蛋白質與酶工程第八章酶的應用演示文稿

蛋白質與酶工程第八章酶的應用演示文稿本文檔共114頁；當前第1頁；編輯于星期六\16點49分優(yōu)選蛋白質與酶工程第八章酶的應用本文檔共114頁；當前第2頁；編輯于星期六\16點49分酶參與了生物體內所有的生命活動和生命過程執(zhí)行具體的生理功能-唾液、胃液中的消化酶，凝血酶等清除有害物質,起保衛(wèi)作用-過氧化物酶，朝氧化物岐化酶等協(xié)同激素等生理活性物質在體內發(fā)揮信號轉換,傳遞與放大作用,調節(jié)生理功能-蛋白激酶催化代謝反應,建立各種各樣代謝體系與代謝途徑-葡萄糖、氨基酸、核酸代謝本文檔共114頁；當前第3頁；編輯于星期六\16點49分酶是生物學有力的研究工具基因工程工具酶基因組學蛋白組學本文檔共114頁；當前第4頁；編輯于星期六\16點49分酶和工農業(yè)生產與醫(yī)學實踐有著密切的關系工業(yè)用酶：淀粉糖業(yè)農業(yè)用酶：飼料醫(yī)療用酶：蛋白酶檢測試劑抗病毒等新藥物開發(fā)本文檔共114頁；當前第5頁；編輯于星期六\16點49分自20世紀中葉以來，工業(yè)用酶制劑的市場得到了蓬勃發(fā)展。據統(tǒng)計數據表明：

1981年工業(yè)酶制劑生產量約65000t，產值4億美元；

1985年工業(yè)酶制劑約生產75000t，產值約6億美元。進入20世紀90年代后，市場對酶制劑的需求增強，以世界上最大的酶制劑生產商丹麥的NovoNordisk公司為例：

1993年酶制劑銷售為9億美元；

1998年產業(yè)用酶的銷售額為15.18億美元。本文檔共114頁；當前第6頁；編輯于星期六\16點49分

目前在世界上最有影響的酶制劑廠主要有：丹麥的NovoNordisk公司(在全世界50個國家有13000個從業(yè)人員，在140個國家銷售其產品)荷蘭的Gist—Brocades公司美國的Genencor公司，其產品占市場的74.3%

本文檔共114頁；當前第7頁；編輯于星期六\16點49分酶制劑的來源

1.工業(yè)用酶制劑的數量及主要種類：

自然界發(fā)現(xiàn)的酶有數千種，但工業(yè)上常用的酶只有數十種，而目前大量生產的僅有十余種。其中80％的工業(yè)酶是水解酶，主要用于降解自然界中的高聚物，如淀粉、蛋白質、脂肪等物質。故蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶是目前工業(yè)應用的3大主要酶制劑。蛋白酶可用于去污劑、奶制品業(yè)、皮革業(yè)等；淀粉酶用于烘焙、釀造、淀粉糖化和紡織業(yè)，脂肪酶用于去污劑、食品和精細化工工業(yè)等。

本文檔共114頁；當前第8頁；編輯于星期六\16點49分2.動植物來源的酶：大多數生物都是有用酶的來源，但只有有限數量的植物和動物是經濟的酶源，多數酶是從微生物獲得的。植物和動物來源的酶一般是食品工業(yè)的重要用酶。

植物來源的酶主要有：木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、麥芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶等。

動物酶來源的酶主要有：豬胰蛋白酶和胃脂肪酶等。

本文檔共114頁；當前第9頁；編輯于星期六\16點49分3.微生物來源的酶：

微生物是酶制劑的重要來源，這是因為微生物具備如下優(yōu)勢：

①微生物繁殖速度快細菌在合適的條件下20～30min就可以繁殖一代，其生長速度為農作物的500倍，為家畜的l000倍。②微生物種類繁多，酶的品種全在不同環(huán)境下生存的微生物有不同的代謝途徑，可以產生適應不同環(huán)境的酶分子，如高溫酶、中溫酶和低溫酶，耐高鹽酶，耐酸、堿酶等。本文檔共114頁；當前第10頁；編輯于星期六\16點49分③微生物培養(yǎng)方法簡單微生物培養(yǎng)所用的原料大多為農副產品，來源豐富，機械化程度高，易于大批量生產。連續(xù)發(fā)酵生產可以提供經濟有效的酶制劑產品。④利用微生物可以生產一些極端酶由于酶在應用過程中常出現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象，尤其在高溫、強酸、強堿和高滲等極端條件下更易失活，因此限制了酶在工業(yè)上的應用。利用嗜極菌生產的極端酶可克服這一缺陷。第一個極端酶——嗜熱DNA聚合酶已成功地應用于PCR技術。一些嗜極菌極端酶的應用見下表：本文檔共114頁；當前第11頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第12頁；編輯于星期六\16點49分Contentsofchapter81、酶在醫(yī)藥方面的應用2、酶在食品方面的應用3、酶在輕工、化工方面的應用4、酶在環(huán)境保護中的應用GoGoGoGo5、酶在生物技術方面的應用Go本文檔共114頁；當前第13頁；編輯于星期六\16點49分8.1酶在醫(yī)藥方面的應用用酶進行疾病的診斷用酶進行疾病的治療用酶制造各種藥物本文檔共114頁；當前第14頁；編輯于星期六\16點49分一、酶在疾病診斷方面的應用酶學診斷是通過酶的催化作用測定體內某些物質的含量變化了，或者通過體內原有酶活力的變化情況進行疾病診斷的方法。酶學診斷可靠、簡便又快捷。(1)、通過酶活力變化進行疾病診斷(2)、用酶測定物質的量的變化進行疾病診斷本文檔共114頁；當前第15頁；編輯于星期六\16點49分1、通過酶活力變化進行疾病診斷酶疾病與酶活力變化淀粉酶胰臟疾病，腎臟疾病時升高；肝病時下降膽堿酯酶肝病、肝硬化、有機磷中毒、風濕等，活力下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變時，活力升高堿性磷酸酶佝僂病、軟骨化病、骨瘤、甲狀旁腺機能亢進時，活力升高；軟骨發(fā)育不全等，活力下降谷丙轉氨酶/谷草轉氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高γ-谷氨酰轉肽酶（γ-GT）原發(fā)性和繼發(fā)性肝癌，活力增高至200單位以上，阻塞性黃疸、肝硬化、膽道癌等，血清中酶活力升高醛縮酶急性傳染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力顯著升高胃蛋白酶胃癌，活力升高；十二指腸潰瘍，活力下降磷酸葡糖變位酶肝炎、癌癥，活力升高乳酸脫氫酶肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力顯著升高；肝硬化，活力正常端粒酶癌細胞中含有端粒酶，正常體細胞內沒有端粒酶活性山梨醇脫氫酶（SDH）急性肝炎，活力顯著提高脂肪酶急性胰腺炎，活力明顯增高，胰腺癌、膽管炎患者，活力升高肌酸磷酸激酶（CK）心肌梗塞，活力顯著升高；肌炎、肌肉創(chuàng)傷，活力升高α－羥基丁酸脫氫酶心肌梗塞、心肌炎，活力增高磷酸己糖異構酶急性肝炎，活力極度升高；心肌梗塞、急性腎炎，腦溢血，活力明顯升高鳥氨酸氨基甲酰轉移酶急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明顯升高乳酸脫氫酶同工酶心肌梗塞、惡性貧血，LDH1增高；白血病、肌肉萎縮，LDH2增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌，LDH3增高；轉移性肝癌、結腸癌，LDH4增高；肝炎、原發(fā)性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外傷、骨折，LDH5增高葡萄糖氧化酶測定血糖含量，診斷糖尿病亮氨酸氨肽酶（LAP）肝癌、陰道癌、阻塞性黃疸，活力明顯升高本文檔共114頁；當前第16頁；編輯于星期六\16點49分2．用酶測定體液中某些物質的量診斷疾病酶具有專一性強、催化效率高等特點，可以利用酶來測定體液中某些物質的含量，從而診斷某些疾病。

例如：利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶的聯(lián)合作用，檢測血液或尿液中葡萄糖的含量，從而作為糖尿病臨床診斷的依據，這兩種酶都可以固定化后制成酶試紙或酶電極，從而十分方便地用于臨床檢測。利用尿酸酶測定血液中尿酸的含量，從而診斷痛風病。固定化尿酸酶巳在臨床診斷中使用。利用膽堿酯酶或膽固醇氧化酶測定血液中膽固醇的含量，從而診斷心血管疾病和高血壓等．這兩種酶都經固定化制成酶電極使用。

本文檔共114頁；當前第17頁；編輯于星期六\16點49分用酶測定物質的量的變化進行疾病診斷

酶測定的物質用途葡萄糖氧化酶葡萄糖測定血糖、尿糖，診斷糖尿病葡萄糖氧化酶+過氧化物酶葡萄糖測定血糖、尿糖，診斷糖尿病尿素酶尿素測定血液、尿液中尿素的量，診斷肝臟、腎臟病變谷氨酰胺酶谷氨酰胺測定腦脊液中谷氨酰胺的量，診斷肝昏迷、肝硬化膽固醇氧化酶膽固醇測定膽固醇含量，診斷高血脂等DNA聚合酶基因通過基因擴增，基因測序，診斷基因變異、檢測癌基因本文檔共114頁；當前第18頁；編輯于星期六\16點49分PKU苯丙酮尿癥腦發(fā)育受阻，嚴重腦力呆滯，智商0－50苯丙氨酸代謝途徑關系到三種遺傳病本文檔共114頁；當前第19頁；編輯于星期六\16點49分苯丙酮尿癥(PKU)

PKU臨床表現(xiàn)為智力低下、癲癇、精神情緒異常等癥狀，患者主要是新生兒。全球大約每10000人中就有1名患者。中國PKU患者已經達到約四萬人，每年新增患兒2000多人。河北省自2006-2008年三年篩查了新生兒1530000例，其中有604人確診為PKU患者，發(fā)病率高達1/2500。本文檔共114頁；當前第20頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第21頁；編輯于星期六\16點49分苯丙酮尿癥(PKU)的檢測發(fā)病機理：由于肝臟苯丙氨酸羥化酶缺乏或活性減低而導致苯丙氨酸代謝障礙的一種遺傳性疾病。

在苯丙氨酸解氨酶（PAL)作用下檢測血液中的苯丙氨酸的含量。本文檔共114頁；當前第22頁；編輯于星期六\16點49分1、酶在醫(yī)藥方面的應用苯丙酮尿癥(PKU)的防治本文檔共114頁；當前第23頁；編輯于星期六\16點49分體檢表中有關酶的選項本文檔共114頁；當前第24頁；編輯于星期六\16點49分二、酶在疾病治療方面的應用酶名來源用途淀粉酶胰臟、麥芽、微生物治療消化不良，食欲不振蛋白酶胰臟、胃、植物、微生物治療消化不良，食欲不振，消炎，消腫，除去壞死組織，促進創(chuàng)傷愈合，降低血壓脂肪酶胰臟、微生物治療消化不良，食欲不振纖維素酶霉菌治療消化不良，食欲不振溶菌酶蛋清、細菌治療各種細菌性和病毒性疾病尿激酶人尿治療心肌梗塞，結膜下出血，黃斑部出血鏈激酶鏈球菌治療血栓性靜脈炎，咳痰，血腫，下出血，骨折青霉素酶蠟狀芽孢桿菌治療青霉素引起的變態(tài)反應L-天冬酰胺酶大腸桿菌治療白血病超氧化物歧化酶微生物，植物，動物預防輻射損傷，治療紅斑狼瘡，皮肌炎，結腸炎凝血酶動物，蛇，細菌，酵母等治療各種出血病膠原酶細菌分解膠原，消炎，化膿，脫痂，治療潰瘍右旋糖酐酶微生物預防齲齒膽堿酯酶細菌治療皮膚病，支氣管炎，氣喘溶纖酶蚯蚓溶血栓彈性蛋白酶胰臟治療動脈硬化，降血脂核糖核酸酶胰臟抗感染，祛痰，治肝癌尿酸酶牛腎治療痛風本文檔共114頁；當前第25頁；編輯于星期六\16點49分

酶作為藥物可以治療多種疾病。而且具有療效顯著，副作用小的特點。應用日益廣泛。

1．蛋白酶：蛋白酶可用于治療多種疾病，是在臨床上使用最早，最廣的藥用酶之一。

蛋白酶可作為消化劑，用于治療消化不良和食欲不振。使用時往往與淀粉酶，脂肪酶等制成復合制劑，以增加療效。作為消化劑使用時，蛋白酶一般制成片劑，以口服方式給藥．蛋白酶可作為消炎劑，治療各種炎癥有很好的療效。蛋白酶之所以有消炎作用，是由于它能分解一些蛋白質和多肽，使炎癥部位的壞死組織溶解，增加組織的通透性，抑制浮腫，促進病灶附近組織積液的排出井抑制肉芽的形成。給藥方式可以口服、局部外敷或肌肉注射等。

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蛋白酶經靜脈注射，可治療高血壓。這是由于蛋白酶催化運動遲緩素原及胰血管舒張素原水解部分肽段而生成運動遲緩素和胰血管舒張素，使血壓下降。蛋白酶注射入人體后，可能引起抗原反應。通過酶分子修飾技術，可使抗原性降低或消除。另外，蛋白酶在使用時還可能產生某些局部過敏反應，要引起注意。目前臨床上使用的蛋白酶大部分來自動物和植物酶，胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶等．本文檔共114頁；當前第27頁；編輯于星期六\16點49分2．溶菌酶溶苗酶也是一種應用廣泛的藥用酶，具有抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛等作用．

溶菌酶作用于細菌的細胞壁，可使病原菌，腐敗性細菌等溶解死滅，對抗生素有耐藥性的細菌同樣起溶菌作用，具有顯著療效而對人體的副作用很小，是一種較為理想的藥用酶，溶菌酶與抗生素聯(lián)合使用，可顯著提高抗生素的療效。本文檔共114頁；當前第28頁；編輯于星期六\16點49分溶菌酶本文檔共114頁；當前第29頁；編輯于星期六\16點49分栓溶酶類與心血管疾病本文檔共114頁；當前第30頁；編輯于星期六\16點49分凝血酶本文檔共114頁；當前第31頁；編輯于星期六\16點49分健美生消化酶—幫助腸胃蠕動【產品規(guī)格】90片／瓶【食用方法】成人每日3片，隨主餐服用【成分(每片含)】1)消化蛋白質：木瓜蛋白酶50毫克、菠蘿蛋白酶30毫克；2)消化脂肪：脂肪酶30毫克；3)消化碳水化合物/淀粉：淀粉酶50毫克；4)消化乳制品：乳糖酶30毫克；5)消化纖維：纖維素酶15毫克。另含：能抑制過多胃酸的葡萄糖酸鈣，能緩解反胃薄荷葉和茴香【適用人群】·消化不良者·腸胃疾病患者·大病初愈者消化酶類本文檔共114頁；當前第32頁；編輯于星期六\16點49分SOD本文檔共114頁；當前第33頁；編輯于星期六\16點49分

美國醫(yī)學家W·F·安德森等人對腺苷脫氨酶缺乏癥（ADA缺乏癥）的基因治療，是世界上第一個基因治療成功的范例。1990年9月14日，安德森對一例患ADA缺乏癥的4歲女孩謝德爾進行基因治療。這個4歲女孩由于遺傳基因有缺陷，自身不能生產ADA，先天性免疫功能不全，只能生活在無菌的隔離帳里。他們將含有這個女孩自己的白血球的溶液輸入她左臂的一條靜脈血管中，這種白血球都已經過改造，有缺陷的基因已經被健康的基因所替代。在以后的10個月內她又接受了7次這樣的治療，同時也接受酶治療。經治療后，免疫功能日趨健全，能夠走出隔離帳，過上了正常人的生活。謝德爾，1999本文檔共114頁；當前第34頁；編輯于星期六\16點49分三、酶醫(yī)藥制造在方面的應用

酶在藥物制造方面的應用是利用酶的催化作用將前體物質轉變?yōu)樗幬铩，F(xiàn)已有不少藥物包括一些貴重藥物都是由酶法生產的。本文檔共114頁；當前第35頁；編輯于星期六\16點49分酶在藥物制造方面的應用

酶主要來源用途青霉素?；肝⑸镏圃彀牒铣汕嗝顾睾皖^孢菌素11-β-羥化酶霉菌制造氫化可的松L-酪氨酸轉氨酶細菌制造多巴（L-二羥苯丙氨酸）β-酪氨酸酶植物制造多巴α-甘露糖苷酶鏈霉菌制造高效鏈霉素核苷磷酸化酶微生物生產阿拉伯糖腺嘌呤核苷（阿糖腺苷）?；被崴饷肝⑸锷aL-氨基酸5’-磷酸二酯酶桔青霉等微生物生產各種核苷酸多核苷酸磷酸化酶微生物生產聚肌胞，聚肌苷酸無色桿菌蛋白酶細菌由豬胰島素（Ala-30）轉變?yōu)槿艘葝u素（Thr-30）核糖核酸酶微生物生產核苷酸蛋白酶動物、植物、微生物生產L-氨基酸β-葡萄糖苷酶黑曲霉等微生物生產人參皂甙-Rh2本文檔共114頁；當前第36頁；編輯于星期六\16點49分青霉素?；概c抗生素改造本文檔共114頁；當前第37頁；編輯于星期六\16點49分

青霉素酰化酶(pennicillinacylase)是在半合成抗生素的生產上有重要作用的一種酶。它可催化青霉素或頭孢霉素水解生成6-氨基青霉烷酸(6-APA)或7-氨基頭孢霉烷酸(7-ACA)，又可催化?；磻?-APA合成新型青霉素或由7-ACA合成新型頭孢霉素。其化學反應式如圖所示。本文檔共114頁；當前第38頁；編輯于星期六\16點49分β-酪氨酸酶(β-tyrosinase)可催化L-酪氨酸氧化，生成二羥苯丙氨酸(DOPA，多巴)。反應如下：多巴是治療帕金森氏(Parkinson)綜合癥的一種重要藥物。本文檔共114頁；當前第39頁；編輯于星期六\16點49分B本文檔共114頁；當前第40頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第41頁；編輯于星期六\16點49分PAL酶法生產L-Phe本文檔共114頁；當前第42頁；編輯于星期六\16點49分糖尿病,肥胖病患者氨基酸失衡,腫瘤患者老人,婦女美容美發(fā)L-苯丙氨酸阿斯巴甜氨基酸復合試劑抗腫瘤藥物皮膚增白保濕染發(fā)護發(fā)本文檔共114頁；當前第43頁；編輯于星期六\16點49分L-Phe生產工藝生產方法

蛋白質水解法化學合成法微生物發(fā)酵法酶法優(yōu)點缺點工藝簡單產量極低提取容易原料價格高收率低，工藝煩瑣可利用廉價原料產物濃度低，生產周期長工藝簡便，產物濃度、轉化高酶活穩(wěn)定性差本文檔共114頁；當前第44頁；編輯于星期六\16點49分解氨酶基因工程菌種子培養(yǎng)發(fā)酵培養(yǎng)菌體生物轉化肉桂酸氨水提取分離得到苯丙氨酸本文檔共114頁；當前第45頁；編輯于星期六\16點49分PAL來源本文檔共114頁；當前第46頁；編輯于星期六\16點49分DigestwithEcoRIandBamHIRecoverytacDigestwithEcoRI,BamHI，SalIandPstIObtainpalgenewithPCRDigestwithSalIandPstI本文檔共114頁；當前第47頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第48頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第49頁；編輯于星期六\16點49分8.2酶在食品方面的應用生物技術在食品工業(yè)中應用的代表就是酶的應用，目前已經有幾十種酶成功用于食品工業(yè)。食品加工食品添加劑生產改善食品風味食品保鮮本文檔共114頁；當前第50頁；編輯于星期六\16點49分酶名來源主要用途α–淀粉酶枯草桿菌、米曲霉、黑曲霉淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、飴糖、果葡糖漿，β–淀粉酶麥芽、巨大芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌制造麥芽，啤酒釀造糖化酶根霉、黑曲霉、紅曲霉、內孢霉淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖異淀粉酶氣桿菌、假單胞桿菌制造直鏈淀粉、麥芽糖蛋白酶胰臟、木瓜、枯草桿菌、霉菌啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸右旋糖酐酶霉菌

糖果生產果膠酶霉菌

果汁、果酒的澄清葡萄糖異構酶放線菌、細菌

制造果葡糖、果糖葡萄糖氧化酶黑曲霉、青霉

蛋白加工、食品保鮮柑苷酶黑曲霉

水果加工，去除桔汁苦味橙皮苷酶黑曲霉

防止柑桔罐頭及桔汁出現(xiàn)渾濁氨基酰化酶霉菌、細菌

由DL–氨基酸生產L–氨基酸天冬氨酸酶大腸桿菌、假單胞桿菌

由反丁烯二酸制造天冬氨酸磷酸二酯酶桔青霉、米曲霉

降解RNA，生產單核苷酸用作食品增味劑色氨酸合成酶細菌

生產色氨酸核苷磷酸化酶酵母

生產ATP纖維素酶木霉、青霉

生產葡萄糖溶菌酶蛋清，微生物

食品殺菌保鮮本文檔共114頁；當前第51頁；編輯于星期六\16點49分一、酶在食品保鮮方面的應用

1、食品除氧保鮮氧氣是影響食品質量的主要因素之一。氧的存在容易引起花生、奶粉、冰淇淋、奶油、餅干、油炸食品等富含油脂的食品發(fā)生氧化作用，引起油脂酸敗，產生不良的味道和氣味，降低營養(yǎng)價值，甚至產生有毒物質；氧化還會使去皮的馬鈴薯、蘋果等水果及果汁、果醬等果蔬制品變色；氧化也會使肉類褐變。解決氧化問題的根本方法是除氧。葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase，EC1.1.3.4)是一種有效的除氧保鮮劑。本文檔共114頁；當前第52頁；編輯于星期六\16點49分

2、蛋類制品脫糖保鮮

蛋類制品如蛋白粉、蛋白片、全蛋粉等，由于蛋白中含有0.5％～O.6％葡萄糖，會與蛋白質反應生成小黑點，并影響其溶解性，從而影響產品質量。為了盡可能地保持蛋類制品的色澤和溶解性，必需進行脫糖處理，將蛋白中含有的葡萄糖除去。以往多采用接種乳酸菌的方法進行蛋白的脫糖，但是處理時間較長，效果不大理想。應用葡萄糖氧化酶進行蛋白的脫糖處理，是將適量的葡萄糖氧化酶加到蛋白液或全蛋液中，采用適當的方法通進適量的氧氣，通過葡萄糖氧化酶作用，使所含的葡萄糖完全氧化．從而保持蛋品的色澤和溶解性。本文檔共114頁；當前第53頁；編輯于星期六\16點49分3、食品滅菌保鮮

微生物的污染會引起食品的變質、腐敗。防止微生物的污染是食品保鮮的主要任務。殺滅微生物污染的方法很多，諸如加熱、添加防腐劑等，但這些方法可能引起食品品質的改變，防腐劑的添加還可能對人體健康帶來某些不良的影響。如果采用溶菌酶進行食品保鮮，則不但效果好，而且不存在食品安全問題。溶菌酶(1ysozyme，EC3.2.1.17)是一種催化細菌細胞壁中的肽多糖水解的水解酶。專一地作用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1，4糖苷鍵，從而破壞細菌的細胞壁，使細菌溶解死亡。溶菌酶一般從蛋清中分離得到。用溶菌酶處理食品，可以殺滅存在于食品中的細菌，以達到防腐保鮮的效果。在干酪、水產品、啤酒、清酒、鮮奶、奶粉、奶油、生面條等生產中得到廣泛應用。本文檔共114頁；當前第54頁；編輯于星期六\16點49分二、酶在淀粉類食品生產方面的應用含有大量淀粉或者以淀粉為主要原料加工制成的食品。1、葡萄糖的生產現(xiàn)在國內外葡萄糖的生產大都采用酶法。酶法生產葡萄糖是以淀粉為原料，先經a一淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。在葡萄糖的生產過程中，淀粉先加水配制成30%～40％的淀粉漿，pH值一般調至6.0～6.5，添加一定量的α－淀粉酶后，在85～90℃的溫度下保溫45min左右，使淀粉液化成糊精。液化完成后，將液化淀粉液冷卻至55～60℃，pH值調至4.5～5.0，加入適量的糖化酶，保溫糖化48h左右，使糊精轉變?yōu)槠咸烟恰?/p>

葡萄糖的生產除了使用游離酶分批進行液化和糖化以外，也可以采用固定化糖化酶，將糊精連續(xù)水解成葡萄糖。本文檔共114頁；當前第55頁；編輯于星期六\16點49分2、飴糖、麥芽糖的生產

飴糖是我國傳統(tǒng)的淀粉糖制品，是以大米和糯米為原料，加進大麥芽，利用麥芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶，將淀粉糖化而成的麥芽糖漿。其中含麥芽糖30％～40％，糊精60％～70％。飴糖除了用麥芽生產以外，也可以用酶法生產。飴糖的酶法生產是將大米或糯米磨成粉漿，調節(jié)到密度為18～20。Be

，pH值為6．0～6．5，加入一定量的α-淀粉酶，在85～90℃反應一段時間，以碘反應顏色正好消失時為終點(DE15～20)。液化結束后，冷卻至62℃左右，加入一定量的β-淀粉酶，保溫反應一段時間，使糊精生成麥芽糖。酶法生產的飴糖中，麥芽糖的含量可達60％～70％，可以從中分離得到麥芽糖。若在加入β-淀粉酶進行糖化的同時，添加一些支鏈淀粉酶，則可以減少糊精的量而生產出麥芽糖含量更高的飴糖。本文檔共114頁；當前第56頁；編輯于星期六\16點49分三、酶在蛋白質類食品生產方面的應用1、氨基酸的生產蛋白質在蛋白酶的催化作用下，可以完全水解生成20種氨基酸。其中，蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等8種氨基酸是人體內不能合成，要從食品中攝取的必需氨基酸，具有重要的營養(yǎng)價值和生理功能。蛋白質在加酶水解之前，一般可以采用加熱處理方法，使其變性，以利于酶的水解。在加酶水解過程中，要控制好溫度、pH值等水解條件，使蛋白質完全水解為各種氨基酸。水解完成后的20種氨基酸的混合液，可以直接應用，也可以通過各種生化分離技術，將不同的氨基酸分開，得到單一的氨基酸產品。2、干酪的生產干酪(cheese)又稱為奶酪，是乳中的酪蛋白凝固而成的一種營養(yǎng)價值高、容易消化吸收的食品。其主要成分是蛋白質和乳脂，還含有豐富的維生素和少量無機鹽。干酪的生產可以采用乳酸菌發(fā)酵或通過加入凝乳蛋白酶的方法進行。

本文檔共114頁；當前第57頁；編輯于星期六\16點49分

首先選用符合要求的原料乳，進行滅菌處理，以除去原料乳中存在的微生物，通常采用巴氏滅菌法，即在60～65℃條件下滅菌30min。然后將滅菌后的原料乳降溫至30℃，置于干酪槽中，按照每100L乳加入20～30g的比例加進氯化鈣和少量可溶性磷酸鹽，再加入一定量的凝乳蛋白酶，在35℃保溫反應20～60min，直至蛋白質完全凝固。將上述蛋白質凝塊切成1cm。左右的小方塊，以利于乳清的排出。然后升溫至37～38℃，以加快凝塊的脫水。用不銹鋼篩網過濾排出乳清，然后將凝塊裝入模器，在10～15℃下壓榨，進一步排出乳清，并將奶酪壓成一定的形狀。將成形的奶酪浸入20％的食鹽水中，以改善干酪的風味。再將生干酪置于成熟室，成熟室的溫度保持在5～15℃，相對濕度保持85％～90%，經過半年左右的成熟期，在此期間，生干酪中的蛋白質和糖類緩慢分解，生成游離氨基酸和某些揮發(fā)酸等風味物質，而得到干酪。本文檔共114頁；當前第58頁；編輯于星期六\16點49分3、肉類的嫩化

用于人工嫩化的酶是各種蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶等植物蛋白酶以及枯草桿菌蛋白酶、黑曲霉蛋白酶、米曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶等微生物蛋白酶。其中木瓜蛋白酶等蛋白酶的嫩化效果較好。采用木瓜蛋白酶進行肉類嫩化處理的常用方法有浸漬法和宰前注射法等。①浸漬法浸漬法是常用的肉類嫩化方法，可在工廠進行大規(guī)模處理，也可以在家庭、飯店使用。首先將需要嫩化的肉類切成肉片或肉塊，然后浸入含有蛋白酶的嫩化液中，于60℃左右浸漬適當時間，達到嫩化目的。嫩化時間要控制好，時間太短則達不到嫩化效果；時間過長，水解過度則影響口感，甚至變成肉湯。②宰前注射法在動物宰殺之前5～10min，按照每1kg肉注射2～5mg木瓜蛋白酶的比例，將所需的酶配制成一定濃度的酶液，通過頸靜脈注射到動物體內，隨著血液循環(huán)分布到全身，以達到肉的嫩化效果。本文檔共114頁；當前第59頁；編輯于星期六\16點49分四、酶在果蔬類食品生產方面的應用

1、柑橘制品去除苦昧

柑橘果實制品，如柑橘罐頭、橘子汁、橘子醬等，由于柑橘果實中含有柚苷，而具有苦味。柚苷又稱為柚配質-7-蕓香糖苷，可以在柚苷酶的作用下，水解生成鼠李糖和無苦味的普魯寧(柚配質-7-葡萄糖苷)。普魯寧還可以在β一葡萄糖苷酶的作用下，進一步水解生成葡萄糖和柚配質。在柑橘果汁的生產過程中，于果汁中加進一定量的柚苷酶，在30～40℃左右處理1～2h，即可脫去苦味。用于柑橘罐頭生產時，將柑橘和含有一定量柚苷酶的糖水一起裝罐，密封后升溫至柚苷酶適宜的溫度范圍內，保溫一段時間，然后再升溫至滅菌溫度。經過柚苷酶作用，使柚苷水解脫出鼠李糖，即可除去苦味。本文檔共114頁；當前第60頁；編輯于星期六\16點49分2、果蔬制品的脫色許多果蔬含有花青素，在不同的pH值條件下呈現(xiàn)不同的顏色，在光照或高溫下變?yōu)楹稚?，與金屬離子反應則呈灰紫色，對果蔬制品的外觀質量有一定的影響。為此，含花青素的果蔬制品如葡萄汁、草莓醬、桃子罐頭、芹菜汁等須經脫色處理。如果采用一定濃度的花青素酶處理水果、蔬菜，可使花青素水解，以防止變色，從而保證產品質量?；ㄇ嗨孛甘谴呋ㄇ嗨厮馍稍讦?葡萄糖和它的配基的一種β-葡萄糖苷酶(β-D-glucosidase，EC3.2.1.21)。花青素酶催化作用的最適pH值為4.0，最適作用溫度為40℃，在65℃以下穩(wěn)定性好。在實際應用過程中，只需要將果蔬制品加入一定濃度的花青素酶，于40℃條件下保溫20～30min，即可達到脫色效果。本文檔共114頁；當前第61頁；編輯于星期六\16點49分3、酶在果酒生產中的應用

果酒是以各種果汁為原料，通過微生物發(fā)酵而成的含酒精飲料，主要是指葡萄酒等。葡萄酒以葡萄汁為原料釀造而成，含酒精10％～12％，根據顏色的不同可以分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩類。在葡萄酒等果酒的生產過程中，已經廣泛使用果膠酶和蛋白酶等酶制劑。果膠酶用于葡萄酒生產，除了在葡萄汁的壓榨過程中應用，以利于壓榨和澄清，提高葡萄汁和葡萄酒的產量以外，還可以提高產品質量。例如，使用果膠酶處理以后，葡萄中單寧的抽出率降低，使釀制的白葡萄酒風味更佳；在紅葡萄酒的釀制過程中，葡萄漿經過果膠酶處理后可以提高色素的抽出率，還有助于葡萄酒的老熟，增加酒香。在各種果酒的生產過程中，還可以通過添加蛋白酶，使酒中存在的蛋白質水解，以防止出現(xiàn)蛋白質渾濁，使酒體清澈透明。本文檔共114頁；當前第62頁；編輯于星期六\16點49分五、酶在食品添加劑生產方面的應用1、酶在酸味劑生產中的應用目前廣泛使用的酸味劑有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸、葡萄糖酸等。目前這些酸味劑大部分采用發(fā)酵法或化學合成法生產。采用酶法生產的酸味劑主要有乳酸和蘋果酸。①采用乳酸脫氫酶，催化丙酮酸還原為乳酸

生產上一般以丙酮酸為底物，通過D-乳酸脫氫酶(D-lactatedehydrogenase，D-LDH，EC1.1.1.28)的催化作用，將丙酮酸還原生成單一的D-乳酸。

D-乳酸脫氫酶可以通過乳酸桿菌培養(yǎng)，然后經過細胞破碎，提取分離得到。

②采用延胡索酸水合酶催化反丁烯二酸水合，生成蘋果酸本文檔共114頁；當前第63頁；編輯于星期六\16點49分2、酶在增味劑生產中的應用①

L-氨基酸的酶法生產

L-氨基酸是組成蛋白質的主要成分。有些氨基酸，如L-谷氨酸、L-天冬氨酸等具有鮮味，稱為氨基酸類增味劑。其工藝流程如下：蛋白質→原料處理→加蛋白酶→水解反應→氨基酸混合液→分離純化→氨基酸產品②呈味核苷酸的酶法生產呈味核苷酸都是5‘-嘌呤核苷酸，主要有鳥苷酸和肌苷酸。其中，鳥苷酸可以通過5’-磷酸二酯酶催化核糖核酸水解生成的5‘-單核苷酸中分離得到，而肌苷酸則可以通過腺苷酸脫氨酶的作用，由腺苷酸脫氨基而生成。即：本文檔共114頁；當前第64頁；編輯于星期六\16點49分3、酶在甜昧劑生產中的應用①嗜熱菌蛋白酶催化天冬氨酸和苯丙氨酸反應生成天苯肽其反應式為：天苯肽(aspartein)是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯縮合而成的二肽甲酯，是一種常用的甜味劑。其性質接近蔗糖，甜味純正，甜度約為蔗糖的150～200倍，可以與蔗糖等一起使用。其甜度高而熱量低，在甜度相同的情況下，天苯肽的熱量僅為蔗糖的1／200，所以在食品、飲料等方面廣泛應用。

本文檔共114頁；當前第65頁；編輯于星期六\16點49分②果聚糖蔗糖酶生產低聚果糖低聚果糖是指在蔗糖的果糖基上結合1～3個果糖分子而成的非還原性糖。低聚果糖存在于洋蔥、香蕉等果蔬之中，但含量很低。其甜度約為蔗糖甜度的60％。低聚果糖的生產可以采用蔗糖為原料，通過果聚糖蔗糖酶(1evansucrase，EC2．4．1．10)的催化作用生成。其反應式如下：本文檔共114頁；當前第66頁；編輯于星期六\16點49分4、酶在乳化劑生產中的應用目前國內外最普遍使用的乳化劑是甘油單酯及其衍生物和大豆磷脂等。利用脂肪酶的作用，將甘油三酯水解生成的甘油單酯，簡稱為單甘酯，是一種廣泛應用的食品乳化劑。目前工業(yè)產品主要是經過分子蒸餾含量達90%以上的單甘酯，以及單甘酯含量為40％～50％的單雙酯混合物。

本文檔共114頁；當前第67頁；編輯于星期六\16點49分六、酶在改善食品的品質與風味方面的應用①在面包生產中，添加適量蛋白酶，使一部分蛋白質水解生成氨基酸，不僅可以促進酵母的生長和二氧化碳的產生，同時還有利于面筋軟化，增強其延伸性，使二氧化碳在面團中保持時間較長；從而縮短面團發(fā)酵時間，使制成的面包更加松軟可口，色香味俱佳，而且可以防止面包老化，延長保鮮期。②在含有蔗糖的糕點、飲料等的生產過程中，添加適量的蔗糖酶，可以催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。果糖具有類似蜜糖的風味，從而使產品風味大為改善，同時還可以防止蔗糖析出結晶。

本文檔共114頁；當前第68頁；編輯于星期六\16點49分③在可溶性魚蛋白水解物的生產過程中，往往會產生苦味肽，使產品帶有苦味。為了去除或者減輕產品的苦味，可以添加適量的羧肽酶或者氨肽酶，催化苦味肽水解生成氨基酸，從而改善魚蛋白水解物的風味。④乳制品的特有香味主要是由脂肪酸及其分解物產生的。在乳制品生產過程中，添加適量脂肪酶或酯酶，可以催化乳中脂肪的水解，生成脂肪酸和甘油二酯或甘油單酯等。本文檔共114頁；當前第69頁；編輯于星期六\16點49分淀粉酶類與淀粉糖業(yè)本文檔共114頁；當前第70頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第71頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第72頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第73頁；編輯于星期六\16點49分果汁生產與果膠酶乳制品與凝乳酶本文檔共114頁；當前第74頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第75頁；編輯于星期六\16點49分果菜清洗揀果機回本章目錄本文檔共114頁；當前第76頁；編輯于星期六\16點49分8.3酶在工業(yè)領域的應用輕工業(yè)與人們日常生活密切相關，酶在輕工業(yè)方面的廣泛應用可以提高產品質量，降低原材料消耗，改善勞動條件，減輕勞動強度等，具有良好的經濟效益和社會效益。用酶進行原料處理用酶生產各種輕工、化工產品用酶增強產品的使用效果。本文檔共114頁；當前第77頁；編輯于星期六\16點49分一、用酶進行原料處理

許多輕工原料在應用或加工之前都需要經過原料處理。其中有不少原料可以用酶進行處理，以縮短原料處理時間，提高處理效果，提高產品質量，改善勞動條件，減輕勞動強度。

1.發(fā)酵原料的處理：發(fā)酵工業(yè)多以淀粉為主要原料。有些微生物由于本身缺乏淀粉酶系，無法直接利用淀粉。故此必須先經過原料處理，將淀粉轉化為可發(fā)酵的單糖或二糖，才能利用。

例如：酒精、酒類、甘油、乳酸、氨基酸、核苷酸等發(fā)酵所使用的酵母或細菌等微生物，一般都不能直接利用淀粉進行發(fā)酵，故必需在發(fā)酵前對淀粉原料進行處理。

本文檔共114頁；當前第78頁；編輯于星期六\16點49分

淀粉原料的處理：一般是采用α-淀粉酶進行液化，然后再經糖化酶進行糖化，將淀粉轉變?yōu)槠咸烟恰?/p>

纖維素原料處理：含纖維素的發(fā)酵原料可用纖維素酶處理，使纖維素水解為可發(fā)酵的葡萄糖。纖維素酶的研究和應用在國際上普遍受到關注，巳取得顯著成果，但仍有不少問題有待研究解決．

含戊聚糖的植物原料的處理：可用各種戊聚糖酶處理，將戊聚糖水解為各種戊糖后用于發(fā)酵。本文檔共114頁；當前第79頁；編輯于星期六\16點49分2.紡織原料的處理：在紡織工業(yè)中，為了增強纖維的強度和光滑性，便于紡織，需要先上漿，然后在漂白、印染之前又需退漿。

上漿：將淀粉用α-淀粉酶處理一段時間，使粘度達到一定程度以用作上漿的漿料。

退漿：紡織品在漂白、印染之前，需將附著在其上的漿料除去，利用α-淀粉酶使?jié){料水解，就可使?jié){料退盡，這稱為退漿。有些紡織品上漿時用的是動物膠作膠漿，可用蛋白酶使之退漿．本文檔共114頁；當前第80頁；編輯于星期六\16點49分3.造紙原料的制漿：造紙原料的纖維中含有大量木質素，若不除去則會嚴重影響紙的質量．采用堿法制漿除去木質素，易造成嚴重的環(huán)境污染。而用木質素酶可以使木質素水解而除去，不但可提高紙的質量，而且使環(huán)境污染程度大為減輕；

本文檔共114頁；當前第81頁；編輯于星期六\16點49分4.生絲的脫膠處理：天然蠶絲的主要成分是不溶于水的有光澤的絲蛋白。絲蛋白的表面有一層絲膠包裹著。在繅絲過程中，必須進行脫膠處理，即將表面的絲膠除去，以提高絲的質量。采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶處理，可在比較溫和的條件下催化絲膠蛋白水解，進行生絲脫膠。5.羊毛的除垢：羊毛在染色之前需經預處理，以除去羊毛表面的鱗垢。利用蛋白酶除垢，可提高羊毛的著色率，并保持羊毛的特點，提高羊毛制品的質量。本文檔共114頁；當前第82頁；編輯于星期六\16點49分

二、用酶生產各種產品

利用酶的催化作用可將原料轉變?yōu)樗璧漠a品，也可利用酶的作用除去某些不需要的物質而得到所需的產品。

1.酶法生產L-氨基酸：酶法生產L-氨基酸是利用酶或固定化酶的催化作用，將各種底物轉化為L-氨基酸，或將DL-氨基酸拆分而生產L-氨基酸。有多種酶可用于L-氨基酸的生產，其中有些巳采用固定化酶進行連續(xù)生產。

本文檔共114頁；當前第83頁；編輯于星期六\16點49分例如：用L-氨基酸?；腹鈱W拆分DL-?；被嵘蒐-氨基酸。將化學合成的N-?；?DL-氨基酸經L-氨基酸?；高M行不對稱水解，L—?；被岜凰馍蒐-氨基酸，余下的N-?；?D-氨基酸經化學消旋再生成DL-酰基氨基酸，重新進行不對稱水解。反復進行，可將DL-?；被釒缀醵甲兂蒐-氨基酸。工業(yè)上已用固定化L-氨基?；高B續(xù)生產L-苯丙氨酸和L-色氨酸。用天門冬氨酸酶將延胡索酸(反丁烯二酸)氨基化生成L-天門冬氨酸。工業(yè)上已用固定化大腸桿菌菌體的天門冬氨酸酶連續(xù)生產L-天門冬氨酸。本文檔共114頁；當前第84頁；編輯于星期六\16點49分2.酶法生產核苷酸：核苷酸在食品和醫(yī)藥等方面有重要用途，可利用多種酶進行生產。

例如：用桔青霉或產黃青霉產生的5’-磷酸二酯酶水解核糖核酸(RNA)，生產各種5'-核苷酸。

用腺苷酸脫氨酶水解AMP，脫氨基生成肌苷酸(IMP)。

用核苷磷酸化酶，可催化肌苷進行磷酸化生成5'-肌苷酸，催化鳥苷生成5'-鳥苷酸等。

用核苷酸磷酸化酶，催化AMP生成ADP和ATP等．

本文檔共114頁；當前第85頁；編輯于星期六\16點49分3.酶法生產有機酸：通過酶的催化作用可以生產有機酸．

例如：用延胡索酸酶生產L—蘋果酸。延胡索酸通過延胡索酸酶的催化作用，生成L—蘋果酸。工業(yè)上巳采用固定化黃色短桿菌或產氨短桿菌的延胡索酸酶連續(xù)生產L—蘋果酸。用環(huán)氧琥珀酸水解酶催化環(huán)氧疏珀酸水解生成L—酒石酸。4.酶法制醬：在醬油或豆醬的生產中，利用蛋白酶催化大豆蛋白質水解，可以大大縮短生產周期，提高蛋白質的利用率．用蛋白酶還可以生產出優(yōu)質低鹽醬油或無鹽醬油。此外，在醬油釀造過程中，添加一些纖維素酶等可以提高原料利用率。

5.酶法制革：在制革工業(yè)中，利用蛋白酶使原料皮脫毛，可以提高皮革產品質量，改善勞動環(huán)境。采用酸性蛋白酶和少量脂肪酶進行皮革軟化，可以很好地除去污垢，使皮質松軟透氣，提高皮革質量。本文檔共114頁；當前第86頁；編輯于星期六\16點49分

在某些輕工產品中添加一定量的酶，可顯著增強使用效果。

1.加酶洗滌劑：在洗滌劑中添加適當的酶可以大大縮短洗滌時間，提高洗滌效果。根據洗滌對象的不同，添加的酶有所差異。其中最廣泛使用的是堿性蛋白酶。目前全世界所生產的酶之中，總產量的三分之一左右是堿性蛋白酶．堿性蛋白酶的大部分用于加酶洗滌劑。蛋白酶的添加量一般為洗滌劑的0.1～1％。為了使酶與固體洗滌劑能夠混合均勻，可將酶制劑加工成一定形狀，一定相對密度的顆粒，已有多種型號的造粒機可供選擇使用。酶也可以加到肥皂中制成加酶肥皂等。除了堿性蛋白酶之外，固體和液體洗滌劑中還可視需要添加淀粉酶、脂肪酶、果膠酶和纖維素酶等。

三、用酶增強產品的使用效果本文檔共114頁；當前第87頁；編輯于星期六\16點49分2.加酶牙膏、牙粉和嗽口水：

將適當的酶添加到牙膏、牙粉或嗽口水巾，可以利用酶的催化作用，增加潔齒效果，減少牙垢并可防止齲齒的發(fā)生?？商砑拥綕嶟X用品中的酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和右旋糖酐酶等．其中右旋糖酐酶對預防齲齒有顯著功效。3.加酶飼料：

在家禽、家畜的飼料中添加淀粉酶、蛋白酶，纖維素酶和半纖維素酶等，可以增加飼料的可消化性，促進家禽家畜的生長，增加家禽的產卵率等。

4.加酶護膚用品：

在各種護膚品及化妝品中添加超氧物歧化酶(SOD)，堿性磷酸酶，尿酸酶、彈性蛋白酶等，可有效地提高護膚效果。本文檔共114頁；當前第88頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第89頁；編輯于星期六\16點49分生物拋光是一種用纖維素酶改善纖維素纖維制品表面的整理工藝,以達到持久的抗起毛起球并增加織物的光潔度和柔軟度

本文檔共114頁；當前第90頁；編輯于星期六\16點49分乙酰-DL—AlaL—Ala+乙酸 乙酰-D—AlaAminoacylase

氨基?；副疚臋n共114頁；當前第91頁；編輯于星期六\16點49分泵儲罐反應產物離心機消旋反應器固定化酶柱子晶體L-AlaL-AlaA-D-AlaA-L-AlaA-D-Ala本文檔共114頁；當前第92頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第93頁；編輯于星期六\16點49分酶制劑在國內外飼料工業(yè)中得到不斷應用，不僅提高了飼料原料的轉化率，也促進了對飼料的消化。植酸酶

Bio-Feed?Phytase(Ronozyme?P)

主要用于提高植酸磷的消化率，并相應改善鈣和其它礦物元素的利用率。大大降低了動物糞便中磷的排放量，有益環(huán)保。本文檔共114頁；當前第94頁；編輯于星期六\16點49分本文檔共114頁；當前第95頁；編輯于星期六\16點49分酶水解了毛根部的毛囊蛋白而使毛松動脫落。蛋白酶分解皮纖維間質中的可溶性蛋白質，使皮纖維進一步松散軟化。加速蛋白質的分解染色溫度降低皮革脫毛與軟化加酶洗滌劑生絲脫膠與羊毛染蛋白酶回本章目錄本文檔共114頁；當前第96頁；編輯于星期六\16點49分8.4酶在環(huán)境保護中的應用環(huán)境監(jiān)測廢水處理過氧化物酶多酚氧化酶可降解材料開發(fā)本文檔共114頁；當前第97頁；編輯于星期六\16點49分1）、酶在環(huán)境監(jiān)測方面的應用：(1)利用膽堿酯酶檢測有機磷農藥污染：(2)利用乳酸脫氫酶的同工酶監(jiān)測重金屬污染：(3)通過β-葡聚糖苷酸酶監(jiān)測大腸桿菌污染：(4)利用亞硝酸還原酶檢測水中亞硝酸鹽濃度：本文檔共114頁；當前第98頁；編輯于星期六\16點49分2）、酶在廢水處理方面的應用：◆不同的廢水，含有各種不同的物質，要根據所含物質的不同，采用不同的酶進行處理?！粲械膹U水中含有淀粉、蛋白質、脂肪等各種有機物質，可以在有氧和無氧的條件下用微生物處理，也可以通過固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等進行處理?！粢苯鸸I(yè)產生的含酚廢水，可以采用固定化酚氧化酶進行處理。含有硝酸鹽、亞硝酸鹽的地下水或廢水，可以采用固定化硝酸還原酶、亞硝酸還原酶和氧化一氮還原酶進行處理。使硝酸根、亞硝酸根逐步還原，最終成為氮氣。本文檔共114頁；當前第99頁；編輯于星期六\16點49分3）、酶在可生物降解材料開發(fā)方面的應用：利用酶在有機介質中的催化作用合成的可生物降解材料主要有：利用脂肪酶的有機介質催化合成聚酯類物質、聚糖酯類物質；利用蛋白酶或脂肪酶合成多肽類或聚酰胺類物質等。本文檔共114頁；當前第100頁；編輯于星期六\16點49分在脂肪酶催化下，