(22)-色素植物資源相

第六章飲食用植物資源類第二節(jié)色素植物資源相

第二節(jié)色素植物資源相

一、概述

色素植物是指植物體某一器官內(nèi)含有著色能力的化學(xué)衍生物的植物，這些化學(xué)衍生物廣泛用于食品、印染、醫(yī)藥、化妝等領(lǐng)域，是非常重要的染料物質(zhì)。天然色素主要有四吡咯衍生物（是廣泛分布于植物莖葉之中的卟啉類化合物，主要有藍綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b兩種類型）、類異戊二烯衍生物（又稱原胡蘿卜素，是廣泛分布于植物體內(nèi)的以異戊二烯殘基為單元組成的共軛雙鏈為基礎(chǔ)的色素，主要有胡蘿卜素和葉黃素兩大類。葉黃素和苯基吡喃衍生物（是廣泛分布于植物體內(nèi)的色素，主要有花青素和花黃素兩大類。其中花青素是一種極易提取非常好的食用色素）等。第二節(jié)色素植物資源相

長白山區(qū)由于其合適的地理位置和良好的生態(tài)條件，野生色素植物資源十分豐富（據(jù)有關(guān)資料記載：本區(qū)的五味子色素大約有45000T，藍靛果忍冬18000T，龍葵50000T）。據(jù)初步統(tǒng)計：全區(qū)色素植物共有27科、43屬、81種、20變型，其中優(yōu)勢科是薔薇科（21種）、虎耳草科（8種）樺木科（6種）、石松科（5種）和菊科（4種）5個科，5科共有44種，占總數(shù)的54.32%；優(yōu)勢屬茶藨屬（8種）、懸鉤子屬（6種）、石松屬（5種）、薔薇屬（4種）、樺屬（3種）、榿木屬（3種）、蓼屬（3種）和鼠李屬（3種）8個屬，8屬共有35種，占總數(shù)的43.21%。第二節(jié)色素植物資源相

二、天然色素分類1.四吡咯衍生物2.類異戊二稀衍生物3.葉黃素類4.木基吡喃衍生物第二節(jié)色素植物資源相

三、代表物種稠李地榆越桔蓬子菜茜草紫草藍靛果忍冬稠李

學(xué)名

Prunus

padusL.

科名

薔薇科

別名

臭李子稠梨臭梨主要形態(tài)特征

落葉喬木，花瓣白色,倒卵圓形。核果黑色或紫紅色，近球形?；ㄆ?～6月；果期8～9月。

用途

主要含有為矢車菊素和天竺葵素，可提取食用色素或染料。

主要形態(tài)特征多年生草本，高1～1.5m。根粗壯，紡錘形。莖直立。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉4～6對。穗狀花序數(shù)個生于莖頂，花兩性；萼片4，花瓣狀，紫紅色。瘦果卵狀，褐色。花期7～8月；果期8～10月。用途花可制紅色染料。地榆學(xué)名

Sanguisorba

officinalisL.科名薔薇科別名黃瓜香馬軟棗鞭棗胡子

主要形態(tài)特征匍匐小灌木，地下莖長，地上莖高7～15cm。葉革質(zhì)，互生，倒卵形或橢圓形。總狀花序，少花，花稍下垂；花冠鐘形，白色或淡紅色。漿果，球形，熟時紅色，味偏酸。花期6～7月；果期8～9月。

用途果實可提取紅色色素(該色素安全性高、穩(wěn)定性好)越桔學(xué)名

Vaccinium

vitis-idaeaL.科名杜鵑花科別名牙疙瘩紅豆小蘋果主要形態(tài)特征

多年生草本。莖近直立。葉6～10片輪生，葉片條形。聚傘花序頂生和腋生，通常在莖頂端結(jié)成帶葉的圓錐花序狀；花小，黃色，花冠輻狀。果小，近球形?；ㄆ?～8月，果期8～9月。用途從根中可提取絳紅色素。蓬子菜學(xué)名Galium

verumL.別名蓬子菜拉拉藤雞腸草喇嘛黃主要形態(tài)特征攀援草質(zhì)藤本類。根紅色或橙紅色。小枝有明顯的四棱角。葉四片輪生，卵形或卵狀披針形?；ㄐ。S白色，5數(shù)；花冠幅狀。漿果近球形，黑色或紫黑色，有一枚種子?；ㄆ?～8月；果期9月。用途從根中可提取鮮紅色的色素,用于染動物或植物性纖維,可以經(jīng)過媒染、套染得多種色系,也是一種天然的紅色食用色素茜草學(xué)名Robia

cordifoliaL.科名茜草科別名遼茜草伏茜草主要形態(tài)特征

多年生草本類，高50～90cm，全株密生糙毛。根肥厚，含紫色物質(zhì)。單葉,互生；葉片廣披針形或橢圓狀披針形。花冠白色；雄蕊5,子房4裂。小堅果球形,光滑。花期7～8月；果期8～9月。用途從根中可提取紫紅色的色素,能染絲織品及棉織品。含有的天然紅色食用色素?？捎米龌瘖y品的色素，也可以用做果醬、果酒、酒、糖果、飲料、午餐肉、火腿腸等食品的著色。紫草學(xué)名Lithospermum

erythrorhizon

Sieb.etZucc.科名紫草科別名大紫草紫草根子主要形態(tài)特征灌木?；ㄉ谌~腋；花冠黃白色常帶粉紅色或紫色。漿果橢圓形或長圓形,暗藍色,有白粉?；ㄆ?～6月；果期7～8月用途果實可提