《飲食通》餐飲管理軟件系統(tǒng)方案標(biāo)書

餐飲軟件管理系統(tǒng)解決方案單位名稱：北京奧藍(lán)德信息科技有限公司地址：北京市朝陽區(qū)亮馬橋路**號(hào)高斕大廈****室聯(lián)系人：聯(lián)系方式：目錄1、公司簡介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄32、餐飲系統(tǒng)功能概述2．1高效率的前臺(tái)工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄42．2簡便有效的收銀控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄52．3切實(shí)可行的庫房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄63．4機(jī)動(dòng)靈活的賬務(wù)調(diào)整┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄64．5清晰明確的收支報(bào)表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄75．6實(shí)時(shí)強(qiáng)大的后臺(tái)監(jiān)控┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄76．7功能強(qiáng)大的分析工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄77．8樹立良好的企業(yè)形象┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄73、餐飲系統(tǒng)的拓?fù)浞桨?．1《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版拓?fù)浞桨俯īīīīīīīīīīīīīīīī?3．2《飲食通》集團(tuán)版┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄104、餐飲系統(tǒng)的功能模塊4．1前臺(tái)點(diǎn)菜管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄114．2多方式收銀結(jié)算管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄144．3嚴(yán)格的庫房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄164．4詳細(xì)明確的收支報(bào)表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄224．5后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控查詢┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄334．6飲食通財(cái)務(wù)管理工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄344．7飲食通會(huì)員、IC卡管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄364．8廚房制作管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄374．9廚房上菜確認(rèn)管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄385、產(chǎn)品的功能擴(kuò)展┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄--------┄416、無線點(diǎn)菜概述┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄427、案例分析┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄558、客戶名單┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-------┄┄63北京奧藍(lán)德信息科技有限公司，位于朝陽，現(xiàn)有工作人員86人，從事因特網(wǎng)信息服務(wù)業(yè)務(wù)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易咨詢、技術(shù)推廣服務(wù)、系統(tǒng)集成解決方案及實(shí)施；公司在國內(nèi)設(shè)立了多家分公司，開發(fā)了華軍軟件園和華軍軟件商城網(wǎng)上信息平臺(tái)，是中國地區(qū)著名的共享軟件、商業(yè)軟件在線銷售平臺(tái)，被譽(yù)為中國電子商務(wù)誠信單位、中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)調(diào)查“軟件下載”第一名、中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)品牌50強(qiáng)!華軍軟件園每天頁訪問量超過千萬,華軍軟件商城為其優(yōu)秀軟件搭建專業(yè)推廣平臺(tái)，贏得眾多用戶的青睞,擁有良好的商業(yè)信譽(yù),是中國最具影響力的著名網(wǎng)站之一。隨著網(wǎng)絡(luò)業(yè)的發(fā)展，公司稟承“與用戶共同成長”的原則，充分發(fā)揮技術(shù)、服務(wù)和通信資源優(yōu)勢，不斷豐富所提供的服務(wù)內(nèi)容，提升服務(wù)質(zhì)量和管理效率，形成了面向企業(yè)用戶，覆蓋了企業(yè)Internet接入服務(wù)、網(wǎng)站創(chuàng)建服務(wù)、網(wǎng)站設(shè)計(jì)及制作服務(wù)、企業(yè)信息授權(quán)共享系統(tǒng)及企業(yè)信息操作系統(tǒng)和企業(yè)免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用培訓(xùn)在內(nèi)的企業(yè)級、一站式網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用及解決方案。我們的理念是通過我們“顧問式、專家級”的服務(wù)，和“以客戶為中心”的服務(wù)宗旨，為企業(yè)用戶提供“安全、高效、穩(wěn)定”的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。我們豐富的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，完善的服務(wù)體系，領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)能力，高效的國際化管理模式和優(yōu)秀、精良的團(tuán)隊(duì)，是我們?yōu)橛脩籼峁└咂焚|(zhì)服務(wù)承諾的基礎(chǔ)。產(chǎn)品及解決方案：經(jīng)過多年的產(chǎn)品研發(fā)和市場推廣，產(chǎn)品擁有了完整的產(chǎn)品線，從小型的餐館到大型的酒樓；從單一店面到跨區(qū)域的連鎖式經(jīng)營；從復(fù)雜的粵菜館到快餐廳、休閑咖啡餐廳、酒吧等各種餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；解決方案都有完美的表現(xiàn)。小型餐廳解決方案；“飲食無線通”大型餐飲企業(yè)解決方案；“飲食聯(lián)網(wǎng)通”集團(tuán)連鎖餐飲解決方案；“飲食通”客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（會(huì)員管理系統(tǒng)）“飲食通”軟件用戶遍布中國40多個(gè)城市，1000多家各種類型的餐飲企業(yè)，大多數(shù)是各地著名的餐飲品牌；2003年，“飲食通”還銷售到了法國、加拿大等地。目前，“飲食通”的用戶數(shù)量以每月幾十家的速度在增長，而且越來越快。以清華大學(xué)碩士為骨干組成的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，加上著名外企營銷管理精英，公司力圖把“飲食通”打造成為中國，乃至世界餐飲信息化行業(yè)的第一品牌。一、餐飲系統(tǒng)功能概述1、高效率的前臺(tái)工作流程在《飲食通》管理模式中，前臺(tái)工作流程是一個(gè)前臺(tái)各部門協(xié)同工作的概念。對“點(diǎn)菜”，“收銀”，“廚房”這幾個(gè)前臺(tái)營業(yè)部門中的員工分配不同的工作角色，每種角色的職責(zé)范圍簡單而清晰，如：服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，確認(rèn)上菜，并為客人隨時(shí)提供服務(wù)；收銀員負(fù)責(zé)客人帳單的結(jié)算；分菜間的員工負(fù)責(zé)把任務(wù)單分配到配菜師傅手中；配菜間的師傅負(fù)責(zé)根據(jù)任務(wù)單配菜；廚師負(fù)責(zé)做菜；傳菜員負(fù)責(zé)把任務(wù)單上的菜點(diǎn)送到服務(wù)員手中。通過角色定義，可以使得員工在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上熟練操作，提高工作效率。而各個(gè)角色之間的信息溝通，任務(wù)傳遞是通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在瞬間完成的。在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理的輔助下，經(jīng)過合理的角色定義和簡單的員工培訓(xùn)，可使得前臺(tái)營業(yè)的工作效率大大提高，從而達(dá)到提高服務(wù)質(zhì)量，提高翻臺(tái)率，提高營業(yè)收入的目的。諸多優(yōu)點(diǎn)，錦上添花收銀員進(jìn)行結(jié)算的速度和正確性非手工可比擬，完全杜絕帳單遺漏內(nèi)容、匯總計(jì)算發(fā)生錯(cuò)誤、給予客人優(yōu)惠折扣錯(cuò)誤等差錯(cuò)；服務(wù)員定位明確，能夠有更多的時(shí)間關(guān)注客人的需求，提高了服務(wù)質(zhì)量；制作部門能夠更快的得到制作任務(wù)，制作效率得到提高；收銀員、服務(wù)員、制作部門（廚房、酒水部）之間信息交流的效率極大提高；客人等待的時(shí)間縮短，酒店的桌臺(tái)利用率提高。手工管理，捉襟見肘對于許多酒店而言，經(jīng)營格局已經(jīng)從原來的平面化（一層大廳）向立體化（多樓層同時(shí)服務(wù)）方向轉(zhuǎn)換，尤其是繁華的旅游性城市，向空間要資源已經(jīng)成為無可爭議的規(guī)則。這種立體化的多層酒店，無論在氣勢上，還是在接待客人的能力上都得到很大提高。但同時(shí)也帶來了管理上的問題，就是多樓層的立體酒店為各個(gè)部門之間相互交流信息增加了難度。以一個(gè)三層樓的酒店為例，如果考慮到排放煙塵和氣味不至于影響客人用餐等因素，廚房往往要安排在三樓，并且分為熱菜部和冷菜部；酒水部設(shè)置在一樓大廳；收銀處設(shè)置在一樓大廳。按照傳統(tǒng)的手工方式，服務(wù)員在客人點(diǎn)菜結(jié)束后，將內(nèi)容記錄到一式三聯(lián)的點(diǎn)菜單上，然后分別交制作部門（廚房熱菜部、廚房冷菜部、酒水部）、一樓收銀處（結(jié)算）、開單人（餐廳服務(wù)員）留存?zhèn)洳?。在為客人提供服?wù)的過程中，如果發(fā)生加急制作、客人加菜、變更數(shù)量、取消制作、客人退菜、無法制作等等情況，都需要服務(wù)員通過跑動(dòng)，與廚房、酒水部、收銀處進(jìn)行交互。對于多層的酒店，在手工方式下，各個(gè)部門之間通過信息交流來解決客人需求變更的效率非常低。解決問題的辦法是增加服務(wù)員的數(shù)量，讓他們多進(jìn)行跑動(dòng)，但是服務(wù)員在去其他部門傳遞信息的過程中是無法為客人提供服務(wù)的（例如：倒茶、加酒、介紹菜品特色、響應(yīng)客人新的需求變化等等）?？腿藳]有得到足夠的關(guān)注，心目中的服務(wù)質(zhì)量自然會(huì)打折扣。信息網(wǎng)絡(luò)，輕松駕馭基于網(wǎng)絡(luò)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)能夠在根本上改變這個(gè)現(xiàn)狀。系統(tǒng)中設(shè)置制作部門站點(diǎn)（廚房熱菜部、廚房冷菜部、酒水部）、點(diǎn)菜站點(diǎn)（一層、二層、三層）、收銀站點(diǎn)（一層大廳）。服務(wù)員將客人的點(diǎn)菜單手工填寫完畢后，直接交到各自樓層的點(diǎn)菜站點(diǎn)，然后回到自己負(fù)責(zé)的包間或者桌臺(tái)，繼續(xù)對客人提供服務(wù)，服務(wù)員的點(diǎn)菜任務(wù)就完成了；點(diǎn)菜站點(diǎn)操作員將送來的點(diǎn)菜單輸入計(jì)算機(jī)，整個(gè)點(diǎn)菜流程結(jié)束；計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)會(huì)自動(dòng)區(qū)分點(diǎn)菜單中是熱菜、冷菜還是酒水，并將信息分門別類地傳送到相關(guān)的制作部門站點(diǎn)計(jì)算機(jī)上；此時(shí)廚房熱菜部、廚房冷菜部、酒水部的站點(diǎn)計(jì)算機(jī)屏幕上馬上顯示自己的制作任務(wù)，根據(jù)部門的制作能力，對制作任務(wù)進(jìn)行處理(進(jìn)行制作、無法制作、傳送)，打印出任務(wù)條，并將完成的菜品交由送菜員送到相關(guān)的桌臺(tái)，同時(shí)點(diǎn)菜站點(diǎn)也馬上就顯示了各個(gè)菜品的制作情況；針對客人對菜品需求的任何變化，服務(wù)員認(rèn)真聽取并記錄之后，直接到相關(guān)樓層的點(diǎn)菜站點(diǎn)，進(jìn)行問訊或輸入就可以了。這樣一種信息交流的方法，能夠減少服務(wù)員的數(shù)量，并使他們從低效的在各個(gè)部門之間穿梭中解放出來，把大量的精力投入到關(guān)照客人上，從而極大地提高了酒店整體服務(wù)的質(zhì)量和效率。2、簡便有效的收銀控制該軟件的管理模式能夠做到各個(gè)前臺(tái)工作部門共享一份營業(yè)帳單數(shù)據(jù)，即“點(diǎn)菜”，“收銀”，“廚房”和“后臺(tái)經(jīng)理”部門的各個(gè)角色所看到的客人帳單數(shù)據(jù)是一致的，這就避免了帳單復(fù)制分發(fā)過程中可能產(chǎn)生的錯(cuò)誤。除此之外，“點(diǎn)菜”，“收銀”，“廚房”三種角色的工作是在一定范圍內(nèi)各自獨(dú)立進(jìn)行且又相互關(guān)聯(lián)的，也可以避免某些個(gè)人利用職務(wù)之便撈取好處的可能。“收銀”角色無權(quán)修改客人的消費(fèi)狀況，也確保了對收銀控制的有效性。收銀控制，復(fù)雜重要酒店餐飲收銀工作的內(nèi)部控制是個(gè)比較復(fù)雜的系統(tǒng)工程。如何卓有成效的對餐飲收銀進(jìn)行控制，是酒店業(yè)普遍關(guān)注的問題。餐飲收入活動(dòng)涉及錢、單、物三個(gè)方面。三者的關(guān)系是：物品消費(fèi)掉，帳單開出去，貨幣收進(jìn)來，從而完成餐飲收入活動(dòng)的全過程。在錢、單、物三者之間，物品是前提，因?yàn)槲锲凡幌M(fèi)，其余二者都是空的；貨幣是中心，因?yàn)樗锌刂贫际蔷o緊圍繞款項(xiàng)收進(jìn)而進(jìn)行的，保證正確無誤的收進(jìn)貨幣，是內(nèi)部控制的基本任務(wù)；單據(jù)是關(guān)鍵，因?yàn)槲锲肥歉鶕?jù)單據(jù)制作和發(fā)出的，貨幣是根據(jù)單據(jù)計(jì)算和收取的，失去了單據(jù)，控制就失去了依據(jù)。因此，設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的基本程序，既要把握三者的有機(jī)聯(lián)系綜合考慮，又要對三者分開單獨(dú)進(jìn)行考察和控制。借助計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，采用“三線兩點(diǎn)”的方法能夠做到對收銀的有效控制。所謂“三線兩點(diǎn)”，是指把錢、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞，在三條傳遞線的終端設(shè)置兩個(gè)核對點(diǎn)，以聯(lián)絡(luò)三線進(jìn)行控制。經(jīng)手物品的人不經(jīng)手帳單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線，經(jīng)手帳單和貨幣的人又將帳單和貨幣分開進(jìn)行傳遞形成另二線，從而形成餐飲收入的三條傳遞線運(yùn)作。而每一條傳遞線又由許多緊密相連、缺一不可的傳遞鏈條或傳遞環(huán)節(jié)組成。每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性，最后將三個(gè)傳遞結(jié)果互相核對、比較，從而進(jìn)一步提高整個(gè)控制系統(tǒng)的可靠程度。手工管理，不盡人意在原先手工模式下，每個(gè)餐次結(jié)束后，收銀員須花費(fèi)一定的時(shí)間將所發(fā)生的帳單進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)，得出當(dāng)班收入?yún)R總統(tǒng)計(jì)表，并與手中的現(xiàn)金、支票等實(shí)物進(jìn)行核對，無誤之后，交到財(cái)務(wù)稽核人員處；同時(shí)，廚房將點(diǎn)菜單進(jìn)行整理之后，也交到財(cái)務(wù)稽核人員處；稽核人員首先進(jìn)行點(diǎn)菜單與帳單的核對，逐項(xiàng)檢查或測試帳單上的項(xiàng)目是否與點(diǎn)菜單的項(xiàng)目相符，如有不符，應(yīng)追查原因并寫出處理報(bào)告或建議；然后，稽核人員將收銀員交來的帳單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并與根據(jù)帳單編制的餐飲收入班結(jié)表中各項(xiàng)匯總額進(jìn)行核對，根據(jù)核對結(jié)果，編制營業(yè)收入控制表，并對各項(xiàng)溢缺寫出追查結(jié)果的報(bào)告。上述兩個(gè)核對點(diǎn)是整個(gè)收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。核對點(diǎn)菜單與帳單是保證單單相符、揭露走單、走數(shù)的關(guān)鍵；核對帳單與貨幣是保證帳款相符、揭露現(xiàn)金短缺的重要環(huán)節(jié)，兩者缺一不可。如果缺少點(diǎn)菜單與帳單的核對點(diǎn)，就難以搞清應(yīng)計(jì)入帳單的帳目是否實(shí)際全部計(jì)入，亦難以發(fā)現(xiàn)有無跑、漏的帳項(xiàng)，一些諸如一單重復(fù)收款、私送客人餐飲等舞弊行為亦難以及時(shí)揭露；如果缺少帳單與貨幣的核對點(diǎn)，就難以發(fā)現(xiàn)和控制應(yīng)收進(jìn)的款項(xiàng)是否全部收入以及現(xiàn)款短缺等現(xiàn)象。信息網(wǎng)絡(luò)，徹底操控如果通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行收銀控制，則許多問題都被簡化了。同樣是符合“三線兩點(diǎn)”的模式，可是實(shí)現(xiàn)起來卻簡單、有力的多。帳單，由服務(wù)員手工填寫之后，送到本樓層的點(diǎn)菜站點(diǎn)（總共兩聯(lián)，一聯(lián)交給點(diǎn)菜服務(wù)員，一聯(lián)服務(wù)員留存?zhèn)洳椋?，由點(diǎn)菜操作員直接錄入計(jì)算機(jī)；物品，制作部門（廚房、酒水部）嚴(yán)格按照站點(diǎn)計(jì)算機(jī)顯示的制作任務(wù)進(jìn)行處理，并由送菜員直接將完成的菜品送到客人的桌臺(tái)上；結(jié)算，由收銀臺(tái)根據(jù)計(jì)算機(jī)中的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行結(jié)算。這“三線”是建立在計(jì)算機(jī)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的，由于計(jì)算機(jī)本身不存在營私舞弊的情況，所以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)是屏棄了所有人為干擾的有效控制方式。收銀員不必象以前那樣，累加所有的帳單；財(cái)務(wù)稽核人員的工作就從許多重復(fù)性的計(jì)算中解脫出來，轉(zhuǎn)而將精力放到關(guān)注非完全現(xiàn)金結(jié)帳的帳單的審核上。3、切實(shí)可行的庫房控制該軟件對庫房采購、庫房領(lǐng)料、庫房調(diào)撥、庫房盤點(diǎn)、退貨出庫等庫存操作都可以通過簡單的憑證錄入進(jìn)行活動(dòng)記錄，從而可核算出經(jīng)營的成本。通過每日或不定期的憑證錄入和日結(jié)，可使得財(cái)務(wù)迅速了解到企業(yè)經(jīng)營過程中的成本狀況。簡單有效的供貨商管理，可使得財(cái)務(wù)和經(jīng)理人員對供貨商的應(yīng)付情況和每筆交易有一個(gè)清楚明確的了解。4、機(jī)動(dòng)靈活的賬務(wù)調(diào)整專門為財(cái)務(wù)人員提供賬目調(diào)整工具，可對企業(yè)中營業(yè)收入和支出狀況在合理的財(cái)務(wù)處理范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，并可以在財(cái)務(wù)報(bào)表中靈活選擇可打印的科目收支情況。簡單有效的合約賬戶管理，可使得財(cái)務(wù)和經(jīng)理人員對合約帳戶的應(yīng)收情況和每次消費(fèi)情況有一個(gè)清楚明確的了解。5、清晰明確的收支報(bào)表通過對前臺(tái)營業(yè)和后臺(tái)庫存兩方面的管理，可使得餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)和經(jīng)理決策人員對本企業(yè)的經(jīng)營狀況有一個(gè)全面而又細(xì)致的了解。財(cái)務(wù)和經(jīng)理可在辦公室或家中隨時(shí)查看本企業(yè)每天的收入、成本、費(fèi)用、毛利和盈虧平衡點(diǎn)，并可以細(xì)致的了解到本企業(yè)營業(yè)收入的結(jié)算構(gòu)成以及廚房的原材料出成率。有助于管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞并查找原因。6、實(shí)時(shí)強(qiáng)大的后臺(tái)監(jiān)控可提供經(jīng)理在辦公室或家中等任何場所，均可隨時(shí)了解本餐飲企業(yè)當(dāng)前的營業(yè)情況和當(dāng)前的收入情況。這包括監(jiān)控當(dāng)前餐廳的上座情況、就餐客人數(shù)量、每桌客人消費(fèi)金額、餐桌翻臺(tái)狀況、每桌客人消費(fèi)明細(xì)，還包括整個(gè)餐廳當(dāng)前收銀結(jié)算的構(gòu)成和收入明細(xì)。7、功能強(qiáng)大的分析工具為能夠及時(shí)反映餐廳的經(jīng)營情況，餐廳每日都需要編制營業(yè)日報(bào)表、各類匯總統(tǒng)計(jì)表等等，反映就餐人數(shù)、銷售額和客人的平均消費(fèi)額等數(shù)據(jù)；為作比較，報(bào)表上還要列出本月的累計(jì)額度，這樣能夠清楚的反映本日和本月經(jīng)營的情況，有利于管理者作出正確的決策?；谟?jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這樣的報(bào)表編制將不再需要財(cái)務(wù)人員的任何手工計(jì)算，而是在管理者需要的時(shí)候，通過計(jì)算機(jī)馬上就能夠得到，并通過比較和計(jì)算，為管理者進(jìn)行分析決策提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。軟件通過前臺(tái)營業(yè)的數(shù)據(jù)積累，可提供給決策人員強(qiáng)大的數(shù)據(jù)切片、鉆取和數(shù)據(jù)比較等分析工作。通過營業(yè)收入的分析、銷售指標(biāo)定量分析、菜品銷售四象限分析等功能，可輔助決策人員進(jìn)行銷售策略的調(diào)整。8、樹立良好的企業(yè)形象可把餐飲企業(yè)精選的菜品信息以圖文并茂的方式，在客人還未進(jìn)店，或者是在剛進(jìn)店的時(shí)候就已介紹給就餐客人?？腿送ㄟ^對觸摸屏的操作，可迅速了解餐廳的特色菜點(diǎn)和當(dāng)前就座情況。通過使用“飲食通點(diǎn)菜寶”和我們的餐飲管理系統(tǒng)等先進(jìn)的高科技產(chǎn)品，可獲得相當(dāng)程度的社會(huì)效應(yīng)，配合服務(wù)員貼近人心的服務(wù)，可在社會(huì)上樹立了良好的企業(yè)形象。作為酒店的經(jīng)營者，在整體的策劃和創(chuàng)意上面肯定傾注了很大的精力，包括酒店的裝潢裝修的風(fēng)格、反映的飲食文化內(nèi)涵等等，相應(yīng)地在硬件上面的資金投入也是非常大的。如果能夠在大堂的醒目位置（譬如在進(jìn)門的屏風(fēng)前）擺放一臺(tái)觸摸屏，能夠讓客人通過手指的觸摸來瀏覽酒店所提供的特色菜、特價(jià)菜等等，將對酒店的整體形象增色許多。其一，對于生意特別紅火的酒店，在上座的高峰期會(huì)有許多客人被迫等待座位，酒店服務(wù)員可以讓這些客人利用等待的時(shí)間通過觸摸屏瀏覽酒店的菜品；其二，能夠讓客人感覺到，這家餐飲企業(yè)是以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)作為經(jīng)營管理與商務(wù)信息交流的載體，在引導(dǎo)消費(fèi)者品味具有特色的飲食文化的同時(shí)，感受到企業(yè)管理者對21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的體悟與駕馭；其三，提供了一種培訓(xùn)新員工的方式。對于新開張的酒店或者新來的服務(wù)員，不太熟悉酒店的各種菜品，可以利用觸摸屏，使他們很快熟悉菜品的圖片資料和詳細(xì)文字介紹，達(dá)到迅速上崗的效果。二、飲食通餐飲系統(tǒng)的拓?fù)浞桨?、《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版針對需要提高管理質(zhì)量的中大型餐館，特別是有多個(gè)營業(yè)樓面的中大餐館?！讹嬍惩ā肪W(wǎng)絡(luò)版可以幫助這類餐館實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、收銀和廚房任務(wù)通知這一套協(xié)同工作流，支持“飲食通點(diǎn)菜寶”進(jìn)行移動(dòng)點(diǎn)菜操作，支持餐廳接待部門進(jìn)行預(yù)訂信息記錄和出具預(yù)訂報(bào)表。可以幫助中大型餐館進(jìn)行庫存管理?！讹嬍惩ā肪W(wǎng)絡(luò)版還包括了財(cái)務(wù)工具和報(bào)表分析工具，可幫助管理者進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整、營業(yè)稽核和決策輔助分析。另外，《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版將來還可以附加《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版集團(tuán)接口模塊，可把每天的經(jīng)營數(shù)據(jù)上報(bào)到集團(tuán)總部，以供集團(tuán)上層領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解下面各個(gè)餐廳的經(jīng)營狀況。《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版系統(tǒng)構(gòu)成：硬件構(gòu)成：需要根據(jù)餐廳實(shí)際需要制訂餐廳網(wǎng)絡(luò)工程方案，詳見報(bào)價(jià)單。軟件構(gòu)成：飲食通餐飲娛樂管理軟件功能模塊飲食通系統(tǒng)設(shè)置模塊；飲食通財(cái)務(wù)工具模塊（可選）；飲食通前臺(tái)點(diǎn)菜模塊；飲食通庫存管理模塊（可選）；飲食通預(yù)訂模塊；飲食通成本控制管理（可選）；飲食通前臺(tái)收銀模塊；飲食通會(huì)員管理模塊（飲食儲(chǔ)值通）（可選）飲食通廚房打印模塊；飲食通預(yù)訂來電顯示模塊（可選）飲食通后臺(tái)分析模塊；飲食通網(wǎng)絡(luò)版集團(tuán)接口模塊（根據(jù)需要單獨(dú)購買）；圖1 《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版前后臺(tái)工作流程示意圖2、《飲食通》集團(tuán)版針對需要對多個(gè)餐廳，甚至是跨地域的餐廳進(jìn)行集團(tuán)化管理的餐飲集團(tuán)?！讹嬍惩ā芳瘓F(tuán)版可以幫助餐飲集團(tuán)收集各個(gè)分店每天的營業(yè)數(shù)據(jù)，以便餐飲集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)決策層可以及時(shí)了解到各個(gè)分店的經(jīng)營狀況。并且，通過《飲食通》集團(tuán)版的強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析和整理能力，及時(shí)的為集團(tuán)決策層提供決策支持?jǐn)?shù)據(jù)。《飲食通》集團(tuán)版系統(tǒng)構(gòu)成：各個(gè)分店安裝并使用帶集團(tuán)接口模塊的《飲食通》餐飲管理軟件；集團(tuán)內(nèi)部提供允許一路或多路接入的Modem陣列，以提供遠(yuǎn)程撥號(hào)接入服務(wù)；飲食通文件傳輸服務(wù)；飲食通數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移服務(wù)；飲食通集團(tuán)分析決策模塊；圖2《飲食聯(lián)網(wǎng)通》角色描述：總部：多家分店的管理機(jī)構(gòu)。分店：經(jīng)營具體餐飲業(yè)務(wù)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。一、當(dāng)前營業(yè)情況實(shí)時(shí)監(jiān)控信息內(nèi)容描述：臺(tái)位空閑占用信息臺(tái)位預(yù)訂信息營業(yè)收入按班次匯總信息（包括已結(jié)轉(zhuǎn)的當(dāng)天收入）人數(shù)、單數(shù)等匯總數(shù)字指標(biāo)功能描述：實(shí)時(shí)監(jiān)控的目的在于通過餐桌資源共享做到其有效利用的最大化。分店：通過《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠?qū)崟r(shí)上傳本店的當(dāng)前營業(yè)情況，包括：臺(tái)位使用信息、臺(tái)位預(yù)訂信息、營業(yè)收入信息；同時(shí)，能夠查看到其它分店的當(dāng)前臺(tái)位使用及預(yù)訂信息，可以合理安排客戶資源，引導(dǎo)顧客到臨近的分店就餐或者訂餐?？偛浚和ㄟ^《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠?qū)崟r(shí)查看所有分店的當(dāng)前營業(yè)情況，包括：臺(tái)位使用信息、臺(tái)位預(yù)訂信息、營業(yè)收入信息，對當(dāng)前的經(jīng)營了如指掌。二、歷史營業(yè)數(shù)據(jù)每日匯總信息內(nèi)容描述：每日營業(yè)結(jié)算收入情況：包括賬單、賬單消費(fèi)明細(xì)、賬單結(jié)算明細(xì)每日庫存物料消耗情況：包括所有物品采購、耗用明細(xì)記錄每日單店財(cái)務(wù)流水記錄：包括所有相關(guān)財(cái)務(wù)科目的借貸流水。單店基本信息：包括房間臺(tái)號(hào)、菜譜明細(xì)、物品明細(xì)、財(cái)務(wù)科目等信息功能描述：歷史數(shù)據(jù)匯總上傳的目的是總部能夠全面掌握各個(gè)分店的經(jīng)營信息。分店：通過《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠每天上傳本店的當(dāng)前營業(yè)情況?？偛浚和ㄟ^《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠查看所有分店的歷史經(jīng)營情況，對每一個(gè)分店做到精細(xì)化的掌控和了解，并且能夠進(jìn)行縱向和橫向的經(jīng)營分析。三、《飲食通》餐飲系統(tǒng)的功能模塊《飲食通》餐飲管理軟件可以來幫助您，成為您在餐廳管理中最最忠實(shí)的伙伴，讓您的管理更輕松，《飲食通》來輔助您實(shí)現(xiàn)餐廳的數(shù)碼管理。

（一）前臺(tái)點(diǎn)菜管理點(diǎn)菜界面圖1：點(diǎn)菜站點(diǎn)餐桌界面點(diǎn)菜界面圖2：進(jìn)入某一張餐桌進(jìn)行點(diǎn)菜的界面點(diǎn)菜界面圖3：對已點(diǎn)菜品需要操作的功能界面1、前臺(tái)預(yù)訂：可以按日期（當(dāng)日、以后日期）、桌號(hào)（可同時(shí)預(yù)訂單個(gè)餐桌或多個(gè)餐桌）進(jìn)行預(yù)訂，并為每個(gè)客戶建立一個(gè)檔案，以便日后消費(fèi)的優(yōu)惠活動(dòng)。對預(yù)訂的餐桌可以提前點(diǎn)菜，待客人抵達(dá)后點(diǎn)一下預(yù)訂抵達(dá)便可以將提前點(diǎn)的菜品讀取到點(diǎn)菜界面，加快了點(diǎn)菜速度；2、領(lǐng)位管理：在前臺(tái)設(shè)有領(lǐng)位計(jì)算機(jī)或這在掌上電腦上，監(jiān)視餐廳占桌情況，新來客戶可以根據(jù)客人的數(shù)量領(lǐng)位員準(zhǔn)確的將客人領(lǐng)到未占用的相應(yīng)的餐桌上，或根據(jù)客戶需要指定位置；

3、支持多種點(diǎn)菜方式：手工錄入（使用菜品編號(hào)或菜品拼音助記碼進(jìn)行點(diǎn)菜）、掌上電腦無線點(diǎn)菜、觸摸屏點(diǎn)菜，以上幾種點(diǎn)菜方式可以并行使用，并且能夠記錄每道菜品是由哪一位服務(wù)員點(diǎn)的；

4、自動(dòng)傳送制作任務(wù)單：服務(wù)員點(diǎn)菜完成，不用到冷菜間、熱菜間、面點(diǎn)間、酒水間等處下單，只要在掌上無線點(diǎn)菜器上點(diǎn)擊"發(fā)送"鍵，即可自動(dòng)分單，制作任務(wù)將自動(dòng)下達(dá)各部門打??；

5、充分考慮顧客需求：設(shè)有滿足顧客特殊飲食要求的注釋功能如：制作方法、口味要求等。菜單菜名自動(dòng)排序功能

；

6、退菜功能：原因由酒店設(shè)定，如上菜太慢，菜品質(zhì)量，點(diǎn)錯(cuò)菜等，可記錄退菜人及退菜原因；

7、條形碼打印功能：分部門打印出菜品的條形碼，標(biāo)示菜品是那個(gè)桌的，菜名，服務(wù)員和份量。以便在廚房的傳菜口掃描上桌菜品，確認(rèn)上菜；

8、催菜功能：因菜品制作時(shí)間過長，可以分別按照整桌、某類、某道菜進(jìn)行催菜（可以在普通電腦、觸摸屏和掌上電腦操作）；

9、加菜功能：本系統(tǒng)可采用觸摸屏加菜形式，也可以在無線掌上電腦上直接加菜。增加臨時(shí)加菜類別：客人臨時(shí)點(diǎn)菜，而菜譜上沒有的菜，服務(wù)員可以在前臺(tái)電腦或掌上電腦上直接點(diǎn)菜供廚房制作，節(jié)省通知后臺(tái)的時(shí)間；

10、菜品估清功能：服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)系統(tǒng)給予提示，某菜品已經(jīng)估清；

11、自定義點(diǎn)菜單消費(fèi)單：客人點(diǎn)菜單、消費(fèi)結(jié)算單的格式，內(nèi)容；12、菜品多價(jià)格政策：允許客房計(jì)時(shí)消費(fèi)，同一菜品可以在不同餐廳、不同時(shí)段、享有不同的價(jià)格；13、菜品管理：對菜品進(jìn)行二級歸類，無論輸入的先后順序，在帳單上都集中歸類打??；每個(gè)菜品可以有不同的價(jià)格，如午餐價(jià)．晚餐價(jià)．宵夜價(jià)等；14、特色菜：前臺(tái)收銀機(jī)可以根據(jù)需要隨時(shí)增加特色菜，并可隨時(shí)進(jìn)行修改和增刪菜品；15、退菜作業(yè)：服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所退菜號(hào)（菜名），由收銀員或領(lǐng)班或經(jīng)理進(jìn)行計(jì)算機(jī)操作或掌上電腦上作退菜操作，錄入有關(guān)退菜信息，同時(shí)打印退菜單據(jù)，并根據(jù)退菜原因作出相關(guān)處理；16、計(jì)時(shí)收費(fèi)：包間雅座等地方，有計(jì)時(shí)服務(wù)項(xiàng)目，軟件設(shè)有計(jì)時(shí)開始和計(jì)時(shí)結(jié)束，結(jié)帳時(shí)自動(dòng)計(jì)算出相應(yīng)的費(fèi)用，加到帳單里；17、包餐管理：餐廳可以各種包席、包餐，打印成單，滿足宴請、會(huì)議等需求；18、廚灶管理：為餐廳提供當(dāng)日缺菜、有菜、特色菜信息；19、遠(yuǎn)程廚房打?。合到y(tǒng)有完善的廚房打印功能。點(diǎn)單后按一次打印按鈕同時(shí)在吧臺(tái)．廚房打印出內(nèi)部單據(jù)，不同的廚房只打印其制做的菜品，如吧臺(tái)只打印飲料、酒水，熱菜廚房只打印熱菜；20、通知結(jié)帳：當(dāng)客人消費(fèi)完畢需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員不需要到收款臺(tái)，可以在掌上電腦上使用通知結(jié)帳的功能，提前通知收款臺(tái)打印消費(fèi)單，提高了結(jié)帳的效率。21、一鍵會(huì)員價(jià)：設(shè)定了會(huì)員價(jià)格的菜品，擁有執(zhí)行會(huì)員價(jià)格權(quán)限的人員可以通過一鍵直接執(zhí)行會(huì)員價(jià)格。（二）多方式收銀結(jié)算管理收款界面圖1：收款站點(diǎn)餐桌狀態(tài)界面收款界面圖2：進(jìn)入需要結(jié)算的帳單界面1、拆分賬單：支持AA制、多單結(jié)帳；自動(dòng)記錄賬單號(hào)；可改變結(jié)帳方式；

2、某類菜的數(shù)量后續(xù)輸入：根據(jù)酒店不同的流程習(xí)慣，系統(tǒng)提供了某些類別菜（如海鮮）的數(shù)量后續(xù)輸入功能；

3、部門權(quán)限：權(quán)限控制是為酒店實(shí)務(wù)中經(jīng)常遇到的如菜品質(zhì)量問題折扣、經(jīng)理業(yè)務(wù)關(guān)系折扣等而設(shè)置的，使用此功能時(shí)有權(quán)限限制。操作者可自由設(shè)定折扣比例、折扣原因，而且操作者的身份電腦將自動(dòng)記錄。各部門之間，各負(fù)其責(zé)，沒有權(quán)限就不能查詢；

4、補(bǔ)打菜單功能：有嚴(yán)格的權(quán)限限制和操作記錄，電腦自動(dòng)記錄打印賬單號(hào)；

5、付款方式：現(xiàn)金、支票、掛帳、簽單、消費(fèi)卡、信用卡、合約賬戶、代金券、返券、傭金管理、司提費(fèi)、外幣等。以上付款方式既可單獨(dú)付款，也可組合付款，而且有自動(dòng)計(jì)算功能。外幣付款支持多種外幣組合付款，同時(shí)具備自動(dòng)換算和計(jì)算找零功能；

6、發(fā)票打印功能：可打印發(fā)票通知單，客戶可屏發(fā)票通知單開發(fā)票；

7、貴賓卡優(yōu)惠系統(tǒng)：可在帳單號(hào)、貴賓卡（刷卡）、廳臺(tái)號(hào)三種方式下進(jìn)行消費(fèi)結(jié)算，同一帳單可采用多種不同的付款方式付款，消費(fèi)結(jié)算折扣權(quán)限，系統(tǒng)自動(dòng)算出優(yōu)惠價(jià)額；8、一卡通結(jié)帳：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)帳，掛賬，免單，打折等。異地統(tǒng)一結(jié)帳；

9、帳單調(diào)整：根據(jù)授權(quán)，在已打印的帳單上可以修改結(jié)帳方式．折扣等信息。并可在帳單首次只打印總計(jì)金額和服務(wù)費(fèi)，經(jīng)顧客和餐廳領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，在該帳單上二次打印折扣．付款方式等結(jié)帳方式；（三）嚴(yán)格的庫房控制《飲食通》庫存管理模塊通過憑證進(jìn)行日常的庫存業(yè)務(wù)管理和控制；計(jì)算機(jī)能夠隨時(shí)盤點(diǎn)當(dāng)前的庫存，并可以打印庫存盤點(diǎn)表，便于庫存管理人員盤點(diǎn)實(shí)際的庫存；通過日結(jié)業(yè)務(wù)處理，能夠產(chǎn)生庫存物品的相關(guān)帳務(wù)科目數(shù)據(jù)并根據(jù)驗(yàn)收入庫憑證生成應(yīng)付帳款數(shù)據(jù)，提供給《飲食通》帳務(wù)管理模塊進(jìn)行后處理；期末庫存結(jié)轉(zhuǎn)處理過程，能夠?qū)?dāng)前月份已經(jīng)做過日結(jié)業(yè)務(wù)處理的庫存憑證轉(zhuǎn)移到歷史記錄中，以提高日常業(yè)務(wù)的處理速度和效率。3.1驗(yàn)收入庫單業(yè)務(wù)目的：記錄各種物品的驗(yàn)收入庫情況。數(shù)據(jù)來源：對入庫物品進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量檢查的實(shí)際結(jié)果。財(cái)務(wù)發(fā)生：借－庫存原材料或庫存商品；貸－應(yīng)付賬款或現(xiàn)金、支票詳細(xì)說明：企業(yè)對已實(shí)際擁有或已取得所有權(quán)的原材料作為購進(jìn)原材料的入賬時(shí)間。在外購原材料的過程中，常常會(huì)出現(xiàn)支付貨款與收到原材料的時(shí)間不一致的情況。在會(huì)計(jì)處理上，如果先付款后收貨，以支付貨款的時(shí)間作為原材料購進(jìn)的入賬時(shí)間；如果先收貨后付款，以驗(yàn)收入庫的時(shí)間作為原材料購進(jìn)的入賬時(shí)間。企業(yè)對外購原材料的計(jì)價(jià)，應(yīng)按采購過程中實(shí)際發(fā)生的成本、費(fèi)用為依據(jù)，其實(shí)際成本應(yīng)由兩部分內(nèi)容組成：買價(jià)，即供貨單位的銷售價(jià)格；進(jìn)貨費(fèi)用，即能直接認(rèn)定或易分?jǐn)偟倪\(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、保管費(fèi)及繳納的稅金等。對分不清受益對象，或品種較多，分?jǐn)偫щy的進(jìn)貨費(fèi)用，也可在[營業(yè)費(fèi)用]賬戶中列支。企業(yè)購進(jìn)原材料，通常有兩種方法：直接采購：根據(jù)生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)加工車間）提出的原材料請購單，采購員購進(jìn)后將原材料直接交生產(chǎn)部門，由其驗(yàn)收簽字后，交采購員轉(zhuǎn)財(cái)會(huì)部門入賬；對于直接采購的的原材料，在填寫入庫憑證的時(shí)候請選擇領(lǐng)料部門，保存憑證后，系統(tǒng)對于直接采購的憑證會(huì)打上標(biāo)記，如下圖所示：庫房采購：由倉庫管理員按照定額管理要求，提出[原材料請購單]，采購員采購后交倉庫驗(yàn)收，填寫入庫單后交財(cái)會(huì)部門入賬。企業(yè)購入原材料并已驗(yàn)收入庫的，借記原材料賬戶；購入原材料直接交生產(chǎn)加工部門耗用的，則不通過原材料賬戶核算，可直接借記營業(yè)成本賬戶。當(dāng)入庫時(shí)，按照公式：庫存原材料單價(jià)＝(單價(jià)+進(jìn)貨費(fèi)用)/數(shù)量，可能會(huì)出現(xiàn)計(jì)算單價(jià)無法除盡。針對這種情況的處理辦法是：對分不清受益對象，或品種較多，分?jǐn)偫щy的進(jìn)貨費(fèi)用，可在[營業(yè)費(fèi)用]賬戶中列支。采購入庫業(yè)務(wù)的進(jìn)貨金額＝∑（入庫物品單價(jià)×數(shù)量）[例]飯店4月1日發(fā)生以下業(yè)務(wù)：⒈向第六糧店購進(jìn)大米500千克，單價(jià)1.80元，金額900元，貨款尚未支付，大米已驗(yàn)收入庫，另以現(xiàn)金支付大米運(yùn)費(fèi)10元，作分錄如下：借：原材料--糧食類900營業(yè)費(fèi)用--進(jìn)貨費(fèi)用10貸：應(yīng)付帳款--第六糧店900現(xiàn)金10其中，[借：原材料--糧食類]的會(huì)計(jì)分錄由《飲食通》庫存管理程序自動(dòng)完成，經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核之后記帳；[借：營業(yè)費(fèi)用--進(jìn)貨費(fèi)用]的會(huì)計(jì)分錄和貸方的會(huì)計(jì)分錄，由財(cái)務(wù)人員通過《飲食通》帳務(wù)管理模塊進(jìn)行輸入。⒉購進(jìn)河蝦10千克，單價(jià)40元，金額400元，以現(xiàn)金支付，河蝦已由廚房直接領(lǐng)用，作分錄如下：借：營業(yè)成本--餐飲業(yè)務(wù)400貸：現(xiàn)金400該會(huì)計(jì)分錄由《飲食通》庫存管理程序自動(dòng)完成，經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核之后記帳。[原材料]是資產(chǎn)類帳戶，可以核算企業(yè)庫存和在途的各種原材料的實(shí)際成本。購進(jìn)并已入庫的各種原材料，記入借方帳戶；耗用各種原材料時(shí)記入貸方帳戶，余額在借方，表示企業(yè)庫存的原材料的實(shí)際成本。[原材料]帳戶除按材料類別設(shè)置二級帳進(jìn)行核算。3.2退貨出庫單業(yè)務(wù)目的：記錄因?yàn)橘|(zhì)量或者銷售情況等原因，與供貨商達(dá)成一致，將庫存的物品退還給供貨商，并辦理出庫的情況。依據(jù)某個(gè)供應(yīng)商當(dāng)時(shí)的驗(yàn)收入庫單，按照物品的采購價(jià)格，進(jìn)行退貨出庫處理。數(shù)據(jù)來源：對出庫物品進(jìn)行數(shù)量檢查的實(shí)際結(jié)果。財(cái)務(wù)發(fā)生：借－庫存原材料或庫存商品（紅沖）；貸－應(yīng)付帳款（紅沖）3.3部門領(lǐng)料單業(yè)務(wù)目的：記錄部門領(lǐng)用的庫存物品，并辦理出庫的情況。數(shù)據(jù)來源：對出庫物品進(jìn)行數(shù)量檢查的實(shí)際結(jié)果。財(cái)務(wù)發(fā)生：借－營業(yè)成本；貸－庫存原材料或庫存商品生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)車間）根據(jù)生產(chǎn)需要領(lǐng)用原材料時(shí)，應(yīng)填制領(lǐng)料單憑以領(lǐng)料，不管領(lǐng)料單數(shù)量多少，《飲食通》庫存管理模塊均能夠自動(dòng)進(jìn)行相關(guān)處理，而不必由倉庫管理員定期編填[領(lǐng)料單匯總表]交財(cái)會(huì)部門，讓財(cái)會(huì)部門據(jù)以借記-營業(yè)成本帳戶，貸記-原材料帳戶了。[例]4月1日飯店廚房領(lǐng)用大米100千克，單價(jià)1.76元，金額176元，系統(tǒng)自動(dòng)作分錄如下：借：營業(yè)成本--糧食成本176貸：原材料--糧食類176餐飲企業(yè)庫存物品采購并驗(yàn)收入庫之后，某些物料的實(shí)際存放地點(diǎn)不在庫房，而是交由制作部門進(jìn)行使用和管理，流程上只是填寫一張驗(yàn)收入庫單。庫存管理人員會(huì)定期進(jìn)行實(shí)地盤存，根據(jù)帳面結(jié)余數(shù)量和實(shí)地盤存數(shù)量倒擠出部門的領(lǐng)料數(shù)量。程序提供了直接填寫實(shí)地盤存數(shù)量的簡單操作，剩余的計(jì)算交由程序自動(dòng)完成。在上圖中點(diǎn)擊實(shí)地盤存，如下圖所示：3.4部門退料單業(yè)務(wù)目的：記錄部門退還庫房已經(jīng)領(lǐng)用的庫存物品，并辦理入庫的情況。數(shù)據(jù)來源：對退還物品進(jìn)行數(shù)量檢查的實(shí)際結(jié)果。財(cái)務(wù)發(fā)生：借－營業(yè)成本（紅沖）；貸－庫存原材料或庫存商品（紅沖）3.5倉庫調(diào)撥單記錄撥入和撥出倉庫及物品代碼、物品數(shù)量。改變庫存物品在各個(gè)倉庫的分布存放數(shù)量，不涉及財(cái)務(wù)處理。3.6庫存盤盈單通過庫存盤點(diǎn)，產(chǎn)生盤盈和盤虧的結(jié)果，并輸入盤盈和盤虧單。盤盈會(huì)計(jì)分錄：借－原材料（或庫存商品）－二級科目；貸－待處理財(cái)產(chǎn)損溢－庫存盤點(diǎn)盈虧損溢3.7庫存盤虧單盤虧會(huì)計(jì)分錄：與盤盈相反。3.8期初結(jié)存單期末庫存結(jié)轉(zhuǎn)的時(shí)候自動(dòng)生成，記錄上期期末時(shí)各個(gè)倉庫的物品結(jié)存情況。3.9物品初始化單程序運(yùn)行之前的庫存盤點(diǎn)結(jié)果通過物品初始化單的方式進(jìn)行錄入。和驗(yàn)收入庫單（1）基本相同，只是沒有供貨商信息。日結(jié)業(yè)務(wù)處理的結(jié)果是單向的借庫存商品，沒有貸方。餐飲企業(yè)采購入庫的原材料，在銷售或者領(lǐng)用的過程中，出現(xiàn)出庫數(shù)量大于入庫數(shù)量并且有實(shí)際結(jié)存的情況，例如：海鮮在銷售過程中，實(shí)際出售數(shù)量大于采購數(shù)量。《飲食通》提供的解決辦法不是盤盈和盤虧，而是通過填寫一張?jiān)搨}庫的零金額初始化單，即單價(jià)和金額均為零，數(shù)量為庫存帳面盤點(diǎn)的負(fù)庫存，既能正確進(jìn)行日結(jié)操作和成本核算，又能夠真實(shí)反映庫存實(shí)際數(shù)量。注：零金額的初始化單因?yàn)闆]有金額變化，所以不會(huì)生成憑證，不影響采購和消耗成本。3.10期末假退料單業(yè)務(wù)目的：假退料單在期末最后一天填寫。在一個(gè)會(huì)計(jì)期間內(nèi)，餐飲企業(yè)的各個(gè)制作部門會(huì)定期或者不定期的到庫房領(lǐng)取原材料或者庫存商品，并填寫相應(yīng)的部門領(lǐng)料單。在會(huì)計(jì)期末的時(shí)候，各個(gè)制作部門往往會(huì)存有一定數(shù)量的未完全消耗掉的物品。為能夠相對準(zhǔn)確的反映餐飲企業(yè)在一個(gè)會(huì)計(jì)期間的營業(yè)成本的實(shí)際發(fā)生情況，就需要對各個(gè)制作部門所剩余的物品進(jìn)行盤點(diǎn)，將所得的盤點(diǎn)結(jié)果填入假退料單。《飲食通》庫存管理模塊的期末業(yè)務(wù)處理過程會(huì)根據(jù)假退料單的物品明細(xì)內(nèi)容自動(dòng)生成下一會(huì)計(jì)期間期初第一天的部門領(lǐng)料單。數(shù)據(jù)來源：對各個(gè)制作部門所剩余的物品進(jìn)行盤點(diǎn)的實(shí)際結(jié)果。財(cái)務(wù)發(fā)生：貸－營業(yè)成本；借－庫存原材料或庫存商品1、對庫房采購、庫房領(lǐng)料、庫房調(diào)撥、庫房盤點(diǎn)、退貨出庫等庫存操作都可以通過簡單的憑證錄入進(jìn)行活動(dòng)記錄，從而可核算出經(jīng)營成本。2、通過每日或不定期的憑證錄入和日結(jié)，可使得財(cái)務(wù)迅速了解到企業(yè)經(jīng)營過程中的成本狀況。

3、系統(tǒng)的成本卡可以依據(jù)所點(diǎn)某菜品的主料和輔料數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)算出該菜品某日的成本。

4、簡單有效的供貨商管理，可使得財(cái)務(wù)和經(jīng)理人員對供貨商的應(yīng)付情況和每筆交易有一個(gè)清楚明確的了解。（四）詳細(xì)明確的收支報(bào)表1、營業(yè)日報(bào)分析報(bào)表：（1）匯總統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的收入情況報(bào)表：匯總統(tǒng)計(jì)當(dāng)日所有餐段的收入情況，并且記錄每一個(gè)收款員的收款情況。（2）匯總統(tǒng)計(jì)當(dāng)日掛帳情況報(bào)表：匯總統(tǒng)計(jì)當(dāng)日所有簽單掛帳的情況。（3）匯總統(tǒng)計(jì)當(dāng)日退菜情況報(bào)表：（4）匯總統(tǒng)計(jì)當(dāng)日菜品贈(zèng)送情況報(bào)表：2、營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)匯總：（1）營業(yè)時(shí)段指標(biāo)分析報(bào)表：分析每天的銷售收入，并且可與前一個(gè)月，前二個(gè)月，前三個(gè)月進(jìn)行比較，觀察銷售收入的增長率。（2）經(jīng)營指標(biāo)日期變化表：可統(tǒng)計(jì)每天的銷售收入、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)成本、毛利潤、毛利率、客流量及人均消費(fèi)等指標(biāo)。（3）經(jīng)營指標(biāo)周期變化表：以周為一個(gè)周期，每周分為兩個(gè)階段，工作日和休息日，可分析出每天的營業(yè)收入情況，進(jìn)行橫向比較，同時(shí)又可以在周與周之間進(jìn)行縱向比較，來觀察營業(yè)收入情況的浮動(dòng)規(guī)律。3、銷售數(shù)據(jù)分析（1）銷售數(shù)據(jù)四象限分析：通過銷售數(shù)量和銷售實(shí)收額兩個(gè)指標(biāo)，以銷售數(shù)量的多少，銷售實(shí)收額的高低為衡量標(biāo)準(zhǔn)，分為四個(gè)象限：暢銷，高收入；暢銷，低收入；滯銷，高收入和滯銷，低收入?？梢耘袛嗄硞€(gè)菜品的銷售情況，為及時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格及其營銷策略提供依據(jù)。統(tǒng)計(jì)顧客歡迎指數(shù)和銷售額指數(shù)，作為管理者調(diào)整菜肴品種的依據(jù)。有詳細(xì)柱狀圖分析，統(tǒng)計(jì)到各菜品銷售的日期、餐段、時(shí)刻。（2）銷售數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)表：可統(tǒng)計(jì)所有菜品類別的銷售收入情況，同時(shí)通過餅狀圖可以統(tǒng)計(jì)某類菜品銷售額占總銷售收入的比重。（3）員工工作績效統(tǒng)計(jì)表：可據(jù)服務(wù)員銷售菜品的數(shù)量、銷售金額來統(tǒng)計(jì)服務(wù)員的業(yè)績；收款員的收款業(yè)績，廚師技師制作菜品的工作量業(yè)績以及傳菜員的業(yè)績。還可分區(qū)域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（4）銷售出品提成統(tǒng)計(jì)表：通過這個(gè)報(bào)表，可以觀察廚房在什么時(shí)間段是比較忙的，可以合理安排后廚工作人員的工作量以及人員的使用率。4、營業(yè)成本分析：（1）核算部門毛利率分析：統(tǒng)計(jì)每日各制作部們的營業(yè)收入，營業(yè)成本，盈虧平衡點(diǎn)，毛利潤，純利潤率。（2）物品耗用出成率分析：通過建立菜品成本卡，可統(tǒng)計(jì)出每一種物品所關(guān)聯(lián)的菜品，以及這種物品的出成率。（3）菜品銷售毛利率分析：為每道菜品建立了成本卡后，可以計(jì)算出菜品的動(dòng)態(tài)成本價(jià)，動(dòng)態(tài)成本價(jià)與售價(jià)進(jìn)行比較便可以得出菜品的銷售毛利率。5、會(huì)員管理報(bào)表：（1）會(huì)員?？托畔R總表（2）會(huì)員消費(fèi)匯總統(tǒng)計(jì)表：可統(tǒng)計(jì)會(huì)員的消費(fèi)情況。（3）會(huì)員儲(chǔ)值匯總統(tǒng)計(jì)表：可統(tǒng)計(jì)會(huì)員的預(yù)付款情況。（4）銷售代表業(yè)績統(tǒng)計(jì)表：可統(tǒng)計(jì)會(huì)員銷售代表發(fā)展，銷售會(huì)員（卡）的業(yè)績，作為對銷售人員的業(yè)績考核的依據(jù)。（五）后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控查詢《飲食通》可提供經(jīng)理在辦公室或家中等任何場所，均可隨時(shí)了解本餐飲企業(yè)當(dāng)前的營業(yè)情況和當(dāng)前的收入情況。這包括監(jiān)控當(dāng)前餐廳的上座情況、就餐客人數(shù)量、每桌客人消費(fèi)金額、餐桌翻臺(tái)狀況、每桌客人消費(fèi)明細(xì)，還包括整個(gè)餐廳當(dāng)前收銀結(jié)算的構(gòu)成和收入明細(xì)，形成報(bào)表并自定義格式。結(jié)合財(cái)務(wù)，可形成25種報(bào)表供經(jīng)理查詢，隨時(shí)隨地的查詢，打印。（六）飲食通財(cái)務(wù)管理工具財(cái)務(wù)科目借貸管理、日常記賬憑證管理、科目發(fā)生明細(xì)情況統(tǒng)計(jì)等?？晒芾砭频甑膽?yīng)收賬款（合約賬戶）、應(yīng)付賬款（供貨商）、VIP消費(fèi)?？商峁┵Y產(chǎn)負(fù)債表和現(xiàn)金流量表：（七）飲食通會(huì)員、IC卡管理飲食通可以幫助企業(yè)實(shí)行會(huì)員制管理，對來酒店消費(fèi)客人的消費(fèi)情況、消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)金額、總計(jì)消費(fèi)金額、未結(jié)消費(fèi)金額以及客人的特殊消費(fèi)喜好等等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。自動(dòng)統(tǒng)計(jì)會(huì)員積分，按積分自動(dòng)調(diào)整會(huì)員的優(yōu)惠規(guī)格。通過會(huì)員管理，讓我們對客人如對親人般了解，給客戶賓至如歸的感覺。（八）廚房制作管理廚房制作可以在廚房打印出制作任務(wù)單，讓制作部門按任務(wù)單上的客戶的要求和口味制作。可分部門打印，分類別打印，分菜品打印。（九）廚房上菜確認(rèn)管理要對菜品是否完成制作進(jìn)行監(jiān)控，還可以統(tǒng)計(jì)廚師的制作成績，便于員工業(yè)績的統(tǒng)計(jì)管理。管理冷葷、熱炒不同菜品的上菜速度。讓客人有序消費(fèi)；可以隨時(shí)查詢?nèi)坎妥阑虬磪^(qū)域查詢每張餐桌已經(jīng)制作完畢的菜品和未制作完畢的菜品?？梢酝ㄟ^激光條碼強(qiáng)確認(rèn)并控制已經(jīng)制作完畢的菜品，見下圖：可以設(shè)定超時(shí)查詢時(shí)間，隨時(shí)查詢菜品超過規(guī)定制作時(shí)間的菜品，見下圖：可以隨時(shí)對已經(jīng)無法制作的菜品進(jìn)行估清，如下圖：可按照某一張餐桌進(jìn)行查詢菜品的制作情況，如下圖：可隨時(shí)查看當(dāng)班的催菜統(tǒng)計(jì)，退菜統(tǒng)計(jì)，如下圖：四、飲食通產(chǎn)品的功能擴(kuò)展娛樂城收費(fèi)管理1、桑拿、按摩項(xiàng)目收費(fèi)內(nèi)容有：酒水/飲料點(diǎn)單，桑拿浴收費(fèi)，指壓推拿，中醫(yī)按摩，技師服務(wù)費(fèi)，按摩加鐘。并可自由定義。收費(fèi)查詢：查詢其消費(fèi)情況。計(jì)時(shí)收費(fèi)：計(jì)時(shí)統(tǒng)計(jì)收費(fèi)?，F(xiàn)金收費(fèi)：特殊現(xiàn)金收費(fèi)結(jié)帳管理：現(xiàn)金、信用卡、會(huì)員卡的結(jié)帳管理。交班報(bào)告：2、游泳部磁卡換條碼：進(jìn)入游泳場的都以條形碼為標(biāo)志，通過磁卡換條碼，實(shí)現(xiàn)在游泳場內(nèi)用條碼的各種消費(fèi)結(jié)帳，并實(shí)現(xiàn)一卡多人消費(fèi)。包括：一卡多人銷費(fèi)磁卡回收標(biāo)記（刪除）條碼清空所有沒用條碼門票收費(fèi)：刷卡或現(xiàn)金購買門票。記時(shí)開始超時(shí)補(bǔ)票交班報(bào)告：統(tǒng)計(jì)本班收入，本班記錄，交班報(bào)表。3、保齡球收費(fèi)項(xiàng)目：時(shí)間段收費(fèi)，按局進(jìn)行收費(fèi)，各類飲料收費(fèi)。結(jié)帳管理：收銀員在顧客結(jié)帳時(shí)進(jìn)行結(jié)帳操作，打印顧客詳細(xì)完整的賬單。結(jié)帳方式可以用現(xiàn)金，支票，信用卡。一卡通結(jié)帳：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)帳，掛賬，免單，打折，異地統(tǒng)一結(jié)帳。接口處理：如果保齡球提供與計(jì)算機(jī)的收費(fèi)接口，可以在收費(fèi)計(jì)算機(jī)上控制保齡球道。交班報(bào)告：統(tǒng)計(jì)本班收入，本班記錄，交班報(bào)表。4、KTV包房（多功能廳）收費(fèi)項(xiàng)目：包房費(fèi)，可設(shè)最低消費(fèi)，零點(diǎn)食品飲料費(fèi)，服務(wù)費(fèi)，鐘點(diǎn)費(fèi)。電腦點(diǎn)歌：包房電腦自動(dòng)點(diǎn)歌，包房點(diǎn)酒水，呼叫服務(wù)員。結(jié)帳管理：收銀員在顧客結(jié)帳時(shí)進(jìn)行結(jié)帳操作，打印顧客詳細(xì)完整的賬單。結(jié)帳方式可以用現(xiàn)金，支票，信用卡。一卡通結(jié)帳：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)帳，掛賬，免單，打折，異地統(tǒng)一結(jié)帳。交班報(bào)告：統(tǒng)計(jì)本班收入，本班記錄，交班報(bào)表。

PDA無線點(diǎn)菜概述隨著餐飲服務(wù)管理的電子化，各種類型的酒店管理軟件、餐飲點(diǎn)菜軟件在酒店管理、餐飲管理過程中得到了廣泛使用。同時(shí)，為了進(jìn)一步提升形象、提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，在直接面對顧客的服務(wù)員中配備手持點(diǎn)菜機(jī)開始被認(rèn)為是一種較理想的解決方式。圖1-1無線點(diǎn)菜系統(tǒng)示意圖從上面的系統(tǒng)簡圖可以看出，組成無線數(shù)據(jù)通訊系統(tǒng)的設(shè)備包括無線點(diǎn)菜手持設(shè)備和連接到局域網(wǎng)的無線數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)AP（AccessPoint）。該系統(tǒng)主要有如下幾個(gè)特點(diǎn)：AP通過網(wǎng)線直接連接局域網(wǎng)內(nèi)的交換機(jī)。如果將AP設(shè)置為DHCP的客戶端，則接通電源和網(wǎng)線就可以直接使用，無需額外的安裝配置。（注：DHCP是指動(dòng)態(tài)主機(jī)連接協(xié)議，能夠使客戶端自動(dòng)獲得IP地址，需要在Windows2000Server上配置DHCP服務(wù)。）手持設(shè)備的無線信號(hào)經(jīng)由AP轉(zhuǎn)發(fā)（802.11b無線通訊協(xié)議），可以直接訪問局域網(wǎng)內(nèi)部的計(jì)算機(jī)（TCP/IP）。如果手持設(shè)備的無線網(wǎng)卡設(shè)置為“自動(dòng)獲取IP地址”，則網(wǎng)卡的驅(qū)動(dòng)安裝完成即可以使用，無需額外的安裝配置。在室內(nèi)環(huán)境，受建筑物的阻擋等因素影響，無線數(shù)據(jù)通訊的傳輸距離是有限的，當(dāng)一個(gè)AP的通訊距離不能覆蓋整個(gè)應(yīng)用場所時(shí)，就需要考慮在適當(dāng)位置增設(shè)多個(gè)AP，并通過有線的方式將其連接到局域網(wǎng)交換機(jī)上。手持設(shè)備能夠在多個(gè)AP所覆蓋的應(yīng)用場所內(nèi)部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)漫游，前提是在同一個(gè)局域網(wǎng)內(nèi)的AP的ID設(shè)置為相同。（AP的默認(rèn)設(shè)置的ID都是一樣的，例如：default）系統(tǒng)容量：由于AP和手持設(shè)備都需要占用一個(gè)IP地址，所以一個(gè)系統(tǒng)中的計(jì)算機(jī)、AP、手持設(shè)備的總數(shù)量不能超過254個(gè)。這個(gè)數(shù)量能夠滿足大多數(shù)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)需求?！讹嬍碂o限通》移動(dòng)點(diǎn)菜解決方案無線點(diǎn)菜系統(tǒng)是我公司基于微軟PocketPC2002操作系統(tǒng)的移動(dòng)應(yīng)用解決方案，能夠離線進(jìn)行操作，并且通過無線的方式將相關(guān)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)提交到后臺(tái)的業(yè)務(wù)處理系統(tǒng)。該方案具有如下特點(diǎn)：簡化布線：系統(tǒng)前臺(tái)使用無線網(wǎng)絡(luò)與掌上電腦技術(shù)，使前臺(tái)使用者可以在營業(yè)大廳內(nèi)隨意走動(dòng)，自由的使用系統(tǒng)為顧客服務(wù)，無需在大廳中布置任何網(wǎng)絡(luò)線路而影響餐廳環(huán)境。無線點(diǎn)菜：通過具有無線功能的智能掌上電腦，服務(wù)員隨時(shí)隨地使用系統(tǒng)為顧客點(diǎn)菜、加菜，并即時(shí)的把數(shù)據(jù)傳到后臺(tái)和分布在廚房與前臺(tái)的打印機(jī)上。打印機(jī)立刻打印所點(diǎn)的菜單，而且所有的操作數(shù)據(jù)都儲(chǔ)存在后臺(tái)的數(shù)據(jù)庫中，以備查詢。快速安裝：該系統(tǒng)具有簡單易用而又安裝方便的特點(diǎn)，用戶只需對基本數(shù)據(jù)初始化后就可立刻使用該系統(tǒng)。而由于采用無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，所以網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)平臺(tái)的架設(shè)也極其方便快速。使用戶可以在最短的時(shí)間內(nèi)就能享受到該系統(tǒng)的優(yōu)勢。操作簡便：前臺(tái)使用智能的掌上電腦做為客戶端，所有的操作都是筆觸式和手寫輸入，所以操作非常方便，特別適宜于計(jì)算機(jī)水平比較差的服務(wù)員使用。易于管理：所有的系統(tǒng)管理都是由后臺(tái)集中控制，而且都是圖形化界面，易學(xué)易用。系統(tǒng)修改后無需對前臺(tái)的客戶端做任何修改，所以維護(hù)管理非常方便。功能齊全：能夠涵蓋數(shù)據(jù)維護(hù)、點(diǎn)菜加菜、原料采購、部門盤點(diǎn)、廚房打印、結(jié)賬打印、客戶管理、分析統(tǒng)計(jì)等幾乎所有的餐飲業(yè)務(wù)，所以適用于有能力的任何大、中、小型餐館。保護(hù)投資：該系統(tǒng)具有良好的遷移性，可以從一個(gè)地點(diǎn)方便快速的轉(zhuǎn)移到另一個(gè)地點(diǎn)使用，而不需重新架設(shè)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，避免了用戶架設(shè)網(wǎng)絡(luò)的重復(fù)投資。時(shí)尚流行：無線智能掌上電腦具有時(shí)尚流行的外觀以及絢麗的彩色屏幕，當(dāng)顧客看見服務(wù)員都使用如此先進(jìn)時(shí)尚的掌上電腦后，一定會(huì)覺得該餐館具有很高的品位，為企業(yè)的營銷創(chuàng)造品牌效應(yīng)?？蛻舳耸褂谜f明(掌上電腦)程序安裝和設(shè)置手持設(shè)備的無線網(wǎng)卡安裝成功之后，需要安裝客戶端程序。此時(shí)在瀏覽器中輸入服務(wù)器的IP地址，可以出現(xiàn)如下界面。圖2-1-1安裝無線點(diǎn)菜客戶端圖2-1-2運(yùn)行飲食無限通安裝完成之后，點(diǎn)擊“開始”，能夠看到“無線點(diǎn)菜”圖標(biāo)。點(diǎn)擊此圖標(biāo)，就能夠運(yùn)行程序。無線點(diǎn)菜運(yùn)行之后，點(diǎn)擊左下角的“工具”菜單，可以進(jìn)行參數(shù)設(shè)置。圖2-1-3參數(shù)設(shè)置服務(wù)器IP地址：只有該欄填寫正確的IP地址之后，才能正確執(zhí)行登錄操作。界面所顯示的行數(shù)和列數(shù)是可以進(jìn)行調(diào)整的。登錄和注銷圖2-2-1登錄界面首先需要進(jìn)行登錄。輸入用戶名和口令，經(jīng)過系統(tǒng)確認(rèn)之后，就能夠使用后續(xù)的功能，并且所有的操作都會(huì)根據(jù)登錄用戶的權(quán)限進(jìn)行控制（例如：退菜）。圖2-2-2主界面登錄之后，將會(huì)看到上圖的操作界面。通過點(diǎn)擊注銷按鈕，可以回到登錄界面，以便于其他操作員重新登錄使用。點(diǎn)菜點(diǎn)擊“點(diǎn)菜”按鈕，馬上就進(jìn)入點(diǎn)菜界面：圖2-3-1點(diǎn)菜-選擇臺(tái)位界面選擇臺(tái)位之后，進(jìn)入菜譜界面。如果客人沒有確定臺(tái)位，可以點(diǎn)擊任意一個(gè)臺(tái)位進(jìn)入菜譜界面進(jìn)行點(diǎn)菜，然后在保存帳單之前，確定客人的臺(tái)位并進(jìn)行“換餐桌”操作即可。圖2-3-2點(diǎn)菜-選擇菜式界面選擇菜式類別之后，下面的區(qū)域?qū)?huì)顯示該類別所包含的菜式明細(xì)，每道菜式信息包括：編號(hào)、規(guī)格、名稱。直接點(diǎn)擊菜式按鈕，可以顯示菜式詳細(xì)信息：圖2-3-3點(diǎn)菜-菜式信息界面在該界面可以刪除菜式、修改數(shù)量、選擇工藝（需要在系統(tǒng)設(shè)置中進(jìn)行定義）、添加備注。點(diǎn)擊“確定”按鈕，該菜式信息就保存在已點(diǎn)帳單中。下圖是添加備注界面：圖2-3-4點(diǎn)菜-添加備注界面在《飲食通》中可以定義每道菜式獨(dú)有的備注短語，并且會(huì)顯示在最上面，便于操作員點(diǎn)選。其次就是所有備注短語，依次排列在下面。在選擇菜式界面，點(diǎn)擊“完成”按鈕，就可以出現(xiàn)帳單保存界面：圖2-3-5點(diǎn)菜-帳單保存界面暫存：將帳單暫存在手持設(shè)備中，此時(shí)功能選擇界面中的“存單”數(shù)量會(huì)+1。暫存的帳單并沒有保存到后臺(tái)業(yè)務(wù)系統(tǒng)，可以進(jìn)行刪除和修改。該功能能夠?qū)崿F(xiàn)同時(shí)點(diǎn)多臺(tái)位帳單的情況。例如：客人等位的時(shí)候，可以先進(jìn)行點(diǎn)菜，并且“暫存”。等到有空閑臺(tái)位的時(shí)候，再查看“存單”，進(jìn)行“換餐桌”操作，然后“傳送”。加菜：在該暫存帳單的基礎(chǔ)上繼續(xù)進(jìn)行點(diǎn)菜。換餐桌：如果客人的臺(tái)位在傳送帳單之前確定下來，可以通過該功能輸入正確的臺(tái)位編號(hào)。界面如下：圖2-3-6點(diǎn)菜-存單更換臺(tái)位傳送：將該帳單傳送到后臺(tái)業(yè)務(wù)系統(tǒng)，并且從手持設(shè)備的暫存區(qū)刪除。如果后續(xù)需要了解該帳單的信息，可以通過“查單”功能實(shí)現(xiàn)。查單點(diǎn)擊“查單”按鈕，能夠?yàn)g覽所有未結(jié)算帳單。如下圖：圖2-4-1查單-顯示所有未結(jié)算帳單（臺(tái)位）點(diǎn)擊臺(tái)位，可以查看該帳單明細(xì)。圖2-4-2查單-查看帳單明細(xì)帳單基本信息：臺(tái)位編號(hào)、人數(shù)顯示在上部區(qū)域；服務(wù)員、帳單金額顯示在下部區(qū)域。帳單明細(xì)信息：顯示在中間區(qū)域。點(diǎn)擊帳單明細(xì)中的菜式，可以顯示相關(guān)的操作界面。圖2-4-3查單-菜式操作界面確認(rèn)上菜：服務(wù)員可以通過手持設(shè)備完成確認(rèn)上菜操作，可以實(shí)現(xiàn)無紙化操作。退菜：如果有退菜權(quán)限，可以輸入退菜數(shù)量，執(zhí)行退菜操作。圖2-4-4查單-退菜操作界面催菜：點(diǎn)擊催菜按鈕，執(zhí)行催菜操作，廚房會(huì)打印出催菜單。整單催菜：直接點(diǎn)擊“整單催菜”按鈕。存單點(diǎn)擊“存單”按鈕，能夠查看手持設(shè)備暫存的帳單，并進(jìn)行后續(xù)的功能操作。圖2-5-1存單-查看暫存帳單點(diǎn)擊某一張暫存的帳單，可以查看暫存帳單的明細(xì)，如圖2-3-5點(diǎn)菜-帳單保存界面。如果沒有其他操作，可以點(diǎn)擊“暫存”按鈕，返回主界面。預(yù)訂點(diǎn)擊預(yù)訂按鈕，可以查看預(yù)訂信息。圖2-6-1預(yù)訂信息查看界面點(diǎn)擊某一條預(yù)訂信息，可以進(jìn)入預(yù)訂操作界面：圖2-6-2預(yù)訂信息操作界面在該界面可以執(zhí)行預(yù)訂抵達(dá)和預(yù)訂取消操作。退菜點(diǎn)擊退菜按鈕，可以出現(xiàn)未結(jié)帳單界面：圖2-4-1查單-顯示所有未結(jié)算帳單（臺(tái)位）；點(diǎn)擊臺(tái)位，可以查看帳單明細(xì)：圖2-4-2查單-查看帳單明細(xì)。點(diǎn)擊菜式，可以出現(xiàn)菜式操作界面：圖2-4-3查單-菜式操作界面。催菜操作和“退菜”類似。領(lǐng)位領(lǐng)位操作能夠形象的瀏覽當(dāng)前各個(gè)臺(tái)位的狀況，便于引導(dǎo)客人到可用的臺(tái)位就坐。其中：綠色表示空閑，黃色表示預(yù)訂并空閑，紅色表示占用，紫色表示已經(jīng)被領(lǐng)位員臨時(shí)鎖定。如下圖：圖2-9-1領(lǐng)位界面轉(zhuǎn)并臺(tái)圖2-10-1轉(zhuǎn)并臺(tái)操作界面轉(zhuǎn)并臺(tái)操作需要輸入源臺(tái)位和目標(biāo)臺(tái)位的號(hào)碼，點(diǎn)擊“確定”按鈕即可。圖2-10-2合并帳單操作界面圖2-10-3更換臺(tái)位操作通知結(jié)帳：當(dāng)客人消費(fèi)完畢需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員不需要到收款臺(tái)，可以在掌上電腦上使用通知結(jié)帳的功能，提前通知收款臺(tái)打印消費(fèi)單，提高了結(jié)帳的效率。會(huì)員結(jié)帳：當(dāng)會(huì)員確認(rèn)了消費(fèi)單需要結(jié)帳時(shí)，因所持的會(huì)員卡有密碼，傳統(tǒng)的方式是讓會(huì)員到收款臺(tái)輸入會(huì)員卡密碼，當(dāng)會(huì)員不愿意離開餐桌去收款臺(tái)時(shí)，可以使用掌上電腦的會(huì)員結(jié)帳功能，只需輸入卡號(hào)和密碼，前臺(tái)便可以結(jié)帳。信息技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用————《飲食通》餐飲管理系統(tǒng)用戶案例分析一、前言做為一套業(yè)界領(lǐng)先的餐飲管理系統(tǒng)，《飲食通》以其豐富的產(chǎn)品線、穩(wěn)定而完善的功能、優(yōu)秀的開發(fā)技術(shù)，逐漸在國內(nèi)外擁有了越來越多的用戶，并在業(yè)界樹立起強(qiáng)大的品牌形象。下面我們通過部分《飲食通》用戶案例，來分析信息技術(shù)如何融入到傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)管理中，并且如何發(fā)揮其作用。二、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是利用通信設(shè)備和線路，將地理位置不同的、功能獨(dú)立的多個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)互聯(lián)起來，以功能完善的網(wǎng)絡(luò)軟件（即網(wǎng)絡(luò)通信協(xié)議、信息交換方式及網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)等）實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中資源共享和信息交換的技術(shù)。簡單來說，網(wǎng)絡(luò)就是用網(wǎng)線連接數(shù)臺(tái)計(jì)算機(jī)以達(dá)到互相通信和資源共享的目的。具體應(yīng)用：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及為餐飲行業(yè)的信息化奠定了基礎(chǔ)。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營過程，就是各個(gè)不同的角色在不同的環(huán)節(jié)上協(xié)同工作的過程，包括：服務(wù)員、點(diǎn)菜員、收銀員、配菜員、廚師、傳菜員、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、采購員、庫管員、財(cái)務(wù)人員等等，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)能夠使各個(gè)環(huán)節(jié)的人員通過操作個(gè)人電腦，在完成自身業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)處理的同時(shí)，還能夠共享唯一的同一份業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營信息的互通互連。案例分析：除了小部分單機(jī)版的用戶之外，《飲食通》的大部分用戶都使用了網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。單機(jī)版的用戶在某些意義上僅僅實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)收銀結(jié)算和后臺(tái)銷售報(bào)表，是信息技術(shù)在餐飲業(yè)務(wù)管理比較粗淺的層面上的應(yīng)用?！讹嬍惩ā肪W(wǎng)絡(luò)版的用戶則由于采用了網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，充分發(fā)揮了這套系統(tǒng)信息共享和數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)的作用，對于經(jīng)營管理帶來巨大的幫助。三、實(shí)時(shí)通訊技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：實(shí)時(shí)通訊技術(shù)是一套消息機(jī)制。在網(wǎng)絡(luò)互操作環(huán)境中，一個(gè)計(jì)算機(jī)站點(diǎn)發(fā)生數(shù)據(jù)變化并更新到整個(gè)網(wǎng)絡(luò)的中心服務(wù)器數(shù)據(jù)庫之后，同時(shí)向其他相關(guān)站點(diǎn)發(fā)送必需的消息，以觸發(fā)各個(gè)站點(diǎn)的相應(yīng)消息處理機(jī)制，使各個(gè)站點(diǎn)計(jì)算機(jī)能夠響應(yīng)傳來的消息，進(jìn)行本站點(diǎn)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)獲取刷新，并且進(jìn)行后續(xù)處理。具體應(yīng)用：《飲食通》的廚房打印服務(wù)、收銀站點(diǎn)的數(shù)據(jù)更新、點(diǎn)菜站點(diǎn)的數(shù)據(jù)更新等諸多方面，凡是對實(shí)時(shí)性有特殊要求的業(yè)務(wù)處理環(huán)節(jié)，均采用了實(shí)時(shí)通訊技術(shù)，確保點(diǎn)菜員將帳單保存之后，廚房打印系統(tǒng)能夠在最快的時(shí)間內(nèi)響應(yīng)打印要求，同時(shí)收銀站點(diǎn)也馬上獲得了最新的帳單數(shù)據(jù)；廚房打印機(jī)發(fā)生缺紙或者掉電等打印故障之后，也能夠及時(shí)通知前臺(tái)計(jì)算機(jī)，并且在計(jì)算機(jī)屏幕上進(jìn)行錯(cuò)誤報(bào)警，以便引起操作員的注意，及時(shí)排除故障。案例分析：《飲食通》的用戶中，約有80％以上的用戶均采用了廚房飛單打印管理，其中的典型用戶是位于北京市長安街西端的北京仙鶴樓大酒店，《飲食通》餐飲管理系統(tǒng)與2002年8月正式開通使用。該用戶有五層樓，每層的面積約有1000平方米，其中：一層是主廚房，包括：熱菜、涼菜、海鮮制作；相應(yīng)的傳菜部；洗碗間。地理位置是半地下。二層是兩個(gè)點(diǎn)菜站點(diǎn)；300平米的海鮮池；明檔選菜區(qū)；海鮮宰殺臺(tái)；主食、燒臘、煲湯、烤鴨、瓦罐、自釀鮮啤酒等制作部門及相應(yīng)傳菜部三層是散臺(tái)×50；收銀站點(diǎn)×2四層是包間×20；點(diǎn)菜站點(diǎn)×1五層是包間×10，豪華包間×1。其中廚房各個(gè)制作檔口的打印機(jī)使用了13臺(tái)，兩個(gè)傳菜口沒有使用打印機(jī)，而是使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行條碼劃菜完成出品管理。實(shí)時(shí)通訊技術(shù)在該用戶系統(tǒng)中的應(yīng)用，能夠保證客人所點(diǎn)的菜品保存到系統(tǒng)中的同時(shí)，廚房打印管理系統(tǒng)馬上就收到相應(yīng)的消息，進(jìn)而進(jìn)行數(shù)據(jù)讀取和打印處理；各個(gè)收銀站點(diǎn)也同時(shí)獲得帳單的明細(xì)內(nèi)容。實(shí)時(shí)通訊技術(shù)的特點(diǎn)是讓各個(gè)工作站點(diǎn)在沒有業(yè)務(wù)內(nèi)容的時(shí)候并不進(jìn)行數(shù)據(jù)輪詢的讀取操作，有效減少了無謂的訪問數(shù)據(jù)庫的次數(shù)，保證了系統(tǒng)的實(shí)時(shí)性、高效率和高響應(yīng)速度。四、觸摸屏技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：觸摸屏技術(shù)使操作者手指的直接點(diǎn)擊代替了鼠標(biāo)的點(diǎn)擊，是一種非常成熟的計(jì)算機(jī)輸入技術(shù)。所謂觸摸屏，從市場概念來講，就是一種人人都會(huì)使用的計(jì)算機(jī)輸入設(shè)備，或者說是人人都會(huì)使用的與計(jì)算機(jī)溝通的設(shè)備。不用學(xué)習(xí)，人人都會(huì)使用，是觸摸屏最大的魔力，這一點(diǎn)無論是鍵盤還是鼠標(biāo)，都無法與其相比。具體應(yīng)用：《飲食通》的前臺(tái)管理包括點(diǎn)菜和收銀界面都是精心設(shè)計(jì)為自適應(yīng)觸摸屏和鍵盤鼠標(biāo)輸入的，為《飲食通》適應(yīng)不同的用戶經(jīng)營模式奠定了基礎(chǔ)。觸摸屏所適合的用戶群體多見于快餐或者西餐模式，菜品分類有限，每類菜下面的消費(fèi)項(xiàng)目有限，能夠在一屏顯示完，便于直接快速的通過手指的點(diǎn)擊進(jìn)行消費(fèi)項(xiàng)目的定位；而對于菜品數(shù)量在1000以上的中餐廳或者海鮮餐廳，則觸摸屏的方式反而會(huì)降低效率。不過，有時(shí)為了體現(xiàn)經(jīng)營檔次，在某些中餐廳的VIP包房中也會(huì)使用一臺(tái)計(jì)算機(jī)并采用觸摸屏技術(shù)，不過，此時(shí)客人消費(fèi)的滿意度和感覺是首選，效率倒在其次了；況且，一臺(tái)觸摸屏計(jì)算機(jī)只是為一個(gè)包間進(jìn)行點(diǎn)菜，速度不會(huì)成為瓶頸的。案例分析：目前使用觸摸屏技術(shù)的《飲食通》用戶有北京馬蘭拉面、北京西部馬華拉面、北京意達(dá)餐廳（意大利西餐）等快餐企業(yè)。觸摸屏技術(shù)的應(yīng)用，替代了原有的POS機(jī)，因?yàn)橛|摸屏的技術(shù)基礎(chǔ)是計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)互連，對于后續(xù)多分店的集團(tuán)控制和物流配送，POS機(jī)無法滿足系統(tǒng)擴(kuò)展的進(jìn)一步需求，而計(jì)算機(jī)則是必然的選擇。五、遠(yuǎn)程打印技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：一般的打印機(jī)都是通過計(jì)算機(jī)的并口連接打印線實(shí)現(xiàn)打印的，由于并口線的延伸距離有限，一般在5米左右，所以無法適應(yīng)遠(yuǎn)距離打印的需求。遠(yuǎn)程打印技術(shù)通過外置打印服務(wù)器設(shè)備得到了實(shí)現(xiàn)。打印服務(wù)器都有一個(gè)（或以上）的網(wǎng)絡(luò)接口，用于與網(wǎng)絡(luò)相連，同時(shí)還提供一個(gè)（或以上）的打印機(jī)接口，有并行接口LTP的，也有現(xiàn)在流行的USB接口的。通過這些接口就可把打印機(jī)連接在這個(gè)外置打印服務(wù)器上，這樣網(wǎng)絡(luò)打印機(jī)同樣可作為網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)用戶可直接訪問，而不用經(jīng)過任何計(jì)算機(jī)。外置服務(wù)器兼容性較強(qiáng)，因?yàn)槠浣涌趯偻ㄓ眯偷?，所以一種打印服務(wù)器基本上適用于所有品牌的網(wǎng)絡(luò)打印機(jī)。具體應(yīng)用：《飲食通》系統(tǒng)中的廚房打印機(jī)數(shù)量從2臺(tái)到20臺(tái)不等，如此眾多的打印機(jī)的部署管理必須通過遠(yuǎn)程打印設(shè)備——打印服務(wù)器來實(shí)現(xiàn)。廚房本來的操作環(huán)境比較惡劣，打印服務(wù)器和打印機(jī)配對，達(dá)到了使用數(shù)量最少、體積最小的設(shè)備完成打印任務(wù)的目的。案例分析：《飲食通》用戶中凡是使用廚房飛單系統(tǒng)的用戶，均采用了遠(yuǎn)程打印技術(shù)，典型案例就是北京仙鶴樓大酒店，在此不再贅述。六、條碼技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：條碼技術(shù)是在計(jì)算機(jī)應(yīng)用和實(shí)踐中產(chǎn)生并發(fā)展起來的一種廣泛應(yīng)用于商業(yè)、郵政、圖書管理、倉儲(chǔ)、工業(yè)生產(chǎn)過程控制、交通等領(lǐng)域的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，具有輸入速度快、準(zhǔn)確度高、成本低、可靠性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在當(dāng)今的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)中占有重要的地位。條碼是由一組規(guī)則排列的條、空以及對應(yīng)的字符組成的標(biāo)記，“條”指對光線反射率較低的部分，“空”指對光線反射率較高的部分，這些條和空組成的數(shù)據(jù)表達(dá)一定的信息，并能夠用特定的設(shè)備識(shí)讀，轉(zhuǎn)換成與計(jì)算機(jī)兼容的二進(jìn)制和十進(jìn)制信息。通常對于每一種物品，它的編碼是唯一的，對于普通的一維條碼來說，還要通過數(shù)據(jù)庫建立條碼與商品信息的對應(yīng)關(guān)系，當(dāng)條碼的數(shù)據(jù)傳到計(jì)算機(jī)上時(shí)，由計(jì)算機(jī)上的應(yīng)用程序?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行操作和處理。因此，普通的一維條碼在使用過程中僅作為識(shí)別信息，它的意義是通過在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中提取相應(yīng)的信息而實(shí)現(xiàn)的。具體應(yīng)用：《飲食通》系統(tǒng)中的前臺(tái)流程就是一個(gè)在較短時(shí)間內(nèi)下訂單并且進(jìn)行制作然后結(jié)算的過程。其中客人所點(diǎn)的消費(fèi)項(xiàng)目（菜品）數(shù)量眾多，為進(jìn)行廚房出品過程中的有效控制，往往需要設(shè)置傳菜部這個(gè)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的傳菜控制是放置一臺(tái)打印機(jī)，打出制作總單，上菜的時(shí)候進(jìn)行手工劃菜；條碼技術(shù)的使用，為傳菜控制提供了一種新的可能。在《飲食通》系統(tǒng)中所采用的熱敏打印機(jī)均支持條碼打印功能，《飲食通》廚房飛單打印系統(tǒng)能夠在制作部門相應(yīng)的打印機(jī)上打印出帶有條碼的制作單，單隨菜走，當(dāng)帶有條碼的制作單通過傳菜部的出菜口的時(shí)候，可以通過條碼掃描設(shè)備直接掃描制作單的條碼，系統(tǒng)已經(jīng)為每一個(gè)制作單賦予了一個(gè)唯一的編碼，所以掃描的結(jié)果是該道菜品被系統(tǒng)確認(rèn)為已經(jīng)制作完成。出菜口的條碼掃描控制能夠監(jiān)控菜品的上菜順序；查詢未制作菜品的等待時(shí)間；查詢某一餐臺(tái)未上的菜品等，其控制功能比手工方式得到更大的強(qiáng)化。案例分析：可能是出于對傳菜部工作人員以前手工習(xí)慣的尊重，并且使用條碼劃菜又是傳菜控制過程中的一個(gè)可選方案，所以目前《飲食通》用戶中使用條碼技術(shù)進(jìn)行傳菜控制的案例不多，但是所有應(yīng)用條碼技術(shù)的案例都有共同特點(diǎn)：使用者的素質(zhì)比較高；餐廳的定位比較高，從而對上菜順序等有較嚴(yán)格的控制要求；傳菜部的操作空間比較大，計(jì)算機(jī)等設(shè)備有較好的操作環(huán)境；經(jīng)營的菜系以傳統(tǒng)中餐和海鮮為主，菜品的制作時(shí)間各不相同，上菜的復(fù)雜程度非快餐、火鍋等粗加工流程可比。例如：北京仙鶴樓大酒店、北京四川駐京辦龍爪樹賓館等。北京仙鶴樓大酒店在上文已經(jīng)介紹過；北京四川駐京辦龍爪樹賓館是一家集餐飲、客房、休閑、娛樂于一體的綜合消費(fèi)場所，位于北京朝陽區(qū)龍爪樹，占地40畝，其內(nèi)部獨(dú)立的餐廳有3家，分別經(jīng)營火鍋、川菜、粵菜等相關(guān)菜系，每個(gè)餐廳都是三層樓的立體經(jīng)營格局，各自有獨(dú)立的廚房，獨(dú)立核算；但是在每個(gè)餐廳都能夠點(diǎn)其他餐廳的菜品。這種相互交叉的下單方式無疑增加了廚房出品管理的難度和各個(gè)餐廳之間進(jìn)行核算的難度?！讹嬍惩ā凡惋嫻芾硐到y(tǒng)不僅很好的解決了上述問題，并且還與該用戶使用的酒店客房管理系統(tǒng)完成了接口，實(shí)現(xiàn)了一卡消費(fèi)的無縫集成。其中條碼技術(shù)的應(yīng)用，為順利解決廚房出品管理問題起到了積極的作用。七、無線通訊技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：無線局域網(wǎng)是一個(gè)靈活的數(shù)據(jù)通信系統(tǒng)，它能夠取代或擴(kuò)展有線局域網(wǎng)，以提供更多功能。利用射頻(RF)技術(shù)，無需架設(shè)線纜，無線局域網(wǎng)就可以通過空氣，穿越墻壁、屋頂甚至水泥結(jié)構(gòu)建筑物來發(fā)送和接收數(shù)據(jù)。無線局域網(wǎng)具有像以太網(wǎng)和令牌環(huán)這樣的傳統(tǒng)局域網(wǎng)技術(shù)的所有特性和優(yōu)勢，而且不受電纜連接的限制。這實(shí)現(xiàn)了更大的自由和靈活性。具體應(yīng)用：《飲食通》采用了無線局域網(wǎng)技術(shù)，將成為餐飲企業(yè)核心業(yè)務(wù)信息化的一個(gè)重要組成部分。通常情況下，餐廳點(diǎn)餐、送單、結(jié)賬都采用人工傳遞，這種工作流程效率低下，而且在就餐高峰期人員繁雜的情況下，服務(wù)員在快速手寫點(diǎn)餐、人工送單中可能還會(huì)增加誤操作的幾率，造成客人投訴，影響到服務(wù)質(zhì)量，甚至有損餐廳的美譽(yù)度。隨著無線局域網(wǎng)技術(shù)的普及和成熟，《飲食通》及時(shí)擴(kuò)展了前臺(tái)點(diǎn)菜模式，推出《飲食無限通》系統(tǒng)，利用這種最為先進(jìn)、最具時(shí)尚潮流的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來進(jìn)一步強(qiáng)化《飲食通》的靈活、快捷的特性，以優(yōu)化管理流程，使酒店的服務(wù)和管理得到實(shí)質(zhì)性的提升，提高品牌形象和行業(yè)核心競爭力?！讹嬍碂o限通》無線點(diǎn)菜解決方案是我公司采用802.11b主流無線局域網(wǎng)技術(shù)為餐飲企業(yè)提供的無線點(diǎn)菜解決方案。該方案能夠完成移動(dòng)點(diǎn)菜、查單、預(yù)訂、領(lǐng)位等前臺(tái)功能，并且能夠與《飲食通》餐飲軟件后臺(tái)管理做到無縫集成。該方案是完全開放的，除了和《飲食通》餐飲軟件集成之外，也已經(jīng)與北京華儀(華儀2000酒店管理系統(tǒng))、杭州西軟(FOXHIS酒店管理系統(tǒng))、北京貴德(HotelStar酒店之星酒店管理系統(tǒng))等國內(nèi)知名酒店管理軟件廠商做到了無縫集成。《飲食無限通》以無線通訊技術(shù)為核心，在細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中充分體現(xiàn)了酒店的實(shí)際需求。不同于單純的菜單電子化做法，系統(tǒng)克服了傳統(tǒng)的人工傳遞式服務(wù)流程的弊端，通過構(gòu)建一個(gè)高效的無線網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，理順了整個(gè)點(diǎn)餐的服務(wù)流程，同時(shí)增進(jìn)了財(cái)務(wù)、人力資源等部門的有效配合，使酒店的服務(wù)和管理得到了實(shí)質(zhì)性的提升，將酒店的整體形象和行業(yè)核心競爭力推向更高層次。由此可以看出，理順餐飲的工作流程，提升餐飲行業(yè)用戶的服務(wù)和管理水平是《飲食通》系統(tǒng)打動(dòng)目標(biāo)用戶的法寶之一。案例分析：自2003年6月份《飲食無限通》產(chǎn)品面世以來，迅速擁有了大量的用戶，下面簡要列出部分《飲食無限通》用戶情況：北京南國水鄉(xiāng)生態(tài)園：營業(yè)面積6000平米，單層生態(tài)園，川、粵、海鮮、淮陽、家常等；北京四川駐京辦龍爪樹賓館：營業(yè)面積10000平米，三個(gè)獨(dú)立餐廳，每個(gè)餐廳均為3層，火鍋、川菜、粵菜綜合；北京新川粵大酒樓：營業(yè)面積3500平米，三層樓，川、粵、海鮮菜系；北京富順英達(dá)生態(tài)園：營業(yè)面積8000平米，單層生態(tài)園，川、粵、海鮮、家常等；北京東來順良鄉(xiāng)店：營業(yè)面積3000平米，三層樓，傳統(tǒng)涮羊肉哈爾濱紅羊海鮮酒樓：營業(yè)面積6000平米，三層樓，海鮮、粵菜、家常菜；溫州新金田一村大酒店：營業(yè)面積8000平米，五層樓，海鮮、粵菜等；武漢楚灶王大酒樓：營業(yè)面積7000平米，三層樓，湖北菜、海鮮；北京七彩云南大酒樓：營業(yè)面積5000多平米，三層樓，云南菜，海鮮；神農(nóng)莊園生態(tài)園：營業(yè)面積12000平米，單層生態(tài)園，川粵、海鮮、湖北、淮揚(yáng)等菜系。山釜餐廳：營業(yè)面積2000平米，兩層樓，海鮮、燒烤為主的香港風(fēng)味。以神農(nóng)莊園生態(tài)園為例：神農(nóng)莊園生態(tài)園是當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)的知名餐飲場所，使用面積達(dá)10000平方米，可容納2000多人同時(shí)進(jìn)餐。神農(nóng)莊園生態(tài)園歷來以先進(jìn)的經(jīng)營理念和特色的服務(wù)見長，但隨著業(yè)務(wù)量的增長以及酒店規(guī)模的壯大，傳統(tǒng)的點(diǎn)餐操作流程所存在的弊端開始顯現(xiàn)出來。傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式基本依賴于人工操作，這種簡單的點(diǎn)餐方式存在著諸多問題：一方面在用餐高峰期，人工傳遞定單浪費(fèi)了時(shí)間，降低了工作效率，直接影響了翻臺(tái)率。經(jīng)營大規(guī)模菜系時(shí)，單據(jù)多、信息量大，而分單、傳菜等環(huán)節(jié)繁雜，經(jīng)過的人越多越容易出問題，造成誤操作，直接影響了服務(wù)質(zhì)量；另一方面，點(diǎn)餐的整個(gè)流程受到每個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行情況的制約，如何理順和優(yōu)化點(diǎn)餐程序，使點(diǎn)餐與后臺(tái)、財(cái)務(wù)同步進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)信息的高效傳遞和整合，保證有效的監(jiān)督管理機(jī)制，都成為酒店迫切需要解決的問題。面對這些問題，采用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搭建一個(gè)高效的網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為必然，但考慮到有線網(wǎng)絡(luò)在進(jìn)行綜合布線時(shí)會(huì)影響到酒店正常營業(yè)，而且還會(huì)影響到酒店的外部裝飾，時(shí)間周期也比較長，因此，施工方否定了傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建方式。我司技術(shù)人員對現(xiàn)場進(jìn)行勘查后發(fā)現(xiàn)，生態(tài)園內(nèi)裝飾結(jié)構(gòu)多為空曠、木龍骨和輕鋼龍骨結(jié)構(gòu)，對于信號(hào)的傳輸沒有影響，非常有利于無線網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。根據(jù)這些實(shí)地環(huán)境和應(yīng)用需求，最終采用了《飲食通》的無線點(diǎn)餐方案。該方案以無線技術(shù)為核心，采用了架設(shè)基于無線局域網(wǎng)絡(luò)連接PDA構(gòu)成無線點(diǎn)餐平臺(tái)的整套解決方案，旨在進(jìn)一步理順和優(yōu)化酒店的整個(gè)點(diǎn)餐服務(wù)流程，利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建一個(gè)融合點(diǎn)餐、后臺(tái)準(zhǔn)備和管理監(jiān)督于一體的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)所有信息流的高效傳輸，并為財(cái)務(wù)管理和人員配置提供準(zhǔn)確的依據(jù)和有效的監(jiān)管。在整體方案建設(shè)中，采用了包括經(jīng)《飲食通》技術(shù)認(rèn)證的AP無線訪問節(jié)點(diǎn)等關(guān)鍵產(chǎn)品在內(nèi)的方案組合，并利用具有冗余功能的以太網(wǎng)交換機(jī)組裝無線點(diǎn)餐網(wǎng)絡(luò)，并通過交換機(jī)使點(diǎn)餐服務(wù)器與打印服務(wù)器實(shí)現(xiàn)互連，將整個(gè)點(diǎn)餐的流程實(shí)現(xiàn)無線信息化管理。鑒于對武漢楚灶王大酒店的場地空間龐大，建筑結(jié)構(gòu)適合無線信號(hào)的傳輸，施工方布置了多個(gè)分布節(jié)點(diǎn)。共使用3臺(tái)AP（無線接收基站），完成對所需部分的無線覆蓋。同時(shí)，相鄰的無線節(jié)點(diǎn)間采用不同的信道劃分，防止出現(xiàn)同頻干擾現(xiàn)象，保證所有顧客在同時(shí)點(diǎn)餐的過程中互不干擾。在各個(gè)區(qū)域間布置的無線節(jié)點(diǎn)是整個(gè)網(wǎng)絡(luò)中連接前臺(tái)和后臺(tái)的關(guān)鍵通路。所有安裝的AP+都通過網(wǎng)線與控制間的以太網(wǎng)交換機(jī)相連，交換機(jī)通過網(wǎng)線連接到后臺(tái)的服務(wù)器、數(shù)據(jù)庫、點(diǎn)菜系統(tǒng)和打印設(shè)備；在前臺(tái)，為每3個(gè)餐桌配備一只內(nèi)置無線網(wǎng)卡的掌上電腦，通過AP的無線傳輸與后臺(tái)數(shù)據(jù)庫連接進(jìn)行信息的及時(shí)傳遞。相關(guān)信息輸入掌上電腦，將點(diǎn)餐資料及時(shí)傳送到廚房及前臺(tái)。后堂廚師根據(jù)顯示信息準(zhǔn)備制作，前臺(tái)財(cái)務(wù)根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)帳工作，然后通過無線傳送至點(diǎn)菜員的掌上電腦，進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，全部信息傳遞無需人員往返。首先，系統(tǒng)的穩(wěn)定性至關(guān)重要。酒店的無線點(diǎn)餐網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)是酒店日常工作的重要組成部分，不僅運(yùn)行時(shí)間很長，使用頻次高，而且需要隨時(shí)隨地的快速反應(yīng)，對作為整個(gè)系統(tǒng)的核心所在的無線節(jié)點(diǎn)要求很高。楚灶王酒店的無線點(diǎn)餐系統(tǒng)使用經(jīng)《飲食通》進(jìn)行技術(shù)認(rèn)證之后的無線節(jié)點(diǎn)，是專為電信級用戶量身定做，內(nèi)置DHCP功能，啟用該項(xiàng)服務(wù)可自動(dòng)為連接的無線客戶端分配IP地址，而無需在網(wǎng)絡(luò)上使用單獨(dú)的DHCP服務(wù)器。此外，交換設(shè)備還提供了冗余配置的功能，可充分滿足用戶對網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營穩(wěn)定性的特殊要求。其次，實(shí)現(xiàn)了酒店全方位的流程管理?！讹嬍惩ā窞槌钔蹙频晏峁┑臒o線點(diǎn)餐方案，使酒店廚房和前臺(tái)結(jié)帳可以實(shí)時(shí)了解點(diǎn)餐信息，并可實(shí)現(xiàn)同步打印，避免了手寫失誤，提高了各環(huán)節(jié)的配合能力，理順了備餐流程；同時(shí)，也使酒店能夠隨時(shí)掌握各個(gè)桌位的使用情況，從而便于人員調(diào)配，優(yōu)化人力資源分配結(jié)構(gòu)。而且，點(diǎn)餐信息儲(chǔ)存方便，自動(dòng)生成財(cái)務(wù)報(bào)表，在大大提高工作效率的同時(shí)，也為公司的財(cái)務(wù)監(jiān)控和實(shí)時(shí)決策提供了依據(jù)。最后，相關(guān)方案一定要保證用戶能夠安全使用?！讹嬍惩ā氛J(rèn)證并提供的無線節(jié)點(diǎn)支持256位WEP方式認(rèn)證，為客戶端使用者提供認(rèn)證功能，當(dāng)客戶端要嘗試連接接入點(diǎn)時(shí)，接入點(diǎn)會(huì)發(fā)出一個(gè)測驗(yàn)挑戰(zhàn)值封包（ChallengePacket）給客戶端，客戶端再利用共享金鑰將此值加密后送回存取點(diǎn)以進(jìn)行認(rèn)證比對，如果無誤，才能獲準(zhǔn)存取網(wǎng)絡(luò)的資源。通過這種嚴(yán)密的加密認(rèn)證方式，可以為用戶的數(shù)據(jù)傳輸提供更高級別的安全性，滿足了酒店對于傳輸信息，尤其是財(cái)務(wù)等重要信息的安全要求。設(shè)備使用數(shù)量如下：設(shè)備名稱數(shù)量位置設(shè)備名稱數(shù)量位置服務(wù)器1機(jī)房計(jì)算機(jī)1總經(jīng)理辦公室UPS電源1機(jī)房1財(cái)務(wù)室交換機(jī)3營業(yè)區(qū)域內(nèi)1餐廳經(jīng)理辦公室廚房打印機(jī)29各個(gè)制作檔口1庫房打印服務(wù)器29各個(gè)制作檔口4收款臺(tái)觸摸屏3收款臺(tái)和預(yù)訂臺(tái)旁邊2預(yù)訂臺(tái)條碼槍2廚房傳菜口2廚房傳菜口無線接收基站3營業(yè)區(qū)域內(nèi)磁卡卡具2收款臺(tái)掌上電腦50營業(yè)區(qū)域內(nèi)可擦寫磁卡3000供會(huì)員使用來電通2預(yù)訂臺(tái)八、智能卡技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：IC是英文IntegratedCircuit的縮寫，中文意思為集成電路，IC卡也通常翻譯為智能卡、聰明卡。IC卡是信息技術(shù)飛速發(fā)展的產(chǎn)物，是繼條碼卡、磁卡之后推出的新一代識(shí)別卡，被公認(rèn)為是世界上最小的個(gè)人計(jì)算機(jī)。按卡中所鑲嵌的集成電路類型的不同可分為：存儲(chǔ)器卡、邏輯加密卡、智能卡。按與外界傳送數(shù)據(jù)的形式可分為：接觸式IC卡和非接觸式IC卡。接觸式IC卡是通過觸點(diǎn)的連接進(jìn)行數(shù)據(jù)傳遞的，觸點(diǎn)的是否可靠直接影響數(shù)據(jù)傳遞的可靠性。因此接觸式IC卡不適合在潮濕、顫動(dòng)、煙塵、快速和使用頻率高的應(yīng)用領(lǐng)域使用。非接觸式IC卡的數(shù)據(jù)傳遞是通過無線電波的藕合進(jìn)行的，沒有機(jī)械觸點(diǎn)的摩擦接觸，因此在使用環(huán)境和耐用度上優(yōu)于接觸式IC卡。這些特性也決定了接觸式IC卡和非接觸式IC卡