第一節(jié)合理選擇飲食

3、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB4、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素CC本文檔共31頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\9點15分5、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利用率BD本文檔共31頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\9點15分第一節(jié)合理選擇飲食新課標人教版高中化學(xué)選修1第二章促進身心健康本文檔共31頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\9點15分紅葡萄酒可抗癌水果與健康本文檔共31頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\9點15分本文檔共31頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\9點15分小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng),甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節(jié)制;粗細要搭配,三餐要合理.本文檔共31頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\9點15分一、認識水在人體中的作用1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重2/3)2、水在人體的生理作用：注：每天攝取水的量約是2.5-4升①水是一種很好的溶劑。溶解許多營養(yǎng)物質(zhì)②水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。

輸送營養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物淀粉水解反應(yīng)時作為反應(yīng)物③水在人體能調(diào)節(jié)體溫。本文檔共31頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\9點15分調(diào)查研究：針對某些關(guān)于“天然水”的虛假廣告，請在課后查閱資料，回答解決下面的問題。1.自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2.什么是天然水？3.天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？4.天然水都可以直接飲用嗎？為什么？天然水就是天然形成的，來自于地表或地下水它是混合物，其內(nèi)含有很多種礦物質(zhì)．如泉水.ＰＨ值一般在7.0-8.0之間，呈弱堿性；人體長期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。

純凈水之所以“純凈”，是因為它最大限度地除去了水中雜質(zhì)和各種人體必須的礦物元素，它的ＰＨ值一般在5.0－7.0之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長年累月喝這種水，人會越喝越老。

對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素本文檔共31頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\9點15分據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計表明：85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達80多種。由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。本文檔共31頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\9點15分最佳飲水時間和日飲水需要量人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午10點左右，下午3、4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡

日需水量

年齡

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—20004—6歲

1000—2000

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500本文檔共31頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\9點15分二、食物的酸堿性1、食物的分類食物（依據(jù)：食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)）酸性食物：堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物，使體液呈弱酸性在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物，使體液呈弱堿性食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。酸性物質(zhì)：一般來說﹐由含有碳、氮、硫﹑磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物，如蛋、肉等堿性物質(zhì)：含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物，如蔬菜水果等。2、常見食物的酸堿性分類本文檔共31頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\9點15分堿性食物酸性食物堿性食物本文檔共31頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\9點15分常見食物的酸堿性（怎樣判斷食物的酸堿性？）

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。

6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等本文檔共31頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\9點15分1、首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的pH范圍7.35—7.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？思考：2、為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應(yīng)如何進行食物調(diào)整？原因：以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡本文檔共31頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\9點15分小資料◆哪些人的身體容易「發(fā)酸」:

⊙熬夜一族...晚上1：00以後不睡覺，人體的代謝作用會轉(zhuǎn)由內(nèi)分泌燃燒，而內(nèi)分泌燃燒產(chǎn)生的毒素會很多，會使體質(zhì)變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機率會比抽煙或喝酒的人都來得高。所以每天盡量在晚上11：00以前睡覺，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不會很累，可把傷害減至最低。

⊙宵夜一族...凡是晚上8：00以後再進食就可稱作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力降低，處於休息狀態(tài)，這時讓食物留在腸子里會變酸、發(fā)酵，易產(chǎn)生毒素、傷害身體。本文檔共31頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\9點15分

⊙早餐的「逃兵」...一天三餐中，早餐最重要，但許多人不吃早餐，一早空著肚子，體內(nèi)沒有動力，會自動使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等腺體，如此易造成腺體亢進、體質(zhì)變酸，長期下來易導(dǎo)致各種慢性病。

⊙「精食」一族...少運動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃得少，又刻意選擇很精致的食物、少吃粗糧，這類人的腸子老化得特別快，肝功能也會變差，排便是黑色的而且常會便秘。因為精致食物缺乏纖維素，會導(dǎo)致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質(zhì)變酸，慢性病也開始了。本文檔共31頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\9點15分自測——你屬于酸性or堿性1.是否免疫力低下，容易生?。?.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚?。?.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達到理想狀態(tài)。本文檔共31頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\9點15分1.關(guān)節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。本文檔共31頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\9點15分2.皮膚問題。

酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。本文檔共31頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\9點15分3.精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。本文檔共31頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\9點15分心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關(guān)鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；熬夜會使人體毒素增加，體質(zhì)呈酸化，所以盡量不要熬夜；晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。本文檔共31頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\9點15分同學(xué)們都愿意吃一些小食品，為什么？當(dāng)你來到食品商店時，也許會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？本文檔共31頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\9點15分（2）一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。

天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；

化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑及分類（1）概念：本文檔共31頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\9點15分2、食品添加劑的介紹及作用：按作用不同分類（一）著色劑----------改善食品的外觀，調(diào)節(jié)食品色澤（二）調(diào)味劑——添加食品的味道（三）防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)（四）營養(yǎng)強化劑——增強食品的營樣價值

常用的食品色素有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等常見食品調(diào)味劑有：咸味調(diào)味劑：食鹽酸味調(diào)味劑：醋鮮味調(diào)味劑：味精(谷氨酸鈉)香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐劑、抗氧化劑“加碘食鹽”“增鐵醬油”本文檔共31頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\9點15分類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)強食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等三、一些常用的食品添加劑的作用本文檔共31頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\9點15分著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑本文檔共31頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\9點15分三鹿毒奶粉事件本文檔共31頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期三\9點15分中國三鹿嬰幼兒配方奶粉疑受污染導(dǎo)致多地嬰兒患腎結(jié)石

中國的甘肅、江蘇、山東、陜西、江西、湖南、湖北等多家醫(yī)院披露：多名1歲左右的嬰兒患上雙腎多發(fā)性結(jié)石、輸尿管結(jié)石等嬰兒罕見病癥?；疾〉脑蛏形床槊鳎@些孩子的家長說，孩子們都曾經(jīng)長期食用三鹿牌奶粉，因此懷疑孩子患病與配方奶粉有關(guān)。

石家莊三鹿集團公司9月11日發(fā)布聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)部分批次三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，公司決定立即對今年8月6日以前生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉全部召回。三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產(chǎn)品，主要用來制作三聚氰胺樹脂。用途：可用于裝飾板的制作，用于氨基塑料、粘合劑、涂料、幣紙增強劑、紡織助劑等。本文檔共31頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期三\9點15分“蘇丹紅”事件蘇丹紅（一號）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)一食品公司2002年從印度進口5噸紅辣椒粉，將其用于生產(chǎn)各類品牌的伍斯特調(diào)料，為眾多下游食品商或者飯店所使用。后被英國食品標準管理局查出此種辣椒含致癌物質(zhì)，因此受到通緝。而蘇丹紅事件也拉開帷幕。中國在許多食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，包括肯德基的“新奧爾良烤雞翅”、“