良渚文化概念范文

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良渚文化概念篇3(一)

由于原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展，良渚人的主食，指主要食物，或基本食物，顯然是——稻米。參考依據(jù)：①比其早一、二千年，且同一地域、又有一定的淵源關(guān)系的河姆渡文化遺址，就曾出土過(guò)大量的人工栽培稻谷。②在良渚文化區(qū)，發(fā)現(xiàn)眾多存有稻谷、稻谷殼或印痕、植物蛋白石等的馬家浜、崧澤及良渚文化時(shí)期的遺址，如：余姚河姆渡、桐鄉(xiāng)羅家角、湖州錢(qián)山漾、杭州水田畈、蕭山蜀山、跨湖橋、嘉興雙橋、大墳及雀幕橋、海寧贊山、德清雷甸、楊墩及下高橋、安吉安樂(lè)窯、諸暨樓家橋、慈溪童家岙、寧波五星、八字橋、慈湖和妙山、鄞縣蜃蛟、奉化名山后、舟山白泉和馬岙、吳縣草鞋山、澄湖、越城、搖城、昆山少卿山、吳江龍南、江陰南樓、無(wú)錫錫山、施墩、馬山門(mén)前山、仙蠡墩、丹徒磨盤(pán)墩、常州圩墩、金壇三星村、高淳薛城、句容陳家頭山、南京廟山、江浦龍山、海安青墩、青浦崧澤、松江湯廟村、上海馬橋等處。幾乎遍及全良渚文化區(qū)。③出土的稻谷，有些如錢(qián)山漾遺址都是成堆的，有谷粒和米粒，分布很廣；有些如金壇三星村遺址的，已成炭化稻粒；但經(jīng)鑒定均為稻，是人工栽培稻的早期形態(tài)。④吳縣草鞋山遺址、昆山綽墩遺址等處發(fā)現(xiàn)稻田遺跡，進(jìn)一步印證人工栽培已廣為展開(kāi)。⑤嘉興雙橋遺址等處出土了陶臼。杭州水田畈遺址等處出土了木杵。寧波慈湖遺址等處出土了陶質(zhì)研磨器等。表明已掌握了稻谷的加工技巧，稻谷脫殼主要使用杵臼舂搗(含以地為臼)，或研磨器研磨。⑥河姆渡遺址出土了許多炊具——陶釜，其中有些釜內(nèi)還殘存一些燒焦的“鍋巴”；又，在余杭南湖遺址亦曾發(fā)現(xiàn)二只陶釜內(nèi)有明顯的“鍋焦”遺跡；經(jīng)辨認(rèn)其成分是稻米¨，。⑦《史記·貨殖列傳》等古籍有古越人“飯稻羹魚(yú)”之記述。以上種種事實(shí)，確鑿無(wú)疑地論證了良渚人是以稻米為主食的。

良渚人如何食用稻米?從現(xiàn)有知識(shí)看，基本上仍繼承了“河姆渡人”的食用傳統(tǒng)；既不像現(xiàn)代人那樣燜干飯，又不是煮稀粥，而是“?粥而食”(2)。粥有厚薄之分，《禮記·檀弓下》孔疏云：“厚曰?，稀曰粥”。?，即糜粥，亦即稠粥，或可稱(chēng)之為“干粥爛飯”。這種習(xí)俗，后來(lái)連中原人一直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期仍在保持著。如孔子先祖正考父，貴為三朝元老，由于當(dāng)時(shí)口糧尚不寬裕，也是吃粥生活，有其鼎銘云“?于是，鬻于是，以糊余口”可為證。又，河姆渡遺址就發(fā)現(xiàn)了原始的甑，良渚文化反山遺址等也出土了甑；余杭吳家埠遺址及余杭南湖等處出土了?，而?實(shí)為鼎和甑的組合體。加上錢(qián)山漾遺址等處發(fā)現(xiàn)夾砂陶鼎腹內(nèi)加一周突棱，以便放置箅架之類(lèi)用以蒸食之炊器。綜此看來(lái)，當(dāng)時(shí)還可能有了蒸飯或蒸食。陶甑的出現(xiàn)，較仰韶文化要早出若干世紀(jì)(陳文華)。蒸，是我國(guó)獨(dú)特的烹飪方法，也是谷物為主的粒食地區(qū)才特有的烹飪法。此外，當(dāng)時(shí)還可能有“糗”或“糇”，即相當(dāng)于炒米粉之類(lèi)的干糧?？脊烹m尚未發(fā)現(xiàn)物證，不過(guò)這類(lèi)粉體有機(jī)物質(zhì)，幾千年保存至今是極其困難的，除非奇跡。這種認(rèn)識(shí)是鑒于：①“石燔法”是上古時(shí)代最先形成的原始烹飪方式之一。有《古史考》云：“加物于燧石之上而食之”及《太平御覽》引《周書(shū)》云：“神農(nóng)氏時(shí)，民方食谷，釋米加燒石上而食之”等可供參考。此法烹得，即炒米是也。②寧波慈湖等良渚文化遺址出土物中有石質(zhì)或陶質(zhì)研磨器以及杵臼等，可加工米粉。③當(dāng)時(shí)社會(huì)需求。種種跡象表明，良渚文化時(shí)期多征戰(zhàn)、多大型土木工程；如良渚文化的勢(shì)力當(dāng)時(shí)曾一度北上飛越長(zhǎng)江，穿渡淮河，擴(kuò)張到海岱地區(qū)，花廳遺址的發(fā)掘與研究(3)就是個(gè)表征；而土木工程，規(guī)模最典型最宏偉的代表作之一如余杭莫角山遺址及其周邊遺址群，即一例證。在這類(lèi)戰(zhàn)備、遠(yuǎn)行、野外勞作等情況下，糗、糇等干糧，正如(詩(shī)經(jīng)·大雅·公劉》所描述：“乃裹糇糧，于橐于囊”，輕便易帶，取食方便，經(jīng)久不腐；比煮、蒸等烹飪方式顯然優(yōu)越多了，從而促成。良渚人的糗或糇除以稻米制作外，還可能采用其它材料，如豆、葛藤根等。附言，糗、糇在此是借用名稱(chēng)，當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)如何稱(chēng)呼，尚無(wú)考。

這里，良渚人主食稻米是從總體而論的。良渚文化區(qū)域自然條件優(yōu)越，自古以來(lái)盛產(chǎn)稻米，一直是水稻的主產(chǎn)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)，甚至還可能就是稻作的起源地(4)。歷史上，據(jù)(吳越春秋)記載，吳王夫差曾一次就貸給越國(guó)谷“萬(wàn)石”，而越國(guó)采取了一系列整改措施后，“十年不收于國(guó)，民俱有三年之食”(《國(guó)語(yǔ)》卷二十《越語(yǔ)上》)，且一次就能還給吳國(guó)谷“萬(wàn)石”。這雖是后話(huà)，仍可資參考。然而，良渚文化時(shí)期社會(huì)已開(kāi)始了階級(jí)分化，對(duì)黎民而言，不一定都能全年享用不愁。筆者解放初期曾在這一帶農(nóng)村參加過(guò)“土地整改”，親身體驗(yàn)到當(dāng)時(shí)貧下中農(nóng)在每年春夏青黃不接之際，還要靠芋艿、荸薺、風(fēng)干老菱等，甚至糠菜代以度日。當(dāng)時(shí)人口比現(xiàn)在少，但生產(chǎn)力遠(yuǎn)比現(xiàn)今低下，類(lèi)似的情況，當(dāng)在歷史演化的情理之中。

(二)

關(guān)于良渚人的副食：所謂副食，是與主食相對(duì)而言的，是套用了現(xiàn)代的概念。實(shí)際上，在那時(shí)，恐怕未必有主、副食的概念，至少無(wú)明確嚴(yán)格的區(qū)分。現(xiàn)為敘述的方便，暫且借用，并分為葷、素兩大類(lèi)。

葷類(lèi)，即肉類(lèi)食物，是攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)、脂肪與幾丁質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。在獲取肉食的資源中，家養(yǎng)動(dòng)物與野生動(dòng)物之間，家養(yǎng)動(dòng)物的比重在不斷地攀升。有專(zhuān)家分析過(guò)：河姆渡遺址：鹿科等野生動(dòng)物的比例相當(dāng)大，數(shù)倍于豬的數(shù)量；以野生動(dòng)物為主。桐鄉(xiāng)羅家角遺址：以鹿科最多，豬次之；以野生動(dòng)物為主。常州圩墩遺址(屬馬家浜文化)：豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部動(dòng)物總數(shù)的15％，鹿科等野生動(dòng)物占85％；以野生動(dòng)物為主。青浦崧澤遺址：豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部動(dòng)物總數(shù)的26％，鹿科等野生動(dòng)物占74％；以野生動(dòng)物為主。青浦福泉山遺址：豬等家養(yǎng)動(dòng)物的數(shù)量較少，主要是鹿科等野生動(dòng)物。蘇州龍南遺址(屬良渚文化早期)：豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部動(dòng)物總數(shù)的70％，鹿科等野生動(dòng)物占30％；以家養(yǎng)動(dòng)物為主。上海閔行馬橋遺址：其良渚文化層，豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部動(dòng)物總數(shù)的62％，鹿科等野生動(dòng)物占38％；以家養(yǎng)動(dòng)物為主(5)。這是由于原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了聚落定居與家畜飼養(yǎng)(6)。狩獵捕獲的野生動(dòng)物處于的補(bǔ)充地位。

在河姆渡遺址出土的動(dòng)物遺骸多達(dá)61種，分屬34個(gè)種屬，這在我國(guó)其他史前遺址中是絕無(wú)僅有的?！敖?jīng)鑒定家畜有豬、狗和水牛三種，可能還有四不像鹿。他們的肉食來(lái)源主要是水生動(dòng)物，……。其次是四不像、梅花鹿一類(lèi)野生食草動(dòng)物”(7)?！皬目脊虐l(fā)掘的現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，許多陶器魚(yú)骨狼籍，龜殼鱉甲遺物成堆，……僅以清理的一小部分龜?shù)倪z骨為例，明顯可分的龜類(lèi)個(gè)體竟有1570余個(gè)”、“河姆渡人捕獲最多的還是那些水生動(dòng)物。在出土的61種動(dòng)物殘骸中，水生動(dòng)物就達(dá)19種之多，且數(shù)量驚人?！z址中許多煮食的陶釜中都裝有龜、鱉、蚌、魚(yú)等水生動(dòng)物遺骸，其中有一陶罐內(nèi)竟存有滿(mǎn)滿(mǎn)一罐完整的龜、鱉甲殼；蚌殼更是成堆地發(fā)現(xiàn)，甚至在狗糞中還發(fā)現(xiàn)許多魚(yú)骨”(8)。桐鄉(xiāng)羅家角遺址發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物骨骸中，經(jīng)鑒定，有：(1)狗；(2)家豬和野豬；(3)水牛；(4)貉；(5)亞洲象；(6)梅花鹿；(7)四不像鹿；(8)獐；(9)鯨(?)；(10)烏龜；(11)中華鱉；(12)黿；㈦揚(yáng)子鱷；仙雁；(15)魚(yú)類(lèi)，魚(yú)類(lèi)的遺骨是動(dòng)物群中數(shù)量特別多的一類(lèi)。大多數(shù)是保存在各個(gè)灰坑中，有的堆積厚度可達(dá)40-50公分，但采集較難，初步認(rèn)定到屬的有：鯉、鱧、青魚(yú)、鯽；(16)軟體動(dòng)物，由于保存不佳，采集困難，未作鑒定。只有形態(tài)基本相同的蚌類(lèi)一種(9)。到良渚文化時(shí)期，從各遺址采集到的動(dòng)物遺骸看，情況仍基本相同，無(wú)大變化?！熬湍壳八?，推測(cè)良渚文化先民已圈養(yǎng)了家豬、狗、雞和鴨等。尤其是雜食動(dòng)物的家豬，生長(zhǎng)快，繁殖力強(qiáng)，活動(dòng)范圍又小，糞便還可以充當(dāng)肥料，因此當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)已較普遍。在良渚文化遺址或墓中常有家豬遺骨和牙齒發(fā)現(xiàn)，即是其證”、“狩獵捕獲的動(dòng)物主要是：鹿、梅花鹿、四不像鹿、麋、獐、野豬、虎和象及各種鳥(niǎo)類(lèi)等”(10)；另外，還包括采集的鳥(niǎo)蛋、蜂蜜等。另一方面，“水中滋生的各種魚(yú)類(lèi)、蚌類(lèi)都早巳成為良渚先民的盤(pán)中餐，是食物來(lái)源的補(bǔ)充。依考古發(fā)現(xiàn)得知，主要有鯉魚(yú)、鱉、龜、鯽魚(yú)、黑魚(yú)、青魚(yú)、蟹、蜆、螺螄、蛤蜊、河蚌和海中的鯊魚(yú)等”(10)。如余杭吳家埠遺址發(fā)現(xiàn)灰坑20個(gè)，第四文化層共14個(gè)，灰坑內(nèi)除雜有較多的陶片外往往包含大量的獸骨、魚(yú)骨、龜蚌甲殼等，尤以魚(yú)骨為最(11)。良渚文化區(qū)自古以來(lái)就是以江河湖泊密布的平原水網(wǎng)沼澤地為主，并東鄰著名海洋漁場(chǎng)——舟山嵊泗列島，氣候上屬濕熱的中亞熱帶；因而，水草茂盛，漁業(yè)資源極其豐富，有淡水魚(yú)產(chǎn)，還有海洋漁業(yè)。故，越人的漁獵活動(dòng)，尤其是捕魚(yú)、采貝、捉蟹等，廣見(jiàn)于各類(lèi)古籍而為人所津津樂(lè)道。如《漢書(shū)·地理志》：“江南地廣，……以漁獵山伐為業(yè)，果茄贏(yíng)蛤，食物常足”。漁獵用具在良渚文化遺址出土文物中出現(xiàn)頻仍。如吳江龍南遺址發(fā)現(xiàn)的近百件陶網(wǎng)墜及大量的漁獵用石、骨器和大量獸骨、魚(yú)骨、螺、蛤、蜆殼、植物種子等(12)。此外，出土過(guò)石網(wǎng)墜或陶網(wǎng)墜的遺址至少還可以舉出以下各處：如桐鄉(xiāng)羅家角遺址、杭州水田畈、余杭文家山、余杭吳家埠、嘉興雙橋、湖州昆山、青浦金山墳、歙縣新洲遺址等。由此可知，當(dāng)時(shí)漁業(yè)時(shí)興織麻網(wǎng)捕撈。此外，錢(qián)山漾遺址發(fā)現(xiàn)竹篾條編結(jié)的“倒梢”(13)；杭州水田畈遺址出土l件竹篾編織物，出自t6井內(nèi)，像魚(yú)簍，呈三角形，編織很精細(xì)(14)；這些捕魚(yú)的工具至今仍有些在襲用。嘉興南河浜遺址，出土有魚(yú)標(biāo)、匕(15)。還有些遺址出土了骨鏃、彈丸、骨錐、骨魚(yú)叉、木矛、木船、木漿等漁獵工具。訓(xùn)練鸕鶿等生物捕撈業(yè)也已發(fā)展。又，余姚鯔山遺址曾發(fā)現(xiàn)成堆的魚(yú)鱗，表明吃魚(yú)前已懂得先刮去魚(yú)鱗(16)。綜上，顯然魚(yú)腥類(lèi)水產(chǎn)食品在良渚人的飲食結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)重要地位，是其大眾葷食的主要類(lèi)型，是其攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的基本來(lái)源；難怪《史記》等古籍中要以“飯稻羹魚(yú)”來(lái)高度概括古越人的飲食習(xí)俗。這既是古吳越地區(qū)人們的生產(chǎn)、生活特點(diǎn)的反映，也是對(duì)古吳越文化個(gè)性特征的精辟總結(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)：多食魚(yú)類(lèi)，有利健腦發(fā)智強(qiáng)身。

素類(lèi)，即植物性食物，是攝取碳水化合物、植物性蛋白與油脂、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。除稻米外，“按目前所知，已有種植或采集的蔬菜、瓜果等，其中自然界中還有可供食用的酸模、榆果、板栗、蓬蒿、蕨菜、龍須菜、扁蒲、蒺藜、蘆筍、葛根、艾蒿、竹筍、灰菜、羊蹄菜、梅子、桃子、桑椹、杏子、甜瓜、小瓠瓜、棗、菱角、胡桃、葫蘆等”(17)。這方面，游修齡、俞為潔、林華東先生等已有較為周詳?shù)难芯空撌霭l(fā)表(18)，不再贅言。僅再著重重復(fù)、強(qiáng)調(diào)、兼帶補(bǔ)充以下食物：芋、薯蕷(山藥)、葛藤根、竹筍、蕨菜等地下根莖類(lèi)植物；甜瓜、葫蘆、桑椹等瓜果類(lèi)植物；菰(茭白及菰米)、兩角菱、蓮藕、薏苡、芡實(shí)、蘆葦?shù)男卵康人驖裆参?；野菜等食葉植物；食用菌等菌類(lèi)植物；大豆、蓮子等植物種子；在山區(qū)，還有橡子、榛子、松子、板栗、南酸棗、核桃、杏子、楊梅、桔柚等林木果品?？傊贩N繁多。這些，不僅是當(dāng)?shù)貧v來(lái)的土產(chǎn)、盛產(chǎn)物品，而且直到近代甚至現(xiàn)今，仍是這一帶慣用的民間食品。其中，芋，“東南沿海的浙江省發(fā)現(xiàn)有野生芋的分布”、“周代與百越系統(tǒng)關(guān)系密切的東夷族的邗、莒就是以芋名國(guó)的(據(jù)《說(shuō)文》，齊人稱(chēng)芋為莒)”(19)。菰，“主要分布在江南，尤其是長(zhǎng)江下游地區(qū)，應(yīng)是南方古越族首先利用和加以栽培的”(19)。杭嘉湖地區(qū)的湖州市，由于菰蕃衍繁盛，戰(zhàn)國(guó)時(shí)就曾被命名為“菰城”，直到現(xiàn)在，仍是茭白的盛產(chǎn)地。菰，在我國(guó)古代曾躋位于“六谷”(稱(chēng)、黍、稷、梁、麥、?)之中。?即雕胡，亦即菰；據(jù)說(shuō)我國(guó)江蘇南京、蘇州一帶的郊外，現(xiàn)在還可以找到野生不結(jié)茭的菰(游修齡)。菱，野生二角菱自古以來(lái)在江浙一帶就是重要分布區(qū)，在河姆渡、馬家浜、錢(qián)山漾、青墩、龍南和草鞋山等遺址都曾先后出土。可鮮食亦可熟食，還可曬干貯藏一段時(shí)間；現(xiàn)今，嘉興一帶的南湖菱仍蜚聲市場(chǎng)。薏苡，又名薏仁米，《詩(shī)經(jīng)》上稱(chēng)之為：苤莒；河姆渡遺址出土物中就有薏苡。蓮藕，通常認(rèn)為原產(chǎn)于印度，然而河姆渡遺址第二次發(fā)掘在其第四文化層就發(fā)現(xiàn)蓮屬花粉化石遺存；又1973年河南鄭州大河村仰韶文化房基遺址曾出土二枚古蓮子在燒火臺(tái)上，距今已有五千多年歷史。另外，芡實(shí)、蘆葦?shù)?，也都在河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)過(guò)蹤跡。竹筍，江浙一帶是竹的故鄉(xiāng)之一，歷來(lái)盛產(chǎn)早筍、毛筍、筍干、罐裝筍片或筍塊。居民有喜食筍的習(xí)俗。桃，南方水蜜桃類(lèi)就起源于新石器時(shí)代已分布在江浙滬地區(qū)的野生桃。至于桔柚，《述異記》曰：“越多桔柚園。越人歲出橘稅”。(尚書(shū)·禹貢·揚(yáng)州》云：“厥包桔柚，錫貢”?？赡苁沁@個(gè)地區(qū)桔柚栽培的較早記載，并在當(dāng)時(shí)，曾作為高貴珍希貢品，奉獻(xiàn)至中原。這里的“揚(yáng)州”，泛指淮水以南廣大地區(qū)，包括良渚文化區(qū)在內(nèi)；只是迄今尚未發(fā)現(xiàn)有考古遺存。

當(dāng)時(shí)，可能仍屬于神農(nóng)氏“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就”(《淮南子》)晚期之際，因而，除上述植物外，各地，因地制宜，通過(guò)實(shí)踐與交流，不斷有能食用的植物被發(fā)現(xiàn)被篩選，從而拓展素食的品類(lèi)。只是我們尚不知曉。如，半坡遺址發(fā)現(xiàn)有白菜或芥菜，良渚遺址是否也有這類(lèi)葉菜?

至于以上素食是人工栽培的還是采集得來(lái)的?除稻米外，尚難判定?？赡芏鄶?shù)是采集的，但有稻米的栽培經(jīng)驗(yàn)，不排除也有部分其它植物產(chǎn)品開(kāi)始人工栽培。如，芋；“據(jù)一些人類(lèi)學(xué)家的考察，人們最先將灌溉技術(shù)應(yīng)用于作物的，不是水稻而是芋。古代亞洲種稻的梯田可能起源于種芋的梯田”(游修齡)，如確證的話(huà)，至少芋、或許還包括菰、菱、竹筍等，可能已開(kāi)始人工栽培了。

由于植物資源非常豐富，采集方便，供應(yīng)充足，所以良渚人一般是以素食為主。另一方面，當(dāng)時(shí)既已出現(xiàn)了階級(jí)分化，因此，在肉食與素食的消費(fèi)比重上，人群間不平衡。肉食，相對(duì)難得、珍貴，分配難免就有傾向性；除少數(shù)高階層人物外；黎民大眾只能是有什么吃什么，因地制宜，素食當(dāng)家，尤以富含碳水化合物——淀粉類(lèi)的水生或濕生植物、地下根莖植物食品為多，以充主食。

總體看，當(dāng)時(shí)良渚人的農(nóng)業(yè)是相當(dāng)發(fā)達(dá)的，物產(chǎn)豐富，食物充足；從而，社會(huì)方有條件供養(yǎng)大量巫師、貴族、工匠，仍至戰(zhàn)士等脫產(chǎn)人員，成為孕育文明的良渚文化存在與發(fā)展的物質(zhì)保障和經(jīng)濟(jì)支柱。

良渚人的主食與副食如何烹飪?尚難知其詳。推斷：總體上，一方面，那時(shí)既然未必有主、副食的界定或區(qū)分，自然是飯菜不分，將各種食物混合在一起，“大雜燴”式的一釜熟。寶雞市北首嶺仰韶文化遺址出土的一件陶缸內(nèi)就盛有雞、魚(yú)骨骼、松散地與黑色物質(zhì)膠膠混雜在一起的事跡等，就是個(gè)參考例證。也可能，按現(xiàn)在的概念判，是煮一釜“菜”，以菜當(dāng)飯；如上述河姆渡遺址等處顯示的：熬一釜魚(yú)或龜鱉或蚌蛤或魚(yú)鱉蚌多珍鮮湯之類(lèi)，就食。另一方面，仍保留些直接燒烤獸肉炊食的事例，如在桐鄉(xiāng)縣普安橋遺址，就發(fā)現(xiàn)局部被燒烤的地面及燒烤成灰白色的碎獸骨等。再一方面，晚期，或許，始行飯菜分炊，使成先秦所謂的“?”，(楚辭·九思·傷?肌罰骸?薊旎熨飩皆堋保?lt;說(shuō)文·食部》：“?，以羹澆飯也”；類(lèi)似現(xiàn)今的“蓋澆飯”。實(shí)際上，這還是分炊合食。這是因?yàn)?，?dāng)時(shí)的烹飪手段，限于陶器皿，主要是：煮、蒸、烤三種；其中燒烤出現(xiàn)最早，在狩獵采集時(shí)代就已采用；煮及蒸是在原始農(nóng)耕開(kāi)始后方發(fā)展起來(lái)的；三者之中，以煮食為主，蒸次之，而烤在良渚時(shí)期可能已較少實(shí)施。至于，炒，卻是有了鐵器后才出現(xiàn)的事。自然，不排除當(dāng)時(shí)少數(shù)上層人士，追求享受，發(fā)展烹飪技術(shù)，嘗試性實(shí)行飯菜分炊分食，以菜佐飯，以菜佐酒等的可能。另外，綜觀(guān)良渚文化時(shí)期的各類(lèi)炊器，大多加蓋使用，這種舉措，既能充分利用熱能，節(jié)約燃料，且能保存食物本來(lái)的香味，又衛(wèi)生。

總之，良渚人的“食譜”，就當(dāng)時(shí)而言，已相當(dāng)完美、豐盛!為此，有人認(rèn)為：良渚文化，是一種稻作文化與漁撈文化有機(jī)結(jié)合的稻作漁撈文化。

(三)

良渚人，用火熟食，早已習(xí)以為常。然而，良渚人飲食時(shí)是使用怎么樣的炊具和食具等的呢?

當(dāng)時(shí)，尚無(wú)金屬，生活用具，多為陶器、石器、骨器、蚌器、木竹器等；其中陶器，占據(jù)主角。

生活用陶器，大致分四類(lèi)；即炊器、食器、酒器和水器、盛貯器。其中，炊器：主要有鰭形足鼎，以及?、甑等；食器：主要指豆類(lèi)，還有部分圈足碗等；酒器和水器：主要指過(guò)濾器、?、?、杯、寬把帶流罐形壺、杯形壺等；而盛貯器：指雙鼻壺、貫耳壺、盆、盤(pán)、缽、罐、簋、缸、甕等。有關(guān)于此，林華東先生已有全面的論述(20)。

筆者試統(tǒng)計(jì)了13處良渚文化遺址出土的生活陶器之種類(lèi)與數(shù)量，列表明示，以求探討其某種趨勢(shì)。

部分良渚文化遺址出土生活陶器器型與數(shù)量統(tǒng)計(jì)表

注：①浙北6處遺址：海寧縣千金角、徐步橋、盛冢埭、平湖縣平邱墩、嘉興市雀幕橋、德清縣輝山遺址。②酒器和水器中還包括：過(guò)濾器。③僅見(jiàn)些足，未見(jiàn)完整器

接續(xù)上表：

由上表(2)，雖然其中有相當(dāng)部分可能是明器，非實(shí)用器具，由于古人的“侍死如生”的觀(guān)念，還是能在一定程度上會(huì)折射出些當(dāng)時(shí)的現(xiàn)實(shí)；因此，得到的綜合印象是：①生活陶器中以炊器——鼎及釜，占大宗。燒煮活動(dòng)，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。②食器，主要是使用豆。在上古時(shí)期沒(méi)有桌子，人們席地而坐或以蹲姿以就餐的情況下，豆可盛飯菜，置于面前，食時(shí)手握豆柄拿起來(lái)吃，功能獨(dú)到，方便實(shí)用，從而深受古人的喜愛(ài)。碗，尚稀少。不普遍。盤(pán)、缽等使用比重還不甚大。③盛貯器，器型最為繁多，且數(shù)量在整個(gè)生活陶器中也占相當(dāng)重要的位置。其中，罐，包括甕、尊，數(shù)量比重相當(dāng)高；并尤以罐的造型最為多樣。而盛器：盆、盤(pán)、簋、缽四者合起來(lái)，比重亦不容忽視；反映：物質(zhì)豐富，盛貯品眾多，需求迫切。④從數(shù)量比及口徑大小分析：良渚人可能是以缽或盆等盛烹飪好的飯菜，以豆或盤(pán)等將飯菜分到個(gè)人進(jìn)食。豆、盤(pán)，由于歸個(gè)人進(jìn)食時(shí)使用，使用頻率相對(duì)較高；加以生活條件不斷改善，從而漸受重視，并開(kāi)始講究起來(lái)了。誠(chéng)如墨子所云：“食必常飽，然后求美；衣必常暖，然后求麗”。如黑陶豆，是良渚文化時(shí)期較為典型的盛器，有矮肥、高座及竹節(jié)細(xì)把等造型；特別是竹節(jié)形豆把，其本源于吳越當(dāng)?shù)匾粠a(chǎn)的竹類(lèi)，是良渚人生活的直接體驗(yàn)，并予以抽象的表現(xiàn)所致。如福泉山遺址出土過(guò)豆盤(pán)外腹部有蟠螭紋，竹節(jié)形豆把上有形態(tài)各異的鳥(niǎo)紋裝飾等十分精美的豆。又從余杭廟前良渚文化遺址出土物中有木豆、木盤(pán)。盤(pán)分木質(zhì)船形盤(pán)、木胎漆盤(pán)等，其中一件還是木胎雙色殘漆盤(pán)(22)；亦可作旁證。⑤缸，顯然是貯水器。人們生活需要蓄水、貯水了。⑥酒器，如?、?F等，亦占有一定的比例，反映了當(dāng)時(shí)古越人飲食中已包括了酒，且已相當(dāng)普及。⑦壺，在酒器和水器中，占有相當(dāng)高的比重。其中，尤以雙鼻壺和貫耳壺稱(chēng)著；前者是良渚文化中最具典型特征的代表性器物之一，它自始至終與良渚文化同興衰；后者是良渚文化中晚期出現(xiàn)的新器型，也是良渚中晚期較常見(jiàn)的器型。(林華東)。

良渚人的進(jìn)食方式，是直接用手?還是間接用具助食?用具的話(huà)，具是什么?

河姆渡人進(jìn)食“米飯”等時(shí)使用的取食工具或工具之一已知是骨匙，有出土文物可以佐證(23)。演進(jìn)到良渚人，是否繼續(xù)使用骨匙?匙、匕(或稱(chēng)“?啤保?闖?之類(lèi)，在良渚文化出土文物中較為少見(jiàn)，但還是有。如：余杭瑤山遺址的12號(hào)墓就出土過(guò)玉匕l(fā)件、玉匙l件(24)；吳家埠遺址發(fā)現(xiàn)骨匕1件(25)。叉，在本區(qū)域尚未發(fā)現(xiàn)?？?，亦未露面。鑒于筷多為竹木質(zhì)的，易朽難存；故未露面不等于不存在。

到良渚文化時(shí)期骨匕等為什么會(huì)少見(jiàn)?如上所述，良渚人由于原始農(nóng)業(yè)發(fā)展，食物以素食為主，肉食比重包括狩獵的比重下降，致用以制作餐具的骨質(zhì)材料來(lái)源相對(duì)短缺，這可能就是其緣由。

我國(guó)早在數(shù)十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代古人就懂得了用火。從而逐漸擺脫了“古者民茹草飲水，采樹(shù)木之實(shí)，食蠃蚌之肉，時(shí)多疾病毒傷之害”(《淮南子·務(wù)修訓(xùn)》)，改善了健康狀況，提高了生活質(zhì)量。通過(guò)用火，由偶然到必然，逐漸掌握并積累了熟食方式與經(jīng)驗(yàn)。為了解決“火中取食”的燙手問(wèn)題，進(jìn)食時(shí)先民們不得不設(shè)法就地取材使用樹(shù)枝、竹棍或骨棒之類(lèi)得來(lái)最方便的材料作為工具來(lái)完成刺、按、挑、夾或叉取等動(dòng)作，以便取食。這應(yīng)是本能、是情理中之必然事。連猩猩都會(huì)。因此，箸(古時(shí)稱(chēng)“?k”)、匕(匙)之類(lèi)的雛型就此產(chǎn)生。除玉質(zhì)、骨質(zhì)者外，當(dāng)時(shí)的大多數(shù)情況下先民對(duì)這類(lèi)進(jìn)食工具很可能是信手拈來(lái)，隨用隨棄，不惜保存，從而使其事后大都被塘火就地?zé)?，或被蟻蝕風(fēng)朽了；致沒(méi)有遺留保存下來(lái)。這種現(xiàn)象，在今部分少數(shù)民族群體中，甚至現(xiàn)代人的野炊活動(dòng)中，仍常重復(fù)、流行。正所謂：“來(lái)得易，去得快”。箸，是中國(guó)熱食、粒食文化的獨(dú)特產(chǎn)物。有關(guān)于此，趙榮光先生曾有專(zhuān)門(mén)論述?！绑绲某霈F(xiàn)，只能緣于中國(guó)人的粒食傳統(tǒng)，而決不能出現(xiàn)在面包制品的面食民族的餐桌上，這是不難理解的”(26)。據(jù)說(shuō)，我國(guó)使用筷子的歷史，至少可以追溯到夏代?！跋惹貢r(shí)期，筷子叫‘?丁??械囊殘醋鰲?k’?！抖Y記·曲禮上》：‘羹之有菜者用?k，其無(wú)菜者不用?k’(鄭玄注：‘猶箸也，今人或謂箸為?k提’)。秦漢時(shí)期，筷子叫‘箸’?！逄茣r(shí)，叫‘?’。明清時(shí)，由于漁民忌諱而改稱(chēng)為‘筷’?！辍衷谇濉犊滴踝值洹窌r(shí)還沒(méi)有收錄?！钤绯尚偷目曜哟蟾哦嘤弥褡幼龅模浴纭钟袀€(gè)‘竹’字頭”(27)。箸，見(jiàn)之于文獻(xiàn)的最早為《韓非子》，其中《喻老》、《說(shuō)林上》同時(shí)稱(chēng)有“紂為象箸而箕子怖”。紂王做象牙箸，說(shuō)明的是其生前的驕奢淫逸，然而紂王的象牙箸、包括其它處的銅箸、骨箸等，決不會(huì)憑空產(chǎn)生，此前肯定有個(gè)漫長(zhǎng)的竹、木箸及其雛形物等發(fā)育發(fā)展過(guò)程為其參照。這就反映在商代紂王之前顯然早就已有了筷子。目前所知最早的箸出土于殷墟侯家莊m1005墓，為銅箸。湖南香爐石遺址出土了骨箸。湖北隨縣擂鼓墩的戰(zhàn)國(guó)早期曾侯乙墓中出土三雙竹箸(?)(28)?，F(xiàn)已了解，良渚文化的末期與夏代接近，或有部分疊連；而夏文化、至少是其基本組成部分之一的二里頭文化，與良渚文化間，被認(rèn)為曾有過(guò)相當(dāng)密切的關(guān)系。夏代之“夏”，不是夏人自稱(chēng)，而是周代始稱(chēng)。據(jù)董楚平先生等考證：“夏”與“戊”即“鉞”古音相同，可能是同一個(gè)字；且“鉞”與“越”相關(guān)(《吳越文化新探》)。因此，統(tǒng)觀(guān)上述種種，于良渚文化時(shí)期出現(xiàn)并使用“筷”的雛形物，應(yīng)是理所自然的。另外，當(dāng)時(shí)仍不能排除還在繼續(xù)使用“兩雙半的筷子”——即用手(五指)直接抓食；所謂“毋摶飯”。地區(qū)文化間是在不斷交流與影響中，而“用手吃飯的方式，在中原很可能結(jié)束于戰(zhàn)國(guó)晚期”(28)。

綜上所述，良渚人進(jìn)食方式：用匙——竹匙、木匙，間有骨匙；用“?k”——竹質(zhì)、木質(zhì)兼有樹(shù)枝柴棍骨棒之類(lèi)；同時(shí)，仍間或還使用手抓食。

(四)

良渚人飲食中是否已有酒?跡象表明，應(yīng)是肯定的。①陳文華先生論析：“河姆渡遺址附近，至今還生產(chǎn)大量楊梅。熟透了的楊梅略經(jīng)堆積，便會(huì)發(fā)出一股濃烈的酒氣，……只要稍加處理，就成為一種美味的果酒?！幽范傻谌谠鐾撂?。而陶?一般也被考古界認(rèn)為是種酒具，表明河姆渡人也會(huì)釀酒?！硪活?lèi)是用米飯釀酒。如河姆渡人已經(jīng)用陶甑蒸飯，米飯如果沒(méi)吃完，放久了受到酵母菌的感染，就會(huì)自然釀成酒”(29)。順理成章，后繼的良渚文化只會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，更上一層樓。②良渚文化遺址中，出土了為數(shù)眾多的酒器，如蠶、?F等，尤其是余杭吳家埠遺址、良渚廟前遺址和蕭山蜀山遺址等處出土的過(guò)濾器等，反映了當(dāng)時(shí)良渚人飲食中已包括了酒，且已相當(dāng)普及。③江蘇吳江龍南遺址二期的灰土中淘洗出紅蓼遺存。紅蓼，有許多別稱(chēng)或俗稱(chēng)，如酒藥草、酒曲草、酒釀曲等，透露了此草與釀酒的關(guān)系。結(jié)合良渚文化所出土過(guò)濾器、大量杯、?、?等水酒器及稻作的發(fā)展程度看，良渚人采用紅蓼用于釀酒已很有可能(30)。④山東莒縣陵陰河大汶口墓葬中，1979年，發(fā)現(xiàn)了距今五千年的成套釀酒器具，包括煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。同處還發(fā)現(xiàn)了飲酒器具單耳杯、觶形杯、高柄杯等(31)。大汶口文化與河姆渡、馬家浜、崧澤文化大致同期，其晚期與良渚文化的早期有些重合，考古證明，兩種文化間有過(guò)交往與相互影響；以前，一度曾被認(rèn)為二者可視為同一個(gè)青蓮崗文化的兩個(gè)地方類(lèi)型。因此，大汶口的成套釀酒器具等，對(duì)良渚文化而言，不可能無(wú)動(dòng)于衷；只是尚未被發(fā)現(xiàn)罷；甚至還可能倒過(guò)來(lái)，大汶口的酒具本源于或傳自于馬家浜、良渚文化!上述的花廳遺址事例就可能是潛線(xiàn)索。⑤巫覡法事、戰(zhàn)爭(zhēng)打斗及婚喪喜慶等的需要。

(五)

關(guān)于食鹽。人，生理上需要鹽；缺鹽將影響健康、體力與發(fā)育。同時(shí)在烹飪中也是必備的調(diào)味品。需求量不多，但不可或缺。這在哺乳動(dòng)物中是共性。野生動(dòng)物到時(shí)自會(huì)本能地去覓尋，吮吸或舔食。正所謂：鹽為“食肴之將”、“生民喉命”，人人仰給。良渚人生活在沿海，得天獨(dú)厚。取得食鹽應(yīng)是十分便捷的事?！墩f(shuō)文解字》云：“古者宿沙初煮海鹽”。良渚遺址所在地的原杭縣下沙一帶，解放初還被稱(chēng)為鹽區(qū)。鹽，易溶；特別是長(zhǎng)期處在潮濕的土壤中，受水作用，極易淋溶消失無(wú)蹤。因此，在考古上至今未能發(fā)現(xiàn)良渚人制鹽及食鹽的物證。但，能肯定他們是有過(guò)作為的。而且，推測(cè)良渚人不單自產(chǎn)自用，還很可能會(huì)從事些運(yùn)銷(xiāo)