公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫

公共養(yǎng)分師考試題庫公共養(yǎng)分師考試題庫《養(yǎng)分師》國家職業(yè)資格考試學(xué)問復(fù)習(xí)題一、填空題老年人膳食中鈣供給缺乏簡(jiǎn)潔患：骨質(zhì)疏松癥老年人膳食中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)當(dāng)比年輕時(shí)期少一些。血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、集中性鈣〔與有機(jī)酸結(jié)合的〕和離子鈣。維生素主要的缺乏緣由是維生素?cái)z入缺乏、吸取利用障礙、需要量相對(duì)增加?！睵植物紅細(xì)胞凝集素。膳食調(diào)查通常承受以下幾種方法：稱量法〔或稱重法、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)表達(dá)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、安康與安全性、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。食品腐敗變質(zhì)的緣由主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。依據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。小兒缺乏維生素D可消滅佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人消滅骨質(zhì)疏松。按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物 大類。低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、 丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素EK。膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲(chǔ)害蟲、其他污染。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。依據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP〔推舉性GMP。當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)整。乳母因病或其它緣由不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。鈣磷平衡膳食用于關(guān)心診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)；鈉鉀平衡膳食用于關(guān)心診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，養(yǎng)分素含量變化最大的是維生素和無機(jī)鹽。谷類食物應(yīng)貯存于避光、通風(fēng)、枯燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的養(yǎng)分價(jià)值。添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀漸漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量WHO要求480%以上。1周歲腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次頂峰是指：懷孕后第10-18周、誕生后3個(gè)月嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)受液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個(gè)階段老年人膳食中應(yīng)掌握肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。產(chǎn)后盡早給生兒開奶，主要是為了得到貴重的初乳母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最終到晚乳二、選擇題佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？〔4 〕①川菜 ②蘇菜③浙菜 ④閩菜以下的必需脂肪酸是〔2〕①芥酸 ②亞油酸 ③亞麻酸④花生四烯酸以下哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸〔4〕①谷氨酸 ②胱氨酸 蛋氨酸 ④組氨酸蛋白質(zhì)成效比值是表示蛋白質(zhì)的〔2 表現(xiàn)消化率 利用率蛋白質(zhì)含量?凈利用率一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為〔4 〕?5-20分鐘?2時(shí)?2-3小時(shí)?3-4小時(shí)以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能〔3 〕?供給能源 ?脂溶性維生素的載體?預(yù)防冠心病、高血壓?保護(hù)重要的人體器官以下哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥〔1 〕?維生素A ? -胡蘿卜素 ?煙酸 ?維生素C進(jìn)鈣的吸取和重吸取〔2〕?維生素B2 ?維生素D 維生素C? -胡蘿卜素有去除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的養(yǎng)分素是 〔3〕?鈣 鐵 ?硒 ?碘食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值應(yīng)考〔 4〕?蛋白質(zhì)含量 消化率和利用率 ?必需氨基酸模式 ?以上都包括微量元素是指以下哪一類元素 〔1 〕?人體需要量很少的?自然界含量很少的?人體吸取率很低的 ?人體利用率很低的哪些不是胃炎的養(yǎng)分治療原則？〔4〕1定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避開暴飲暴食?增加養(yǎng)分選擇富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，?淺表性胃炎胃酸分泌過多者可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐以下谷類中脂肪含量最高的是〔4 〕大米 ?高粱 小麥 ?蕎麥以下豆制品中，哪一種是VC的良好來源〔 3?豆腐 豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){以下水果中VC含量最高的是〔 4 〕檸檬 ?山楂 桔子 ?獼猴桃肝硬化患者的養(yǎng)分治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？〔 2〕③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。脂餐膳食是檢查〔3〕的膳食。①小腸對(duì)脂肪的吸取力量②人體對(duì)脂肪的代謝狀況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食一個(gè)60Kg體重的安康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是〔4。①2023②1800③2300千卡左右④2400下面關(guān)于根底代謝的問題，哪一個(gè)說法正確？〔4〕③同樣年齡、身高、安康的男性根底代謝確定比女性高④一般地，肥胖者的根底代謝小于瘦長(zhǎng)者。臨床養(yǎng)分其次次革命的主要精神和內(nèi)容是指〔 4 〕①臨床養(yǎng)分引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高養(yǎng)分的進(jìn)展③臨床養(yǎng)分師參加治療小組④盡量實(shí)行自然途徑攝取食物補(bǔ)充養(yǎng)分關(guān)于膳食養(yǎng)分素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？〔1〕膳食養(yǎng)分素供給量要略高于養(yǎng)分素生理需要量?膳食養(yǎng)分素供給量要和生理需要量相等膳食養(yǎng)分素供給量可略低于養(yǎng)分素生理需要量?膳食養(yǎng)分素供給量可依據(jù)養(yǎng)分素生理需要量在肯定幅度內(nèi)調(diào)整食物特別動(dòng)力作用是由于〔4〕而產(chǎn)生的。咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的?是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕26者為〔3〕?消瘦 ?正常范圍 度肥胖 ?中度肥胖。24.5kcal=〔2〕 kJ？ ?16 ?21 ?10 ?18下面哪種人處于負(fù)氮平衡？〔3〕?正常成年人?青少年?燒傷病人?孕婦某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為〔2〕克。?4?25?75?64源。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細(xì)胞?幫助脂溶性維生素的吸取〔3飽和脂肪酸較多?不飽和脂肪酸較多?口感好，且易消化機(jī)體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不行缺少的物質(zhì)?抗生酮作用下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？〔4〕?亮氨酸?賴氨酸?蛋氨酸?半胱氨酸4〕病?大腸癌?以上都包括關(guān)于維生素描述正確的選項(xiàng)是〔子有機(jī)化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織下面哪種食物含維生素B1最豐富？〔3〕?精白米 ?富強(qiáng)粉 ?糙米 ?玉米癩皮癥是由于缺乏〔維生素B6 ?維生素B1維生素B2 維生素A體內(nèi)唯一不能合成的養(yǎng)分素是1礦物質(zhì) 蛋白質(zhì) 維素 ?碳水化合物36.〔 2 〕 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分 ?鐵 ?鉻 鈣 ?錳二惡英大事屬于食物的〔1〕?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染米皮?海帶?骨頭湯關(guān)于斷乳食物〔2〕?就是斷乳期以后嬰兒的食品?又稱嬰兒關(guān)心食品?就是為斷乳預(yù)備的人工代乳品?是斷乳嬰兒的勸慰食品口腔潰瘍患者適宜的飲食〔1〕?冷流質(zhì) ?清流質(zhì) ?半流質(zhì) 軟飯大米的性味屬于〔1