第八章-屠畜禽宰后組織器官病變的鑒定與處理

屠畜宰后組織器官(qìguān)病變的鑒定與處理第八章第一頁，共三十頁。編輯課件第一節(jié)局限性與全身性組織(zǔzhī)病變一、出血性病變與處理（一）出血性病變1、機(jī)械性出血：為機(jī)械作用所致。多發(fā)生于體腔和肌間、皮下、腎旁，多表現(xiàn)為破裂性出血。這種出血在屠畜被毆打、撞擊、外傷、骨折(gǔzhé)、吊掛時(shí)最易發(fā)生。2、病原性出血：為傳染病病原和中毒所致。多發(fā)生于皮膚、漿膜、黏膜，表現(xiàn)為滲出性出血。可根據(jù)鮮紅→暗紅→紫紅→微綠→淺黃的顏色變化順序來判斷出血的時(shí)間。第二頁，共三十頁。編輯課件3、窒息性出血：為缺氧所致。主要見于頸部皮下、胸腺和支氣管黏膜，表現(xiàn)靜脈怒張，血液呈暗紅色，由數(shù)量不等的暗紅色淤點(diǎn)、淤斑。4、電麻出血：多見于電麻不當(dāng)?shù)耐佬?，在器官和骨骼肌的個(gè)別部分，可見多量的新鮮的放射狀出血點(diǎn)。這種出血多見于肺，尤以兩側(cè)肺的背緣肺膜下明顯(míngxiǎn)，其次是淋巴結(jié)、唾液腺、脾包膜、腎和心外膜。5、嗆血：多見于肺，多局限于肺膈葉背緣，向下逐漸減少。嗆血去外觀呈鮮紅色，范圍不規(guī)則，由彌漫性放射狀小紅點(diǎn)組成，觸之有彈性，切開嗆血肺組織，可見彌漫性鮮紅色。支氣管可見有血凝塊。第三頁，共三十頁。編輯課件（二）衛(wèi)生(wèishēng)評價(jià)與處理1、外傷、骨折等引起的新鮮出血，其淋巴結(jié)沒有炎癥變化的，切除全部血浸組織和水腫組織，胴體無限制出場。2、水腫廣泛，且淋巴結(jié)出現(xiàn)炎癥時(shí)，胴體和器官必須進(jìn)行細(xì)菌檢查。陰性的，切出病變部分(bùfen)后迅速出場利用；陽性的，經(jīng)有效處理后出場。3、嗆血和電麻引起的出血，輕微的，胴體和器官無限制出廠；嚴(yán)重的，廢棄出血部分和嗆血肺，其余部分不受限制出場。第四頁，共三十頁。編輯課件二、組織(zǔzhī)水腫的病變與處理胴體上發(fā)現(xiàn)水腫時(shí)，其邊緣呈膠樣浸潤時(shí)，首先應(yīng)排除炭疽、惡性水腫，然后再判明水腫性質(zhì)。1、創(chuàng)傷性水腫時(shí)，僅銷毀病變組織即可。2、皮下水腫，腎脂肪囊、內(nèi)膜、腸系膜及心外膜的脂肪組織發(fā)生脂肪膠樣萎縮時(shí)，要檢查肌肉有無病變并作細(xì)菌學(xué)檢查。陰性的切除病變部分，迅速發(fā)出利用(lìyòng)；陽性的經(jīng)有效高溫處理出廠；同時(shí)伴有淋巴結(jié)腫大、水腫、放血不良，肌肉松軟等，整個(gè)胴體做工業(yè)用。3、后肢和腹部發(fā)生水腫時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查心、肝、腎等臟器，如有病變，則須進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)。陰性的切除病變器官，胴體迅速發(fā)出利用；陽性的，經(jīng)有效高溫處理后出場。第五頁，共三十頁。編輯課件三、蜂窩(fēngwō)織炎的病變與處理（一）蜂窩織炎的病變蜂窩織炎是在皮下、肌間等疏松結(jié)締組織發(fā)生的一種彌漫性化膿性炎。檢驗(yàn)時(shí)可根據(jù)淋巴結(jié)、心、肝、腎等器官的充血、出血和變性變化，以及胴體放血不良、肌肉變化等進(jìn)行判斷。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、病變已全身化的，整個(gè)胴體做工業(yè)用。2、若全身肌肉正常，則須進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。結(jié)果陰性的，切除(qiēchú)病變部分，肉迅速發(fā)出利用；陽性的，經(jīng)有效高溫處理后出場。第六頁，共三十頁。編輯課件四、膿腫的病變(bìngbiàn)與處理（一）膿腫的病變屠畜宰后常見的一種病變，易識別。發(fā)現(xiàn)膿腫時(shí)，應(yīng)考慮膿毒敗血癥。對無包囊而周圍炎性反應(yīng)明顯的新膿腫，一旦查明是轉(zhuǎn)移性的，即可肯定是膿毒敗血癥。肺、脾、腎的膿腫，多為轉(zhuǎn)移性膿腫，其原發(fā)灶可能存在于四肢、子宮、乳房(rǔfáng)等部位，此時(shí)，須對肉進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理1、膿腫形成包囊的，膿腫區(qū)切除，其余部分無限制發(fā)放。2、膿腫不可能切除或?yàn)閿?shù)較多，整個(gè)器官化制。3、多發(fā)性新鮮膿腫或膿腫具有不良?xì)馕兜?，整個(gè)器官或胴體化制。4、被膿液污染或吸附有膿液難聞氣味的胴體部分，割除廢棄。第七頁，共三十頁。編輯課件五、敗血癥的病變(bìngbiàn)與處理（一）敗血癥的病變(bìngbiàn)敗血癥是在機(jī)體抵抗力降低的情況(qíngkuàng)下，病原微生物通過創(chuàng)傷或感染灶侵入血液，生長繁殖，產(chǎn)生毒素，引起全身中毒和損害的病理過程。敗血癥在通常情況(qíngkuàng)下無特異性的病原，許多病原微生物都可引起。敗血癥常表現(xiàn)為：實(shí)質(zhì)器官變性、壞死及炎癥變化，皮膚、黏膜、漿膜及臟器的充血、出血、水腫。脾臟及全身淋巴結(jié)出現(xiàn)充血、炎癥細(xì)胞浸潤或網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞增生，從而導(dǎo)致體積增大。當(dāng)化膿菌侵入血液生長繁殖，并在器官組織內(nèi)引起多發(fā)性膿腫時(shí)，即形成膿毒敗血癥。第八頁，共三十頁。編輯課件（二）衛(wèi)生評價(jià)(píngjià)與處理1、病變輕微，肌肉無變化的，高溫(gāowēn)處理后出場。2、病變嚴(yán)重或肌肉有明顯變化的，化制處理。膿毒敗血癥胴體作銷毀處理。第九頁，共三十頁。編輯課件六、脂肪(zhīfáng)壞死的病變與處理（一）脂肪(zhīfáng)壞死的病變按病因可分為(fēnwéi)三種類型：1.胰性脂肪壞死：常見于豬。是由于胰腺發(fā)炎，破壞胰腺間質(zhì)及其附近腸系膜脂肪組織。病變部外觀呈小兒致密的無光澤顆粒狀，質(zhì)地堅(jiān)硬，失去正常彈性，缺少油膩感。2、外傷性脂肪壞死：比較常見，是由于皮下組織受傷后放出脂酶所至，受傷部壞死，脂肪堅(jiān)實(shí)、無光、呈白堊質(zhì)樣團(tuán)塊，有時(shí)則呈油灰狀。第十頁，共三十頁。編輯課件3、營養(yǎng)性脂肪(zhīfáng)壞死：發(fā)生于全身各部位(bùwèi)的脂肪，但以腸系膜、網(wǎng)膜和腎周圍的脂肪最常見，病變脂肪暗淡無光，呈白堊色，顯著發(fā)硬，初期脂肪里可見許多彌散性淡黃白色壞死點(diǎn)，狀如撒上粉筆灰，隨后小病灶融合，形成白色堅(jiān)硬的壞死團(tuán)快或結(jié)節(jié)。（二）衛(wèi)生評價(jià)(píngjià)與處理1、脂肪壞死輕微，無損商品外觀的，不受限制發(fā)放。2、變化明顯的，將病變組織切除送往化制，胴體無條件出場。第十一頁，共三十頁。編輯課件七、擦傷和瘀傷(yūshānɡ)

1、擦傷：是伴有某種程度的局部性炎癥病變(bìngbiàn)，多見于屠畜的舌、頰肉和帶皮豬體表。處理分兩種情況：（1）輕微的，切除患部組織后，胴體、內(nèi)臟不受限制出場。（2）擦傷繼發(fā)感染，引起(yǐnqǐ)全身性病變的，表明有敗血癥的可疑，應(yīng)將胴體廢棄。第十二頁，共三十頁。編輯課件2、瘀傷：可由于肌肉注射、創(chuàng)傷、骨折而引起，其位置(wèizhi)一般較深并伴有出血。衛(wèi)生處理：（1）僅限于局部，無全身性病變的，切除瘀傷組織(zǔzhī)，胴體不受限制出場。（2）瘀傷伴有全身性病變的，有毒血癥或敗血癥的可能，應(yīng)將屠體化制或銷毀。第十三頁，共三十頁。編輯課件第二節(jié)器官病變(bìngbiàn)的鑒定與衛(wèi)生處理一、肺臟的變化二、心臟的變化三、肝臟(gānzàng)的變化四、脾臟的變化五、腎臟的變化六、胃腸的變化第十四頁，共三十頁。編輯課件一、肺臟(fèizàng)的變化肺臟的病變很復(fù)雜，除有些(yǒuxiē)傳染病和寄生蟲在肺上呈現(xiàn)一定的特征性病變外，還常見到多種類型的肺炎、瘀血、水腫、氣腫、膿腫、壞疽、腫瘤以及嗆血、嗆水等。1、肺電麻出血2、肺嗆水3、肺嗆血4、纖維素性胸膜肺炎5、肺壞疽第十五頁，共三十頁。編輯課件1、肺電麻出血：電麻不當(dāng)所致的屠體出血以肺臟為最顯著。常出現(xiàn)在膈葉背緣的肺胸膜下，呈散在性，有時(shí)密集成片，如噴血狀，鮮紅色，邊緣不整。2、肺嗆水：屠宰時(shí)，將未死透的豬放入燙池，池水被豬吸入肺內(nèi)而造成。嗆水區(qū)多見于尖葉和心葉，有時(shí)波及膈葉。特征是：肺極度彭大，外觀呈淺灰色或淡黃褐色，肺胸膜緊張而有彈性，切面流出多量熱渾濁液體。3、肺嗆血：屠宰是切斷三管（食管(shíguǎn)、氣管、血管），血和胃內(nèi)容物流入肺內(nèi)所致。第十六頁，共三十頁。編輯課件4、纖維素性胸膜肺炎(fèiyán)：肺內(nèi)有肝變病灶，肺胸膜和肋胸膜表面有纖維附著并粘連。5、肺壞疽：切開病變部可見有污灰色、灰綠色甚至黑色的膏狀和粥狀壞疽物，有惡臭味，多因肺內(nèi)進(jìn)入異物所引起。（二）衛(wèi)生(wèishēng)評價(jià)與處理1、電麻出血肺，不受限制出場。2、嗆水肺、嗆血肺，局部(júbù)割除。3、其他病變肺，作工業(yè)用。第十七頁，共三十頁。編輯課件二、心臟病變的鑒定(jiàndìng)與處理（一）心臟的病變：主要見于心包炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎等。1、心肌炎：心肌呈灰黃色似煮熟狀，質(zhì)地松弛，心臟擴(kuò)張?；撔孕募⊙讜r(shí)，心肌內(nèi)散在有大小不等的化膿灶。2、心內(nèi)膜炎：最常見的是疣狀心內(nèi)膜炎，以心瓣膜發(fā)生疣狀血栓為特征，其次是潰瘍性心內(nèi)膜炎，其特征是心瓣膜上出現(xiàn)潰瘍。3、心包炎：最常見的是牛的創(chuàng)傷性心包炎，此時(shí)，心包囊極度(jídù)擴(kuò)張，其中沉積有淡黃色纖維蛋白或膿性滲出物，具有惡臭。慢性病例，心包極度(jídù)增厚，與周圍器官發(fā)生粘連，形成“絨毛心”。第十八頁，共三十頁。編輯課件1、心臟肥大、脂肪浸潤、慢性(mànxìng)心肌炎而不伴有其他器官的變化的，發(fā)出利用。2、嚴(yán)重的非創(chuàng)傷性心包炎、心內(nèi)膜炎、急性心肌炎以及心肌松軟和色澤改變的，心臟作工業(yè)用。3、創(chuàng)傷性心包炎，心臟廢棄；對肉的處理須按沙門氏菌檢查結(jié)果。陰性的，胴體不受限制發(fā)放；陽性的，胴體高溫處理。（二）衛(wèi)生評價(jià)(píngjià)與處理第十九頁，共三十頁。編輯課件三、肝臟病變的鑒定(jiàndìng)與處理（一）肝臟(gānzàng)的病變1、肝脂肪變性：常有傳染、中毒等因素引起。肝臟腫大，包膜緊張(jǐnzhāng)，呈不同程度的淺黃色或土黃色，質(zhì)地軟而易碎，切面有油膩感，此稱為“脂肪肝”。脂變肝臟如伴有淤血，則肝的切面因暗紅色的淤血和黃褐色的變性部分互相交織參雜，形成類似檳榔切面的花紋，成為“檳榔肝”。2、饑餓肝：由饑餓、長途運(yùn)輸、驚恐奔跑、掙扎、疼痛等因素引起。特征是：肝呈黃褐色或黃色，但體積不腫大，結(jié)構(gòu)質(zhì)地?zé)o變化。第二十頁，共三十頁。編輯課件3、肝硬變：萎縮性肝硬變時(shí)，肝臟體積縮小，被膜增厚，質(zhì)地(zhìdì)變硬，肝表面呈顆粒狀或結(jié)節(jié)狀，色灰紅或暗黃，稱為“石板肝”；肥大性肝硬變時(shí)，肝體積增大2—3倍，質(zhì)地(zhìdì)堅(jiān)硬，表面光滑，稱為“大肝“。4、肝中毒性營養(yǎng)不良：全身中毒、感染的結(jié)果。各種牲畜都可能發(fā)生，而以豬最常見。初期似脂肪肝，隨后在黃色(huángsè)背景上出現(xiàn)紅色斑紋，干體積縮小、柔軟，觸壓有波動(dòng)感。5、肝淤血：輕度淤血，肝臟(gānzàng)實(shí)質(zhì)正常。淤血嚴(yán)重的，呈藍(lán)紫色，包膜緊張、腫脹，切開肝實(shí)質(zhì)，有較多深紫色血液流出。第二十一頁，共三十頁。編輯課件6、肝色素沉積：多見于老齡畜，肝臟成黑褐色，質(zhì)地松脆。7、肝壞死：是壞死桿菌感染造成的一種損害，多見于牛。肝表面和實(shí)質(zhì)散在有灰色、灰黃色的凝固壞死灶，質(zhì)地脆弱，周緣(zhōuyuán)有紅暈。（二）衛(wèi)生(wèishēng)評價(jià)與處理1、脂肪肝、饑餓肝以及輕度的色素沉著、淤血和肝硬變，發(fā)放食用(shíyòng)。2、“檳榔肝”、“大肝”、“石板肝”、中毒性營養(yǎng)不良肝以及膿腫、壞死肝，一律作工業(yè)用。第二十二頁，共三十頁。編輯課件四、脾臟病變的鑒定(jiàndìng)與處理（一）脾臟(pízàng)的病變：主要是炎癥和梗死(ɡěnɡsǐ)，多發(fā)生于炭疽、急性豬丹毒、急性副傷寒等傳染病的敗血癥經(jīng)過。1、急性炎性脾腫：脾腫較正常增大2—3倍，有時(shí)達(dá)5—10倍，多見一些敗血性傳染病。2、“屠宰脾”：脾臟充血腫大，而屠體和淋巴結(jié)都正常，細(xì)菌檢驗(yàn)陰性第二十三頁，共三十頁。編輯課件5、肉芽腫結(jié)節(jié)(jiéjié)：多見于結(jié)核、鼻疽、布魯氏菌病等。（二）衛(wèi)生(wèishēng)評價(jià)與處理凡有病理變化的脾臟(pízàng)，一律不得食用。3、脾臟梗死：常發(fā)生于脾臟邊緣，約扁豆大。4、脾臟膿腫：常見于馬腺疫、犢牛臍炎、牛創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎等。第二十四頁，共三十頁。編輯課件五、腎臟(shènzàng)病變的鑒定與處理（一）腎臟的病變：除特定傳染病和寄生蟲病引起的病變外，上游神農(nóng)中、腎結(jié)石、腎膿腫、腎皺縮、腎囊腫等等。1、腎炎：包括腎小球性腎炎、腎病性腎炎、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎。2、腎囊腫：腎腫大、柔軟、表面和切面上散在大小不等、充滿(chōngmǎn)無色透明液體的囊泡。3、腎梗死：腎表面有黃白色或暗紅色的局灶性壞死病變，并與周圍健康組織界限明顯。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理除輕度腎結(jié)石、腎囊腫、腎梗死可局部切除后食用外，其他各種病變的腎一律作工業(yè)用。第二十五頁，共三十頁。編輯課件六、胃腸病變的鑒定(jiàndìng)與處理（一）胃腸的病變胃腸可發(fā)生各種類型的病理變化，如出血、炎癥、糜爛、潰瘍(kuìyáng)、壞疽、寄生蟲結(jié)節(jié)、結(jié)核、腫瘤等。豬宰后檢驗(yàn)有時(shí)發(fā)現(xiàn)腸壁和局部淋巴結(jié)含氣泡，稱為“腸氣腫”。其特征是：在空腸和回腸段，尤其腸系膜連接處氣泡最多，大的直徑2cm，狀如葡萄串。有時(shí)腸壁見有許多大小不等的氣泡，突出管腔。腸系膜及其淋巴管和淋巴結(jié)內(nèi)也常含有氣泡，嚴(yán)重的可使淋巴結(jié)外觀呈多孔的海綿狀，被膜透明如糖紙。本病的發(fā)生可能與吸收腸內(nèi)容物中的氣體有關(guān)。（二）衛(wèi)生評價(jià)與處理輕度氣腫腸放氣后可供食用，其他病變胃腸一律作工業(yè)用。第二十六頁，共三十頁。編輯課件第三節(jié)腫瘤及腫瘤病禽畜(qínchù)的衛(wèi)生評價(jià)一、畜禽常見腫瘤(zhǒngliú)的鑒定由于畜禽腫瘤種類繁多，生長部位不同，外觀形態(tài)和大小(dàxiǎo)差異很大，大多數(shù)腫瘤呈大小(dàxiǎo)不一的結(jié)節(jié)狀，生長于組織表面或深層，單發(fā)或多發(fā)，與周圍正常組織有明顯或不明顯的分界。良性腫瘤大多呈球狀，表面比較平整，有較厚的包囊；切面灰白色或乳白色，質(zhì)地較硬。惡性腫瘤大多表面凹凸不平，有的多個(gè)結(jié)節(jié)融合在一起，形狀不規(guī)則，有較薄或不完整的包囊，或無明顯的包膜；切面大多呈灰白色或魚肉樣，質(zhì)地較嫩，均勻一致或呈分葉狀。必須通過組織學(xué)檢查，以判定是何種腫瘤和它的良惡性質(zhì)。第二十七頁，共三十頁。編輯