從零開始做餐飲 開店經(jīng)營套裝（共2冊(cè)）

從零開始做餐飲·開店經(jīng)營套裝（共2冊(cè)）讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖讀書筆記目錄分析內(nèi)容摘要精彩摘錄作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖從零開始經(jīng)營餐飲開店套裝中國餐飲店宋宣案例顧客餐廳效率餐飲營銷成本經(jīng)營競(jìng)爭(zhēng)數(shù)據(jù)消費(fèi)額關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的時(shí)代，開餐飲店成為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先選擇之一。“勺子課堂”創(chuàng)始人宋宣撰寫了《從零開始做餐飲》，被千萬餐飲行業(yè)從業(yè)者譽(yù)為“中國餐飲紅寶書”，在行業(yè)內(nèi)備受好評(píng)，改變了餐飲市場(chǎng)缺少系統(tǒng)性圖書的現(xiàn)狀。在這套書中，宋宣詳細(xì)介紹了近幾年涌現(xiàn)的大量餐飲開店“新玩法”，并聚焦于開店準(zhǔn)備期和開店過程中的具體問題和解決方法，把知名餐飲企業(yè)的開店攻略掰開揉碎，毫無保留、簡(jiǎn)單直白地分享了中國餐飲行內(nèi)人的成功秘訣，系統(tǒng)梳理了餐飲人的迫切需要，但很難直接獲取的知識(shí)，讓開店不再是入行的難題。在成功開店的基礎(chǔ)上，宋宣更進(jìn)一步，通過對(duì)海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德等四萬余家中國餐飲企業(yè)的多年研究，總結(jié)出了“開源、節(jié)流、增效”三位一體的餐飲店經(jīng)營法，并將這套方法拓展為一套可復(fù)制、可操作、可實(shí)踐的成本控制和贏利指南，給出了“一站式”的餐飲經(jīng)營解決方案，快速提高餐飲店的經(jīng)營效率和贏利能力。讀書筆記讀書筆記這本書是我老公推薦給我的，這是餐飲行業(yè)的一本工具書，給出餐飲業(yè)具體需要如何做，想要提升從哪些方面入手的整體框架。這是一本工具書。這本書全面的講述了從餐飲的認(rèn)知，到餐飲的運(yùn)營管理，以及餐飲人在做的過程中所遇到的問題都給予一定的解決方案和看法，還結(jié)合著餐飲行業(yè)一些品牌企業(yè)的發(fā)展歷史提出了一些好的建議，很全面的一本書，做餐飲的人一定要看，受益匪淺。一點(diǎn)想法:這是一本餐飲界的完整指南書籍，內(nèi)容詳細(xì)到位，邏輯條理清晰，有條不紊的推進(jìn)著餐飲一步一步的向前發(fā)展。這本書對(duì)于想要自己打造品牌或做餐飲代運(yùn)營的小白來說是非常好的入門書?；貧w于看本書最初的幾個(gè)核心要點(diǎn)：資金準(zhǔn)備：手中有糧，心中不慌受資本青睞的餐飲項(xiàng)目一般需要四個(gè)要素：明確的細(xì)分領(lǐng)域定位；具備復(fù)制能力且復(fù)制空間大；符合減少房租、去人工成本的輕運(yùn)營趨勢(shì)，以及通過互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)增加收入的新贏利模式；創(chuàng)始人自身的基因當(dāng)今餐飲在不斷內(nèi)卷和內(nèi)耗的情況下，必然會(huì)淘汰一批小規(guī)模商家！資本介入的連鎖級(jí)餐飲模式也等待顧客的挑剔的考驗(yàn)，產(chǎn)品的更新及核心產(chǎn)品的升級(jí)更為考驗(yàn)商家的應(yīng)變能力！。精彩摘錄精彩摘錄7P狼”法則：position（定位）、product（產(chǎn)品）、price（價(jià)格）、place（渠道）、people（人員）、promotion（營銷）、profit（利潤）受資本青睞的餐飲項(xiàng)目一般需要四個(gè)要素：明確的細(xì)分領(lǐng)域定位；具備復(fù)制能力且復(fù)制空間大；符合減少房租、去人工成本的輕運(yùn)營趨勢(shì)，以及通過互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)增加收入的新贏利模式；創(chuàng)始人自身的基因。營銷是一種服務(wù)。我們把消費(fèi)者分為四個(gè)角色：受眾、購買者、使用體驗(yàn)者和傳播者。營銷就是為這四個(gè)對(duì)象提供的服務(wù)。今天的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是品類的競(jìng)爭(zhēng)，更在于你構(gòu)建的經(jīng)營模式。只有構(gòu)建了相對(duì)完善的模式，不斷打造品牌影響力，進(jìn)而形成用戶認(rèn)知，才能在無邊無際的紅海中找到屬于自己的那片藍(lán)海。餐飲行業(yè)“四高一低”：稅費(fèi)高、房租高、原材料成本高、人力成本高、利潤低包括目標(biāo)、對(duì)象、毛利、人均消費(fèi)、人均產(chǎn)值、平效、人流量、房租的預(yù)估和計(jì)算，以此對(duì)租金的承受能力和成本控制有一個(gè)較為精確的了解。餐飲行業(yè)的毛利率能到50%~60%就已相當(dāng)可觀了，凈利潤率大致在20%以下。目錄分析名人推薦推薦序一餐飲經(jīng)營的大學(xué)問與小道理推薦序二餐飲人的“7P狼”法則推薦序三營銷的本質(zhì)是服務(wù)從零開始做餐飲·開店篇自序期待中國誕生超級(jí)餐飲品牌第一章準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗之地第二章定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河”第三章選址：位置，位置，還是位置第四章裝修：營造最美用餐體驗(yàn)12345從零開始做餐飲·開店篇第五章菜單：一切美好的開始第六章營銷：讓顧客知道你，愛上你第七章人力：人是餐廳永恒的主語第八章品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身第九章數(shù)據(jù)：未來的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng)致謝010302040506從零開始做餐飲·開店篇第一章準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗之地認(rèn)識(shí)餐飲大環(huán)境：在紅海中尋找藍(lán)海創(chuàng)業(yè)之前，請(qǐng)先認(rèn)清你自己心理準(zhǔn)備：三軍未動(dòng)，預(yù)期先行資金準(zhǔn)備：手中有糧，心中不慌創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：餐飲創(chuàng)業(yè)者的開店指南案例第二章定位：為你的餐廳挖掘“護(hù)城河”品類定位：占據(jù)消費(fèi)者心智客群定位：做特定群體的生意對(duì)手定位：你會(huì)被誰替代，誰就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系優(yōu)勢(shì)定位：如何能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更賺錢案例第三章選址：位置，位置，還是位置選址之前，請(qǐng)先進(jìn)行成本計(jì)算選址的三大影響因素入駐購物中心的選址考量社區(qū)，下一個(gè)選址風(fēng)口扎堆選址，充分享受“聚集效應(yīng)”案例第四章裝修：營造最美用餐體驗(yàn)動(dòng)線設(shè)計(jì)的效率革命打造光影和諧的用餐空間工業(yè)材質(zhì)的選擇與應(yīng)用用色彩營造幻想味覺綠植墻：讓你的餐廳“活”起來背景音樂：不可或缺的“聲音標(biāo)識(shí)”案例第五章菜單：一切美好的開始菜品的選擇與更迭起個(gè)讓全世界記住的好菜名用拍電影的手法制作菜單不要輕易嘗試電子菜單案例第六章營銷：讓顧客知道你，愛上你傳單雖小，可不簡(jiǎn)單用創(chuàng)意引爆生意活動(dòng)營銷的五大維度借勢(shì)，成為風(fēng)口上的那只豬從“節(jié)日營銷”到“節(jié)日贏銷”移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營銷新寵案例第七章人力：人是餐廳永恒的主語喜悅的員工是第一生產(chǎn)力提升員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感制定有效的薪酬激勵(lì)制度提升人效的三大方法案例第八章品控：最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身食材采購的執(zhí)行與管理供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來以標(biāo)準(zhǔn)化擺脫后廚“綁架”對(duì)菜品味道的極致打磨爛服務(wù)會(huì)“坑”好產(chǎn)品案例第九章數(shù)據(jù)：未來的競(jìng)爭(zhēng)，都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng)成本分析的“三看法則”銷量預(yù)測(cè)：最靠不住的是直覺財(cái)務(wù)健康的臨界點(diǎn)你的餐廳真的“滿”了嗎會(huì)員管理的數(shù)據(jù)決策案例名人推薦推薦序一餐飲經(jīng)營的大學(xué)問與小道理推薦序二中國的新餐飲時(shí)代推薦序三“說人話、能落地、有啟發(fā)”的一本好書自序在混亂的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，尋找常識(shí)的確定性第一章餐飲店的利潤從哪里來010302040506從零開始做餐飲·經(jīng)營篇第二章重視外賣業(yè)務(wù)第四章激活線下流量第三章玩轉(zhuǎn)線上營銷從零開始做餐飲·經(jīng)營篇第五章提升人均消費(fèi)額第六章優(yōu)化人力成本第七章控制食材成本第八章減少其他成本第九章提升組織效率致謝010302040506從零開始做餐飲·經(jīng)營篇第一章餐飲店的利潤從哪里來影響門店利潤的四大因素商圈人口數(shù)量提升門店知名度提升顧客重復(fù)購買的次數(shù)提升人均消費(fèi)額利用PPFC方程分析經(jīng)營狀況第二章重視外賣業(yè)務(wù)讀懂平臺(tái)規(guī)則，增加曝光率找到平臺(tái)的流量入口提升顧客下單量的4個(gè)方法維護(hù)好老顧客，才能持久贏利利用數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)精益運(yùn)營第三章玩轉(zhuǎn)線上營銷大眾點(diǎn)評(píng)的經(jīng)營之道利用抖音，輕松提高營業(yè)額借助淘寶、口碑提升門店的曝光度運(yùn)用高德地圖，讓顧客快速找到你第四章激活線下流量快速找到人流動(dòng)線和聚客點(diǎn)如何提升可見度和曝光度提高性價(jià)比，讓顧客走進(jìn)餐廳客戶體驗(yàn)是顧客復(fù)購的關(guān)鍵第五章提升人均消費(fèi)額正確理解客單價(jià)菜單=核心產(chǎn)品+促銷產(chǎn)品+利潤產(chǎn)品錨定效應(yīng)：激發(fā)顧客的購買欲望從六類人群入手，提升人均消費(fèi)額第六章優(yōu)化人力成本提高人效，是最好的節(jié)流方式優(yōu)化排班，用更少的人做更多的事流程簡(jiǎn)化，提高員工效率制度獎(jiǎng)勵(lì)，降低人才流動(dòng)率第七章控制食材成本從食材的流動(dòng)中控制成本三招教你減少廚房浪費(fèi)如何儲(chǔ)備食材降低成本和提升體驗(yàn)的平衡點(diǎn)第八章減少其他成本擴(kuò)張選址