第十八課-紅葡萄酒烤制肋條肉普羅旺斯番茄-菜譜-初級_第1頁
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文檔簡介

紅葡萄酒烤制肋條肉,普羅旺斯番茄(4人份)第一步:材料準備主食材:2塊一公斤的肋條肉,切掉筋膜肥肉,剔出肋骨,綁線;油;鹽、胡椒博德萊斯醬汁(紅酒):40克紅蔥頭切末,200毫升紅酒,鹽,碾碎的黑胡椒粒,百里香,月桂葉,400毫升小牛高湯,100克骨髓質(zhì)冰鹽水泡去血水挖出骨髓(可選擇),40克黃油,20克歐芹碎結(jié)尾:西洋菜普羅旺斯番茄:8個番茄(960克)去皮,中間切半挖去籽,撒鹽切面朝下腌制;30克新鮮面包糠,5湯匙歐芹碎,5瓣大蒜碎(50克),30毫升橄欖油,鹽、胡椒,新鮮百里香第二步:制作鍋中放紅蔥頭碎、紅酒、月桂葉、百里香、胡椒碎、小牛高湯,加熱收濃肋條肉綁線澆上葵花籽油,鐵板刷少許葵花籽油燒熱,將肉的切面烤上網(wǎng)紋肉撒鹽胡椒粉,烤箱180度根據(jù)大小烤10-20分鐘,包上錫紙靜置骨髓焯水焯熟后倒在湯中,再放入黃油攪勻,加鹽調(diào)味面包糠、大蒜碎、歐芹碎、橄欖油、百里香拌勻,填入番茄中,180度烤4分鐘左右上色牛肉刷上黃油,上盤,醬汁裝小碗,骨髓擺肉上,西洋菜裝飾,邊上放一個番茄

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