餐巾折花說課稿

餐巾折花說課稿餐巾折花說課稿

作為一名優(yōu)秀的教育工作者，有必要進行細致的說課稿準備工作，是說課取得成功的前提。那么什么樣的說課稿才是好的呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼牟徒碚刍ㄕf課稿，僅供參考，大家一起來看看吧。餐巾折花說課稿1

一、教材分析

1、教材的地位和作用

中餐廳服務是餐飲服務中非常重要的一章，中餐服務基本技能又是餐飲服務的基本功，操作實用性非常強，沒有扎實的基本技能，餐飲服務的成功無從談起?！恫徒碚刍ā肥侵胁头栈炯寄艿牡诙糠?，它安排在托盤之后，擺臺，酒水，菜肴等服務之前，既是一種獨立的操作技能，又是擺臺等其他技能表現(xiàn)的一部分，它可以美化餐臺，可以鋪墊托盤，還可以方便菜肴，酒水等其他服務，在教材中起著承上啟下的作用。

2、學情分析和教材處理

1）職高的學生精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識掌握較為薄弱，但實際運用及動手能力較強，本節(jié)課屬實操課，動手操作優(yōu)于理論知識，這正符合了職高學生的心理及行為特點。

2）在講授到本節(jié)課內容時，部分同學因為托盤技能訓練的辛苦和乏味出現(xiàn)了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養(yǎng)學生的學習興趣，讓學生樹立自信心，在第一課時教學中選取基礎性、較為簡單的內容，結合多種教學方法，利用學生自身特點將知識系統(tǒng)掌握

3.教學目的

1)知識目標:

了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具體餐巾花的實踐操作

2)能力目標

①學生通過實地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學生主動發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的能力；

②通過學生的主動性練習培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性；

③通過教學培養(yǎng)學生踏實嚴謹?shù)淖黠L

3)思想目標：

①通過學習讓學生樹立規(guī)范化、程序化、標準化服務意識；

②通過學生練習培養(yǎng)同學間互相幫助、互相學習的精神，從而取長補短

中職餐飲服務餐巾折花說課

4、教學重點、難點

1)教學重點：餐巾折花的基本手法。雖然餐巾花是各種各樣的，但無論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領

2）教學難點:餐巾折花的實例操作。

餐巾折花不僅要求形似還要神似，學生剛接觸操作時，動手能力不強，加上對于此部分知識認識不透徹，實際動手出現(xiàn)很多問題，無法將各種手法自如銜接。會折花容易，折好花很難。所以本節(jié)課的教學難點是餐巾折花實例的具體操作，這一難點要通過練習來突破。

二、教學方法

為了讓學生敢于動手和創(chuàng)新，本節(jié)課以“講練結合”為主要教學方法，利用設置目標、講練結合、創(chuàng)設情境、合作探究等多種手段進行教學。通過“觀察——嘗試探究——總結歸納——分組討論——嘗試練習”實現(xiàn)對每一知識點的認識、理解、記憶

三、學法指導

1、本節(jié)課通過觀察、點撥、嘗試動手培養(yǎng)學生學習興趣，掌握學習本專業(yè)的基本方法——實踐法，明白“做”的重要性。

2、設置問題幫助學生認識總結歸納在新知識學習中的重要性，培養(yǎng)勤于動腦的習慣，培養(yǎng)思維能力；合作探究的方式可以樹立團隊意識，學會利用集體的力量來攻克難點；授課過程中學生回答問題、總結發(fā)言，鍛煉語言表達能力。從職業(yè)學校旅游專業(yè)特點來看，思維能力、合作意識和表達能力在今后的社會工作中較知識水平更有用。

四、教學程序

1、組織教學，課前活動

檢查班級人數(shù)，開展課前五分鐘，目的鍛煉學生的語言表述能力，集中學生注意力。

2、用演示法導入新課

3、講解新課

1）餐巾的種類及用途

中職餐飲服務餐巾折花說課

2）餐巾的'用途和種類

①餐巾的作用是什么？

②餐巾花的種類有哪些？

通過展示的餐巾花，學生能對餐巾折花形成一個完整的感性認識，結合他們生活實際，基本可以歸納出問題的答案，教師再將這些答案以總結的形式系統(tǒng)歸納。在培養(yǎng)學生觀察和分析歸納能力的同時，完成本節(jié)課第二、三個知識點的學習。教師給予肯定，鼓勵學生繼續(xù)動腦學習，培養(yǎng)自信心

3).餐巾折花的基本技法及要領

中職學校的學生愛動，樂于表現(xiàn)自己，所以在進行本節(jié)重點內容講解時給出培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和思維能力的嘗試性問題，讓學生先來試一試。

小組合作，根據課本上老師指定的單葉荷花花型照樣折疊，時間五分鐘，五分鐘后不管成功與否，每組選出一名同學來說一下本組是如何操作的，鼓勵學生一邊展示一般總結。這時學生會用最凝練的語言來總結，培養(yǎng)學生歸納和表達能力。各組之間通過交流發(fā)現(xiàn)自己的問題，對下一步的學習起到推動作用。在這一環(huán)節(jié)中學生有些語言不太規(guī)范，或者操作時的不規(guī)范導致語言表達不準確，因此教師要綜合同學們所說的各種方法于一體，講解這些餐巾花用到的基本手法——折疊、推折的具體要領并折疊實物示范。老師仔細觀察學生的學習情況。學習中，學生能夠基本掌握要領，但也容易忽視某些細節(jié)，因此練習后教師示范教學，結合練習中問題講解突出教學的重點，同時肯定學生的成績，幫助學生樹立自信心，使其敢于進一步嘗試，樂于繼續(xù)學習。

4）餐巾折花實例操作

因為學生的上進心很強，都不希望自己比別人差，由此在第一次嘗試后幾乎各組同學都有想進一步比賽，表現(xiàn)出最好水平的意識。教師利用這種意識，給出學生第二個嘗試性問題——“雙葉荷花”的折疊，讓學生考慮這一餐巾花用到哪些手法，要求按照標準完成，提倡同學合作探究共同解決這一問題。這樣學生在自學新知識點——花型實例的同時，可以鞏固所學舊知識點——基本手法，自然的把本節(jié)課的重點難點連接起來。

中職餐飲服務餐巾折花說課

老師在學生探究時發(fā)現(xiàn)問題，尤其是對要領掌握較慢的同學要特別關注，在操作結束后每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評判，使學生學會欣賞，培養(yǎng)審美能力，同時尋找差距。最后教師予以點評，對重點進行補充講解和示范操作，解決中差生學習新知識存在的問題

4、課堂練習

專業(yè)課學習最重要的一點是實踐操作，因此在教學環(huán)節(jié)中新授課后安排課堂練習，利用練習突破教學難點。強化練習、鼓勵學生動手操作，可以使學生對知識的理解從感性認識上升到理性認識，再用理論來指導實踐，突出專業(yè)課應用性和實踐性的特點。

所以根據講授新課時的兩次反饋情況，教師讓每一位同學結合前兩次練習中突出的問題反復操作。通過練習，學生對餐巾折花的手法、要領，特別是自己容易出錯地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個花型。反復練習可以培養(yǎng)學生意志品質，學會舉一反三。、

5、小結

由學生進行課堂小結，之后老師進行補充，總結操作練習情況，針對重點難點問題再次復述，加深學生印象，鞏固教學效果，提出希望和要求。

6、布置作業(yè)

預習其余四種基本手法，學會預習的學習方法。讓學生在現(xiàn)有基礎上學會創(chuàng)新，自創(chuàng)一種花型。餐巾折花說課稿2

我所授課的內容是小學綜合實踐四年級下冊第二課《餐巾折花》一課中的第三課時——實踐操作課，授課的對象是四年二班學生。我主要從以下幾點進行說課：

一、說教材

綜合實踐課以學生動手操作為基礎，將之擴展應用，利用多媒體課件引入穿插各個教學環(huán)節(jié)。本節(jié)課在前幾節(jié)課的基礎上進行學習，因此這節(jié)課是這部分內容的重點（即：這一課時重在引導學生進行自主探究合作學習，更能培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神，同時體現(xiàn)信息技術在教學中的應用作用。

二、教學目標

1、知識與技能目標

通過引入、探究、審美、動手操作等教學過程進行學習交流。

2、過程與方法目標

采用小組合作式學習方法、自主探究、學習制作過程相結合的方式，領會對知識的探究形成的過程。

3、情感、態(tài)度與價值觀目標

①、培養(yǎng)學生良好的創(chuàng)作意識和協(xié)作素養(yǎng)，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力打下堅實的基礎。

②、通過學生實際操作和作品的欣賞，培養(yǎng)學生審美能力、愛國主義情感和環(huán)保意識。

其中，折疊方法是本屆科的核心和成敗關鍵，是實現(xiàn)教學目標的基礎。所以，把它確定為本課的重點和難點。為了突破難點，在教學過程中我采用示范、課件演示、引導探究、分組合作相結合的方式，注重學生創(chuàng)造思維的培養(yǎng)。不僅重視知識的獲得，更重視學生獲取知識的過程及方法，突出了學生的學，學生學的主動，學的積極，教學目標得到了較好的貫徹。

三、說教法

這節(jié)課我采用的主要方法是“自主探究學習法”。本課我用一個餐巾紙制作藝術品的'過程，帶領學生進入情境，在老師的指導、演示和學生自主探究學習下接受學習內容。結合美術教學，信息技術教學，讓學生運用已學知識，自己動手，有機結合本課的內容。在教學中，啟發(fā)、誘導貫穿始終，充分調動學生學習的積極性。

四、說學法

本課教給學生的學法是：分析體驗—接受任務—自主學習嘗試操作—合作交流—綜合運用。

本科教學過程中，學生通過課堂的相互合作、實際操作等方法，自我探究，自主學習，使學生在完成作品的過程中不知不覺實現(xiàn)知識技能的傳遞、遷移和融合，發(fā)展能力，訓練思維。

五、教學過程

為了達到上述目標，充分發(fā)揮學生的主體作用，最大限度地激發(fā)學生的學習主動性和自覺性，我對本節(jié)課的教學程序作如下設計：

㈠、情境導入

就是用一個彩色印花餐巾紙制作藝術品的過程，使學生明確教學目標，并展示一個形象、生動的藝術品（盤花：小船），這極大地激發(fā)了學生的好奇心和求知欲。

㈡、設疑導思

是針對本節(jié)課的教學重點和教學目標提出問題，引導學生積極思考。

①、餐巾折花的種類有哪些？（杯花、盤花、）

②、根據外觀造型的不同我們又分為？（動物類、植物類和其他類）

③、老師在折餐巾花時運用了哪些手法？（折、疊、翻、拉）

④、如何操作才能使餐巾折花更美觀更生動?

㈢、討論導學

就是在教室的指導下，在循序漸進地探究實踐中解決一個個問題。學會知識，掌握技能是本節(jié)課的教學重點，為了使學生真正參與到探究學習的過程中，我運用觀察、研討、交流解答的方式引導學生進一步加深對制作“餐巾折花”的理解和掌握。

㈣、實踐導能

通過有目的、有計劃的指導學生通過動手實踐完成富有創(chuàng)意的作品，使之完成知識向能力的遷移，這是能力培養(yǎng)的重點。為了更好地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神