規(guī)章制度吧臺(tái)管理規(guī)章制度

規(guī)章制度吧臺(tái)管理規(guī)章制度1.引言本規(guī)章制度適用于各類餐飲場(chǎng)所的吧臺(tái)管理工作，旨在規(guī)范吧臺(tái)管理行為，提升服務(wù)質(zhì)量，保證食品安全衛(wèi)生。2.吧臺(tái)管理人員的職責(zé)2.1吧臺(tái)管理人員的基本技能要求吧臺(tái)管理人員應(yīng)具備以下基本技能：接待顧客和客戶服務(wù)的技能熟悉調(diào)酒和餐飲飲料知識(shí)熟悉餐飲食品保險(xiǎn)衛(wèi)生知識(shí)熟悉各類酒類品牌，以及相應(yīng)的價(jià)格和服務(wù)要求熟練使用各類調(diào)酒器具和設(shè)備正確應(yīng)對(duì)和處理突發(fā)事件，如顧客投訴、裝修設(shè)備清理等2.2吧臺(tái)管理人員應(yīng)注意的細(xì)節(jié)吧臺(tái)管理人員在工作中應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：飲料的加工和消費(fèi)需符合相關(guān)法律法規(guī)服務(wù)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生清潔要求接待客人時(shí)應(yīng)禮貌、耐心、專業(yè)按要求正確調(diào)配各類酒類按訂單正確拿取orders維護(hù)公共設(shè)施和燈光、氣味等環(huán)境噪聲控制飲料調(diào)配的質(zhì)量要符合要求廢棄物要分類處理3.吧臺(tái)消費(fèi)流程3.1消費(fèi)前顧客可先點(diǎn)餐，等待工作人員前來(lái)確認(rèn)或者上餐后直接表示消費(fèi)工作人員應(yīng)核實(shí)顧客需求，如卡位、明確消費(fèi)價(jià)值等如有需要，通知顧客注明服務(wù)方式（如接單、預(yù)定等）3.2服務(wù)過(guò)程中工作人員按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，提供顧客所需的飲料工作人員要注意飲料材料的使用和存儲(chǔ)，以及調(diào)酒器具的衛(wèi)生清理工作人員應(yīng)負(fù)責(zé)按照要求及時(shí)為顧客增加飲料等服務(wù)3.3消費(fèi)后工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐具、打包剩余飲料、及時(shí)結(jié)賬等工作人員要注意穩(wěn)妥安全地處理廢棄物工作人員要確保其它服務(wù)需求的滿足4.緊急應(yīng)急措施遇到突發(fā)情況時(shí)，工作人員要迅速、果斷地做出應(yīng)對(duì)措施：緊急情況要及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門如有安全隱患，要立即施救或者采取相應(yīng)措施維護(hù)店內(nèi)設(shè)備設(shè)施的安全、正常運(yùn)行維護(hù)顧客、員工、和店內(nèi)其它物資的安全和盡量避免損失5.吧臺(tái)管理規(guī)章制度的監(jiān)督各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生局、工商部門等，對(duì)吧臺(tái)管理制度的實(shí)施情況應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，以保障吧臺(tái)管理規(guī)章制度的有效實(shí)施。6.總結(jié)以上所述是關(guān)于吧臺(tái)管理規(guī)章制度的詳細(xì)說(shuō)明，本制度是為保證餐飲衛(wèi)生的基礎(chǔ)部分，通過(guò)貫徹實(shí)