在擦邊遵守規(guī)則的模式就會失靈。因為管理成本會突破界限，門店只有瘋狂違規(guī)和原地虧損兩條路可以走。于是一切問題都會跟著爆發(fā)出來，壓爆整個管理系統(tǒng)?？系禄芙鉀Q這個問題么？能解決早解決了，拖到現(xiàn)在就是解決不了。這個問題也是整個連鎖行業(yè)面臨的共性，也不止肯德基一家。只不過，因為瘋狂星期四太火了，巨大流量直接對著肯德基靠管理成本堆起來的護(hù)城河一頓亂沖。從營銷層面這是好事兒。從營運層面可太難受了。就像是什么？就像一個整容整到一半的偶像，突然得到了他平時夢寐以求的宇宙級曝光。有曝光是好事，但這下所有人都看到他臉上的假體了。這時候就進(jìn)入負(fù)面循環(huán)，