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文檔簡介

食堂安全操作規(guī)程1.食品存儲安全在食堂進行食品存儲時，需要特別注意以下幾點：食品存儲位置:應該避免存放在地面上及和易發(fā)生交叉污染的位置，而要采用顯眼的貨架或柜子，避免食品存放在過高位置，以免人員誤操作導致食品的掉落。食品存儲溫度:食品的存儲溫度一定要符合食品的貯藏要求，對于易腐食品，應該將其放在冰箱內，以保證食品的新鮮度。食品存儲順序:應當按照“先進先出”的規(guī)則進行存儲，及時更新食品的生產日期、保質期等信息，保證食品安全。2.食品準備安全在食堂進行食品準備時，需要特別注意以下幾點：原料檢驗:在食品購進時應當檢查原材料是否正常，是否已經過期，是否有質量問題。對于出現(xiàn)問題的原料不能使用，以避免食品安全隱患。食品加工環(huán)境衛(wèi)生:應當保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，經常清洗廚房設備，避免細菌、霉菌和其他污染物的滋生。加工人員衛(wèi)生:應當要求食品加工人員具備必要的操作規(guī)程與衛(wèi)生習慣，做到手潔、穿戴工作服、手套等防護用品，防止交叉感染。食品反復加工順序:應當保持原材料-清洗、烹調-急冷-整理、室溫存放的順序，避免食品污染。食品存儲:加工后的食品應放入專用容器中，并做好標識，必要時應進行防腐處理，以確保食品具有較長保質期。3.食品上桌安全在食堂進行餐具上桌時，需要特別注意以下幾點：菜品擺盤:食品上桌后，擺盤時要衛(wèi)生，保證菜品無雜質，避免附著其它物質。餐具擺放:應擺放干凈、整齊的餐具，并對其進行消毒殺菌，避免餐具的二次污染。食品存儲溫度：就餐前，應當檢查食品的存儲溫度是否符合食品的貯藏要求。對于需要加熱的食品，放置的時間不宜過長。手部洗滌：在上菜時，服務員必須先洗濯雙手后，才能把菜品端到客人面前。4.廢棄物處理安全在食堂進行廢棄物處理時，需要特別注意以下幾點：廢棄物分類：不同的廢棄物要分類回收處理，嚴格控制餐廚垃圾的分類管理，確保環(huán)保衛(wèi)生。廢棄物儲存：廢棄物要迅速收集并放入容易密封的垃圾桶內，并妥善儲存至規(guī)定處置場所。廢棄物處理：廢棄物要送往環(huán)保處理機構進行處理，以避免地球環(huán)境的破壞。食堂是以供應食物為主要職責的地方，其服務安全與文化未來息息相關。因此，在食堂工作要做好安全工作，保證食

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