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文檔簡介
烤乳鴿沙拉，乳鴿酸醋汁（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4只400克的乳鴿一只切四塊，去大腿骨留下中趾，表面撒鹽、胡椒。5毫升油或者鵝油乳鴿汁制作酸醋汁：50克紅蔥頭、50克洋蔥、80克胡蘿卜切塊，1把香料束配料：200克野苣洗凈，200克巴黎蘑菇削皮切細(xì)條，120克四季豆切段粗鹽水煮熟，40克烤香的松仁干鍋炒香酸醋汁：1咖啡匙芥末，25毫升紅酒醋，5毫升松露汁，50毫升榛果油，50毫升烤乳鴿汁，鹽、胡椒第二步：制作小火加熱鵝油放入月桂葉和百里香，放入鴿腿油沒過鴿腿慢煮1小時(shí)油封（油85度左右），胸肉、腿肉用不粘鍋鵝油煎熟（胸肉56度，腿肉75度以上），煎好包錫紙靜置葵花籽油、黃油炒鴿子邊料出粘層，倒出邊料瀝油，放紅蔥頭、洋蔥、胡蘿卜挖起粘層，重復(fù)燒粘層加水挖起幾次后加水至食材高度，放入香料束湯汁過濾繼續(xù)收濃，和紅酒醋、松露汁、芥末拌勻，再邊緩緩放入榛果油邊拌勻調(diào)味
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