甘薯食品加工技術

甘薯食品加工技術甘薯，又稱紅薯或地瓜，是一種淀粉含量較高的塊根蔬菜。由于其營養(yǎng)豐富，口感好，易于保存等特點，近年來在食品加工行業(yè)中越來越受歡迎。本文將介紹甘薯的加工技術及其相關產(chǎn)品。一、甘薯淀粉甘薯淀粉是從甘薯中提取出來的一種淀粉品，也是常見的食品添加劑之一。與玉米淀粉和木薯淀粉相比，甘薯淀粉粘度高，黏度大，稠度好，不易受熱分解，因此被廣泛應用于食品、醫(yī)藥等領域。1.1生產(chǎn)工藝甘薯淀粉的生產(chǎn)工藝包括以下幾個步驟：原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害的甘薯，清洗、去皮、切塊；粉碎：將甘薯塊放入冷水中浸泡，經(jīng)過切碎機粉碎成漿狀；篩分：將甘薯漿通過篩網(wǎng)分離出淀粉和雜質(zhì)；沉淀：將淀粉漿靜置，在一定的時間內(nèi)，淀粉沉淀在底部形成淀粉餅；干燥：將淀粉餅干燥至含水量達到標準，成為甘薯淀粉。1.2應用領域甘薯淀粉己被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等領域。在食品加工中，甘薯淀粉可用作增稠劑和膠質(zhì)劑，常見于各類點心、調(diào)味汁和罐頭產(chǎn)品等。二、甘薯脆片甘薯脆片是一種以甘薯為原料制成的食品，口感酥脆，營養(yǎng)價值高，在歐美等地區(qū)已經(jīng)成為餐前點心或小吃的代表之一。2.1生產(chǎn)工藝甘薯脆片的生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個步驟：原料選擇：選用新鮮、質(zhì)地緊密的甘薯，去皮，切成薄片；縮水：將甘薯薄片浸泡在熱水中縮小；焯水：將甘薯薄片再在沸水中煮熟；烘干：將焯好的薄片放入烘干機中烘干至干燥；油炸：用高溫熱油將干燥的甘薯薄片炸至金黃色；調(diào)味：將炸好的甘薯薄片撒上鹽、糖、辣椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻；包裝：將調(diào)味好的甘薯脆片包裝入食品袋中，密封保存。2.2儲存條件甘薯脆片的儲存條件十分重要。一般而言，甘薯脆片應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。同時，也要注意保持包裝袋的密封性，以防氧化變質(zhì)。三、甘薯餅干甘薯餅干是以甘薯淀粉為主要原料，配以糖、油脂等輔料，制成的一種餅干產(chǎn)品。因其色澤金黃、口感香甜可口、而備受消費者喜愛。3.1生產(chǎn)工藝甘薯餅干的生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個步驟：原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的甘薯淀粉，再加入糖、油脂、牛奶等輔料；攪拌：將所有原料充分混合，形成適宜的面團，然后靜置；滾切：將面團在滾輪機上滾壓，然后通過壓路器壓成統(tǒng)一的厚度和外觀；切割：將面團壓平后，用切割機將其切割成適宜大??；烘烤：將切好的餅干放入高溫烤箱中烘烤，直到變色；包裝：將烘烤好的甘薯餅干放入包裝袋中，密封保存。3.2儲存條件甘薯餅干的儲存條件同樣重要。一般而言，甘薯餅干應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。同時，也要注意保持包裝袋的密封性，以防氧化變質(zhì)。四、結(jié)語甘薯作為一種健康、營養(yǎng)豐富的食品材料，在食品加工領域中擁有廣泛的應用前景。本文介紹了