第二十二課-圖盧茲傳統(tǒng)什錦砂鍋-菜譜-中級(jí)_第1頁(yè)
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圖盧茲傳統(tǒng)什錦砂鍋（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：700克干的白豆提前一夜泡水，白豆的煮法（1根胡蘿卜去皮豎切兩半，1個(gè)插好丁香勾的洋蔥，2個(gè)蒜瓣拍碎，1個(gè)香料束，300克半腌過(guò)的帶皮胸肉），番茄切?。?0克鵝油、300克番茄去皮去籽切丁，2個(gè)洋蔥細(xì)細(xì)切碎，百里香）燴羊肉：600克羊頸肉去皮、肥肉、筋膜切大塊，1個(gè)洋蔥切碎，6個(gè)蒜瓣拍碎，50克鵝油，2湯匙番茄膏，2湯匙烤過(guò)的面粉，1個(gè)香料束，2個(gè)番茄去皮去籽切丁配料：2根炒過(guò)的圖盧茲香腸，2條腌制鴨腿（粗鹽、胡椒粒碎、歐芹、月桂葉腌制24小時(shí)，再用鴨油、洋蔥、白葡萄酒油封），8片蒜味香腸，鹽、胡椒完成：面包粉或面包屑，扁葉歐芹，煮白豆的大蒜第二步：配菜制作白豆和丁香勾洋蔥、胡蘿卜、香料束、大蒜、胸肉一起水煮1小時(shí)（不停加水大火煮爛），煮好撈出白豆、大蒜、胸肉調(diào)味鵝油炒洋蔥軟后加入番茄碎、百里香，蓋紙蓋小火慢燉調(diào)味鵝油煎圖盧茲香腸，再190度烤3分鐘取出切段。油封鴨腿切掉肥油，大小腿切開，去骨烤熱第三步：羊肉制作鵝油炒羊肉每個(gè)面上色后倒出瀝油羊肉回鍋再倒入洋蔥、大蒜、番茄碎、面粉、番茄膏炒勻倒水沒(méi)過(guò)食材放入香料束，煮沸包錫紙190度烤1小時(shí)10分鐘。撈出羊肉，湯過(guò)濾到羊肉上，其他蔬菜不要第四步：最終整合白豆鋪砂鍋底部，再鋪一層番茄丁，再放蒜味香腸、圖盧茲香腸、鴨腿、切塊胸肉、羊肉撒一點(diǎn)白豆倒上羊肉湯，再撒

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