食堂成本管理制度和流程

食堂成本管理制度和流程一、前言食堂成本管理制度和流程，是為了更好地管理食堂成本，優(yōu)化食堂經(jīng)營管理，保證食堂的正常運營。本文檔將介紹食堂成本管理的相關(guān)制度和流程。二、成本管理制度食品采購管理制度（1）采購計劃管理食堂管理部門要根據(jù)用餐人數(shù)制定采購計劃，按照計劃選擇供應(yīng)商，并制定合理的采購方案，以減少采購成本。（2）供應(yīng)商管理食堂管理部門要按規(guī)定選擇符合條件的供應(yīng)商，與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并嚴(yán)格監(jiān)督供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。（3）采購合同管理食堂管理部門要制定完善的采購合同管理制度，與供應(yīng)商簽訂合同，并嚴(yán)格執(zhí)行合同的規(guī)定，防止不合理的成本支出。食品庫存管理制度（1）采購入庫管理食堂管理部門負責(zé)對采購食品進行入庫驗收，確保采購食品的質(zhì)量和數(shù)量與采購合同一致。（2）庫存管理食堂管理部門要制定庫存管理制度，合理安排食品存放位置和時限，確保食品保質(zhì)期和保存條件符合規(guī)定，防止食品浪費與損失。（3）庫存盤點食堂管理部門要實行定期盤點制度，對庫存食品進行盤點，確保庫存食品的數(shù)量和質(zhì)量與庫存記錄一致，防止成本損失。食品加工管理制度（1）生產(chǎn)過程管理食堂管理部門要制定生產(chǎn)過程管理制度，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、環(huán)保、安全等各項指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，保證加工食品的質(zhì)量。（2）成品庫存管理食堂管理部門要制定成品庫存管理制度，合理安排成品存放位置和數(shù)量，確保成品保質(zhì)期和保存條件符合規(guī)定，防止成品浪費和損失。三、成本管理流程食品采購成本管理流程（1）采購計劃制定食堂管理部門根據(jù)用餐人數(shù)制定采購計劃，制定合理的采購方案。（2）供應(yīng)商篩選食堂管理部門與多家供應(yīng)商聯(lián)系，綜合考慮價格、質(zhì)量、服務(wù)等因素，確定合作供應(yīng)商。（3）采購合同簽訂食堂管理部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購產(chǎn)品的品種、數(shù)量、價格、交貨時間等細節(jié)，并約定合作方式和付款方式。（4）采購驗收食堂管理部門負責(zé)對采購食品進行驗收，確保運輸過程中未受損壞、過期、霉變、發(fā)臭等影響食品品質(zhì)的情況。食品庫存成本管理流程（1）采購入庫食堂管理部門負責(zé)將采購食品按照工序進行分類，并進行入庫驗收。（2）庫存管理食堂管理部門要嚴(yán)格按照規(guī)定對庫存進行管理、安排食品的保質(zhì)期，以及按照庫存情況制定供餐計劃等。（3）庫存盤點食堂管理部門要定期對庫存食品進行盤點，核對實際庫存食品質(zhì)量和數(shù)量與庫存記錄的記錄相符。食品加工成本管理流程（1）成品加工食堂管理部門負責(zé)對采購入庫的食品進行加工制作，并在加工過程中保證衛(wèi)生環(huán)境，確保食品的品質(zhì)。（2）成品庫存食堂管理部門要對成品進行管理，確保其保質(zhì)期和保存條件，以及定期對成品進行盤點。四