餐飲廚房管控標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

考試通過分?jǐn)?shù)80分以上，80分以下需要參加補(bǔ)考?；拘畔ⅲ篬]*稱:請輸入您的手機(jī)號碼：[填空題]*_________________________________您目前從事的行業(yè)：單選題]*廚師切配主食涼菜洗碗其他您的年齡段：[單選題]*○18歲以下○18~25○26~30○31~40○41~50○51~60○60以上1、我國的火警報(bào)警電話是（）？[單選題]*、911答案解析：我國的火警報(bào)警電話是119。2、重油煙商戶每日、輕油煙商戶每周對油煙口上方(之長進(jìn)行清刮和擦拭，確保無油垢積存。[單選題]*、一臂正確答案)、半臂C、30cm、50cm3、廚房區(qū)域內(nèi)，配置滅火毯規(guī)格需()≥1.2米米[單選題]*、≥1米米C、≥1.2米×1.2米正確答案)、≥1.3米×1.3米4、廚房自動滅火裝置必須具備自動、()、手動三種啟動方式[]*、聯(lián)動正確答案)、應(yīng)急5、商戶排油煙管道含一級、二級油煙凈化器在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每()≥1次；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道(含一級、二級油煙凈化器每()≥1次[單選題]*、1個(gè)月、2個(gè)月正確答案)6、使用燃?xì)獾牟惋嫃N房與餐區(qū)傳菜口須設(shè)置在()[單選題]*、玻璃窗、拉門C、鐵門、防火門正確答案)7、擋火板須使用(式[單選題]*、網(wǎng)、沖孔C、桿、階梯正確答案)8、廚房(平米不少于2具4kg干粉滅火器[單選題]*、20正確答案)、50C、60、309、后廚安裝的消防報(bào)警器是()[單選題]*、感煙探測器、感溫探測器正確答案)C、火焰探測器10、后廚噴淋頭內(nèi)玻璃泡顏色()[單選題]*、白C、黑、綠正確答案)11、滅火器怎么使用（）多選題？*、提起滅火器正確答案)、拔下保險(xiǎn)銷正確答案)C、用力壓下手柄正確答案)、對準(zhǔn)火源根部掃射(正確答案)E、站在距離起火點(diǎn)1米處12、消火栓怎么使用？*、接水帶水**正確答案)、按下報(bào)警按鈕正確答案)C、開啟閥門出水滅火正確答案)、兩人抱水**(注意水帶鋪設(shè)不要打結(jié)、不可直接撲救帶電火災(zāi)正確答案)13、四個(gè)能力是什么？（）*檢查消除火災(zāi)隱患能力正確答案)組織撲救初起火災(zāi)能力正確答案)組織人員疏散逃生能力正確答案)消防宣傳教育培訓(xùn)能力正確答案)14、滅火器檢查時(shí)壓力表指針向（）為正常。[單選題]*、紅色、綠色正確答案)C、黃色15下列關(guān)于餐飲后廚做法正確的是()[單選題]*、油在油鍋內(nèi)持續(xù)高溫加熱，操作員工中途離開、油鍋著火后用水直接撲救C、后廚未配備滅火器、每日清洗擦拭后廚擋火板正確答案)16、餐飲商戶三關(guān)一鎖需檢查的部位(。*、進(jìn)水閥正確答案)、配