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文檔簡介

配餐間衛(wèi)生管理制度一、目的為了維護配餐間的衛(wèi)生環(huán)境，保障食品安全以及員工健康，制定此配餐間衛(wèi)生管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有配餐間及相關人員。三、衛(wèi)生要求配餐間應保持干凈整潔，無異味。配餐間應定期進行徹底清洗，清洗時間不少于1次/月。配餐間應裝有垃圾桶，并加蓋，及時清理垃圾并消毒垃圾桶。垃圾分類處理，餐飲廢棄物和其他垃圾分開存放。所有器皿、餐具及廚房設備應保持清潔，消毒餐具應使用高溫消毒設備，消毒時間不少于10分鐘。配餐間存放食品應分類存放，生熟食品分開存放，防止交叉污染。配餐間應在明顯位置張貼《食品安全法》，并建立《食品安全責任追究制度》。配餐間應定期對員工進行衛(wèi)生知識的教育和培訓，員工應定期體檢，體檢結果應及時報告公司領導。四、用餐要求員工在用餐前應依次洗手、檢查餐具衛(wèi)生情況，餐具不應有明顯油污等污漬。不得在配餐間吸煙、吐痰等有損于衛(wèi)生的行為。員工不得在配餐間吃零食、吃散裝食品等未消毒的食品。廚房設備、器具僅限廚房工作人員使用，員工不得私自使用。五、衛(wèi)生檢查公司每個季度應對配餐間進行一次衛(wèi)生驗收。衛(wèi)生驗收結果，應通過公示欄公示，如有問題，應及時糾正并整改，同時對相關人員進行處理。六、違規(guī)處罰任何人不得違反本規(guī)定，違反者一經查實，視情節(jié)輕重，公司將按照相關規(guī)定對其進行違規(guī)處罰，直至開除。七、附則本制度由配餐間管理負責人組織制訂，經公司領導審核批準后執(zhí)行。本制度生效日

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