2023-2024學(xué)年云南省文山州五中生物高三上期末調(diào)研模擬試題含解析

2023-2024學(xué)年云南省文山州五中生物高三上期末調(diào)研模擬試題注意事項1．考生要認(rèn)真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于元素和化合物的敘述，正確的是（）A．蛋白質(zhì)分子中的N主要存在于氨基中B．某些原核生物的遺傳物質(zhì)為RNAC．DNA和ATP具有相同的組成元素D．纖維素在人的腸道中徹底水解為葡萄糖2．洋蔥根尖分生區(qū)某個細(xì)胞的細(xì)胞周期中，甲、乙、丙不同階段的細(xì)胞中染色體組數(shù)和每條染色體上DNA分子數(shù)如圖所示。下列敘述正確的是（）A．甲→乙細(xì)胞內(nèi)最重要的變化是核糖體增生B．甲→乙→丙過程代表一個完整的細(xì)胞周期C．乙階段有些細(xì)胞的染色體縮短到最小程度D．丙階段細(xì)胞發(fā)生染色體的著絲粒一分為二3．下列關(guān)于變異和進化的說法，正確的是()。A．用秋水仙素處理單倍體植株后得到的一定是純合子B．在三倍體無子西瓜的育種過程中，用四倍體西瓜做母本，用二倍體西瓜做父本得到的種子的胚細(xì)胞中含有三個染色體組C．兩個種群間的隔離一旦形成，這兩個不同種群的個體之間就不能進行交配，或者即使能交配，也不能產(chǎn)生可育后代D．突變能為生物進化提供原材料，但不包括染色體數(shù)目的變異，因為該過程并沒有新的基因產(chǎn)生4．骨髓中紅細(xì)胞系統(tǒng)的增殖分化過程是：多能干細(xì)胞→單能干細(xì)胞→原始紅細(xì)胞→早幼紅細(xì)胞→中幼紅細(xì)胞→晚幼紅細(xì)胞→網(wǎng)織紅細(xì)胞→成熟紅細(xì)胞。從原始紅細(xì)胞到晚幼紅細(xì)跑的過程中細(xì)胞核由大變小而濃縮。晚幼紅細(xì)胞以后細(xì)胞不再分裂，發(fā)育過程中核被排出成為網(wǎng)織紅細(xì)胞。網(wǎng)織紅細(xì)胞進一步成熟，RNA消失成為成熟紅細(xì)胞。成熟紅細(xì)胞的壽命約為120天。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．單能干細(xì)胞只能分化不能增殖B．網(wǎng)織紅細(xì)胞中可以完成核基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯過程C．原始紅細(xì)胞到晚幼紅細(xì)胞的過程中細(xì)胞核濃縮，說明晚幼紅細(xì)胞已經(jīng)衰老D．成熟紅細(xì)胞壽命較短，說明細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性是細(xì)胞進行正常生命活動的基礎(chǔ)5．研究人員對某哺乳動物細(xì)胞分裂中染色體形態(tài)、數(shù)目和分布進行了觀察分析，圖1和圖2為其細(xì)胞分裂兩個不同時期的示意圖（僅示部分染色體），圖3表示細(xì)胞分裂不同時期染色體與核DNA數(shù)目比。下列敘述正確的是（）A．圖1細(xì)胞處于減數(shù)第一次分裂后期，細(xì)胞中有4個染色體組B．若圖2細(xì)胞來自圖1細(xì)胞，則其產(chǎn)生的子細(xì)胞是卵細(xì)胞和極體C．圖3中B→C的原因是DNA復(fù)制，E→F的原因是膜向內(nèi)凹陷縊裂D．圖1處于圖3中的CE段，圖2處于圖3中的FG段6．如圖表示甲狀腺素(T)的作用機理，R是甲狀腺素的受體蛋白，下列敘述正確的是（）A．每個甲狀腺素分子含3個碘原子 B．甲狀腺素的受體在細(xì)胞核內(nèi)合成C．甲狀腺素通過影響DNA復(fù)制發(fā)揮作用 D．圖中的細(xì)胞可以是全身各組織細(xì)胞7．某小組為了解某種加酶洗衣粉對蛋白質(zhì)的水解作用，將相同大小的蛋白塊置于等量相同適宜濃度的洗衣粉溶液中，蛋白塊消失所需的時間與溫度的關(guān)系如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．該洗衣粉水解脂肪的最適溫度也是45℃B．B和C兩點催化效率相同的原因是酶的空間結(jié)構(gòu)相同C．若改變洗衣粉溶液的pH，則A點會向左或向右移動D．若減小洗衣粉的濃度，A、B、C點均向上移動8．（10分）最新研究證實，砒霜可以明顯抑制腫瘤細(xì)胞中糖酵解通路限速酶已糖激酶2的活性而影響細(xì)胞代謝，最終導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞凋亡。相關(guān)說法中正確的（）A．細(xì)胞的凋亡與癌變是生物體異常的生命活動B．老年人頭發(fā)變白是細(xì)胞凋亡的結(jié)果C．細(xì)胞凋亡過程中有新mRNA的合成D．由于細(xì)胞膜上的脂蛋白等物質(zhì)減少，使得癌細(xì)胞彼此之間的黏著性顯著降低二、非選擇題9．（10分）將人IL-12基因表達載體導(dǎo)入T細(xì)胞，可促進T細(xì)胞的增殖分化，促進淋巴因子分泌，增強效應(yīng)T細(xì)胞的殺瘤活性?；卮鹣铝袉栴}：（l）體外采用PCR技術(shù)擴增IL-12基因時，依據(jù)的原理是____，該技術(shù)使用Taq酶而不使用細(xì)胞DNA聚合酶的主要原因是____。（2）構(gòu)建的IL-12基因表達載體的組成有IL-12基因、復(fù)制原點_____（至少答2點）等，將其導(dǎo)入T細(xì)胞常采用的方法是____。（3）檢測IL-12基因在T細(xì)胞中是否翻譯出IL-12蛋白，可采用____，若出現(xiàn)____，則成功翻譯。（4）研究表明：正常機體T細(xì)胞導(dǎo)入IL-12基因表達載體后，抗體的數(shù)量明顯增多。原因是________10．（14分）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，但蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性，研究人員嘗試從細(xì)菌中分離得到耐高溫的蛋白質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}：（1）研究人員在取樣后，可將樣品用______（填牛肉青蛋白胨培養(yǎng)基或麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基）在______條件下培養(yǎng)篩選得到所需菌種，該菌種在后續(xù)實驗中需頻繁使用，可用______培養(yǎng)基進行保藏。（2）欲從細(xì)菌中分離得到耐高溫蛋白質(zhì)，一般需進行樣品處理、粗分離、______和純度鑒定。蛋白質(zhì)溶液粗分離時，需進行______除去蛋白質(zhì)溶液中的小分子雜質(zhì)，該方法的原理是______。（3）利用電泳法對不同的蛋白質(zhì)進行分離時，各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小都會影響分子的遷移速度，可在凝膠中加入______來保證影響因素的單一性。（4）凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)和凝膠電泳法鑒定蛋白質(zhì)時，遷移速度都取決于蛋白質(zhì)相對分子量的大小，兩種方法中遷移速度最快的分別是相對分子量______的蛋白質(zhì)。11．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。12．某種鳥的羽毛顏色有白色、粉色和紅色三種表現(xiàn)型，由兩對獨立遺傳的等位基因A、a和B、b控制。A基因決定紅色素的合成，A基因?qū)基因為完全顯性；B、b基因位于Z染色體上，W染色體上無相應(yīng)的等位基因，b基因純合（ZbW視為純合子）時紅色素會淡化成粉色?；卮鹣铝袉栴}：（1）若一只基因型為AaZbW的鳥，通過減數(shù)分裂產(chǎn)生了一個基因型為AZbZb的生殖細(xì)胞，這可能是由于在形成配子過程中的_____時期染色體分離異常導(dǎo)致的。（2）將一只純合白色羽毛雄鳥與一只粉色羽毛雌鳥雜交，發(fā)現(xiàn)F1代全為紅色。據(jù)此分析，親代雌鳥的基因型為_____。將F1代個體隨機交配，在F2代紅色雄鳥中，純合子所占的比例為_____。（3）雛鳥通常難以直接區(qū)分雌雄，采用某些類型的純合親本雜交，全部子代雛鳥都可以直接通過羽毛顏色來分辨雌雄，請寫出這些純合親本組合所有可能的基因型：_____

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

化合物的元素組成：（1）蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N元素構(gòu)成，有些還含有P、S；（2）核酸的組成元素為C、H、O、N、P；（3）脂質(zhì)的組成元素有C、H、O，有些還含有N、P；（4）糖類的組成元素為C、H、O?！驹斀狻緼、蛋白質(zhì)分子中的N主要存在于肽鍵中，A錯誤；B、原核生物的遺傳物質(zhì)均為DNA，B錯誤；C、ATP和DNA具有相同的元素組成，均為C、H、O、N、P，C正確；D、人的腸道中缺乏分解纖維素的酶，因此纖維素不能在人的腸道中徹底水解為葡萄糖，D錯誤。故選C?！军c睛】本題主要考查生物的化學(xué)組成以及主要作用，B選項中凡是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物遺傳物質(zhì)都是DNA。2、C【解析】

題意顯示，圖中表示的是洋蔥根尖分生區(qū)某個細(xì)胞的細(xì)胞周期，即圖中表示的是有絲分裂過程：甲圖中細(xì)胞中染色體組數(shù)為2，每條染色體上DNA分子為1，可知圖甲代表的細(xì)胞為體細(xì)胞；圖乙中染色體組數(shù)和每條染色體上DNA分子均為2，說明該細(xì)胞為有絲分裂的前、中期細(xì)胞；圖丙中染色體組數(shù)為4，而每條染色體上DNA分子為1，說明丙細(xì)胞為有絲分裂后期的細(xì)胞?！驹斀狻緼、甲→乙細(xì)胞內(nèi)最重要的變化是經(jīng)過DNA復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成，并形成紡錘體和染色體，A錯誤；B、甲→乙→丙→甲過程經(jīng)歷了一個完整的細(xì)胞周期，B錯誤；C、乙階段表示的有絲分裂前、中期細(xì)胞，故乙階段的有些細(xì)胞的染色體縮短到最小程度，C正確；D、丙階段細(xì)胞有絲分裂后期的細(xì)胞，其中已經(jīng)發(fā)生了染色體的著絲粒一分為二，后期這些分離的染色體以相同的速率分別被紡錘絲拉向兩極，兩極之間的距離也加大了，這時原來的一套染色體已經(jīng)變成了完全相同的兩套，D錯誤。故選C。3、B【解析】

單倍體是指體細(xì)胞中含有本物種配子染色體數(shù)目的個體，那么如果此物種是二倍體，當(dāng)用秋水仙素加倍后，生成的植株是純合子。但如果此物種是四倍體、六倍體、八倍體等偶數(shù)倍多倍體時，如某四倍體馬鈴薯植株基因型為AAaa時，則形成的單倍體植株的基因型為AA、Aa、aa三種類型，當(dāng)用秋水仙素使其加倍后，植株的基因型分別為AAAA、AAaa、aaaa三種，其中AAaa不是純合子，自交后代會出現(xiàn)性狀分離?！驹斀狻緼、秋水仙素的作用結(jié)果是導(dǎo)致染色體數(shù)目加倍，但不一定是純合子，如Aa是雜合子，加倍后還是雜合子，A錯誤；B、四倍體植株減數(shù)分裂產(chǎn)生的配子含有兩個染色體組，二倍體植物減數(shù)分裂產(chǎn)生的配子含有一個染色體組，因此受精卵中含有三個染色體組，稱為三倍體，B正確；C、隔離包括地理隔離和生殖隔離，兩種群個體不能交配或交配后不能產(chǎn)生可與后代是指形成的生殖隔離，C錯誤；D、突變和基因重組為生物進化提供原材料，其中突變包括基因突變和染色體變異，基因突變的結(jié)果是產(chǎn)生新基因，D錯誤。故選B?？键c：生物的變異和進化4、D【解析】

分析題意可知，紅細(xì)胞起源于造血干細(xì)胞，造血干細(xì)胞先形成幼紅細(xì)胞，晚幼紅細(xì)胞排出細(xì)胞核后形成網(wǎng)織紅細(xì)胞，網(wǎng)織紅細(xì)胞喪失細(xì)胞器后形成成熟的紅細(xì)胞，所以哺乳動物成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和各種細(xì)胞器?！驹斀狻緼、干細(xì)胞是一類既能分裂又能分化的細(xì)胞，A錯誤；B、網(wǎng)織紅細(xì)胞是晚幼紅細(xì)胞排除細(xì)胞核形成的，不能完成核基因的轉(zhuǎn)錄過程，B錯誤，C、原始紅細(xì)胞到晚幼紅細(xì)胞，細(xì)胞核濃縮，最終被排出，為血紅蛋白提供空間，但并不能說明晚幼紅細(xì)胞已經(jīng)衰老，C錯誤；D、成熟紅細(xì)胞中沒有細(xì)胞核及眾多的細(xì)胞器，壽命也較短，說明細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性是細(xì)胞進行正常生命活動的基礎(chǔ)，D正確。故選D。【點睛】本題紅細(xì)胞為素材，結(jié)合以哺乳動物紅細(xì)胞的部分生命歷程圖，考查細(xì)胞分化、細(xì)胞衰老、遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯等知識，要求考生識記相關(guān)知識點，根據(jù)題干信息理清“除成熟紅細(xì)胞外，其余細(xì)胞中均有核基因轉(zhuǎn)錄的RNA”相關(guān)信息，并對選項作出準(zhǔn)確的判斷。5、B【解析】

分析圖示可知，圖1細(xì)胞內(nèi)同源染色體正在分離且細(xì)胞質(zhì)不均等分裂，屬于初級卵母細(xì)胞，正處在減數(shù)第一次分裂的后期；圖2細(xì)胞內(nèi)無同源染色體且染色體的著絲點排列在赤道板上，屬于減數(shù)第二次分裂的中期；圖3為細(xì)胞分裂不同時期染色體與核DNA數(shù)目比，AB段DNA：染色體=1:1，處于間期中的G1期，BC段表示S期DNA的復(fù)制，復(fù)制后DNA：染色體=1:2，CE段可以表示含有姐妹染色單體的時期，包括有絲分裂的前、中期以及減數(shù)第一次分裂時期和減數(shù)第二次分裂的前、中期；EF時發(fā)生著絲點分裂，使得DNA：染色體=1:1，F(xiàn)G段可以表示有絲分裂的后期、末期和減數(shù)第二次分裂的后期和末期。【詳解】A、根據(jù)以上分析可知，圖1細(xì)胞處于減數(shù)第一次分裂后期，細(xì)胞中有2個染色體組，A錯誤；B、根據(jù)以上分析可知，圖1細(xì)胞為初級卵母細(xì)胞，若圖2細(xì)胞來自圖1細(xì)胞，則其產(chǎn)生的子細(xì)胞是卵細(xì)胞和極體，B正確；C、根據(jù)以上分析可知，圖3中B→C的原因是DNA復(fù)制，E→F的原因是著絲點分裂所致，C錯誤；D、圖1處于減數(shù)第一次分裂的后期，處于圖3中的CE段，圖2處于減數(shù)第二次分裂的中期，屬于圖3中的CE段，D錯誤。故選B。6、D【解析】

看圖可知，甲狀腺素的受體位于細(xì)胞核內(nèi)，其作用機制主要是通過影響基因的轉(zhuǎn)錄而引起生物學(xué)效應(yīng)的?！驹斀狻緼、每個甲狀腺素分子含4個碘原子，A錯誤；B、受體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成場所是細(xì)胞質(zhì)中的核糖體，B錯誤；C、甲狀腺素通過影響DNA的轉(zhuǎn)錄發(fā)揮作用，C錯誤；D、甲狀腺素幾乎可以作用于全身所有的細(xì)胞，D正確。故選D。7、D【解析】

分析題圖可知，隨著溫度升高，蛋白塊消失所需時間逐漸縮短，在45℃時蛋白塊消失所需時間最短，而后隨著溫度升高，蛋白塊消失所需時間逐漸延長。結(jié)合題意可知該實驗探究洗衣粉中蛋白質(zhì)水解酶的活性與溫度的關(guān)系，可知該酶的活性隨溫度上升先增加后減少，該酶的最適溫度為45℃?！驹斀狻緼、酶具有專一性，分析題圖可知該洗衣粉中具有蛋白質(zhì)水解酶，蛋白質(zhì)水解酶的最適溫度為45℃，但無法判斷是否含有脂肪水解酶，A錯誤；B、酶在C點溫度下催化效率下降是由于高溫破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)導(dǎo)致酶的失活，B、C兩點的酶的空間結(jié)構(gòu)不相同，B錯誤；C、若改變洗衣粉溶液的pH值，不會使酶的最適溫度發(fā)生改變，只會改變酶的催化效率，故會使A點向上或向下移動，C錯誤；D、若減小洗衣粉的濃度，即降低酶的量，會延長蛋白塊消失所需的時間，則A、B、C三點均向上移動，D正確；故選D。8、C【解析】

癌細(xì)胞由于基因發(fā)生改變，粘連蛋白減少或缺少，容易在組織間轉(zhuǎn)移。另外癌細(xì)胞還有一個最重要的特點，是無限增殖的特性，正常的細(xì)胞不可能出現(xiàn)無限增殖。細(xì)胞凋亡指為維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，由基因控制的細(xì)胞自主的有序的死亡。細(xì)胞凋亡與細(xì)胞壞死不同，細(xì)胞凋亡不是一件被動的過程，而是主動過程，它涉及一系列基因的激活、表達以及調(diào)控等的作用，它并不是病理條件下自體損傷的一種現(xiàn)象，而是為更好地適應(yīng)生存環(huán)境而主動爭取的一種死亡過程?！驹斀狻緼、細(xì)胞凋亡對于多細(xì)胞生物體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，以及抵御外界各種因素的干擾都起著非常關(guān)鍵的作用，A錯誤；B、老年人頭發(fā)變白是細(xì)胞衰老的結(jié)果，B錯誤；C、細(xì)胞凋亡是由基因決定的細(xì)胞自動結(jié)束生命的過程，因此，細(xì)胞凋亡過程中有新mRNA的合成，C正確；D、由于細(xì)胞膜上的糖蛋白等物質(zhì)減少，使得癌細(xì)胞彼此之間的黏著性顯著降低，D錯誤。故選C。二、非選擇題9、DNA（雙鏈）復(fù)制Taq酶熱穩(wěn)定性高，而細(xì)胞DNA聚合酶在高溫下會失活啟動子、終止子、標(biāo)記基因顯微注射法抗原一抗體雜交雜交帶正常機體T細(xì)胞導(dǎo)入IL–12基因表達載體后，T細(xì)胞分泌淋巴因子增多，促進B細(xì)胞增殖、分化為漿細(xì)胞的能力增強，從而產(chǎn)生更多的抗體【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因—DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA—分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)—抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻浚?）PCR擴增目的基因利用的是DNA雙鏈復(fù)制的原理，該過程利用的Taq酶熱穩(wěn)定性高，而細(xì)胞DNA聚合酶在高溫下會失活。（2）基因表達載體的組成有l(wèi)L–12基因、復(fù)制原點、啟動子、終止子、標(biāo)記基因等，將其導(dǎo)入T細(xì)胞等動物細(xì)胞常采用的方法是顯微注射法。（3）檢測IL–12基因是否導(dǎo)入、轉(zhuǎn)錄和翻譯分別用DNA分子雜交技術(shù)、分子雜交技術(shù)、抗原-抗體雜交技術(shù)，若出現(xiàn)雜交帶，則說明翻譯成功。（4）正常機體T細(xì)胞導(dǎo)入IL–12基因表達載體后，促進T細(xì)胞分泌淋巴因子，而淋巴因子分泌增加，促進B細(xì)胞增殖、分化為漿細(xì)胞的能力增強，從而產(chǎn)生更多的抗體。【點睛】本題考查基因工程和PCR過程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理、操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。10、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基高溫固體斜面純化透析小分子可自由進出透析袋，而大分子保存在袋內(nèi)SDS最大和最小【解析】

血紅蛋白的提取和分離的實驗步驟：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化（4）純度鑒：SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻浚?）麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基是培養(yǎng)真菌的培養(yǎng)基，所以樣品用牛肉青蛋白胨培養(yǎng)基，由于蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性，為了篩選耐高溫的蛋白質(zhì)，所以在高溫條件下篩選菌種。菌種在后續(xù)實驗中需頻繁使用，可用固體斜面培養(yǎng)基進行保藏。（2）分離得到耐高溫蛋白質(zhì)，一般需進行樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。蛋白質(zhì)溶液粗分離時，需進行透析除去蛋白質(zhì)溶液中的小分子雜質(zhì)，該方法的原理是小分子可自由進出透析袋，而大分子保存在袋內(nèi)。（3）SDS帶有大量的負(fù)電荷，消除不同物質(zhì)帶電性質(zhì)的不同，使其遷移率只取決于樣品中各種分子量的大小。（4）凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)運動的路徑短，所以遷移速度快，所以分子量最大的物質(zhì)遷移速度最快，凝膠電泳法鑒定蛋白質(zhì)，分子量最小的物質(zhì)遷移速度最快?！军c睛】本題考查血紅蛋白提取和分離的相關(guān)知識，識記教材基本內(nèi)容，難點是電泳法和凝膠色譜法的基本原理。11、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽