2023年人教版高中生物選修1知識點歸納整理

千里之行，始于足下。讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年人教版高中生物選修1知識點歸納整理凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。學(xué)習(xí)生物需要講究（方法）和技巧，更要學(xué)會對學(xué)問點進(jìn)行歸納整理。下面是學(xué)習(xí)啦我為大家整理的高中生物選修一學(xué)問點，盼望對大家有所關(guān)心!

高中生物選修一生物技術(shù)實踐學(xué)問點（總結(jié)）

專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

課題一果酒和果醋的制作

1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培育來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。

2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O

5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O62C2H5OH+2CO2

6、20℃左右最相宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時一般將溫度掌握在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。

8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂

9、當(dāng)氧氣、糖源都充分時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?C2H5OH+4O2CH3COOH+6H2O

10、掌握發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特殊敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，掌握好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時間縮短，又削減雜菌污染的機會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、試驗流程：選擇葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒(醋酸發(fā)酵果醋)

12、酒精檢驗：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最終滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀看顏色

13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口;制醋時，應(yīng)當(dāng)充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

疑難解答

(1)你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

應(yīng)當(dāng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避開除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

(2)你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗潔凈，并進(jìn)行酒精消毒;每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

(3)制葡萄酒時，為什么要將溫度掌握在18～25℃?制葡萄醋時，為什么要將溫度掌握在30～35℃?

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度掌握在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35℃，因此要將溫度掌握在30～35℃。

課題二腐乳的制作

1、多種微生物參加了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、試驗流程：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制

4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。

前期發(fā)酵的主要作用：1.制造條件讓毛霉生長。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參加生化反應(yīng)的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

5、將豆腐切成3cm3cm1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。*水分測定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發(fā)皿中，勻稱攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變?yōu)橹埂?/p>

課題三制作泡菜

制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂。反應(yīng)式為：C6H12O6

2C3H6O3+能量含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的緣由是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。

亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。

膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被汲取后隨尿液排出體外，但在相宜pH、溫度和肯定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開頭降低，故在10天之后食用最好

測定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法

原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

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