包裝工藝重點

第一章緒論1.1包裝工藝定義-指從包材的供給到將產(chǎn)品裝入容器、封合以及準備發(fā)運的一系列的生產(chǎn)步驟。1.2包裝工藝研究對象：技術(shù)+流程等包裝技術(shù)的原理：研究為保護產(chǎn)品所采用的一些先進技術(shù)的原理。?包裝工藝：1）產(chǎn)品的充填工藝2） 包裝的封口捆扎3） 包裝的貼標打印4） 產(chǎn)品的集合工藝1.3工藝過程指導(dǎo)思想：-保證產(chǎn)品的質(zhì)量-滿足消費者的需求-盡量簡化包裝步驟+符合標準和法規(guī)-降低包裝成本-包裝廢棄物的可回收性全采用國內(nèi)現(xiàn)有包裝和國外現(xiàn)有包裝第二章包裝工藝學(xué)的物理學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)2.1產(chǎn)品的物理變化（三態(tài)變化、滲漏與滲透）2.1.1三態(tài)變化（1） 揮發(fā)與干縮：指液態(tài)、液化的氣態(tài)或固態(tài)物質(zhì)在常溫常壓下轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的現(xiàn)象，稱為揮發(fā)。當(dāng)揮發(fā)嚴重造成產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生變化或失去使用功能時，成為干縮。（2） 溶化與風(fēng)化：溶解指某種物質(zhì)分散于另一種物質(zhì)中成為溶液的過程，而固體物質(zhì)溶解于水成為水溶液的過程，稱為溶化。風(fēng)化是指在室溫和干燥空氣里，結(jié)晶水合物失去結(jié)晶水的現(xiàn)象。（3） 熔化與凝固：熔化指產(chǎn)品受熱后從固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)的過程。凝固指液態(tài)產(chǎn)品受冷后從液態(tài)開始出現(xiàn)結(jié)晶，最終凝結(jié)成為固態(tài)產(chǎn)品的過程。2.1.2滲漏（宏觀）滲漏指氣態(tài)、液態(tài)或粉末狀固態(tài)產(chǎn)品由于包裝材料或封口品質(zhì)等原因，造成產(chǎn)品在流通過程中從包裝容器中滲出、泄露的現(xiàn)象。2、其實質(zhì)：對流和擴散共同作用的結(jié)果。2.1.3滲透（微觀）滲透指氣體或蒸汽直接溶入包裝材料的一個側(cè)面，通過向材料本身的擴散，并從另一側(cè)表面解吸的過程。2.1.4滲透和滲漏的區(qū)別：區(qū)別：滲漏和滲透現(xiàn)象在所有包裝中都存在，其中滲漏屬于宏觀作用，而滲透是微觀作用，不容易用肉眼發(fā)覺。2.2產(chǎn)品的化學(xué)變化（銹蝕、老化）2.2.1腐蝕（金屬腐蝕）定義：金屬與周圍介質(zhì)接觸時，由于發(fā)生化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的材料性能的退化與破壞一一金屬腐蝕。分類：（1） 化學(xué)腐蝕定義:金屬表面直接與介質(zhì)中的某些氧化性組分發(fā)生氧化還原反應(yīng)而引起的腐蝕一化學(xué)腐蝕。特點：分類：①高溫氧化（煉鐵爐）②脫碳（鋼鐵由Fe和C組成）③氫脆（2） 電化學(xué)腐蝕定義：金屬與酸、堿、鹽等電解質(zhì)溶液或潮濕空氣接觸時，由于局部電池的形成而引起的腐蝕一一電化學(xué)腐蝕。特點：電化學(xué)腐蝕的條件：①金屬制品有電極電位差②有電解質(zhì)③兩極處在電解質(zhì)中（3） 生物腐蝕定義：生物特別是微生物在新陳代謝過程中，對金屬材料所產(chǎn)生的腐蝕破壞作用一一生物腐蝕。2.2.2老化定義：某些以有機高分子聚合物為主要成分的包裝材料如：塑料、橡膠制品及合成纖維制品等，在使用過程中，受熱、氧、水、光、化學(xué)介質(zhì)和微生物的綜合作用，其物理、化學(xué)性質(zhì)及力學(xué)性能發(fā)生不可逆的變壞現(xiàn)象，如發(fā)硬、發(fā)黏、變脆、變色、失去強度等，稱為老化。類型/反應(yīng)（不用記解釋）：1、降解反應(yīng)；2、交聯(lián)反應(yīng)老化的防護：（舉例說明）1、 添加防老劑：抗氧劑芳香胺類，光穩(wěn)定劑ZnO,鈦白粉，炭黑，熱穩(wěn)定劑硬脂酸鈣等2、 涂覆保護層：將石蠟、蠟等噴于塑料或橡膠制品的表面，以隔絕光和氧的作用而達到防老化的目的。第三章包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ)（細菌、霉菌、酵母菌）3.1微生物種類：細菌、霉菌、酵母菌3.2微生物的新陳代謝定義：微生物在生命活動過程中，不斷從環(huán)境中獲得營養(yǎng)物質(zhì)，形成生物體本身的化學(xué)組成（合成代謝）的同時，又不斷地將各種營養(yǎng)物質(zhì)或細胞物質(zhì)降解成簡單的產(chǎn)物，并向體外排出一些物質(zhì)（分解代謝），這一變化過程稱為新陳代謝。3.3呼吸3.3.1呼吸的類型：需氧呼吸、厭氧呼吸、兼性厭氧呼吸3.4代謝物質(zhì)（①碳水化合物的代謝②蛋白質(zhì)的代謝③脂肪的代謝）3.5蛋白質(zhì)代謝3.5.1腐化：蛋白質(zhì)在有氧的環(huán)境下被微生物分解的過程。蛋白質(zhì)被完全氧化，成為最簡單的化合物，如二氧化碳、氨、甲烷等。3.5.2腐?。旱鞍踪|(zhì)在缺氧的環(huán)境下被微生物分解的過程。蛋白質(zhì)分解不完全，分解產(chǎn)物多為中間產(chǎn)物，如氨基酸、有機酸等。3.6四種代謝產(chǎn)物及其對包裝的影響（對包裝有影響的）抗生素：代謝過程中產(chǎn)生的能抑制或殺死其它微生物作用的物質(zhì)。（點青霉和產(chǎn)黃青霉、金色放線菌）。毒素：代謝過程中產(chǎn)生的對人或動物有害的物質(zhì)。在細菌和霉菌中多見。細菌的毒素分為外毒素和內(nèi)毒素。外毒素與內(nèi)毒素的區(qū)別：外毒素毒性強；內(nèi)毒素抗熱性強色素：分為水溶性色素和脂溶性色素。色素的產(chǎn)生和一些條件有關(guān)：溫度20?25°C）、充足的氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)（鎂鹽和磷酸鹽、蛋白胨）、光線的強弱。維生素：也是微生物所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。細菌、酵母菌、霉菌中都有很多菌種能合成維生素。（一般酵母菌——B1,薛氏丙酸菌一B12,阿氏假囊酵母菌——核黃素）3.7微生物的繁殖3.7.1細菌的繁殖（1）有性繁殖（2）無性繁殖：a同形分裂；b異形分裂3.7.2霉菌的繁殖（1） 無性繁殖（a）無隔膜霉菌（抱囊抱子+厚膜抱子）（b）有隔膜霉菌（分生抱子+裂生抱子，厚膜抱子）（2） 有性繁殖（a）無隔膜霉菌（接合抱子）（b）有隔膜霉菌（子囊抱子）3.7.3酵母菌的繁殖（3種）（1）芽殖（2）裂殖（3）產(chǎn)生抱子繁殖3.9滅菌、消毒、防腐、無菌的概念第四章包裝工藝的氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)4.1氣象因素溫度氣溫的日變化一氣溫日較差的影響因素:緯度濕度低濕度：紙、木材、皮革、塑料等產(chǎn)生干燥收縮、變形龜裂。高濕度：金屬的臨界腐蝕濕度：鐵70%?75%；鋅65%；鋁60%?65%4.2環(huán)境因素氣壓對包裝件的影響：因包裝件內(nèi)外壓差造成。包括：①氣密性包裝：低壓造成密封包裝件內(nèi)氣體的滲透和泄漏，甚至引起包裝容器的破損，低密度材料發(fā)生物理和機械性能的變化；②電子產(chǎn)品：氣壓的降低，是電子產(chǎn)品的電壓、電暈減小，外絕緣電氣強度降低；③對于某些材料的填料和溶劑：氣壓的降低，會加速其揮發(fā)，使材料加速老化和失效。4.3防護包裝原理從設(shè)計過程看，結(jié)合流通環(huán)境條件，進行包裝產(chǎn)品品質(zhì)變化的分析與預(yù)測是關(guān)鍵，也是目前產(chǎn)品防護性包裝面臨的主要課題。第六章塑料包裝工藝6.1、泡罩包裝與貼體包裝的區(qū)別（概念、區(qū)別）泡罩包裝：將被包裝物品封合在由透明塑料薄片形成的泡罩與襯底（用紙板、塑料薄片、鋁箔或它們的復(fù)合材料制成）之間的一種包裝方法。貼體包裝：將被包裝物品放置在能透氣的，用紙板、塑料薄片制成襯底上，上面覆蓋加熱軟化的塑料薄膜或薄片，然后通過襯底抽真空，使薄膜或薄片緊密地包住物品，并將其四周封合在襯底上的包裝方法。共同點⑴一般均為透明包裝，能看見內(nèi)裝物品；⑵都能包裝形狀復(fù)雜的物品；⑶通過襯底的形狀和精美的印刷，能增強商品的宣傳效果；⑷可以懸掛和陳列；⑸可以包裝成組或零件多的商品；⑹與其他包裝方法相比較，包裝費用較高；⑺人工消耗多，包裝效率低。不同點（1）商品保護性。泡罩包裝具有阻隔性能，可以真空包裝；貼體包裝的襯底有抽真空孔，沒有阻隔性能。（2） 包裝操作。泡罩包裝容易實現(xiàn)自動化或流水線生產(chǎn)，但需要更換模具，適用于少品種大批量的包裝生產(chǎn)；貼體包裝難于實現(xiàn)自動化或流水線生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，但不需要更換模具，適用于多品種大批量的包裝生產(chǎn)。（3） 包裝成本。泡罩包裝的包裝材料和包裝設(shè)備都比較昂貴，對大而重且批量少的物品，由于要制作模具，成本更高；貼體包裝比較便宜，但需要人工較多，在大批量包裝生產(chǎn)時產(chǎn)品比較高。（4） 包裝效果。泡罩包裝比較美觀，能夠提高商品的價值；貼體包裝由于襯底上有抽真空的小孔，外觀略遜一籌。貼體包裝：小批量、形狀復(fù)雜、在流通過程易破損且不要求阻隔性的物品。泡罩包裝：大批量、小件、要求良好阻隔性的物品；6.2、 泡罩包裝材料的塑料薄片常用：纖維素、聚苯乙烯、乙烯樹脂。其中纖維素最普遍貼體包裝材料的塑料薄膜：聚乙烯和離子鍵聚合物。6.3、 收縮包裝的原理原理：塑料薄膜在制造過程中，在其軟化點以上的溫度拉伸并冷卻而得到的分子取向的薄膜，當(dāng)重新加熱時，則有恢復(fù)到拉伸以前狀態(tài)的傾向。一一薄膜的熱收縮性6.4、收縮包裝膜常用薄膜種類使用場合PVC（聚氯乙烯）適用于雜貨、食品、玩具、水果、和紡織品的包裝。-一銷售包裝PE（聚乙烯）適用于運輸包裝。6.5、收縮包裝和拉伸包裝的比較（1） 收縮包裝：利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包被包裝物品，然后進行加熱處理，包裝薄膜即按一定的比例自行收縮，緊密貼住被包裝物品的方法。（2） 拉伸包裝：利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對薄膜進行拉伸，對被包裝物品進行裹包的方法。（二） 相同點⑴對規(guī)則形狀和異形的物品均適合；⑵都特別適于包裝新鮮水果和蔬菜；⑶對于單件、多件物品的銷售包裝均適宜。（三） 不同點⑴對產(chǎn)品的適應(yīng)性收縮包裝不適合冷凍的或怕受熱的物品，而拉伸包裝不受此限制；收縮包裝可將物品裹包在托盤上，而拉伸包裝只裹包托盤上的物品。⑵對流通環(huán)境的適應(yīng)性從包裝件存放場所來看，收縮包裝不怕日曬雨淋，存放于倉庫或露天均可，因此可節(jié)省倉庫面積;拉伸包裝因薄膜受陽光照射或高溫天氣影響將發(fā)生松弛現(xiàn)象，只能在倉庫內(nèi)存放。從運輸包裝的防潮性和透氣性來看，收縮包裝進行了六面密封，防潮性好、透氣性差;拉伸包裝一般只裹包四周，有時也可裹包頂面，總的防潮性差，但透氣性好。從操作環(huán)境來看，收縮包裝不宜在低溫條件下操作；拉伸包裝則無此限制。⑶設(shè)備投資和包裝成本方面收縮包裝需熱收縮設(shè)備，設(shè)備投資和維護費用均較高，能源消耗和材料費用較多，設(shè)備回收期較長；拉伸包裝因無須加熱，設(shè)備投資和維護費用均較低，能源消耗少，材料消耗比收縮包裝少25%，投資回收期較短。⑷包裝應(yīng)力方面收縮包裝不易控制，但比較均勻；拉伸包裝雖容易控制，但棱角處應(yīng)力過大易損壞。⑸堆碼適應(yīng)性方面收縮包裝適應(yīng)性較好;拉伸包裝由于薄膜有自粘性，包裝件之間容易粘結(jié)，搬運過程易撕裂，所以堆碼性較差。⑹庫存薄膜的要求方面收縮包裝需要有多種厚度的薄膜；拉伸包裝只要有一種厚度的薄膜即可，幅寬視機型可能有若干種。6.7、 電熱加壓封合一一特別適合熱收縮薄膜6.8、 拉伸薄膜PVC（聚氯乙烯）：使用最早，自粘性好，拉伸和韌性好，但應(yīng)力滯留差；LLDPE（線形低密度聚乙烯）：出現(xiàn)較晚，綜合性能最好。LDPE7其他容器包裝工藝7.1、金屬罐包裝工藝（記住5個步驟的名稱，順序不能搞錯）空罐處理一＞裝罐——?排氣封罐一?殺菌冷卻——?貼標裝箱（牢記）（1）灌裝：包括軟管對中壓緊、管帽重緊、對光定位、膏體灌裝、折疊封尾及頂出輸送。灌裝機、膏體定量灌裝、封尾形式（2）裝盒：紙盒上料分舌、撐開成型、牙膏進入紙盒、折左右小舌、折大舌，推進大舌，裝盒完畢。7.4、小口玻璃瓶的灌裝方法一般熟啤酒用瓶裝或易拉罐裝，而鮮啤多用桶裝。過程圖重點看（書上有）?3.小口玻璃瓶（啤酒）包裝工藝:瓶王|-匚舉瓶》T德痼，匚洗瓶驗殖! ― （瓶子處理） 1處理如瓶宅］:頑H一f標—匚裝箱~第八章充填工藝工藝（作業(yè)）8.1液體灌裝工藝（原理、特點、適用范圍）常壓灌裝原理：即在常壓下，利用液體自身重力將其灌入包裝容器內(nèi)。特點：用于自由流動的液體物料最精確、最簡單的灌裝方法。適用范圍：適用于不含氣又不怕接觸大氣的低黏度的液體物料，如白酒、果酒、醬油、牛奶、藥水等。真空灌裝原理：先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。特點：提高灌裝速度，減少包裝容器內(nèi)殘存空氣，防止液體物料氧化變質(zhì)，延長產(chǎn)品保存期。適用范圍：適用于不含氣體，且怕接觸空氣而氧化變質(zhì)的黏度稍大的液體物料以及有毒的液體物料，如果汁、果醬、糖漿、油類、農(nóng)藥等。等壓灌裝原理：即先向包裝容器內(nèi)充氣，使容器內(nèi)壓力與儲液缸壓力相等，再將儲液缸的液體物料灌入包裝容器內(nèi)。特點：可減少CO2損失，保持含氣飲料的風(fēng)味和質(zhì)量，并防止灌裝過量泛泡，保證計量準確。適用范圍：只適用于含氣飲料，如啤酒、汽水、香檳、礦泉水等。壓力灌裝原理：借助外界壓力將液體物料壓入包裝容器。特點：可以提高灌裝速度。適用范圍：主要適用于黏度較大，流動性較差的粘稠物料的灌裝。8.2固體充填工藝（看作業(yè)）第九章輔助包裝工藝1黏合劑的種類黏合劑按物理形態(tài)可分為：水溶型、溶劑型、熱熔型三類。2膠帶常用膠帶有兩種：普通膠帶和壓敏膠帶影響膠帶黏合力的因素（了解如何影響，會解釋具體字眼）環(huán)境溫度。溫度低，初期粘合力和持久粘合力都會下降環(huán)境濕度。RH>90%，粘合速度低，但持久粘合力提高；RH<50%，初期粘合力強，涂水后不能立即粘貼會降低持久粘合力。（控制：涂水量和開放期）涂水溫度。涂水溫度越高，初期粘合力越強。水溫超過40r，經(jīng)過一定開放期，持久粘合力會下降。一般使用20?40°C的水。涂水量。涂水量越多持久粘合力越強。一般滾輪涂水量為10?20g/m2,海綿涂水量為20?30g/m2，抹布盡量不用。壓敏膠帶影響壓敏膠帶粘合力的因素（具體內(nèi)容也要記）①環(huán)境溫度：適宜溫度10?30C；②粘貼壓力；③折彎長度:不小于50mm；④內(nèi)裝物性質(zhì)：膠帶受力大小：液體>散裝物>整體物。3捆扎（四類捆扎帶，每種的獨特的特點，選擇或者填空）鋼捆扎帶（高強度、高持續(xù)拉伸應(yīng)力，但易生銹）；尼龍捆扎帶（回復(fù)率最高，在塑料捆扎帶中價格最高）；聚丙烯捆扎帶（價格便宜，持續(xù)拉伸應(yīng)力較差）；聚酯捆扎帶（貴，用的少）。第十章環(huán)境防護包裝工藝1阻熱包裝1.1導(dǎo)熱定律對于多層復(fù)合材料，其總阻熱系數(shù)R0為：R=ZRx=Rx+Rx+Rx+Rxti-cm2-K-J-1/1.2儲存時間計算（穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱：包裝物品儲存溫度不隨時間變化的阻熱包裝。只有相態(tài)的變化沒有溫度的變化，所吸收的熱量叫潛能。）【考計算題】Q-R~A（T-T）2 1儲存時間t：（單位s改成天、月）例題看P193頁10-1在例n采用發(fā)泡康苯乙烯阻熱材料，其密度為O.^2kgkm\厚度4cm,內(nèi)腔為正六面形，邊長4cc在273KCoD時放入物品，并放置4.Skg冰塊與之同時儲存.向在外界溫度為網(wǎng)3K（201：）時日使包裝內(nèi)物品保持在273K（0*0「能儲存多久？，解二①求阻熱層總的阻熱系數(shù).儲運箱體所處的平均溫度為（293K+273K）/2=2BSKC10C），查表10R密度為O.OJ2kg/tffi3的發(fā)泡景苯乙烯在283K（1仰）時阻熱系數(shù)RrO.lBhcmK寸'則^11=0.85X4=3.52h^cm2K寸七查表1M,瓦楞蜓板榆件的阻穗系數(shù)乩=0.的EmK『，常用五層瓦楞紙板作外包裝.其楞型組合為B幻型'則維根厚fe4=D75emr于是得0.75=0.39h-cm2K-J'1；則總的阻熬系數(shù)為：^=2^=3.52+0.J2+C.M+^.39=4.31hKI1；>解，②求吸收的熱量勺冰塊的潛熱為二kg-1,重量4.5kg,則吸收的熱量Q=333?X4.S=U9B600J?③求總的面積』邊長為4。汨的正六面形，其內(nèi)腔表面積A=40X40X&=$600cm^。求儲存時間』相關(guān)數(shù)據(jù)代入『得1498500x4.30% —j……頊1498500x4.3—=——= ； 匚'33/?"-E)9600x(293—273)2防潮包裝2.1水的存在形式：束縛水和自由水區(qū)別：束縛水：不容易結(jié)冰，-40°C不結(jié)冰；不能作為溶質(zhì)的溶劑。如：鹽制的咸菜、種子、果脯等。自由水：易結(jié)冰；能作為溶質(zhì)的溶劑。如：動物的血漿、植物細胞液泡中的水等。水分活性Aw（WaterActicity）定義：指溶液或食品中的水蒸氣分壓P與純水蒸氣壓P0之比。意義：水分活性Aw是對介質(zhì)內(nèi)能夠參與化學(xué)反應(yīng)的水分的估量，即它反映自由水的多少。2.3吸濕等溫線2.4水分活性對油脂類食品貨架壽命的影響氧化酸敗速率曲線與Aw關(guān)系圖關(guān)系圖結(jié)論：有最低點，所以干燥、潮濕的環(huán)境都會使氧化酸敗速率增大；兩邊增減的趨勢有變化，或陡或緩是變化的。2.5滲透機理2.5.1熱力學(xué)觀點：單分子擴散過程。氣體分子在高壓一側(cè)的壓力作用下，首先滲入于包裝材料（如塑料薄膜）內(nèi)表面，然后氣體分子在包裝材料中從高濃度向低濃度進行擴散，最后在低壓側(cè)一面向外散發(fā)。2.5.2滲透系數(shù)（理解一下公式，要記）P=乙5業(yè)1口視％'K尸a_尸'嚀危90*_HV邛— a 此￡WV.N一 耳2.6防潮包裝的方法：密封包裝；真空包裝；充氣包裝；加干燥劑的密封包裝；軟性材料的密封包裝。2.8防潮包裝計算第一類：用低透濕率的防潮包裝材料進行包裝。根據(jù)滲透反應(yīng)動力學(xué)的研究，可得產(chǎn)品的儲存期限（貨架壽命）：＞商*:二肇）或頃或檢區(qū)（天）例題（書208例題10-6）【注：最后時間的單位要轉(zhuǎn)化成天或者月，不能為秒（s）】第二類：在包裝容器內(nèi)裝入一定數(shù)量的干燥劑。干燥劑用量計算：蒙脫石干燥劑的用量 p- 除密封剛性金屬容器以外的包裝容器：V=°4+XiD+Xp+X^D+X4D例題：用容積為0.4m3的金屬罐包裝一種精密儀器，內(nèi)用0.25kg的泡沫塑料作墊料，若選用蒙脫石干燥劑，用量為多少？解：泡沫塑料作墊料，則X4=1.11,得干燥劑用量例二濕敏性食品餅干，干燥時重100g,裝入厚度為0.003cm的聚丙烯（CPP）薄膜袋中，包裝面積650廁2口該食品干燥時含水率為2%,不會變質(zhì)的允許最大含水率為5.5%,下圖是該食品的等溫平衡吸濕特性曲線。如果儲存在平均溫度22莒和相對濕度70%的環(huán)境中，其儲存期為多少天？15七解:按照透濕系數(shù)計&①求CPP薄膜在22笆下的透濕系數(shù)P的逆查表10-7,0.003cm的CPP薄膜，在40笆和RH=（90-0）%的環(huán)境下，透濕系數(shù)P啊妒0.52X10-Mgvm/（cm2-kPa）；查表10岳40笆時飽和水蒸氣壓強p/7.376kP務(wù)用內(nèi)插法求出22笆時的飽和水蒸氣壓強％=2.670kP擊查表10-6,用內(nèi)插法求出CPP在22笆時的K=0.196X102；得l.^kPa=0.25xlO-]]gc?w/k??7i-5第十一章化學(xué)防護包裝工藝第一節(jié)防銹包裝工藝一、 防銹包裝工藝流程：除銹——清洗——干燥一一防銹包裝二、 防銹包裝材料與方法：永久性防銹：表面覆層（電鍍、噴鍍）、表面施非金屬涂層（搪瓷、橡膠、塑料、油漆等）暫時性防銹：防銹油脂、氣相防銹劑、可剝性塑料1、氣相緩蝕劑防銹包裝氣相緩蝕劑的種類及其作用機理（要詳細記，考大題）（1） 亞硝酸二環(huán)己胺（VPI-260）：（用于鐵，不能用于銅，時長）（2） 碳酸環(huán)己胺（CHC）：（用于鐵，不能用于銅，時短）（3） 苯駢三氮唑（BTA）：（用于銅）氣相緩蝕劑使用中的注意事項：?不同金屬材料應(yīng)用不同的氣相緩蝕劑。?氣相緩蝕劑的用量：一般VPI-260為35g/m3，CHC為10g/m3。經(jīng)驗公式估算:?有效作用半徑一般為30cm。?注意密封材料與氣相緩蝕劑的相容性，另不同的密封材料其防銹期不同。?溫度過高，濕度過大會影響防銹效果。?氣相緩蝕劑對汗液無效，所以包裝件在防銹前必須清潔，包裝時應(yīng)戴手套和口罩。第二節(jié)真空包裝與充氣包裝工藝1、 氣調(diào)包裝：指對密封包裝容器內(nèi)產(chǎn)品周圍的氣氛，進行調(diào)節(jié)或控制的一種包裝方法。氣調(diào)包裝的類型：改善氣氛包裝（MAP）；控制氣氛包裝（CAP）；自然氣調(diào)包裝（透氣膜和打孔膜）；氣體調(diào)壓閥；分子篩。改善氣氛包裝MAP：定義：通過抽真空、充氣方法對包裝內(nèi)氣體實施一次性的濃度控制，建立起來的瞬時氣體濃度在保質(zhì)期內(nèi)將保證商品的品質(zhì)。特別適合銷售包裝。（真空包裝和充氣包裝）控制氣氛包裝CAP：定義：用一定的設(shè)備對儲存空間內(nèi)的氣體進行連續(xù)的監(jiān)控和調(diào)節(jié)，以延長商品的有效期。2、 保護氣體的作用氧氣02在不同的食品包裝中，作用和要求不同。對于Aw在0.88以下食品，除氧可大大延長食品貨架壽命。02降到0.5%以下才有殺滅霉菌的作用。對于果蔬包裝要有低濃度的氧氣（1%?6%），既可降低呼吸強度有能抑制缺氧呼吸（發(fā)酵）。對于鮮肉，則要沖入高濃度的氧氣（60%?80%）。二氧化碳C02對霉菌和酶有較強的抑制作用，對嗜氧菌有“毒害”作用。C02濃度大于50%對嗜氧菌和霉菌有明顯的抑制和殺滅作用。對于果蔬，高濃度C02可鈍化果蔬呼吸，但濃度過高又會使植物細胞“中毒”而敗壞。一般C02濃度為1%?10%，不超過12%。由于C02易被水分和脂肪吸收而使包裝塌癟，而濃度過高又會使食品有酸味，因此混充一定比例的氮氣使用。3、 真空、充氣包裝用材料的選用（1）真空充氣包裝用塑料材料的選用常用塑料材料的性能：阻氣性良好材料：EV0H、PVA、K0PP、PVDC、KPT、0PA、PA、PET。阻濕性良好材料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC。阻氣性、阻濕性均良好材料：PVDC、KOPP、PET、PET/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE、PA/EVOH/PE、PET/EVOH/PEo注：PA只能阻氣，PE只能阻濕，要想既阻濕又阻氣，則采用PA/PE公式要記：p二 二q*次-p2)-At e (p]&-p1&\A例題要看：P26112-5真警株包裝的儲存期：是指包裝外氧氣的滲透過包裝材斯到這包裝內(nèi)物品容許的吸氧星所經(jīng)歷的時間.滲透性包裝材料海氣體的滲透量用下式計算『Qg=PgX(pj-p2)XAXt/dCJg一氣體滲透毓(透氣量3GiGas)Tcm3：Fl氣體滲透系數(shù)(透氣系數(shù))，cm3cm/cm2-s-(101.325kPa)^ "-P1-P2-包裝材料沔?zhèn)确謮翰?A一包裝材料表面積，「碎：t—儲存時間.S;蛔包裝材料厚度，頹例基有…種對氧氣敏感的卷羸干燥時重1。0小裝在厚度^0.025mm的聚酷塑料袋中『包裝血枳為1300c仲；該產(chǎn)品允許最大吸氧?量為150伽叩100島密封前充換氮氣，試計算其儲存期°解*<1)該產(chǎn)品允許氧氣滲透量qc=i00gXl50cm3/100g=150ctiPt由表11-12^的聚防的氧氣滲透系數(shù)Pg=23*52X1011-cm/cm1's-(10L325kPa)溫度30,C;薄膜厚度。.0025cm氧氣分壓差為：p「p竺2L28kPa將所有值代入公式；qG=PGX(pt-p2)XAXt/d求得t*7(天)所以該包裝的儲存期可定為2個月.?例二一對氧氣敏感的產(chǎn)品，干燥時重100g,裝在厚度為0.025mm的PE讒料袋中,包裝面積為1300cm勺產(chǎn)品允許最大啜氧量為150cm明00g,密封前充換氮氣，儲存環(huán)境平均溫度為22tJ,問儲存期為多長時間？3解；6)蘋品晃許氧氣滲透量噸qa=150 x=150cmJ>(2)氧氣滲透紊數(shù)P%溫度t=22t：aT=22+273=295K.查表12-13中PFT對氧氣的系數(shù)/* E] ]得InP；=———+hiR=—3 ——+14.135=3.046-RT 295=exp(3.0461=21Pg=21xl(Tn-cm3-cm-cm~2-1s_1-(101325jtPa)-1/(3)氧氣的分ffi^pl-pl根據(jù)道爾頓分壓定律為。.2093X101325kPa=2L207kPa第三節(jié)脫氧劑封存包裝I|I＞（4）儲存期t22心與22'（P122—Pg）'應(yīng)150cm3x0.0025ot;21x10一二cm3-cm|伽一：,技，（101.32521207*口?130。珈廣=6563254s由754中2.5月N ?以上公式的計算只適用于無生命活動的被包裝物品，對于有生命活動的物品（果蔬），一般采用試

驗測得儲存期的方法口 一三、脫氧劑封存包裝1、 脫氧劑的種類鐵系脫氧劑；亞硫酸鹽系脫氧劑；葡萄糖氧化酶；抗壞血酸脫氧劑；其他脫氧劑。2、 脫氧包裝注意