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隨著天氣越來越熱，涼拌菜也開頭受到人們的歡迎。涼拌不但悅耳爽口，而且能最大限度保存蔬菜的養(yǎng)分，更加綠色健康。下面我為大家介紹幾種家常涼拌菜的做法，心動不如行動哦~

涼拌蕨菜

材料：蕨菜、枸杞子

調(diào)料：食鹽、醬油、醋、雞精、蒜、香油、白糖；

做法：

1、蕨菜去掉老根，清洗潔凈；

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

涼拌西葫蘆

材料：西葫蘆300g，花生碎30g；

調(diào)料：干辣椒4個，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺；

做法：

1、預(yù)備好材料，花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮；

2、西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份；

3、花生米放密封袋，用搟面杖壓碎(一次多做些，用密封袋封好）；

4、鍋內(nèi)燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份（時間不要太長，保持大火燒水）；

5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發(fā)出焦香味；

6、炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里，加醋，一點鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎。

涼拌黑木耳

材料:干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個少許；

調(diào)料：鹽、雞精、白醋；

做法：

1將黑木耳泡發(fā)好，洗潔凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開后煮5分鐘。

2將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片；

3將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌勻稱。

涼拌豆油皮

原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜；

調(diào)料：香醋、白糖、鹽、香油、油各適量；

做法：

1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然后從一頭卷起來，用棉繩捆住。

2、鍋里多放些油，油熱后放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。

3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。

4、把全部的原料放進盆子里拌勻即可。

涼拌土豆絲

原料:土豆、香菜、小蔥；

調(diào)料：鹽、糖、醋、生抽、雞精、花椒、小米椒、橄欖油；

做法:

1、土豆一個洗凈去皮切成絲，用清水沖去淀粉浸泡10分鐘；

2、香菜小蔥分別洗凈備用，把土豆絲下入開水铞中，水再次煮開后用漏勺撈出抄過水的土豆絲用涼開水沖洗降溫；

3、土豆絲瀝干水分加鹽加香菜加蔥加鹽加糖加醋加生抽攪拌勻稱另起一鍋倒入橄欖油燒熱加花椒加小米椒煸香后倒入土豆絲上。

涼拌豇豆

原料：豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、干辣椒；

調(diào)料：鹽、味精。

做法：

1、豇豆擇洗潔凈從中間切一刀。

2、大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段備用。

3、鍋內(nèi)燒開水，在水中放入少許的鹽和食用油（這樣顏色更艷麗），放入豇豆焯燙3分鐘，撈出馬上浸泡在清水中冷卻。

4、撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味后裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最終撒入熟白芝麻即可。（澆入的油肯定要熱，才能把蔥蒜、辣椒爆香。）

涼拌腐竹

原料：干腐竹100克、青椒1個、蔥2根、花椒10粒；

調(diào)料：醋2大匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、美極鮮味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干媽豆豉1小匙；

做法：

1、干腐竹掰成段后泡水4個小時至泡發(fā)，撕成條。青椒去籽，切小粒；蔥切成蔥粒；

2、鍋中坐水，燒開后，將泡發(fā)好的腐竹倒入，大火煮開，并沸騰半分鐘。撈出腐竹，晾涼、瀝干水后待用；

3、鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來，然后去除花椒；

4、油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的全部調(diào)味料，小火燒開，關(guān)火；

5、把瀝干水的腐竹倒入調(diào)味料中，并加入美極鮮味汁、香油拌勻即可。

涼拌蘿卜

材料：心里美蘿卜300g；

調(diào)料：白糖1大勺、米醋1小勺、橄欖油1小勺、白芝麻少許；

做法：

1、蘿卜洗凈切絲兒，用白糖拌勻腌制20分鐘；

2、倒入米醋拌勻；

3、倒入橄欖油拌勻；

4、裝盤，撒上白芝麻。

涼拌黃豆芽

材料：黃豆芽300克、新奇紅椒1顆、香蔥2顆、大蒜3瓣；

調(diào)味料：芝麻香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙、生抽1大匙、鹽1/8小匙、砂糖1/2小匙、陳醋1/2大匙；

做法：

1、將黃豆折去根部，紅椒切絲，香蔥切段，大蒜剁成蓉。

2、將紅椒絲，香蔥段，蒜蓉放入瓷碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱芝麻油及沙拉油淋入碗內(nèi)，再加入全部調(diào)料拌成調(diào)味汁。

3、鍋內(nèi)燒開水，放入黃豆芽氽燙1分鐘，取出過涼水，放入冰水中浸泡5分鐘。

4、將黃豆芽徹底瀝干水，加入全部的調(diào)料汁拌勻即可。

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家常涼拌菜篇(3):30種家常涼拌菜的做法

30種家常涼拌菜的做法

30種涼拌菜的做法

1、拌蔥頭

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

制法:將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最終滴上香油，攪拌勻即好。

特點:新奇脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜

原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分

制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不行過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點:甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢

制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(留意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最終澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點:新奇味美，富有養(yǎng)分。

4、黃瓜拌蝦片

原料:蝦兩對黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

制法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:艷麗美觀，芳香利口。

5、麻醬拌豆角

原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢

制法:把豆角抽筋，折斷，洗潔凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點:顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒

制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點:味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點:經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢

制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點:味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法:先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點:此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩

制法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要勻稱，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點:涼爽味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

制法:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不行早放，否則菜會變黃。

特點:翠綠香嫩，富有養(yǎng)分。

12、茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片

制法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

特點:五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料:菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢

制法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二非常鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。

15、拌什錦

原料:粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒

制法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的四周；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最終在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。

特點:顏色明麗，風(fēng)味獨特。

16、三絲芹菜

原料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點:此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。

17、青椒拌干絲

原料:青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒

制法:先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和勻稱即可裝盤。

特點:色鮮味香，佐酒最宜。

18、熗菜花

原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢

制法:將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點:形美味鮮，宜佐酒飯。

19、熗芹菜

原料:鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢

制法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點:養(yǎng)分豐富，撲鼻噴香。

20、熗辣三絲

原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢

制法:將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點:顏色鮮亮，一味俱全。

21、三味黃瓜

原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢

制法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

特點:色鮮味美，制作便利。

22、熗油菜

原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢

制法:將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

特點:鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

23、油激黃瓜

原料:嫩黃瓜一斤食油半斤(耗油一兩)花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢

制法:將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點:碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。

24、熗綠豆芽

原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢

制法:將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點:香脆可口，制作簡便。

25、熗辣白菜

原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢

制法:將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸*一并倒在盆里，熗后蓋非常鐘即可。

特點:辣脆爽口，酒飯皆合。

26、熗辣椒黃瓜

原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢

制法