現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)方案

現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)方案中式廚房姓 名學(xué) 號(hào)班 級(jí)系 部 旅游治理系專(zhuān) 業(yè) 烹飪工藝與養(yǎng)分完成時(shí)間 2023-6-2簡(jiǎn)介的廚房。中餐烹調(diào)廚房，因飯店餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和規(guī)模不同，數(shù)量問(wèn)題需要修理或更換，將可能中斷廚房開(kāi)餐，阻礙來(lái)賓用餐，有損飯店聲譽(yù)。中餐烹調(diào)廚房，負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、醬腌的原料，依據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求，將主料、切配和小料進(jìn)展合理配伍，并在適當(dāng)遞送、效勞于來(lái)賓。中餐廚房的設(shè)計(jì)有如下要點(diǎn)：1、 餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一層樓；2、 中餐烹調(diào)廚房必需有足夠的冷藏和加熱設(shè)備；3、 抽排煙效果要好；4、 配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷；5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場(chǎng)地及特地設(shè)備。構(gòu)造圖1——酒店中式廚房整體布局、— — 層 架— — 中立

式 雙 頭 炒 爐式 冰 箱——砧板水 面 工 作 臺(tái)調(diào) 理 臺(tái)烤爐構(gòu)造圖2——加工廚房設(shè)計(jì)圖2——面食、點(diǎn)心廚房設(shè)計(jì)圖說(shuō)明客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不時(shí)間長(zhǎng)后必定影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。及地下的排水排設(shè)施，對(duì)中餐廚房來(lái)說(shuō)，排煙排氣是一慣的問(wèn)題，由于的問(wèn)題，在這我會(huì)對(duì)這些具體的問(wèn)題作出一些解決。點(diǎn)心廚房，另外還有肉類(lèi)粗加工廚房，蔬菜粗加工廚房〔暫不包括水果房，配套的餐具清潔廚房，備餐房等。這些廚房必需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密導(dǎo)致整個(gè)程序的失誤，而導(dǎo)致重大的損失。二：地下排污設(shè)施：這也是中餐行業(yè)上的一個(gè)老大問(wèn)題，由于行業(yè)緣由，中餐廚房的地面常常有積水和雜物，雖然如此，但是由于現(xiàn)30cm9030cm的安全，以免由于地面污物而摔倒受傷。三：“房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施”，在此承受先進(jìn)的運(yùn)水煙罩。具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達(dá) 93%，隔煙除味效果可達(dá)55%；具有防火功能由于有灑水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分別避開(kāi)熾熱集中因此防火功能增加運(yùn)水煙罩初期投資較大設(shè)備配套性好，不銹鋼制造，美觀耐用，油污不易積存，便利清洗，并能長(zhǎng)期保持清潔衛(wèi)生；由于有水循環(huán)，能有效降低爐罩及四周溫度，改善廚房生產(chǎn)工作環(huán)境。參考文獻(xiàn)：1、《飯店工程治理》劉永棣 主編2、《現(xiàn)代酒店標(biāo)準(zhǔn)治理大全》任杰 主編2023年9月版3、 《酒店有用美學(xué)〉顧仲義 中國(guó)商業(yè)出版社4、《廚房作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》 趙建民 編著5、《現(xiàn)代旅游飯店籌建實(shí)務(wù)》江英軍 編著3003年1月6、《餐廳廚房治理細(xì)節(jié)》朱永松孫正林編著7、《第一次開(kāi)餐館就上手》 劉加福