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文檔簡介
弗蘭德韭蔥餡餅（8人份，直徑22公分活底模具一個(gè)）第一步：材料準(zhǔn)備底面粉：250克面粉，6克鹽，1個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃，60克黃油，50毫升水配菜：500克韭蔥蔥白，去皮切薄片；30克黃油；150克奶酪Maroilles切薄片放冰箱餡料：1個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃，50毫升奶油，鹽，胡椒第二步：制作面粉過篩入盆中，加鹽、黃油，用手揉在一起，再加入水、雞蛋、蛋黃，揉好后封保鮮膜冰箱靜置30分鐘黃油炒蔥片，不上色，加少許水蓋紙鍋蓋小火燜，煮軟后調(diào)味冷卻盆中加雞蛋、蛋黃、奶油、鹽、胡椒粉攪勻放冰箱備用將靜置好的面皮搟圓，嵌在刷了黃油的模具上，壓去多余的邊烤箱預(yù)熱170度，將韭蔥放入塔內(nèi)排上奶酪條灌入蛋奶液，餅的花邊刷一層蛋液用刀背在上層面餅上劃出花紋，蓋在之前的餅上，與之前的花邊捏在一起，壓去多余部分，中心扎洞插上裱花嘴，再在表面刷上蛋液170度烤30分鐘后拔掉裱花嘴再脫模
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