課題：高端酒水知識(shí)

講師：課題：高端酒水知識(shí)國產(chǎn)酒的來歷：在我國有著悠久的釀酒歷史，人們最早是從果實(shí)中取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵得到這中含酒精的佳釀。我國自古就有“猿猴造酒”的傳說，說的是生活在山林中猿猴吃剩的果實(shí)集中堆放起來，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用成熟的果子自然發(fā)酵，便醞釀成了原始的酒酒的概念

，是用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。1、酒是一種飲料2、酒含有酒精3、酒是用糧食或水果經(jīng)發(fā)酵釀制而成酒的主要成分及度數(shù)：酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名為“乙醇（分子式C?H?O）”。度數(shù)計(jì)算：例：貴州茅臺(tái)酒為43%在20℃時(shí)100份（升或者毫升）酒精溶液中含有43份（升或者毫升）純酒精Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit,seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Utenimadminimveniam,LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit.國產(chǎn)酒來歷酒的度數(shù)酒水分類斟酒1234C目錄ONTENTSLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREM12345C目錄ONTENTSLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREM123456C目錄ONTENTS按不同的釀酒原料分類：白酒，黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒、由于釀酒所用原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點(diǎn)大體可以分為L(zhǎng)OREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUM按酒精含量分類髙度酒酒度在40度以上的酒均為高度酒，如高度茅臺(tái)、五糧液等低度酒酒度在20度以下的酒為低度酒，如黃酒、葡萄酒、啤酒等中度酒酒度在20度-40度之間的酒為中度酒，如釀制中五加皮、竹葉青等按酒精含量按酒的釀造法分類蒸餾酒指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒漿，這種酒漿就叫蒸餾酒。用這種工藝制成的酒，乙醇的含量都比較高，白酒大多屬于這類型。配制酒:指用一種白酒或果酒做主要原料（通常將這種主要原料稱為基酒）再將其他不同的原料與基酒進(jìn)行勾兌，使之成為種類不同的新品種，用這種方法制成的酒，叫做配制酒，藥酒，蛇酒就屬于這一類型。釀造酒：指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿，這種酒又被稱為原汁發(fā)酵酒，用這工藝制成的酒，其乙醇含量較低，但有不同程度的含量，黃酒、果酒、啤酒等屬于這種類型。釀造法LOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUM白酒白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成的，乙醇含量較高，其酒度在30°以上。白酒的香型比較復(fù)雜，香氣十分豐富，并以其來劃分白酒的種類。大致可分為以下五種。白酒的分類米香型清香型復(fù)香型濃香型醬香型LOREMIPSUMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR特點(diǎn)是香氣優(yōu)雅細(xì)致，香而不艷，郁而不猛，低而不淡，柔和綿長(zhǎng)，留杯不散。這類酒以茅臺(tái)為代表因此又叫茅香型醬香型特點(diǎn)是芳香濃郁，柔綿醇厚，入口甘美，入喉凈爽，飲后猶香。以瀘州老窖特曲和宜賓五糧液為代表因此又稱為瀘香型或窖香型濃香型特點(diǎn)是清香芬芳，醇厚綿軟，這類酒品甜潤爽口，酒味純正。以山西汾酒為代表又稱汾香型清香型又稱為密香型，特點(diǎn)是密香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。這類酒口以桂林三花酒為代表，被譽(yù)為米酒之王米香型又稱兼香和混香型，這類風(fēng)格的酒品尚無最后的定論。凡不屬于上述四種香型的風(fēng)格或兼有兩種以上的香型風(fēng)格的，均以復(fù)香型稱謂。如董酒、西鳳酒復(fù)香型白酒屬于蒸餾酒類，大多豎地存放，以便于減少瓶?jī)?nèi)酒液揮發(fā)，保留酒質(zhì)的目的。白酒的保管存放LOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMDOLORLOREM01020304茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱為原料，以小麥制曲，用由山泉匯流的赤水河上游河水，經(jīng)兩次投料、8次高溫發(fā)酵，7次蒸餾取酒，貯存3年后勾兌出廠。茅臺(tái)酒酒液清亮透明入口醇香馥郁、醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，郁而不猛，香氣持久、回味綿長(zhǎng)，香氣成分110多種，飲之綿柔醇厚。不刺喉，不上頭，飲后空杯能長(zhǎng)時(shí)間留有余香不散，故又稱為留香酒。茅臺(tái)酒于1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，被譽(yù)為“玉液之冠”。貴州茅臺(tái)酒五糧液酒精度52°/39°，產(chǎn)自四川宜賓，屬濃香型酒。五糧液以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料，選用岷江江心之水，采用陳年老窖發(fā)酵，精心配制而成。五糧液酒液清澈透明、噴香撲面、入口甘美、入喉凈爽，口味諧調(diào)，恰到好處。LOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUM國緣雙開LOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMLOREMIPSUMDOLORLOREMLOREMIPSUMDOLORLOREM