辣子雞火鍋 辣子雞火鍋的做法

辣子雞火鍋辣子雞火鍋的做法

一：[辣子雞火鍋]辣子雞火鍋的做法

辣子雞火鍋的做法

此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的寵愛，在四川流傳較廣，為當?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一。其味麻辣醇厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜?；忌晕⒏忻罢呤秤茫蓭椭委煖p輕癥狀。

辣子雞火鍋，重慶火鍋的一種。油色通紅，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，回味無窮。

在天氣寒冷的冬季，不少人喜愛吃辣椒抗寒。可傳統(tǒng)醫(yī)學認為，辣椒雖能驅(qū)寒、止痢、殺蟲、增加食欲、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、苦、甘、辛、咸）調(diào)和，過于偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調(diào)，產(chǎn)生疾病。肺氣過盛辣味有發(fā)散、行氣、活血等功能，吃多了簡單使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，消失咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。濕熱加重過食辛辣易加重體內(nèi)濕熱，表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓上升、痔瘡加重和鼻出血等。

下面火鍋信息網(wǎng)--火鍋百曉生為大家介紹幾種辣子雞火鍋的做法

川味辣子雞火鍋做法

用料；凈膛仔雞2只(重約1500克)，雞爪6只，雞肫、雞腸各100克，雞翅150克，雞腰數(shù)個，午餐肉1聽，豌豆苗、藕、水發(fā)海帶各100克，水發(fā)木耳50克。

調(diào)料：菜油150克，豬油75克，豆瓣醬35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒節(jié)50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精鹽8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

辣子雞火鍋做法：

1．將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花

刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌潔凈，切長節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗潔凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀

。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。

2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒

．、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最終加入炸過的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料

可先下木耳、藕片，其余燙食。

味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，以保持濃味。

貴陽正宗的辣子雞火鍋的做法

原料：整只公雞一只（2000克左右）

調(diào)料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、豬油、菜籽油適量。

配菜：白豆腐、黃豆芽、白菜、凍菌、磨芋豆腐、土豆等。

制作方法：

1.，將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。

2，白豆腐切片、土豆去皮洗凈切片，白菜折成短節(jié)，整個凍菌分成幾片，磨芋豆腐切塊待用。

3，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。

4，鍋里的底油澆至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至磁粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊勻稱地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加

入蔥段和味精后翻勻，加入高湯或開水至沉沒雞塊即可邊吃雞肉邊下配菜煮食了。

風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，回味無窮。

制作要點：制作辣子雞磁粑辣椒必不行少，雞塊下鍋翻炒肯定得火大油足，煮配菜在火鍋中黃豆芽是用于提味的，所以要最先下黃豆芽，煮菜要邊吃邊加豬油。一般不需要配蘸水，湯越煮越少，味道

就越濃，配菜就是原汁原味的最好

土豆辣子雞火鍋的做法

原料：

仔雞1只（約重1300克），土豆200克，黃豆芽50克。

調(diào)料：

蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鮮湯250克，精鹽5克，醬油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（約耗75克）。

香料配比：

八角4克，桂皮3克，香葉1克，山奈2克。

做法：

1）仔公雞宰殺治凈，斬成3厘米見方的塊，加精鹽、醬油碼味；土豆刮皮洗凈切成4厘米見方的塊。

2）凈鍋置旺火上，放入油燒至八成熱，下腌制好的雞爆炒至斷生，再將土豆塊炸成金黃色撈出。

3）鍋中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的雞和炸制好的土豆，下入B料調(diào)味，用小火燜制，湯汁快燒干時淋入紅油，倒入墊有生黃豆芽的黑沙鍋內(nèi)，放在火鍋桌上，

帶配菜即成。

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，掌握心臟病及冠狀

動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增加食欲，促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、養(yǎng)分、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了樂觀作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有好處。

辣椒也是一種很有刺激性的食物，是許多人的最愛，特殊是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。

二：[辣子雞火鍋]重慶辣子雞是什么地方的菜劇烈味覺體驗的辣子雞火鍋的做法

的辣子雞火鍋的做法

2024.12.19來源：主婦網(wǎng)

工藝

難度

人數(shù)

不限

不限不限

不限不限不限口味

預備時間

烹飪時間

麻辣味

不限不限

不限不限菜譜簡介

辣子雞火鍋是愛吃辣，以及重口味的人的最愛，不論是口感還是風味都是川菜中的佼佼者，并且還是逢年過節(jié)、各大重要日子里餐桌必備的開胃菜品，現(xiàn)在我們就一起了解一下這道家喻戶曉的重慶辣子雞火鍋的做法吧。

重慶辣子雞是哪個地方的菜：

重慶辣子雞是什么地方的菜？重慶辣子雞是四川特別有特色的川菜，會給人獨一無二的劇烈味覺體驗，而今日我們要介紹的是重慶辣子雞火鍋的做法，在四川廣為流傳，而且在感冒初期吃還可以改善感冒等癥狀。

重慶辣子雞火鍋的做法：

1.先將三黃雞、干辣椒、姜、蒜、米酒、鹽、生抽都預備好，然后將干紅辣椒清洗潔凈

2.再將水倒入鍋里，大火燒開，沒然后放入干辣椒，小火燜煮非常鐘之后撈出辣椒控干水

3.之后將雞肉洗潔凈后切成塊狀，生姜、蒜、辣椒切成碎末，然后將油倒入鍋里燒至溫熱之后放入辣椒碎末

4.翻炒5分鐘左右就可以成為糍粑辣椒，然后將少許油倒入鍋里，放入雞肉翻炒

5.翻炒至變色之后倒入米酒，生抽，放入鹽，放入糍粑辣椒，最終倒入