第二十一課-經(jīng)典祖母什錦蔬菜小牛排-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
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經(jīng)典祖母什錦蔬菜小牛排（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4*200克小牛肉眼或1千克牛仔骨，30克黃油，油，鹽，胡椒粉祖母配料：800克土豆轉(zhuǎn)切成橄欖型，200克小洋蔥上色成咖啡色，200克巴黎蘑菇切成一樣大小，250克腌制五花肉去皮、骨切拉東；30克黃油，油，2湯匙歐芹碎末汁：30毫升白葡萄酒，2個(gè)蒜瓣（20克）壓碎，2個(gè)紅蔥頭（60克）切塊，1根百里香枝第二步：牛肉烤制1、兩根肋骨切一塊肉，剔去筋膜及多余的肥肉，剃干凈外露的骨頭，去掉多余的骨頭塊，綁線2、普通鍋中放葵花籽油、黃油，肉撒鹽、胡椒后用小火（3環(huán)以內(nèi)）煎，將切面和不帶骨頭的側(cè)面煎上色后包錫紙繼續(xù)煎熟第三步：配菜制作拉東肉丁用冷水焯水撇沫后瀝干水，用少許葵花籽油炒熟瀝干油炒過拉東的鍋再拿來炒蘑菇，加少許鹽調(diào)味，輕微上色后瀝油和拉東放一起土豆用粗鹽冷水燒滾后撈出，用葵花籽油在不粘鍋中煎至沒面金黃成熟，再換成黃油加鹽微炒第四步：湯汁制作肉煎到中心溫度60度后拿出包錫紙靜置，邊料放鍋中炒香，放入紅蔥頭、大蒜、百里香，挖起鍋底粘層邊料的油全部瀝干后再放入鍋中，加白葡萄酒煮揮發(fā)后加水至食材高度，撇去油沫，濾出湯汁繼續(xù)收濃撇油沫，鹽、胡椒粉調(diào)味第五步：最終整合土豆、蘑菇、肉丁一起微微加熱，離火拌上歐芹擺盤湯汁

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